導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 歷城核桃 | 核桃在歷城區(qū)的栽培具有600多年的歷史，是濟南干果出口的主要品種，“雞爪綿”和“紙皮”核桃最為著名。核桃以營養(yǎng)豐富著稱于世，被人們譽為“保健食品”。對人的大腦神經(jīng)有益，是一種滋養(yǎng)強壯藥，適用于肺虛久咳，氣管喘息，病后虛弱等癥。它作為濟南的特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷歐洲諸國。 栽培歷史悠久，距今已有2000多年的栽培歷史。據(jù)乾隆36年歷城縣志記載：縣內(nèi)就廣泛分布上百年的核桃樹。目前在柳埠鎮(zhèn)的亓城、李家，仲宮鎮(zhèn)的劉家，西營鎮(zhèn)的上降甘等村均保存有300-400年生的大樹，百年生以上的大樹到處可見。得天獨厚的自然條件孕育了享譽中外的“雞爪綿核桃”，該品種以適應(yīng)性強、個大（平均小單果重14.5g）、均勻、表面光滑、果殼薄、出仁率50％以上、出油率75—78%，蛋白質(zhì)含量11—15%而著稱，生食無澀味，質(zhì)地脆香，適宜鮮食及加工，是一個優(yōu)良的核桃品種，以個大、質(zhì)優(yōu)、味美而馳名省內(nèi)外，被中國農(nóng)大、河北農(nóng)大、山東農(nóng)大等農(nóng)業(yè)大學(xué)的《果樹栽培學(xué)》及諸多教科書廣泛錄入。 地域范圍 歷城核桃保護范圍位于東經(jīng)116°55'24''-117°22'15''，北緯35°19'51''-36°53'45''，覆蓋歷城南部山區(qū)的高而、柳埠、西營、港溝、彩石、仲宮、錦繡川七個鎮(zhèn)（辦事處）150個行政村，生產(chǎn)面積14000公頃，2010年產(chǎn)量突破1萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果實要充分成熟，不完善果（欠熟、蟲蛀、霉?fàn)€及破裂果）不超過10%。殼面光滑，潔凈、干燥（核仁含水不得超過6.5%），果實整齊度好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：出仁率≥40%以上，核桃仁營養(yǎng)成分（100g干核桃仁）：蛋白質(zhì)≥21%，脂肪≥62%，鈣170≥mg/100g，磷≥3×102mg/100g，鐵≥30mg/100kg。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。 按照GB18407.2-2001無公害核桃安全要求執(zhí)行。下一篇：西營仙桃 |
| 唐王大白菜 | 唐王大白菜為“濟南四美蔬”之一，營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。唐王大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。 唐王大白菜 地域范圍 唐王大白菜保護范圍位于北緯36°46'00''-36°52'50''，東經(jīng)117°15'00''-117°19'45''，覆蓋歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)境內(nèi)的唐王、紙坊、崔家、老僧口、婁家、柴家6個辦事處46個行政村，生產(chǎn)面積467公頃，年總產(chǎn)量4.5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：株高46厘米左右，開展度57×60厘米，葉片綠色，葉面皺褶，葉柄、中肋綠白色，球葉合抱，心葉開放，球頂部略尖，球高42厘米，球粗18.2厘米，球葉數(shù)36片，單株重3.2公斤，凈菜率72.6%。生長期68天左右，高抗病毒病，抗霜霉病和軟腐病，抗干旱，耐澇，耐熱。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“唐王”大白菜比普通的雜交白菜品種干物質(zhì)含量多，水分少，品質(zhì)風(fēng)味均屬上等，心葉黃白，脆嫩清甜，味美可口，涼拌、炒燉俱佳。唐王大白菜含有豐富的營養(yǎng)成分，每千克鮮菜含有蛋白質(zhì)＞14g，可溶性糖＞12g，鈣＞224mg，磷＞286mg，鐵＞2.8mg，維生素C＞164mg。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準(zhǔn)入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。按照GB18406.1無公害蔬菜安全要求執(zhí)行。下一篇：唐王道口大白菜 |
| 唐王道口大白菜 | 營養(yǎng)豐富 富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。 營養(yǎng)價值：大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。 它的實用價值：中醫(yī)認(rèn)為大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。 “唐王大白菜”經(jīng)過農(nóng)業(yè)部初審、專家評審和公示，獲頒中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，成為歷城區(qū)首個受法律保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 唐王大白菜的地域保護范圍為歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)境內(nèi)的唐王、紙坊、崔家、老僧口、婁家、柴家6個辦事處46個行政村，生產(chǎn)面積467公頃，年總產(chǎn)量4.5萬噸。唐王大白菜為“濟南四美蔬”之一。原產(chǎn)于唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韓家、東張、石徐等20多個村莊，后擴展至全鎮(zhèn)46個行政村，唐王道口南園子生產(chǎn)的大白菜以質(zhì)優(yōu)、味美而馳名省內(nèi)外。 唐王道口大白菜為“濟南四美蔬”之一，原產(chǎn)于唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韓家、東張、石徐等20幾個村莊，后擴展至全鎮(zhèn)46個行政村，至今已有300年以上的栽培歷史。唐王道口大白菜含有豐富的營養(yǎng)，比普通的雜交白菜品種干物質(zhì)含量多，水分少，品質(zhì)風(fēng)味均屬上等，心葉黃白，脆嫩清甜，味美可口，涼拌、炒燉俱佳。唐王道口大白菜以其優(yōu)良的品質(zhì)得到了國家有關(guān)部門和廣大消費者的認(rèn)可，先后通過了省環(huán)保站無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測、由農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為國家級無公害農(nóng)產(chǎn)品、2007年被濟南市民評為“最佳信得過食品”，連續(xù)4次在市泉城廣場農(nóng)博會、綠博會和農(nóng)產(chǎn)品交易會上獲得“蔬菜類最暢銷產(chǎn)品”稱號。 下一篇：香菜餡兒餛飩 |
| 濟南紅玉杏 | 牋牋紅玉杏又稱“金杏”，主產(chǎn)于濟南市歷城、長清，有2000多年栽培歷史,為山東杏中之魁。紅玉杏果實呈圓形，單果重60-83克,最大單果重150克,可食率91.6-93.9%。果皮、果肉均為桔紅色，肉細(xì)嫩，酸甜可口，耐貯運。紅玉杏是山東省重要出口商品之一，遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)，在國際市場上作為點綴商品，頗為暢銷，而且價格高。( 濟南)下一篇：奶湯蒲菜 |
| 高樁饃饃 | 高樁饃饃是濟南歷史悠久的傳統(tǒng)面食之一。在濟南制作高樁饃饃最有名的是楊鳴友，其制作技術(shù)已傳四世，有豐富的經(jīng)驗，在北方享有很高的聲譽。濟南經(jīng)營高樁饃饃的店家很多，清末、民初時，就有幾家饃饃鋪，其中較為有名的是辛亥革命時期在城里府東大街的同復(fù)昌，在西關(guān)福康街的興圣成就有七人專門生產(chǎn)高樁饃饃，50年代才歇業(yè)。20年代較有名的饃饃鋪是城里縣東巷的增生永和小梁隅首街的永興和以及制錦市的興隆居。30年代以后制作高樁饃饃較有名的店就更多了。 現(xiàn)今，絕大多數(shù)生產(chǎn)饃饃的店家，已使用和面機和饃饃機，極少有店家制作手工高樁饃饃了，雖效率提高了，卻難以保有高樁饃饃的風(fēng)味特色，真正的高樁饃饃在世面上極少見到。人們熱切盼望傳統(tǒng)的高樁饃饃盡早恢復(fù)生產(chǎn)。 主料： 面粉5000克、酵面200克 制法： 1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的溫水，攪拌均勻（舊時用小木杠壓200次左右）。再用力揣勻揉透，把面團放在面案上，用力多揣揉幾次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直徑8厘米的長條，做成50個面劑，每個面劑多揉幾遍，再搓摶成高10厘米左右、直徑4厘米左右的圓頂生坯，頂部呈半圓形，底部向上為凹形，整齊地擺放在木盤內(nèi)，加布蓋好，餳半小時左右，在餳的過程中，待生饃饃發(fā)好，脹起來時，即可上籠。 2、把餳好的生饃饃，直接擺放在鋪有濕籠布的屜內(nèi)，用手把每個生饃饃搓一遍，每個生饃饃之間相隔1厘米左右。擺完后，用濕布蓋在饃饃上面，使蒸汽蒸發(fā)的慢，防止汽水滴在饃饃上?？凵匣\蓋壓住上面濕布的四角，但一下籠就得迅速把上面的籠布掀起來，以防影響?zhàn)x饃表面光潔。然后將籠屜移置到沸水鍋上，用旺火蒸20分鐘即熟。 特點：色白光亮，硬而有層次，耐嚼微甜。下一篇：濟南香腸 |
| 山東抽紗刺繡品 | 刺繡是中國藝林中的奇葩，它源淵流長，始于四千年前的堯舜時代，現(xiàn)已發(fā)展成為獨具民族特色的工藝品.目前我國的著名繡種有蘇繡,湘繡,粵繡,蜀繡和魯繡。 魯繡，是山東刺繡的總稱，包括濟南、濰坊、煙臺、青島等地的繡品。其主要特點是：構(gòu)圖簡練樸實、色彩明亮對比強烈，針法粗細(xì)相間，極富裝 飾性和立體感。其代表產(chǎn)品主要有花鳥、書法、人物。魯繡憑其工藝精湛、構(gòu)圖和色彩迷人受到了全世界人們的寵愛。早在兩千年前的漢朝，魯繡就通過絲綢之路傳到西亞，轉(zhuǎn)而傳向歐洲的羅馬帝國。目前，刺繡已出口到一百多個國家和地區(qū)，成為中國刺繡文化與和平藝術(shù)的使者?！ ? 名稱：抽紗刺繡品。 產(chǎn)地：中國山東濟南。 歷史：據(jù)《論衡》記載：“齊郡刺繡，恒女無不能者，目是而手狎也”。從隋唐時代廟宇、 祠堂的幃帳、桌圍、傘蓋等文物考證，早在公元六世紀(jì)，膠東等地民間刺繡已達(dá)到很高的水平。到了元明時代，魯繡已風(fēng)靡全國，現(xiàn)藏故宮博物院的，《百鳥朝鳳圖》、 《羅漢圖》，其構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，手法多樣，花紋粗獷雄健，質(zhì)地堅實，色彩對比強烈，形象生動，是魯繡杰出的代表作。就在這同一時期，還出現(xiàn)了用棉紗或絲編織的網(wǎng)狀花邊，其編織方法與勾針和針結(jié)相類似。后來隨著我國經(jīng)濟重心的南遷，明清時代出現(xiàn)了蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡四大名繡，魯繡逐漸衰落。 特點：工藝精湛，構(gòu)圖、布局巧妙獨特，色彩明快，針法多變，既華麗而又素雅。 下一篇：歷城核桃 |
| 香菜餡兒餛飩 | 餛飩是人們很喜歡的一種美食，那么你知道如何做香菜餡兒餛飩嗎？下面我們就教你香菜餡兒餛飩的具體做法，快看看吧！ 用料：瘦豬肉--3兩 、雞蛋--1個、餛飩皮--1斤 調(diào)料： 香菜--2兩、生姜--1兩、干辣椒--2個、干花椒--若干粒、花椒粉--0.5湯匙、胡椒粉--0.5湯匙、高湯精--1湯匙、料酒--2湯匙、醬油--1湯匙、醋--0.5湯匙、香油--1湯匙、蝦皮--1兩、紫菜--1兩 做法： 1、肉、香菜、姜洗凈剁碎 2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻 3、餡兒攪打起勁兒 4、開始包餛飩 5、包好的餛飩 6、加高湯精、醋、醬油、蝦皮、紫菜、香油調(diào)湯 7、煮好的餛飩放入調(diào)好的湯里，好了。 小貼士： 拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鐘，嘗嘗餡兒的咸淡。（雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆） 下一篇：山東抽紗刺繡品 |
| 雞爪綿核桃 | 【雞爪綿核桃】 歷城南部山區(qū)栽培核桃的歷史至今已有600多年。經(jīng)歷代農(nóng)民精心栽培，逐漸 使其演化變異形成了歷城特有的“雞爪綿核桃”。 雞爪綿核桃結(jié)果枝短（5～10cm），形狀象雞爪，連續(xù)結(jié)果能力強。堅果圓形或橢圓形，表面光 滑，個大均勻，皮薄肉厚，出仁率為40％以上。果仁皮淡黃白色，含油率在70％以上。生食無澀味， 質(zhì)地脆香，適于多種食品加工，為核桃之上品。 雞爪綿核桃，喜深厚肥沃的土地。歷代果農(nóng)采用有性實生繁殖，即用種子育苗，當(dāng)幼苗長大后， 在秋天或早春將苗定植在梯田堰邊、林旁院內(nèi)、河坡之處，6～10年結(jié)果，屬晚實品種。一般單株產(chǎn) 量50公斤以上。近幾年歷城核桃年產(chǎn)量在125萬公斤左右，占全省總產(chǎn)量的1／3。雞爪綿核桃遠(yuǎn)銷歐洲， 每年外貿(mào)出口量在60～90萬公斤左右，1987年總產(chǎn)108.47萬公斤，出口59.16萬公斤。 泰安市泰山區(qū)、郊區(qū)及萊蕪等地亦是山東核桃主要產(chǎn)區(qū)。泰山東北麓下港鄉(xiāng)王家莊子有一株200 余年的核桃樹， 樹冠遮蔭500平方米， 主干圍長3米多，年產(chǎn)干果250公斤左右，被稱為“核桃王”。 1986年，泰安市泰山區(qū)及郊區(qū)產(chǎn)核桃40多萬公斤，出口率25％左右。 下一篇：合柿 |
| 紅荷包杏 | 原產(chǎn)山東省歷城縣山區(qū)，1985年從山杏中選出并大面積推廣。 該品種在歷城地區(qū)五月中、下旬成熟。平均單果重50克，最大70克，汁多，肉細(xì)，味香甜，果皮、果肉桔黃色，離核，品質(zhì)上等。較耐貯運。近年來，銷往北京、沈陽、深圳，受到各界青昧，是市場緊俏果品。 歷城紅荷包杏，源產(chǎn)于歷城縣大澗西村。當(dāng)?shù)胤Q“紅克勃”1980年果樹資源調(diào)查時，因其價值、性狀特點暫時被更名為”紅荷包杏”（取其吉祥、珍貴、形美之意），1985年鑒定時被正式“歷城紅荷包杏”。 調(diào)查證明，紅荷包杏原是一株實生變異。從發(fā)生到現(xiàn)在有近二百年的歷史。最初單株被發(fā)現(xiàn)后，受到嚴(yán)密控制。直至幾十年后，才傳到本村張家西泉子峪果園。之后，本村劉家從西泉于峪采回接穗建園4．8畝。長清縣黃家峪也從此地取回接穗繁殖栽植，至今大樹猶在。此后有了一定發(fā)展。解放前大澗西村年產(chǎn)量達(dá)25噸左右。 自1980年后，歷城紅荷包杏得到了迅速發(fā)展。幾年來新栽16萬余株，全縣面積達(dá)3000余畝，總產(chǎn)已達(dá)50噸，建立紅荷包杏商品生產(chǎn)基地已列入“八五”發(fā)展規(guī)劃。 下一篇：濟南紅玉杏 |
| 御府鴨快 | 主料：精鴨半只（約一公斤） 配料：豆腐泡100克、腐竹100克、干貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤 調(diào)料：花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味精7.5克、大蔥25克、姜片15克 制作方法：將鴨子剁成1.5寸見方的塊。用開水汆透，洗凈。干貝口么洗凈，腐竹泡軟切成寸段，冬筍切塊，火腿切片。把冬筍、腐竹用開水汆透，控干水分。將花生油燒熱，加入蔥、姜煸出香味，加入料酒、奶湯、精鹽，把鴨塊和配料一起放人，湯開打去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燒之鴨爛，取出蔥姜，淋上雞油即成。 特點：湯色乳白味濃香，配料葷素?fù)遗?，是宮廷御膳佳肴。 御膳指宮廷，此菜原為宮廷菜肴，取名御府。御府菜選料精，配料多，加工細(xì)。味濃香。 下一篇：華山蓮藕 |
| 油爆雙脆 | 是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。 油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴。 相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，將原來必須久煮的肚頭和胗片，快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。 該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。 下一篇：御府鴨快 |
| 奶湯蒲菜 | 奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜、冬菇、火腿片、加奶湯烹制而成，歷來被人們譽為濟南第一湯菜 |
| 濟南香腸 | 濟南香腸是山東省濟南市的名產(chǎn)，制作歷史悠久，風(fēng)味獨特，且易貯藏，食用方便，很受歡迎。 原料配方：豬肉100千克花椒400克大花丁香面200克砂仁面150克下邊桂面150克芫茴面150克鮮蔥1千克鮮姜1千克麻油1千克清醬12千克 制作方法： 1.新鮮豬肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、鮮蔥、鮮姜、麻油、清醬，攪拌均勻制成肉餡，灌到豬小腸中。 2.灌好后進行晾曬，晾曬20天左右，當(dāng)干腸拿起來不變彎時，進行燒煮。 3.夏天一般煮15分鐘，冬季則需25分鐘。掌握火侯，切忌大火。煮熟后冷卻，即為成品。 下一篇：油爆雙脆 |
| 濟南米粉 | 以小米粉燙面，放漏床壓為細(xì)絲，煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種，各具風(fēng)味。下一篇：高樁饃饃 |
| 唐王小根白菜 | 【唐王小根白菜】 唐王小根白菜，原產(chǎn)于濟南市歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸的廣闊平原上。主要 分布在唐王、韓家、東張、石徐、紙坊、顏家等十幾個村莊，以唐王村南園子地生產(chǎn)的小根白菜品質(zhì) 最優(yōu)，故得名。唐王小根白菜纖維少，味美清甜，且耐貯藏，深受消費者歡迎。 唐王小根白菜主根細(xì)長，植株半直立，株高42厘米左右。外葉長45～50厘米，寬35～40厘米，葉 球呈矮樁形，合抱、尖頂、小舒心，內(nèi)葉多達(dá)60～80片，軟葉率71～76％。該品種生長期85～90天， 整齊度80～90％。葉球凈重3.5～5公斤，畝產(chǎn)3500～4000公斤。 下一篇：濟南米粉 |
| 柳埠香椿 | 柳埠香椿 濟南市歷城區(qū)柳埠自古多椿芽，1930年山東第一林務(wù)局工作報告稱：“柳埠山間多植 香椿，初春椿芽上市每集售數(shù)千斤”。春季以鮮嫩香椿蘸以面糊，油炸之，名曰“香椿魚”，是濟南 一傳統(tǒng)名吃。 下一篇：唐王小根白菜 |