導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 桂發(fā)祥十八街麻花 | 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 下一篇：津味嘎巴菜 |
| 薩其馬桃 | 薩其馬桃，俗稱八仙壽桃，是天津糕點(diǎn)中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發(fā)展而來(lái)的，大約已有100多年的歷史。 原料配方： (20枚)富強(qiáng)3千克雞蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克 制作方法： 1.炸絲子：將雞蛋和水適量打勻、和面，揉成團(tuán)后，餳片刻，即用搟面杖搟成薄片，再用刀切成8厘米長(zhǎng)的掛面條狀，篩凈撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。 2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕干”狀，隨即取350克的糕干面倒入桃膜內(nèi)制成空心“桃”坯子。 3.化漿：將一個(gè)成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內(nèi)熬制九成熟時(shí)取出，放入250克炸過(guò)的面絲，攪拌均勻后，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實(shí)后，翻個(gè)過(guò)放在平板上，即成為實(shí)心的桃坯了。 4.裝潢：將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景，形象。 5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過(guò)油的石板能上能下，隨涼隨翻動(dòng)，當(dāng)糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后著色好成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：選料精良，風(fēng)味獨(dú)特，裝潢美觀，容易保存，每枚重1.35千克，歷來(lái)是名貴的祝壽、饋贈(zèng)禮品糕點(diǎn)。 下一篇：天津鍋巴 |
| 灌湯醬肉蒸餃 | 清朝乾隆年間，相傳有個(gè)叫玉昌的男子，出于對(duì)傳統(tǒng)食品—“灌湯蒸餃”的衷愛，在制做的工藝上歷經(jīng)七年的揣摩調(diào)制，形成了獨(dú)特的口味，最后在自己生活的小鎮(zhèn)上開了一個(gè)灌湯蒸餃館，排場(chǎng)雖然不大，但卻因餃子的色鮮味美和熏醬的獨(dú)特馨香而生意十分紅火，方圓幾百里之內(nèi)有口皆碑。久而久之，在人們之間流傳出這樣的順口溜：龍的傳人龍的宴，不吃玉昌是遺憾；灌湯蒸餃屬玉昌，玉帝聞香下馬來(lái) 。 據(jù)說(shuō)后來(lái)乾隆皇帝微服出巡，無(wú)意中聽到了有關(guān)玉昌的傳唱，頗為好奇，專程來(lái)到玉昌的小店來(lái)品嘗，一品熏醬果然是：馨香不膩，色香勾人，聞香垂涎，沁人心脾；再看蒸餃：覆膜如紙、色如花，形態(tài)優(yōu)雅、餡又大，吃在嘴里更是柔嫩分層，鮮香不膩，料香味濃，汁濃味厚，乾隆皇帝贊不絕口，說(shuō)：“天下竟有如此美味！……” 玉昌小店從此就這樣火暴非常，一直世世代代相傳著，又經(jīng)后人在保持原有品種和口味的基礎(chǔ)上，又不斷的增加品種使其不斷的發(fā)揚(yáng)光大，最后演變成今天的老玉昌熏醬系列和餃子系列。 曾有古人用“一品老玉昌，三月忘家鄉(xiāng)”來(lái)贊譽(yù)老玉昌的熏醬古人也曾用這樣的詩(shī)句來(lái)贊譽(yù)老玉昌蒸餃：“葡萄美酒夜光杯，嬋娟嬌月醉佳人”。一句古詩(shī)形容老玉昌餃子態(tài)若嬌月，象半月嬋娟，把美酒、美食、佳人融為一體，把人帶到了詩(shī)話的意境。 老玉昌餃子：或潔白如玉、或明如翡翠、或燦爛金黃，口感清潤(rùn)，鮮香透腹…… 下一篇：天津牙雕 |
| 津味嘎巴菜 | 首先將綠豆磨碎，過(guò)篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。其次將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。然后制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花，姜末、香菜根，至炸呈金色時(shí)，把大料面、面醬下了，然后倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。另外將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，用部分潔凈鹽水將腐乳?開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。接著另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再次開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。色、形美觀，多味下一篇：勸業(yè)場(chǎng) |
| 蔥油目魚 | 目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨(dú)目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說(shuō)。制法：（1）將2目魚尾部500克，剁成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，用料酒、姜汁略腌。（2）過(guò)熱油氽至八九成熟，再用開水焯過(guò)，以去掉浮油，用水過(guò)后再用鹽、味精入味，最后淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。特點(diǎn)：淡白素雅，蔥香濃郁，軟嫩爽滑，咸鮮味醇。下一篇：天津桃仁小肚 |
| 天津牙雕 | 天津的牙雕，以其精湛細(xì)膩的雕工，別致的構(gòu)思，躋身于工藝瑰寶的行列。為進(jìn)一步提高牙雕藝術(shù)水平，藝人們還把微刻技藝向立體發(fā)展，巧妙地將雕與刻融為一體，巧奪天工。天津的玉雕和牙雕作品多次在全國(guó)比賽中獲獎(jiǎng)。 |
| 天津玉雕 | 以其精細(xì)秀麗和題材新穎著稱。天津玉雕取材廣泛，內(nèi)容豐富，天津的藝人尤其擅長(zhǎng)利用精選玉石的天然顏色和色斑，精心構(gòu)思雕刻，從而充分顯出玉雕作品的藝術(shù)魅力。天津的玉雕工藝品，以水膽瑪瑙作品更具特色。取意于唐代李商隱《瑤池》一詩(shī)創(chuàng)作的水膽雕刻"蟠桃會(huì)"被列為國(guó)家珍品。下一篇：鴨油包 |
| 鴨油包 | 鴨油包是小籠包的一種，里面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的，不過(guò)里面好象有鴨肉絨，而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調(diào)味料和的餡，和普通包子一樣包，一樣蒸。不過(guò)吃起來(lái)很香，滿嘴膘油，但清香不膩。就不知道你說(shuō)的鴨油包是不是我吃的這種了.下一篇：孩梨 |
| 勸業(yè)場(chǎng) | “不到勸業(yè)場(chǎng)，枉來(lái)天津衛(wèi)?！睆倪@句老話不難看出，勸業(yè)場(chǎng)這家天津老字號(hào)商場(chǎng)在全國(guó)人民心中的地位。勸業(yè)場(chǎng)是天津商業(yè)標(biāo)志性代表，股份制上市公司，坐落在寸土寸金的和平路與濱江道交界處，始建于1928年，其法式折中主義建筑，是中國(guó)百貨店中唯一一家“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。歷史上勸業(yè)場(chǎng)被稱為天津的“城中之城，市中之市”，天津形成現(xiàn)代商業(yè)格局是自勸業(yè)場(chǎng)而始的。今天，經(jīng)歷八十載市場(chǎng)風(fēng)雨洗禮，由大書法家華世奎書寫的老牌匾依舊高懸堂內(nèi)，向人們傳遞著這個(gè)商業(yè)老字號(hào)的品牌個(gè)性及其所賦予的頑強(qiáng)生命力。 用現(xiàn)在的商業(yè)模式分析，八十年前，勸業(yè)場(chǎng)便已初具SHOPPINGMALL的雛形：天津勸業(yè)場(chǎng)是近代中國(guó)最早，最著名的集購(gòu)物、餐飲、娛樂、消遣為一體的綜合性商廈。經(jīng)歷了一輪輪的業(yè)態(tài)調(diào)整，如今勸業(yè)場(chǎng)再次選擇了SHOPPINGMALL這種世界上目前最流行的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，只不過(guò)在這串時(shí)髦的英文字母后面，百年老店加了一個(gè)歷史的注腳：讓自己的SHOPPINGMALL更有中國(guó)味，也更有歷史味。 一、品牌創(chuàng)建歷史 天津勸業(yè)場(chǎng)創(chuàng)始人高星橋，20世紀(jì)初曾任直隸井陘煤礦司磅員，深受該礦主管德國(guó)人漢納根的賞識(shí)，后任該礦津保售煤處經(jīng)理。 隨著天津商業(yè)重心的逐漸南移，高星橋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的考察，選中了法租界21號(hào)路的一片空地。當(dāng)時(shí)，這片空地的兩個(gè)角已經(jīng)蓋起了樓房，北面是1925年落成的浙江興業(yè)銀行，南面是1926年落成的惠中飯店。 高星橋獨(dú)具慧眼，料定此處將來(lái)必大有發(fā)展，便以雄心和魄力，斥巨資十萬(wàn)四千兩白銀從英國(guó)先農(nóng)公司手中買得了這塊面積為五畝二分的地皮。購(gòu)置地皮的合同簽定之后，高星橋又花白銀一萬(wàn)兩聘請(qǐng)了“永和公司”的法國(guó)工程師穆勒負(fù)責(zé)大樓的設(shè)計(jì)工作。 按照設(shè)計(jì)圖紙初步估算，建此商場(chǎng)資金需百萬(wàn)大洋以上，以高星橋當(dāng)時(shí)的財(cái)力存在困難，經(jīng)再三考慮，他決定成立股份公司集股興建。高星橋輾轉(zhuǎn)托人，費(fèi)盡周折，說(shuō)服了慶親王載振成為了勸業(yè)場(chǎng)的二股東，加入三股，即三十萬(wàn)元，載振為商場(chǎng)起名為“天津勸業(yè)場(chǎng)”，“勸業(yè)”二字的含義順應(yīng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)提倡的實(shí)業(yè)救國(guó)潮流。 經(jīng)過(guò)十一個(gè)月的緊張施工，一座堪稱“工程堅(jiān)固，無(wú)以倫比”的法式折中主義宏偉建筑——天津勸業(yè)場(chǎng)巍然屹立于津門，建筑面積2.1萬(wàn)平方米。 1928年12月12日，當(dāng)時(shí)天津乃至華北規(guī)模最大，功能最全的百貨商場(chǎng)——天津勸業(yè)場(chǎng)舉行了盛大隆重的開業(yè)儀式，首開商業(yè)、娛樂于一體之先河?！侗毖螽媹?bào)》、《大公報(bào)》、《庸報(bào)》等有影響的報(bào)紙均以較大篇幅對(duì)勸業(yè)場(chǎng)的開業(yè)作了報(bào)道，《庸報(bào)》還配發(fā)了一幅勸業(yè)場(chǎng)大樓的速寫作為宣傳。 社會(huì)各界為慶祝勸業(yè)場(chǎng)開業(yè)所贈(zèng)送的禮品中由一座銀盾，上面鐫刻著十六個(gè)字：勸吾胞輿，業(yè)精于勤，商務(wù)發(fā)達(dá)，場(chǎng)益增新。這四句詩(shī)的第一個(gè)字連起來(lái)即是“勸業(yè)商場(chǎng)”，而詩(shī)的內(nèi)容又詮釋了勸業(yè)場(chǎng)名稱的內(nèi)涵，即倡導(dǎo)興辦實(shí)業(yè)。 勸業(yè)場(chǎng)的開業(yè)在天津引起了轟動(dòng)，僅開業(yè)當(dāng)天，便有兩萬(wàn)多人參觀購(gòu)物，在當(dāng)時(shí)人口僅七八十萬(wàn)的天津，當(dāng)屬盛況空前。 可以說(shuō)，勸業(yè)場(chǎng)的建立促進(jìn)了天津民族工商業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了周邊地區(qū)商業(yè)和文化的發(fā)展，并形成了一種獨(dú)特的地域文化，勸業(yè)場(chǎng)地區(qū)逐漸成為了天津最繁華的商業(yè)中心和著名的游覽區(qū)，從而奠定了天津市區(qū)的基礎(chǔ)構(gòu)架，形成了天津近代商業(yè)發(fā)展的格局。 二、企業(yè)發(fā)展歷程 勸業(yè)場(chǎng)自建成開業(yè)之日起，經(jīng)營(yíng)者就立下一個(gè)信念：要把勸業(yè)場(chǎng)建成集商業(yè)、餐飲、娛樂于一體的大型綜合商場(chǎng)。顧客只要進(jìn)了勸業(yè)場(chǎng)，想買的東西就一定能買到，做到顧客花錢不出勸業(yè)場(chǎng)。勸業(yè)場(chǎng)開業(yè)之初，其寬闊的營(yíng)業(yè)面積便被搶租一空。它不像當(dāng)時(shí)天津的一些商場(chǎng)，多由一些小攤商經(jīng)營(yíng)，而是大、中、小商店兼而有之，經(jīng)營(yíng)商品品類之繁多，各行各業(yè)之齊備，均非天津其它商場(chǎng)所能比擬，琳瑯滿目的商品和集商業(yè)、文化、娛樂、休閑為一體的經(jīng)營(yíng)特色成為商業(yè)龍首。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，勸業(yè)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)呢絨綢緞、金銀飾品、珠寶玉器、古玩字畫、鐘表眼鏡、書籍文具、服裝鞋帽、皮貨布匹、照相畫像、日用百貨、鑲牙刻字、鳥魚蟲草、绱鞋理發(fā)、丸散膏丹等品類的商店就近三百家之多。如此眾多的行業(yè)、商家匯集一場(chǎng)，其競(jìng)爭(zhēng)之激烈可想而知，這也促使了勸業(yè)場(chǎng)內(nèi)的各商家要根據(jù)各自的特色，采取不同的經(jīng)營(yíng)方法，形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和風(fēng)格，從而在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并求得發(fā)展。眾多商家顧客至上，質(zhì)量第一，信義為本的店格，東伙同心戮力共進(jìn)，平等競(jìng)爭(zhēng)，各展其長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)理念為勸業(yè)場(chǎng)贏得了極高的聲譽(yù)。僅僅幾年時(shí)間，勸業(yè)場(chǎng)便以其優(yōu)越的地理位置，品種齊全的優(yōu)質(zhì)商品，周到細(xì)致的商業(yè)服務(wù)，招攬了廣大顧客，成為了津門商界的翹楚。 解放初期，勸業(yè)場(chǎng)作為天津商業(yè)的龍頭，在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，在平抑物價(jià)，穩(wěn)定民心，打擊投機(jī)倒把，恢復(fù)正常經(jīng)濟(jì)秩序等方面發(fā)揮了巨大的作用。1956年，勸業(yè)場(chǎng)率先實(shí)行了公私合營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了勸業(yè)與天祥的合并，拆除了一家一戶的隔斷墻，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積，調(diào)整了商業(yè)布局，在保持傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特色的同時(shí)，把勸業(yè)場(chǎng)變成了一座統(tǒng)一管理的大型綜合商場(chǎng)。 改革開放為勸業(yè)場(chǎng)注入了新的活力，由于采取了現(xiàn)代化的科學(xué)管理方法，經(jīng)營(yíng)越搞越活，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)連年遞增，在全國(guó)大型零售商場(chǎng)中勸業(yè)場(chǎng)第一個(gè)被批準(zhǔn)為國(guó)家二級(jí)企業(yè)。 1980年1月，勸業(yè)場(chǎng)正式從“人民商場(chǎng)”復(fù)名為“勸業(yè)場(chǎng)”。1992年11月，勸業(yè)場(chǎng)股份有限公司正式成立，所籌資金全部用于天祥商場(chǎng)的改造工程。1994年1月28日，勸業(yè)場(chǎng)股票在上海股票交易所掛牌上市，擴(kuò)大了勸業(yè)品牌在全國(guó)的知名度和影響力。1994年8月26日天祥改擴(kuò)建工程勝利竣工，一座豪華典雅，建筑面積5萬(wàn)平方米的九層商業(yè)大廈巍然矗立。新廈老廈雙星耀目，古典與現(xiàn)代交相輝映，把過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)緊密交織在一起，為天津這座國(guó)際大都市增添了一處壯麗的景觀。1997年勸業(yè)場(chǎng)相繼兼并、重組了天津文化用品公司和天津華運(yùn)商貿(mào)物業(yè)公司，使公司的資產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)規(guī)模得到了低成本高速度擴(kuò)張，大大提高了公司的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。同年11月15日，天津勸業(yè)場(chǎng)（集團(tuán)）股份有限公司宣告成立，從單一的百貨零售企業(yè)成為了以上市公司為核心，經(jīng)營(yíng)百貨、金融、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、餐飲娛樂、廣告、裝飾材料和外貿(mào)等多種業(yè)態(tài)的企業(yè)集團(tuán)，標(biāo)志著天津勸業(yè)場(chǎng)從此走上了集團(tuán)化發(fā)展的道路，按照股份制企業(yè)集團(tuán)的運(yùn)作規(guī)范，建立集團(tuán)內(nèi)部管理系統(tǒng)，優(yōu)化集團(tuán)內(nèi)部各種資源配置，把多元化經(jīng)營(yíng)推向縱深。 2005年天津零售業(yè)多元化競(jìng)爭(zhēng)格局愈演愈烈，勸業(yè)集團(tuán)的決策者深刻認(rèn)識(shí)到老字號(hào)商業(yè)企業(yè)要想煥發(fā)活力，前提條件之一就是要痛下決心進(jìn)行比較徹底的裝修業(yè)改，圍繞調(diào)整提升作文章。裝修業(yè)改完成后不久，2005年10月1日，胡錦濤總書記到勸業(yè)視察慰問(wèn)節(jié)日期間堅(jiān)持工作的勸業(yè)員工，是對(duì)勸業(yè)工作的巨大鼓舞和肯定，是勸業(yè)發(fā)展史上永遠(yuǎn)值得紀(jì)念的日子。 2006年勸業(yè)場(chǎng)成功實(shí)施了股權(quán)重組、股權(quán)分置、員工身份置換綜合改革方案，在關(guān)鍵的歷史時(shí)期解決了制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，企業(yè)體制、機(jī)制發(fā)生了重大變化,形成了新的法人制衡結(jié)構(gòu),推進(jìn)了公司發(fā)展，提升了主業(yè)經(jīng)營(yíng)，樹立了公司在資本市場(chǎng)的良好形象，各項(xiàng)工作上了一個(gè)新的臺(tái)階，標(biāo)志著勸業(yè)場(chǎng)步入了新的上升期和發(fā)展期。 2008年勸業(yè)場(chǎng)經(jīng)天津產(chǎn)權(quán)交易中心公開摘牌程序購(gòu)得天津商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)用房地產(chǎn)，勸業(yè)場(chǎng)將利用公司牌譽(yù)，發(fā)展百貨連鎖，打造天津零售市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。 如今，已有八十年歷史的勸業(yè)場(chǎng)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合，樹立以科學(xué)發(fā)展為前提,以文明經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)營(yíng)銷為龍頭，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為根本的企業(yè)文化理念，不斷拓展“勸業(yè)場(chǎng)”品牌在消費(fèi)者心目中的影響力，通過(guò)深化改革，強(qiáng)化管理，大力加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，培育良好的企業(yè)主導(dǎo)價(jià)值觀念和先進(jìn)的企業(yè)精神，使企業(yè)文化融入經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，深植在每個(gè)職工心里，從而全面提高了員工的整體素質(zhì)，企業(yè)的凝聚力和向心力不斷增強(qiáng)，在社會(huì)上樹立了良好的企業(yè)形象。1995年至2000年公司連續(xù)六年進(jìn)入全國(guó)零售企業(yè)十強(qiáng)，2001年和2002年又連續(xù)兩年蟬聯(lián)天津零售企業(yè)百?gòu)?qiáng)之首，并榮獲2005年至2008年天津企業(yè)100強(qiáng)稱號(hào),2006年被國(guó)家商務(wù)部命名為全國(guó)百貨零售業(yè)“金鼎品牌店”和首批“中華老字號(hào)”企業(yè)稱號(hào),實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：蔥油目魚 |
| 天津桃仁小肚 | 外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。 原料配方：豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4.7公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油8公斤亞硝2克團(tuán)粉50公斤白水24公斤 制作方法： 1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。 2.攪拌：先將團(tuán)粉和水放入攪拌機(jī)內(nèi)，拌勻后，再投入肉和輔料，攪拌5分鐘。 3.灌制：將洗凈的膀胱翻個(gè)，灌入肉餡，至七成滿時(shí)，用竹簽別好，大、小分開。 4.煮制：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然后放入小的再煮15分鐘后，把溫度降到85～90℃繼續(xù)煮1.5小時(shí)，即可出鍋。 5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進(jìn)烤爐內(nèi)，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好后，灑在燒紅的鐵板上，立即關(guān)閉爐門熏1～1.5小時(shí)，至紅黃色時(shí)，即出爐，抽掉竹簽即為成品。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：薩其馬桃 |
| 天津鍋巴 | 鍋巴菜主料鍋巴，是以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米，水磨成漿，攤成薄餅，切成柳葉塊。以香油、萱末、菊花、面漿、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛入碗內(nèi)，再撒上辣油、香油懈的麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。 鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅、棒槌髁子等，風(fēng)味異常。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：灌湯醬肉蒸餃 |
| 狗不理 | 狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國(guó)，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來(lái)的包子褶花勻稱，每個(gè)包子的褶不少于十五六個(gè)。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 狗不理包子鋪原名“德聚號(hào)”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說(shuō)，袁世凱當(dāng)直隸總督時(shí)，曾把狗不理包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號(hào)。如今，狗不理包子已走向世界，進(jìn)入許多國(guó)家市場(chǎng)，倍受賓客歡迎。 菜品歷史 1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。 高貴友初創(chuàng)“德聚號(hào)”小吃鋪時(shí)，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 1916年（民國(guó)五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號(hào)。1932年（民國(guó)二十一年），把侯家后老號(hào)遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國(guó)二十六年），將老號(hào)、分號(hào)合并，遷址到天祥商場(chǎng)后門（今遼寧路），設(shè)立新號(hào)“德聚號(hào)”。1947年（民國(guó)三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營(yíng)至1952年歇業(yè)。中華人民共和國(guó)成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國(guó)有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建。 隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營(yíng)的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個(gè)品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時(shí)蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 歷史文化 據(jù)說(shuō)，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也?！? 1973年時(shí)，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！ 「哔F友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來(lái)停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>>下一篇：津門法鼓·楊家莊永音法鼓會(huì) 高貴友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來(lái)停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>> |
| 寶坻大蒜 | 百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長(zhǎng)安。初在長(zhǎng)安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬(wàn)歷年間《勸農(nóng)書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该鳎兜谎?，名譽(yù)大江南北，故非它不用。由此也促進(jìn)了寶坻大蒜的發(fā)展。 1973年，寶坻大蒜種植面積列入國(guó)家計(jì)劃，并向日本和東南亞國(guó)家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國(guó)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。 大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來(lái)熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。 處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。 大蒜，古時(shí)稱為“葫”，又稱“葫蒜”。據(jù)說(shuō)是漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回種植的，在我國(guó)至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時(shí)傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來(lái)大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，最適應(yīng)大蒜生長(zhǎng)，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過(guò)精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當(dāng)時(shí)，每到大蒜收獲季節(jié)，江浙一帶的客商不顧路途遙遠(yuǎn)，紛紛通過(guò)水路到寶坻收購(gòu)大蒜，箭桿河以及薊運(yùn)河等河道上大蒜運(yùn)銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽(yù)滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來(lái)食用，二來(lái)具有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載。現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實(shí)踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來(lái)調(diào)味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說(shuō)法。 古往今來(lái)，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨(dú)特之處，以施有機(jī)肥料為主，適宜無(wú)公害栽培，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場(chǎng)上身價(jià)頗高，而且是饋贈(zèng)親朋的佳品，還出口日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點(diǎn)頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評(píng)為天津市優(yōu)良品種、天津市農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 地域范圍 寶坻大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：天津市寶坻區(qū)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門城、霍各莊、新開口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮(zhèn)16個(gè)鎮(zhèn)，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽(yáng)8個(gè)街道，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護(hù)面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達(dá)9000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)肥厚。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規(guī)定。下一篇：潮白河鯽魚 |
| 黃莊大米 | 經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，寶坻區(qū)首個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)“黃莊大米”注冊(cè)成功。“黃莊大米”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)成功，不僅優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也擴(kuò)大了天津?qū)ν獾挠绊懥ΑＨ缃?，“黃莊大米”的“身價(jià)”最高達(dá)到了每公斤16元，暢銷華北及全國(guó)其他地區(qū)，成為了具有明顯天津特色的品牌農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)史料記載：寶坻黃莊因河流分割作用形成黃莊洼，水稻種植已有420多年歷史。由于這里獨(dú)具土壤、水質(zhì)、氣候、生產(chǎn)工藝和文化背景等自然和社會(huì)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，其生產(chǎn)出的稻米晶瑩透亮、口感甜香，達(dá)到國(guó)家一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)，在華北乃至全國(guó)享有一定的知名度。 |
| 大港冬棗 | 大港冬棗是經(jīng)過(guò)農(nóng)藝技術(shù)人員依據(jù)本地崔莊冬棗培育、優(yōu)選出的冬棗優(yōu)良品種。大港冬棗果皮赭紅光亮，色澤鮮艷，皮薄肉脆口感好，果大、核小、酥脆、汁多、酸甜適口，品質(zhì)極佳，平均單果重20克，指標(biāo)優(yōu)于大部分鮮果，被許多國(guó)內(nèi)外專家譽(yù)為“百果之王”。 經(jīng)過(guò)十多年的規(guī)劃發(fā)展，天津?yàn)I海新區(qū)大港已成為北方重要的冬棗生產(chǎn)基地。8個(gè)冬棗精品園、5個(gè)冬棗觀光園、3萬(wàn)畝無(wú)公害生產(chǎn)示范園、冬棗飲品、冬棗驛站成為大港地區(qū)農(nóng)業(yè)對(duì)外的名片，形成產(chǎn)、運(yùn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。 地域范圍 大港冬棗分布于天津市東南部濱海新區(qū)大港地區(qū)，距天津市區(qū)33km。坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°34′、北緯38°33′～38°57′之間，海拔1.2m～3.5m。東臨渤海灣；南與河北省黃驊市接壤；西與天津市靜?？h毗鄰；北與津南區(qū)、西青區(qū)為界。分布于中塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、小王莊鎮(zhèn)、港西街、古林街等地?？偡N植面積6666.7公頃，冬棗年總產(chǎn)量約為6000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果實(shí)近圓形，平均單果重19.8 g，果皮較薄、深棕紅色，果面光滑。果肉酥脆、綠白色、汁液多。果核紡錘形， 果核小。風(fēng)味濃酸甜適口，口感好，品質(zhì)極佳，適于鮮食 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大港冬棗內(nèi)含豐富的維生素C、纖維素、果膠和鐵、鋅、等微量元素。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：大港冬棗產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-81《食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、 馬拉硫磷、對(duì)硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4809-84《食品中氟允許限量標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18740-2002、NY5252-2004無(wú)公害食品冬棗等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：寶坻大蔥 |