| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 揚(yáng)美沙糕 | 沙糕的歷史非常悠久，早在先秦就有類似沙糕的品種了。古時(shí)把米糕叫做“餌”，也叫“粢”。《周禮》、《楚辭》以及古代的烹飪著作中多有反映。傳說八仙之一的呂洞賓曾將葫蘆里的仙藥送給揚(yáng)美一個(gè)好心的小伙子，吩咐他做沙糕時(shí)將仙藥放入其中，不但治好了母親的病，還因?yàn)樯掣馑绍浵闾?，銷路很廣，使揚(yáng)美沙糕美食為八方所公認(rèn)。 揚(yáng)美古鎮(zhèn)位于廣西壯族自治區(qū)首府南寧市的西南部，距離南寧市區(qū)僅36公里。揚(yáng)美古鎮(zhèn)始建于宋朝，至今仍保持著明清時(shí)期的古街、古巷、古祠、古廟、古宅、古樹、古閘門、古碼頭、文武塔、烽火臺(tái)等文化遺跡，是南寧市明清古建筑保留得最為完整的地方。同時(shí)，古鎮(zhèn)居民一直保持著經(jīng)商的優(yōu)良傳統(tǒng)以及進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品的加工和銷售，從而產(chǎn)生被稱為“揚(yáng)美三寶”之一的沙糕。 下一篇：瓦煲飯 |
| 揚(yáng)美豆鼓 | 揚(yáng)美作為南寧的一個(gè)著名古鎮(zhèn)，在明清時(shí)代獨(dú)占水路便利的優(yōu)勢(shì)迅猛發(fā)展，成為南寧一帶的重要交通樞紐。當(dāng)時(shí)，作為商貿(mào)集散地的揚(yáng)美，經(jīng)濟(jì)、文化非常繁榮，壯漢民族等多種文化的交融使揚(yáng)美這一江邊小村落迅速發(fā)展成為一個(gè)具有相當(dāng)規(guī)模的名鎮(zhèn)。揚(yáng)美豆豉就是在這個(gè)時(shí)候作為著名的手工藝制作的傳統(tǒng)食品橫空出世的。 豆豉古稱“幽菽”。 昧稍辛、稍澀、有濃郁的漿香味。上好的豆豉光澤透亮，顆粒飽滿，香味濃郁，含有豐富的由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的多種氨基酸和較多的維生素B1等元素。揚(yáng)美豆豉因其選料嚴(yán)格，工藝精湛，具有“純天然、純手工、純綠色”的“三純”和“手感好、口感好、質(zhì)感好”的“三感”品質(zhì)名揚(yáng)天下，故深受廣大群眾的喜愛，在清光緒年間，曾為清代御廚的首選佐料。一百多年來，揚(yáng)美豆豉先后出現(xiàn)了 “廣成號(hào)”、“建華號(hào)”、“杜家坊”等老字號(hào)的作坊，鼎盛時(shí)期年產(chǎn)量都在七、八萬斤左右，遠(yuǎn)銷至福建、上海等地。隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來的飲食文化的不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，揚(yáng)美豆豉正面臨瀕危的境地。 近年來，江南區(qū)政府在認(rèn)真貫徹落實(shí)國家關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查的工作中，采取了一系列的保護(hù)與振興揚(yáng)美豆豉的措施。通過在“杜家坊”積極開展“傳、幫、帶”的培訓(xùn)活動(dòng)，鼓勵(lì)和扶持“杜家坊”的改造與擴(kuò)建，并利用揚(yáng)美古鎮(zhèn)的旅游資源，推出一系列的具有地方特色的菜肴（如“豆豉炒薯葉、豆豉悶排骨、豆豉炒苦爪、老友粉等），加大對(duì)揚(yáng)美豆豉的推廣與宣傳，讓揚(yáng)美豆豉這一傳統(tǒng)的民族食品的美麗小花開得更加燦爛多彩。 下一篇：甜蓮八寶飯 |
| 江南四季豆 | 四季豆是菜豆的別名，為一年生草本植物，喜溫喜光、耐旱、適宜在土層深厚、松軟、腐殖質(zhì)多排水良好的土壤栽培，是豆科菜豆種的主栽品種。 四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。 江南區(qū)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)域，年平均氣溫21.6℃，年平均降雨量達(dá)1313.1毫米，全年無霜日355天以上，自然條件和生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，十分適宜種植四季豆。全城區(qū)常年種植面積約1.5萬畝，主要分布在江西鎮(zhèn)安平村、那廊村、同良村等，大量上市時(shí)間在4月-5月、10月-12月，產(chǎn)量1.85萬噸，產(chǎn)品主要遠(yuǎn)銷湖南、湖北、河南、天津、北京等地區(qū)。下一篇：帶皮鴨腳 |
| 甜蓮八寶飯 | 甜蓮八寶飯是廣西風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。早在中華民國初年，南寧的飲食店便有八寶飯應(yīng)市。40年代中期，座落于南寧鬧市區(qū)的萬國酒家推出獨(dú)家的甜蓮八寶飯，被譽(yù)為八寶飯中一支花。主要制作方法：先將浸泡透的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，并趁熱淋上奶油、蜂蜜、拌勻；接著將蓮子、青梅糖、葡萄干、桂圓肉、杏仁、欖仁、核桃仁、蜜棗等干果、蜜餞放在碗底，拼成各種花紋圖案；再把一些干果、蜜餞放入糯米飯中拌勻，放入碗中壓緊，入籠蒸熟。吃時(shí)將其倒扣在瓷碟上，澆上玫瑰色糖液。其特色圖案清晰精美，色彩繽紛，鮮艷奪目，香干蘭，甜如蜜，軟如脂，白如玉，亮如珠，不論其外觀、色道和氣味，均吸引人。 特色： 圖案清晰精美，色彩繽紛，鮮艷奪目，香干蘭，甜如蜜，軟如脂，白如玉，亮如珠，不論其外觀、色道和氣味，均吸引人。 制作材料： 蓮子、青梅糖、葡萄干、桂圓肉、杏仁、欖仁、核桃仁、蜜棗等干果、蜜餞、糯米 下一篇：揚(yáng)美沙糕 |
| 帶皮鴨腳 | 鴨腳的吃法在南寧已經(jīng)夠千奇百怪，鹵鴨腳、螺螄鴨腳、鹽焗鴨腳、紅燒鴨掌等，但當(dāng)被炸得圓鼓鼓、黃爽干香的帶皮鴨腳出現(xiàn)你面前時(shí)，絕對(duì)會(huì)相當(dāng)驚艷地讓人眼前一亮。 最早創(chuàng)出帶皮鴨腳這一吃法的李文松說，這個(gè)鴨腳先得加入特殊配料熬制讓其入味，再經(jīng)過兩炸兩拋，薄薄的鴨腳皮被炸成皮肉分離并鼓起來，當(dāng)鴨腳顏色變得金黃即可出鍋，搭配同樣是他特制的酸鹵、香脆的鴨腳皮、彈性十足的鴨腳筋、爽口的鴨腳骨，會(huì)讓你吃得嘴巴嘖嘖香。 下一篇：揚(yáng)美豆鼓 |
| 瓦煲飯 | 南寧瓦煲飯是用瓦煲或瓦煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋?zhàn)龀鰜淼拿罪埜?。做法是，將上好白米洗凈下煲，配夠適量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它“焗”至全熟，然后揭蓋，快速將各式配菜如“香菇瘦肉”、“蝦米雞蛋”、“豬肝蕃茄”、“扣肉酸菜”、“香腸腐干”、“排骨蘭豆”之類鋪置于飯面上，再蓋住“焗”它一會(huì)兒，使一些味汁自然滲入米飯中。此時(shí)開煲食用，十分可口。由于瓦煲飯面向大眾，好吃而且便宜，甚得游人、旅客的歡迎，現(xiàn)在較大的城鎮(zhèn)都有應(yīng)市。下一篇：泥丁湯 |
| 泥丁湯 | 泥丁湯 此湯精選優(yōu)質(zhì)泥丁并配以蔥花，采用秘制配方熬制而成，其湯清甜、爽口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富且富含蛋白質(zhì)和鈣，補(bǔ)血功效顯著，不亞于其他名貴海產(chǎn)品。 下一篇：蓮子沙蟲湯 |
| 蓮子沙蟲湯 | 蓮子沙蟲湯 沙蟲，其名不美，貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，沙蟲還有較高藥用功效和食療價(jià)值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。蓮子中含鈣量非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，具有補(bǔ)益脾胃、止瀉、養(yǎng)心安神、補(bǔ)腎固澀等功效，再配上茨實(shí)，增加湯的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而不上火，符合了當(dāng)今人們追求的時(shí)尚科學(xué)膳食養(yǎng)生之道。 下一篇：蝦勾山藥湯 |
| 蝦勾山藥湯 | 蝦勾山藥湯 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是最佳的食物；蝦含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化；而山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。更值得一提的是，山藥對(duì)于女人們而言，更是一種天然的纖體美食，含有足夠的纖維，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，是一款值得推薦的既有高營(yíng)養(yǎng)又不易長(zhǎng)胖的四季養(yǎng)身湯。 下一篇：煎羊包肝 |
| 煎羊包肝 | 煎羊包肝 精選黑山羊肝、羊肉、網(wǎng)油精心制作，羊肝切成片狀，羊肉剁成沫，并加入香茄、蔥末，碼味后，用羊網(wǎng)油包好，裹上蛋液放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃即可。其形獨(dú)特新穎，外焦香里鮮嫩。 下一篇：藥膳豬手 |
| 藥膳豬手 | 藥膳豬手 |
| 橫縣魚生 | “橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個(gè)嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。 橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺(tái)灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實(shí)地寫照了“橫縣魚生”這個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。 歷史 橫縣吃魚生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個(gè)出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時(shí)，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請(qǐng)客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當(dāng)為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實(shí)寫照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚則是魚中上品。 北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮 鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據(jù)稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動(dòng)描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長(zhǎng)腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢。”據(jù)稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 橫縣魚生本是古代橫縣郁江上打魚為生的漁民應(yīng)付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 特色 君不見天下食魚生之處多也，唯獨(dú)橫縣魚生獨(dú)步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個(gè)字上下足了功夫。 種 吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 勁 勁就是魚肉要結(jié)實(shí)強(qiáng)勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對(duì)魚生而言至為關(guān)鍵，它決定魚肉口感。魚肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會(huì)到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實(shí)強(qiáng)勁者為最佳。 綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 白 白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會(huì)馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會(huì)瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 薄 薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 厚 調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會(huì)到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時(shí)口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 藝 橫縣魚生貴在做工 橫縣魚生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時(shí)，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。 橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因?yàn)樵擊~皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。有句成語叫“妙筆生花”，目睹樂勇翠做魚生片，簡(jiǎn)直是一種享受，讓人感覺她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時(shí)候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實(shí)的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時(shí)絕對(duì)不可以破膛開肚，因?yàn)槠贫囚~內(nèi)臟會(huì)污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會(huì)變得晶瑩剔透。 制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當(dāng)?shù)亓餍械臉?biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)Ⅳ~片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。 配料調(diào)配講究細(xì)致 橫縣魚生除了切魚片時(shí)刀法精細(xì)，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會(huì)讓你不知如何下筷。因?yàn)椴煌课坏膸椎~生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調(diào)配?；ㄉ蜐?rùn)滑，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。 下一篇：橫縣木瓜丁 |
| 橫縣茉莉花茶 | 橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會(huì)命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)橫縣茉莉花實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測(cè)中心是繼美國之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測(cè)中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺(tái)和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 【茉莉花茶的介紹】 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。 【花茶的講究】 花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的，最多只是用少量來做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。 【選購中的竅門】 選購茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶的作用功效】 《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 根據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 地域范圍 廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 橫縣的茉莉花具有花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長(zhǎng)。 文化典故 橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)?；ā！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可夸，愛馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時(shí)泌，文思詩懷妙變花?！闭f的就是茉莉花。 橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補(bǔ)充。 2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。 二、原料茶種植 1．品種：橫縣群體種、水凌1號(hào)、福云6號(hào)、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。 2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 3．栽培管理： （1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭? （2）種植時(shí)間：每年春季或秋季。 （3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 （4）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 ?。?）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。 ?。?）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。 ?。?）采摘：根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、茶坯初、精制 1．烘青毛茶初制： （1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 （2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 ?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。 ?。?）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀?。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。 2．烘青毛茶精制： ?。?）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評(píng)→試制小樣。 ?。?）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 ?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 ?。?）風(fēng)選：通過風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號(hào)茶。 （5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 ?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。 ?。?）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號(hào)茶拼配勻堆。 四、外購原料茶質(zhì)量要求 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 五、加工工藝要求 1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。 2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。 3．工藝要求： ?。?）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。 ?。?）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達(dá)80%以上即可付窨。 ?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場(chǎng)地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時(shí)間≤1.5小時(shí)。 （4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。 ?。?）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。 ?。?）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開。 ?。?）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 ?。?）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。 ?。?）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 ?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色。 項(xiàng)目 特 征 外 形 尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 香 氣 尚鮮濃、純正 湯 色 黃綠亮 滋 味 鮮、醇、正 葉 底 柔軟、黃綠 2．理化指標(biāo)。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分（%） ≤ 8.5 茶多酚（%） ≥ 19.0 水浸出物（%） ≥ 36.0 粗纖維（%） ≤ 16.0 含 花（%） ≤ 1.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：橫縣甜玉米 |
| 上林大米 | 上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。 上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對(duì)大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的基礎(chǔ)工作來抓，不斷出臺(tái)多項(xiàng)政策給予重點(diǎn)扶持，積極幫助和引導(dǎo)農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 上林大米被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是廣西首個(gè)列入地理標(biāo)志保護(hù)的大米產(chǎn)品，這將進(jìn)一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，更好地促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關(guān)于劃定上林大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號(hào) 廣西穗達(dá)米業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 一、品種 油占8號(hào)、桂絲占、泰國絲苗、Y兩優(yōu)1號(hào)等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 二、立地條件 潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機(jī)質(zhì)含量≥2%。 三、栽培管理 1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬穴，晚稻田每公頃30至37萬穴。 4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機(jī)肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 完熟期后收割，及時(shí)干燥，宜陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，可實(shí)行機(jī)械干燥，不宜在強(qiáng)烈陽光下高溫曝曬。 五、加工 1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 2．儲(chǔ)存：應(yīng)滿足干燥、清潔、無陽光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）形狀：米粒呈長(zhǎng)橢圓型，米粒長(zhǎng)度5.0 mm至6.6mm，米粒長(zhǎng)寬比為3.8至3.1。 ?。?）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 ?。?）滋味：具有正常的清香味，無其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 ?。?）手感：手感光滑，有涼爽感，無澀感及易碎感。 ?。?）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 2．理化指標(biāo)：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：米粉餃 |
| 橫縣茉莉花 | 橫縣茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。 橫縣的茉莉花以花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而著名。橫縣茉莉花的種植面積達(dá)到10萬畝，約有花農(nóng)33萬人，年產(chǎn)鮮花產(chǎn)量8萬噸，年銷售收入達(dá)7億元，占橫縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%。目前，建設(shè)有一個(gè)集生產(chǎn)科研展示于一體的高標(biāo)準(zhǔn)的綜合性生態(tài)示范園—中華茉莉園。有花茶加工企業(yè)150家，年加工花茶6萬噸，產(chǎn)值20億元，茉莉花茶總產(chǎn)值27億元，茉莉花產(chǎn)量和花茶加工總量均占全國80%以上，占世界的60%以上，橫縣已成為世界上最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。長(zhǎng)年在橫縣經(jīng)營(yíng)茶葉的外地茶商達(dá)5000-6000人。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會(huì)正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年4月橫縣獲得國家工商總局商標(biāo)局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同年“橫縣茉莉花”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 橫縣的市場(chǎng)建設(shè)已形成一定的規(guī)模，擁有8個(gè)較大的茉莉花交易市場(chǎng)和全國第四大茶業(yè)市場(chǎng)——西南茶城，以及新建成中國茉莉花茶交易市場(chǎng)。內(nèi)設(shè)茉莉花交易市場(chǎng)、茶葉(茶坯)交易市場(chǎng)和成品茶交易市場(chǎng)，聯(lián)接10萬多畝茉莉花和150多家花茶加工廠，有力地推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 花茶加工企業(yè)銷售額1000萬元以上有10家，年銷售額500—1000萬元企業(yè)有12家。在精深加工上，有茉莉花精油生產(chǎn)企業(yè)1家，茉莉花浸膏生產(chǎn)企業(yè)2家，茉莉花干生產(chǎn)企業(yè)5家，目前有9家花茶加工企業(yè)被評(píng)為“全國優(yōu)秀花茶加工企業(yè)”，有廣西金花茶業(yè)有限公司、桔揚(yáng)茶業(yè)公司、順來茶業(yè)有限公司、南方茶廠等4家企業(yè)獲得“南寧市龍頭企業(yè)”稱號(hào)。 2000年以來，橫縣每年召開全國茉莉花茶交易會(huì)及中國（橫縣）茉莉花文化節(jié),并于2011年10月被中國人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)、國際節(jié)慶協(xié)會(huì)、中國民族節(jié)慶峰會(huì)組委會(huì)評(píng)為最具影響力的節(jié)慶。 現(xiàn)在，廣西橫縣已成為我國最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地。利用橫縣茉莉花窨制的茉莉花茶，目前除了暢銷國內(nèi)市場(chǎng)外，還被大量出口到泰國、美國等國家和地區(qū)。下一篇：黑皮果蔗 |