導(dǎo)航
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| 橫縣魚(yú)生 | “橫縣魚(yú)生”又俗稱“兩片”,歷來(lái)被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個(gè)嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚(yú)生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚(yú)生、稱魚(yú)生為橫縣。橫縣魚(yú)生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。 橫縣魚(yú)生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚(yú)，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚(yú)生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚(yú)生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚(yú)生的風(fēng)流韻事傳說(shuō)、以及近代日本友人、臺(tái)灣愛(ài)國(guó)人士吃食橫縣魚(yú)生之頌傳中無(wú)不形象而真實(shí)地寫照了“橫縣魚(yú)生”這個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚(yú)生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚(yú)生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個(gè)出神入化的民間傳說(shuō)，相傳晉元帝時(shí)，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見(jiàn)仙人乘槎而來(lái)。董京請(qǐng)客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚(yú)片款待。后來(lái)，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚(yú)生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚(yú)生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚(yú)生當(dāng)為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚(yú)生是古代世居郁江打魚(yú)人生活的真實(shí)寫照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚(yú)尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚(yú)則是魚(yú)中上品。 北宋著名詩(shī)人梅堯臣嗜食魚(yú)生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚(yú)生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩(shī)云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚(yú)生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚(yú)生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動(dòng)描述了橫縣魚(yú)生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹(shù)萬(wàn)家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長(zhǎng)腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢?！睋?jù)稱，從此，把魚(yú)生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚(yú)生本是古代橫縣郁江上打魚(yú)為生的漁民應(yīng)付生活的無(wú)奈之舉。沒(méi)有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過(guò)世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚(yú)生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 特色 君不見(jiàn)天下食魚(yú)生之處多也，唯獨(dú)橫縣魚(yú)生獨(dú)步天下，何也。無(wú)他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個(gè)字上下足了功夫。 種 吃魚(yú)生要選好魚(yú)的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚(yú)生，唯以肥厚少刺的青竹魚(yú)為最好。 勁 勁就是魚(yú)肉要結(jié)實(shí)強(qiáng)勁，有嚼頭。魚(yú)的肌肉質(zhì)量對(duì)魚(yú)生而言至為關(guān)鍵，它決定魚(yú)肉口感。魚(yú)肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚(yú)肉羸弱如敗絮，則無(wú)法體會(huì)到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚(yú)生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚(yú)，活力不足，口感差了很多。橫縣魚(yú)生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚(yú)。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚(yú)尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實(shí)強(qiáng)勁者為最佳。 綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚(yú)自然又是魚(yú)生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚(yú)肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚(yú)肉的肌膚紋理，纖毫畢見(jiàn)。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚(yú)不會(huì)馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚(yú)亡，魚(yú)肉就會(huì)瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚(yú)血自然滴落，但肉色白不過(guò)割腮，稍遜。 薄 薄即魚(yú)片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚(yú)肉，右手把刀，刀與魚(yú)肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開(kāi)一看，薄可見(jiàn)字，上品，目不見(jiàn)字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開(kāi)的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會(huì)到魚(yú)生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚(yú)生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚(yú)生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚(yú)生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚(yú)生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺(jué)極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見(jiàn)舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚(yú)生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺(jué)得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚(yú)生貴在做工 橫縣魚(yú)生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚(yú)生要選用郁江的野生鯇魚(yú)、花魚(yú)、鯪魚(yú)、青竹魚(yú)等河魚(yú)，不主張用養(yǎng)殖的塘魚(yú)。同時(shí)，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無(wú)污染。 橫縣魚(yú)生制作，多選擇青竹魚(yú)。因?yàn)樵擊~(yú)皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。有句成語(yǔ)叫“妙筆生花”，目睹樂(lè)勇翠做魚(yú)生片，簡(jiǎn)直是一種享受，讓人感覺(jué)她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚(yú)，先用刀背把魚(yú)拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚(yú)頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時(shí)候魚(yú)是暈，還沒(méi)死，要放盡魚(yú)血。爾后，是取魚(yú)肉和剝魚(yú)皮。把魚(yú)放在干燥平實(shí)的案板上，從魚(yú)脊下刀，把兩側(cè)的魚(yú)肉割下來(lái)，剔魚(yú)肉時(shí)絕對(duì)不可以破膛開(kāi)肚，因?yàn)槠贫囚~(yú)內(nèi)臟會(huì)污染魚(yú)肉。剝魚(yú)皮也很講究，一般從魚(yú)尾處輕輕切開(kāi)口子，然后抓住魚(yú)皮用力一拉，整塊魚(yú)皮就剝下來(lái)了。魚(yú)肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚(yú)肉數(shù)分鐘，吸干魚(yú)肉里滲出的水分和殘血。這樣魚(yú)肉就會(huì)變得晶瑩剔透。 制作魚(yú)生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚(yú)肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚(yú)肉為一塊，一打開(kāi)，兩片魚(yú)肉狀如蝴蝶。魚(yú)肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚(yú)片整齊、光潔、美觀。魚(yú)片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當(dāng)?shù)亓餍械臉?biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)Ⅳ~(yú)片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開(kāi)店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細(xì)致 橫縣魚(yú)生除了切魚(yú)片時(shí)刀法精細(xì)，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚(yú)腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚(yú)生，會(huì)讓你不知如何下筷。因?yàn)椴煌课坏膸椎~(yú)生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，不要說(shuō)吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚(yú)生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚(yú)生的一大特色。生魚(yú)片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚(yú)生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚(yú)生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來(lái)調(diào)配?；ㄉ蜐?rùn)滑，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚(yú)生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。 下一篇：橫縣木瓜丁 |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)橫縣茉莉花實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國(guó)花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國(guó)最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測(cè)中心是繼美國(guó)之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測(cè)中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國(guó)名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺(tái)和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)，就是說(shuō)做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的，最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒(méi)有香味了。 【選購(gòu)中的竅門】 選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國(guó)乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽(yáng)、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長(zhǎng)。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)常花?！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩(shī)人陳奎詠花作詩(shī)云：“異域移來(lái)種可夸，愛(ài)馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時(shí)泌，文思詩(shī)懷妙變花?！闭f(shuō)的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1．原料茶：來(lái)自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購(gòu)的方式補(bǔ)充。 2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號(hào)、福云6號(hào)、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹(shù)種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： ?。?）繁殖：采用無(wú)性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭? ?。?）種植時(shí)間：每年春季或秋季。 ?。?）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 ?。?）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 （5）病蟲(chóng)害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹(shù)修剪根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。 ?。?）采摘：根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： （1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 ?。?）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 （3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。 （4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀?。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。 2．烘青毛茶精制： ?。?）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開(kāi)湯審評(píng)→試制小樣。 ?。?）篩分：通過(guò)各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 ?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。?）風(fēng)選：通過(guò)風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號(hào)茶。 （5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。 ?。?）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號(hào)茶拼配勻堆。 四、外購(gòu)原料茶質(zhì)量要求 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過(guò)篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： （1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過(guò)干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。 （2）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過(guò)45℃），把鮮花耙開(kāi)、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開(kāi)放率達(dá)80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場(chǎng)地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時(shí)間≤1.5小時(shí)。 ?。?）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來(lái)具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。 ?。?）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開(kāi)。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 ?。?）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。 ?。?）過(guò)篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過(guò)篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 （10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項(xiàng)目 特 征 外 形 尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標(biāo)。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。下一篇：橫縣甜玉米 |
| 上林大米 | 上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國(guó)各地。 上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國(guó)各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的基礎(chǔ)工作來(lái)抓，不斷出臺(tái)多項(xiàng)政策給予重點(diǎn)扶持，積極幫助和引導(dǎo)農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 上林大米被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是廣西首個(gè)列入地理標(biāo)志保護(hù)的大米產(chǎn)品，這將進(jìn)一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，更好地促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關(guān)于劃定上林大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號(hào) 廣西穗達(dá)米業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 一、品種 油占8號(hào)、桂絲占、泰國(guó)絲苗、Y兩優(yōu)1號(hào)等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 二、立地條件 潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機(jī)質(zhì)含量≥2%。 三、栽培管理 1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬(wàn)穴，晚稻田每公頃30至37萬(wàn)穴。 4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機(jī)肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 完熟期后收割，及時(shí)干燥，宜陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，可實(shí)行機(jī)械干燥，不宜在強(qiáng)烈陽(yáng)光下高溫曝曬。 五、加工 1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 2．儲(chǔ)存：應(yīng)滿足干燥、清潔、無(wú)陽(yáng)光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲(chóng)、易污染的物品混放。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）形狀：米粒呈長(zhǎng)橢圓型，米粒長(zhǎng)度5.0 mm至6.6mm，米粒長(zhǎng)寬比為3.8至3.1。 ?。?）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 ?。?）滋味：具有正常的清香味，無(wú)其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 ?。?）手感：手感光滑，有涼爽感，無(wú)澀感及易碎感。 ?。?）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 2．理化指標(biāo)：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：米粉餃 |
| 馬山金銀花 | 馬山縣金銀花以自然生長(zhǎng)為主，主要生長(zhǎng)于丘陵山區(qū)和山谷灌木叢中，部分人工種植，其葉和花都可入藥，具有抗暑去淤、消除疲勞等功效，目前全縣有金銀花面積3.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)干花300噸以上，產(chǎn)品供不應(yīng)求下一篇：旱藕及旱藕粉 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說(shuō)，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達(dá)到10萬(wàn)畝，約有花農(nóng)33萬(wàn)人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬(wàn)噸，年銷售收入達(dá)7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設(shè)有一個(gè)集生產(chǎn)科研展示于一體的高標(biāo)準(zhǔn)的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬(wàn)噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國(guó)80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長(zhǎng)年在橫縣經(jīng)營(yíng)茶葉的外地茶商達(dá)5000-6000人。2000年6月，橫縣被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)正式命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同年“橫縣茉莉花”被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 橫縣的市場(chǎng)建設(shè)已形成一定的規(guī)模，擁有8個(gè)較大的茉莉花交易市場(chǎng)和全國(guó)第四大茶業(yè)市場(chǎng)——西南茶城，以及新建成中國(guó)茉莉花茶交易市場(chǎng)。內(nèi)設(shè)茉莉花交易市場(chǎng)、茶葉(茶坯)交易市場(chǎng)和成品茶交易市場(chǎng)，聯(lián)接10萬(wàn)多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬(wàn)元以上有10家，年銷售額500—1000萬(wàn)元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚(yáng)茶業(yè)公司、順來(lái)茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號(hào)。 2000年以來(lái)，橫縣每年召開(kāi)全國(guó)茉莉花茶交易會(huì)及中國(guó)（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國(guó)人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)、國(guó)際節(jié)慶協(xié)會(huì)、中國(guó)民族節(jié)慶峰會(huì)組委會(huì)評(píng)為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還被大量出口到泰國(guó)、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。下一篇：黑皮果蔗 |
| 馬山黑山羊 | 馬山縣--“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”。目前，該縣飼養(yǎng)黑山羊的農(nóng)戶達(dá)2.31萬(wàn)戶，占全縣9萬(wàn)多農(nóng)戶的25％左右，飼養(yǎng)量達(dá)15.3萬(wàn)只。今年1—10月，全縣銷往香港、澳門、新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞各國(guó)和地區(qū)的黑山羊達(dá)6.6萬(wàn)只，為國(guó)家創(chuàng)匯500萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)46%和48%。為確?！梆B(yǎng)殖富民強(qiáng)縣”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，該縣出臺(tái)了《關(guān)于加快黑山羊產(chǎn)業(yè)化工作的決定》等政策，著力打造黑山羊品牌，力爭(zhēng)到2006年出欄黑山羊達(dá)25萬(wàn)只，把黑山羊產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。 馬山多山，自上世紀(jì)60年代以來(lái)，該縣就開(kāi)始養(yǎng)殖黑山羊。到了馬山你會(huì)感到“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”真乃名副其實(shí)：這里每一個(gè)山頭深谷都遍布溫順健美的黑山羊，形成一道特別的風(fēng)景線；這里不少農(nóng)戶發(fā)家致富都與黑山羊有關(guān)，農(nóng)民朋友靠山吃山有“錢途”；這里不管是宴請(qǐng)外賓還是農(nóng)家親朋聚會(huì)都離不開(kāi)一套別有風(fēng)味的菜肴——黑山羊肉，讓慕名而來(lái)的賓客回味無(wú)窮…… 馬山黑山羊全身黑毛，生長(zhǎng)發(fā)育快，半肉厚滿，皮毛質(zhì)軟細(xì)小，瘦肉較高。以肉質(zhì)鮮嫩，唯美膻氣少，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而著稱，在中國(guó)東南沿海一帶及港澳臺(tái)地區(qū)享有較高聲譽(yù)，是專供香港的黑山羊品種。 馬山黑山羊有三大特點(diǎn)： 1、品質(zhì)優(yōu)良，滋補(bǔ)功效顯著。馬山黑山羊全身黑毛，生長(zhǎng)發(fā)育快，一般飼養(yǎng)水平下，周歲齡體重在27--30公斤；繁殖力高，年產(chǎn)1.8胎，胎產(chǎn)1.5羔，屠宰率高達(dá)50%。生長(zhǎng)在大石山區(qū)，食百草，飲山泉，黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，脂肪含量低，維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富，膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它禽肉，被人們譽(yù)為真正的無(wú)公害綠色食品。全縣黑山羊年存欄10萬(wàn)只，主要銷往廣東、香港等地。 2、 “馬山黑山羊”商標(biāo)已注冊(cè)成功，品牌效應(yīng)正在凸現(xiàn)。 3、市場(chǎng)前景廣闊?！榜R山供港活羊中轉(zhuǎn)場(chǎng)”為外銷的黑山羊簡(jiǎn)化了報(bào)檢、卡號(hào)等手續(xù)，做到一畜一證，證隨畜走，保證質(zhì)量。2002年經(jīng)馬山供港活羊中轉(zhuǎn)場(chǎng)出欄的黑山羊?yàn)?0萬(wàn)只，其中銷往香港5萬(wàn)余只，供港活羊銷售價(jià)格為15.6元/公斤，比國(guó)內(nèi)同期價(jià)格10元/公斤高出56%，產(chǎn)品供不應(yīng)求。下一篇：壯族會(huì)鼓 |
| 橫縣大頭菜 | 橫縣是個(gè)物產(chǎn)豐富的地方，大頭菜就是其中一種。橫縣大頭菜與大粽、大番薯合稱為橫縣“三大”。大頭菜在橫縣主產(chǎn)于南鄉(xiāng)、巒城、附城、校椅等地。橫縣的大頭菜個(gè)頭奇大，最大的單株可達(dá)12斤，腌制后色澤金黃、粗纖維含量低、口感脆嫩。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。 現(xiàn)已有多家企業(yè)生產(chǎn)加工橫縣大頭菜，金姐牌、金妹牌、宇凱等品牌的橫縣大頭菜已經(jīng)進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)，甚至?xí)充N港澳和東南亞地區(qū)。橫縣目前約有1.5-2萬(wàn)農(nóng)戶種植大頭菜，種植面積達(dá)4萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮菜約12萬(wàn)噸，成品菜（咸坯）約6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值2億多元。是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)支柱。 橫縣大頭菜的最佳生長(zhǎng)地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點(diǎn)，素有“土魷魚(yú)”之美稱。 本司致力于橫縣名優(yōu)土特產(chǎn)品和風(fēng)味食品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，使之成為消費(fèi)者喜愛(ài)的送禮佳品和旅游產(chǎn)品。堅(jiān)持“誠(chéng)實(shí)守信、讓顧客滿意”的服務(wù)理念，追求“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)異的服務(wù)、優(yōu)秀的員工”的良好形象，全力打造知名品牌。 橫縣種植大頭菜已經(jīng)有300多年歷史了，早在乾隆年間就已經(jīng)馳名中外。咸坯制品香氣濃郁深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。橫縣大頭菜的最佳生長(zhǎng)地域是西津濕地，那里土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的大頭菜。橫縣大頭菜富含有豐富的鈣、硒、鉀等，其可溶性固形物含量要比其他地區(qū)的大頭菜高很多，因此橫縣大頭菜具有香氣濃郁、質(zhì)地松脆的特點(diǎn)，其鮮菜和熟菜的比例也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)的大頭菜。 橫縣大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣橫州鎮(zhèn)、南鄉(xiāng)鎮(zhèn)、那陽(yáng)鎮(zhèn)、百合鎮(zhèn)、馬山鄉(xiāng)、馬嶺鎮(zhèn)、云表鎮(zhèn)、鎮(zhèn)龍鄉(xiāng)、校椅鎮(zhèn)、石塘鎮(zhèn)、六景鎮(zhèn)、陶圩鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、平馬鎮(zhèn)、巒城鎮(zhèn)、平朗鄉(xiāng)、新福鎮(zhèn)等17個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣蘑菇 |
| 劉圩香芋 | 劉圩香芋主產(chǎn)地在劉圩鎮(zhèn)一帶，是引進(jìn)荔浦香芋試種、改良，逐步發(fā)展而成。母芋呈紡錘形，單個(gè)重0.5～1公斤，剖切面具有明顯而細(xì)密的檳榔花紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，味粉而香。年種植面積533.33公頃，產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸，每年10月至次年2月收獲。 糧食 廣西 南寧市青秀區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 南寧市青秀區(qū)劉圩鎮(zhèn)、南陽(yáng)鎮(zhèn)、長(zhǎng)塘鎮(zhèn)、伶俐鎮(zhèn)共4個(gè)鎮(zhèn)27個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°31′～108°50′，北緯22°39′～22°51′下一篇：鐵鳥(niǎo)醬料 |
| 黎塘蓮藕 | 賓陽(yáng)縣種植蓮藕已有六七百年歷史，全縣蓮藕主要盛產(chǎn)于黎塘鎮(zhèn)。黎塘蓮藕皮色乳白，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)脆微甜。由于特有的土質(zhì)和優(yōu)越的交通條件，使蓮藕種植業(yè)成為黎塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。每年黎塘鎮(zhèn)蓮藕種植面積都在一萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)量三千萬(wàn)公斤，成為全區(qū)最大的蓮藕生產(chǎn)基地。黎塘鎮(zhèn)農(nóng)田的土質(zhì)非常適合種植不同品質(zhì)的蓮藕。黎塘農(nóng)田分丘嶺農(nóng)田和山土農(nóng)田。丘嶺農(nóng)田栽種出來(lái)的蓮藕，藕質(zhì)鮮甜，適合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土農(nóng)田種出來(lái)的蓮藕，藕質(zhì)厚實(shí)豐滿，適合燉煲，水開(kāi)即粉，大大減少烹煮時(shí)間，六芳村、林村、司村均產(chǎn)這種品質(zhì)的蓮藕。黎塘鎮(zhèn)地處鐵路運(yùn)輸樞紐，交通條件優(yōu)越，十分有利蓮藕外銷，日批銷量常達(dá)十多萬(wàn)公斤。根據(jù)黎塘蓮藕的種植和外銷形勢(shì)要求，1991年，賓陽(yáng)縣政府投資興建了賓陽(yáng)四大專業(yè)市場(chǎng)之一--黎塘蓮藕專業(yè)市場(chǎng)，占地4000多平方米，每年蓮藕上市季節(jié)，廣東、海南、湖北及北方部分省市的商貿(mào)云集黎塘，大量收購(gòu)上市鮮藕。黎塘已成為廣西最大的蓮藕集散地之一。 每當(dāng)蓮藕收獲的時(shí)節(jié)，黎塘蓮藕源源不斷地銷往區(qū)內(nèi)各縣市以及區(qū)外廣東、深圳、湖南、四川、云南、貴州等地。(吳貞剛) 廣西壯族自治區(qū)賓陽(yáng)縣黎塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《賓陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定黎塘蓮藕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通知》，賓政發(fā)〔2014〕34號(hào) 賓陽(yáng)縣黎塘蓮藕專業(yè)協(xié)會(huì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/LOXH01-2009《黎塘蓮藕》 下一篇：賓陽(yáng)魚(yú)生 |
| 南寧壯錦 | 南寧的工藝品以壯錦最為出名，其歷史悠久，唐宋時(shí)已有制作，明清時(shí)最繁榮，帶有濃厚的地方民族風(fēng)格?！ 彦\以棉紗為經(jīng)，五色線為緯而織成。因色彩絢麗、圖 案別致、結(jié)實(shí)耐用而馳名。其傳統(tǒng)花紋圖案有萬(wàn)字紋、水波 紋、云雷紋、菊花紋等。還有蝴蝶朝花、雙龍搶珠、獅子滾 球等20多種圖案。壯錦用途廣泛，可作床毯、被面、圍裙、背帶、腰帶、 手提袋、頭巾、衣邊裝飾等。( 南寧)下一篇：繡球 |
| 南寧香蕉 | 那龍矮桿香蕉，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達(dá)50至70斤。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。( 南寧) 南寧市香蕉種植歷史悠久，各縣(區(qū))均有種植，主產(chǎn)區(qū)主要分布在西鄉(xiāng)塘區(qū)、江南區(qū)、隆安縣、武鳴縣等縣（區(qū)），是廣西香蕉三大主產(chǎn)區(qū)之一。那龍矮桿香蕉，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達(dá)50至70斤。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。 南寧市香蕉種植歷史悠久，各縣(區(qū))均有種植，主產(chǎn)區(qū)主要分布在西鄉(xiāng)塘區(qū)、江南區(qū)、隆安縣、武鳴縣等縣（區(qū)），是廣西香蕉三大主產(chǎn)區(qū)之一。2008年南寧市香蕉面積30.81萬(wàn)畝，占全市水果栽培總面積的20.7%；產(chǎn)量32.43萬(wàn)噸，占全市水果總產(chǎn)量的43.9%；產(chǎn)值6.09億元，占水果總產(chǎn)值的37.2%?？梢?jiàn)，香蕉在南寧水果產(chǎn)業(yè)中占有很大比重，全市超過(guò)三分之一的水果收入依賴于香蕉。目前，南寧市香蕉生產(chǎn)集約化的程度越來(lái)越大，企業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅猛，出現(xiàn)了許多大面積連片規(guī)模種植的香蕉生產(chǎn)基地，占全市香蕉面積約40%。 那龍矮桿香蕉，假莖高150——175厘米，莖中部圍徑46——56厘米或更粗。葉片長(zhǎng)140——161厘米，寬65～78厘米，葉幅275——310厘米。果穗長(zhǎng)50——56厘米，梳數(shù)9——12梳，果指數(shù)135——183只，果指長(zhǎng)16．2——19．2厘米。株產(chǎn)11——20公斤，一般每667平方米（一畝）植150——180株，產(chǎn)量為2000——3000公斤。具有管理方便、抗風(fēng)和抗病力強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)異的特點(diǎn)；缺點(diǎn)是果指較小，皮黃肉軟，肉色黃白，香甜可口，且產(chǎn)量高，每穗達(dá)50至70斤，售價(jià)略低于中稈蕉。香牙蕉，肉質(zhì)乳白，柔軟甜滑，有特殊香味。 地域范圍 南寧香蕉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括廣西壯族自治區(qū)南寧市行政區(qū)域內(nèi)的南寧市行政區(qū)劃為興寧區(qū)、江南區(qū)、青秀區(qū)、西鄉(xiāng)塘區(qū)、邕寧區(qū)、良慶區(qū)和武鳴縣、橫縣、賓陽(yáng)縣、上林縣、馬山縣、隆安縣12個(gè)縣（區(qū)），共84個(gè)鎮(zhèn)、15個(gè)鄉(xiāng)、3個(gè)民族鄉(xiāng)、24個(gè)街道。保護(hù)范圍位于東經(jīng)107°45'～108°51'，北緯22°13'～23°32'。保護(hù)面積65萬(wàn)畝，產(chǎn)量150萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：桂蕉系列（1、6號(hào)），果梳大型，蕉梳整齊；果形美觀，果指長(zhǎng)，彎曲；果皮金黃色，光滑；果肉乳白色至乳黃色，軟糯、甜，香味濃，無(wú)種子。金粉1號(hào)，果梳中等，蕉梳整齊，果形美，果指中等、微彎；果皮黃色，皮光滑，果粉多，果肉乳白色，粉糯，清甜，無(wú)種子。雞蕉，果梳小型，蕉梳整齊，果形似小雞，果指短、直、側(cè)彎；果皮深黃色，有果粉，皮光滑；果肉乳黃色，軟滑細(xì)膩，味香甜，略帶微酸，無(wú)種子。（3）安全要求：南寧香蕉按照《綠色食品香蕉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(DB450100/T4-2010)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。下一篇：菠蘿 |
| 古辣香米 | 古辣香米 “古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬(wàn)戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達(dá)1.8億元，同比增長(zhǎng)約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長(zhǎng)13%；三產(chǎn)更加喜人，除運(yùn)輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設(shè)和旅游開(kāi)發(fā)相結(jié)合，“稻花香里”“稻田藝術(shù)”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級(jí)）”稱號(hào)。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)上提出，將賓陽(yáng)萬(wàn)頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級(jí)現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標(biāo)桿、國(guó)家級(jí)水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 走進(jìn)南寧市賓陽(yáng)縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 古辣的土地因?yàn)榈刭|(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個(gè)村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒(méi)有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見(jiàn)這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 《賓陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定古辣香米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號(hào) 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)： 《古辣香米》（草案） 下一篇：賓陽(yáng)圩逢節(jié) |
| 橫縣南山白毛茶 | 白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，繼而又在南京商品陳列會(huì)上，獲得二等獎(jiǎng)。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球。 南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。 南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 南山白毛茶1915年在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到凌云、樂(lè)業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹(shù)，以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”；凌樂(lè)為大葉種茶樹(shù)，因樹(shù)種名稱即名“白毛茶”?！稄V西通鑒》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。 制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過(guò)程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級(jí)茶采一芽一葉，制一、二級(jí)茶采一芽二葉。 南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 南山白毛茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：橫縣茉莉花節(jié) |
| 那樓淮山 | 淮山又名淮山藥，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種菜藥兩用的滋補(bǔ)保健食品，素有 “南方人參”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，淮山藥有“益陰氣、補(bǔ)脾肺、固腎精、健脾胃、止瀉痢、化痰誕、潤(rùn)皮毛” 之功效。具有降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老作用，具有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體免疫功能。 淮山是邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)重要的經(jīng)濟(jì)作物，那樓素有“淮山之鄉(xiāng)”美稱，那樓鮮淮山占據(jù)南寧市淮山的半壁江山?；瓷降某Ｄ攴N植面積為2.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.5萬(wàn)噸左右，鮮淮山收獲上市在每年的1月至5月。得益于那樓鎮(zhèn)特有的淮山品種和黃泥壤土資源，那樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的淮山具有香、粉、糯等特性，清香爽脆、皮薄而肉質(zhì)潔白細(xì)膩、含粉量高的特點(diǎn)，是鮮食和加工的首選品種。那樓淮山淀粉含量達(dá)到22-28%，而其他產(chǎn)地的淮山只有16%左右，在市場(chǎng)上很受消費(fèi)者青睞。那樓淮山是廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外，出口到東南亞、日本、美國(guó)市場(chǎng)等?！澳蠈幨心菢腔瓷疆a(chǎn)業(yè)化合作社”年加工鮮淮山225噸，年產(chǎn)55噸淮山酒，干淮山片1.2噸，生榨淮山米粉2.6噸，純淮山即沖即食粉0.8噸，淮山加工產(chǎn)品銷往南寧市、廣州市、深圳市、江蘇省等。 地域范圍 那樓淮山地域保護(hù)范圍包括那樓鎮(zhèn)、新江鎮(zhèn)、百濟(jì)鎮(zhèn)、中和鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）28村（社區(qū)）。東到中和社區(qū)、西到新江社區(qū)、南至棠梨村、北到羅馬村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°25′至108°51′，北緯22°23′至22°45′，適宜種植面積1400公頃，年總產(chǎn)量達(dá)5.5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：那樓淮山塊莖長(zhǎng)棒形，表皮呈肉色，分布有紫紅色圓形小斑點(diǎn)，皮薄，須根少；切口乳白色粘液多，薯肉白色細(xì)嫩，肉質(zhì)粉、糯，口感清香、松脆。2、內(nèi)在品質(zhì)：根據(jù)農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定：那樓淮山水分含量≤73.3%；灰分含量≥1.1%；蛋白質(zhì)含量≥2.90g∕100g；淀粉含量≥22.6g∕100g；鋅含量≥1.5mg∕kg；鐵含量≥0.46mg∕100g；鉀含量≥410mg∕100g；硒含量≥0.00358mg∕kg，氨基酸含量≥1.99%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量必須符合《無(wú)公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實(shí)保障那樓淮山質(zhì)量安全。下一篇：邕寧舞春牛 |
| 南寧酸嘢 | 南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂。“嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪?lái)解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢，其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短 時(shí)間 腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即開(kāi)食。 南寧流傳著一句話——“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤?！? 粵語(yǔ)地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布廣西全境漢族地區(qū)。桂北以腌制時(shí)間長(zhǎng)、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名，已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時(shí)即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見(jiàn)流動(dòng)酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽，供食客隨意蘸用。 大盆酸 蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚(yú)腥草、豆角、苦瓜、紫包…… 酸壇酸 胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、豆角。 水果酸 山楂、桃子 、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄、密猴桃。 做法 不同的蔬果做成酸嘢，都會(huì)有它“生命中最燦爛的幾小時(shí)”。黃瓜最長(zhǎng)的腌制時(shí)間是8小時(shí)，超過(guò)8小時(shí)黃瓜就會(huì)變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時(shí) 間，是腌制后第三至第四個(gè)小時(shí)，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場(chǎng)上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽 等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過(guò)來(lái)的做法，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號(hào)稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡(jiǎn)單的做法就是直 接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實(shí)，所以繞酸壇口一圈是個(gè)水槽，當(dāng)蓋子倒扣到水中的時(shí)候，排除掉所有的氧氣，過(guò)一段時(shí)間之后，果蔬就會(huì)自然 發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會(huì)在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風(fēng)味。酸壇腌制對(duì)環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進(jìn) 入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生 木瓜，削皮破開(kāi)，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水，下白糖與瓜拌 勻，待白糖溶化后即可。特點(diǎn)：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。 酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩 黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，斜刀剁薄片，開(kāi)水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開(kāi)水，水以浸沒(méi)黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白 皮，即可撈出食用。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開(kāi)胃可口。 酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾 干，對(duì)邊切開(kāi)，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時(shí)放入辣 椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點(diǎn)：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開(kāi)胃。 養(yǎng)生之道 元代賈銘《飲食須知》記載："藕味甘性平。生食過(guò)多，亦會(huì)冷中，少和鹽水同食，益口齒，用油炸米面果食，則無(wú)渣，忌鐵器。""黃瓜味甘淡，性寒，有小毒，多 食損陰血，發(fā)瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發(fā)瘧氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時(shí)疫之后，不可食，小兒尤忌，滑中生疳蟲(chóng)，勿多用醋，宜少和生姜，制其水 氣。""木瓜味酸澀，性溫。忌鐵器，多食損齒傷骨，以鉛霜或胡粉涂之，則失酢味，且無(wú)渣，木瓜樹(shù)作桶濯足，"生姜味辛甘，肉性溫，皮性寒。生發(fā)藥，熱溫 中，多食損心氣，發(fā)目疾，五痔失血。凡患瘡癤人食之，長(zhǎng)惡肉。妊婦多食生姜，助胎熱，令子生瘡疥，或多生指。多食辛辣，皆能損胎，夜不食姜，免耗真氣。忌 同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。干姜久食，令人目暗，妊婦食之，令胎內(nèi)消，蓋其性大熱而辛散也。糟老姜人蟬則無(wú)筋。"酸木瓜是最有 名的南寧酸嘢品種。南寧古籍記載："木瓜，雌雄并株，莖高四五尺，即開(kāi)花結(jié)實(shí)，累累排擠，四時(shí)不絕。雌花四瓣，微黃白色?；ūc葉柄，均環(huán)附莖之上部，新 陳代謝，瓜中空，頭尖低平，略成長(zhǎng)方形或五角形，生青熟黃，黃者生食味甜，青者不拘大小，必鹽醋腌之，味猶爽脆。"酸蓮藕也是南寧酸嘢的名吃。古籍《南寧 府志》記載："蓮藕宣化出者，甘嫩不亞江浙。"《邕寧縣志》記載："藕有紅白兩種，清脆甜爽，取嫩者，剝?nèi)ケ∑?，切片，以酸梅白糖腌之，名梅藕，生食味尤美? 下一篇：天鵝戲水 |