| 特產 | 簡介 |
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| 彭集鎮(zhèn)花生 | 彭集鎮(zhèn)所產花生皮白、質優(yōu)、出米率大、含油量高，每百克含蛋白質25—36克，含有8種人體必須的氨基酸和26種礦物質及微量元素，具有延年益壽，延緩腦功能衰退的功效，俗有“長生果”之稱。彭集種植花生的歷史可追溯到清朝康熙年間，至今已有300年的歷史?，F(xiàn)花生面積穩(wěn)定在4.2萬畝左右,平均單產達到387.9公斤,主要品種有魯花14號、平度204、8130、山農818、花育17等十幾個品種，該鎮(zhèn)連續(xù)多年被評為 “泰安市花生生產冠軍”。 目前該鎮(zhèn)全面實施了農業(yè)標準化生產，進一步提高了花生的內在品質和市場競爭力。并建有占地1.5萬平方米的花生批發(fā)市場一處,有6個花生加工專業(yè)村,8家榨油廠,200多個花生運銷大戶,產品遠銷江蘇、安徽、河北等省，出口日本、歐洲等國家和地區(qū)。下一篇：彭集生姜 |
| 彭集生姜 | 彭集生姜，姜塊扁而肥圓，皮厚淡黃，肉質臘黃，纖維較少，辛辣味濃，營養(yǎng)豐富，具有塊大、絲少，耐貯藏等特點。該生姜基地土壤肥沃，地上地下水源豐富，PH值在6.5—7之間，適宜生姜生產?；刂車鸁o“三廢”污染，農業(yè)生態(tài)環(huán)境質量較高，而且還大力推廣了無公害農產品生產技術，是良好的無公害蔬菜生產基地。 目前該鎮(zhèn)生姜面積達到10000畝，年產量達4000萬公斤，主要品種為日本大姜和萊蕪大姜。注冊了“清陽” 牌商標，獲得了山東省無公害農產品認證。產品主要銷往濰坊、聊城、東北三省以及韓國、日本、巴基斯坦、東南亞等地。包裝方式有袋裝和箱裝兩種，包裝規(guī)格為25公斤。該鎮(zhèn)計劃引進發(fā)展一批生姜深加工項目，把生姜產業(yè)做大做強。下一篇：彭集圓蔥 |
| 彭集王莊犬肉 | “六十年的狗肉湯子——老味啦?！边@句民間歇后語，源出于哪里？就出自我縣彭集鎮(zhèn)王莊犬肉坊。王莊犬肉相傳創(chuàng)制于明朝年間，迄今已有五百余年的歷史。目前，全村有7家犬肉坊，以村民王廣千煮制的犬肉為正宗且最負盛名。 王家煮制的犬肉色鮮味美，肉質細嫩，無腥味、異味，食之不膩，老少皆宜。因口感好，味道美，除暢銷本地，還遠銷北京、天津、遼寧、吉林等省市。 王家煮制犬肉，其工藝要求非常講究。首先，選料嚴格。王家買狗，以散養(yǎng)家狗為主，家狗又以三四齡的為好，這樣的狗出肉率高，肉嫩，煮熟后肉香；不買病狗、瘦狗；也不買以宰殺牛羊為業(yè)的屠戶家的狗，據(jù)說，屠戶家的狗，肉食多，煮熟后的犬肉含有腥味、膻味、異味；盡可能選買農戶散養(yǎng)，以吃剩飯雜糧長大的狗，這樣的狗宰殺煮熟后味正香醇。其次，善存煮狗肉的老湯。以老湯燉煮是保持犬肉獨特風味的關鍵，每次將肉煮好后，用來盛老湯的器皿，必須以沸水沖燙消毒，以確保老燙潔凈不腐，下次再用。三是要掌握好火候。 王家犬肉的制作工序是； 1、將無病活犬宰殺、剝皮。然后，把整犬刀割為數(shù)塊，洗凈。 2、置鍋于火上，下鍋煮肉，去沫。過半熟后弱火慢燜3個小時。 3、待肉煮熟至七成，立即脫湯，上火硝、施色。晾透，放入配有精鹽、陳皮、肉寇、丁香、人參、蘋果、大小茴香等十幾種調料的老湯鍋里焐2—3小時，撈出即可食用。 狗，又名黃耳，地羊。狗是被人類最早馴化的動物之一。老子《道德經》云：“鄰國相望，雞犬之聲相聞。”唐代“五坊”中有狗坊，是皇帝畜養(yǎng)獵犬的場所。狗肉入饌在我國有悠久的歷史，遠在西周時期狗肉即已成為筵上佳饌?！妒酚洝でG軻傳》：“荊軻既至燕，愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”可知當年刺秦王的一代猛士荊軻，挑選的助手原來是個善于宰狗的屠夫。那時候，宮廷宴飲，祭祀大典，均有狗肉。周天子所食“八珍”之一的“肝”，就是用加佐料的狗肝在火上炙成的佳肴。這是我國最早的狗肉菜譜。 狗肉不但營養(yǎng)價值高，而且能防治多種疾病。明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“狗肉以黃狗為上品，黑白次之。味盛，酸濕無毒，食之大補元氣。”列舉了吃狗肉的種種好處：益氣、輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等。 狗肉屬大補食品，冬季食用效果更佳。 目前，由于狗源不足，王家犬肉日銷量僅二十公斤左右，加上另外6家犬肉作坊，日銷量也不過百公斤。因為量少，常年處于供不應求狀態(tài)。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：大羊展家清真牛肉 |
| 彭集紅燒肘子 | 紅燒肘子屬蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著稱。色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味。 肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別致，不同于其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致，豐滿，堪稱盤中一王。 彭集出產的紅燒肘子，是譽滿全省的地方名吃，這道名菜是由彭集后圍村的名廚師彭立山創(chuàng)制而成的。早在上個世紀二十年代初，彭立山的曾祖父就是遠近聞名的廚師，其祖父、父親也都子承父業(yè)，成為廚師世家。抗日戰(zhàn)爭時期，彭立山的父親以開餐館為生，年僅十五歲的他就跟父親當起了幫廚，經過長期實踐，掌握了制作各種名菜的本領，制作紅燒肉更是其拿手戲。在幾十年的廚師生涯中，他潛心研究，博覽眾長，終于創(chuàng)制出“紅燒肘子”這一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人們喜愛，并且很快流傳開來，成為逢年過節(jié)、請客設宴的上席佳肴?，F(xiàn)在，東平各主要飲食服務單位和賓館餐廳均能制作。 “紅燒肘子”的制作過程： 1、洗。將新鮮豬肘洗凈，空盡水。 2、燒。將備好的豬肘用火鉗夾住放在無煙煤爐上燒烤，然后洗凈去掉臟物。 3、炸。將洗好的豬肘放入鍋內油炸，（鍋內食油需漫過肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黃而不焦為宜。 4、煮。將炸過的豬肘放入鍋內，調料：精鹽1000克，紅糖、白糖、花椒、大小茴香等適量。 加精鹽、紅白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮兩個小時即可食用。 風味特點：色澤鮮艷，肥而不膩，香醇可口?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：鯰魚湯 |
| 彭家糊辣湯 | 糊辣湯是我縣湯類名吃之一，歷史上以彭集鎮(zhèn)彭可選家做的糊辣湯最負盛名。彭家的糊辣湯，面筋大，有嚼頭，粘而不膩，酸辣適宜。民間有順口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉條子”，說的就是彭家的糊辣湯。 彭家糊辣湯的制作方法是：準備面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。 1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。 2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。 風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：清燉甲魚湯 |
| 東平湖大青蝦 | 東平湖大青蝦是山東省泰安市東平縣東平湖的特產。東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質細膩，彈性好；清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質嫩，味道鮮，入口爽滑。實為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。 東平湖大青蝦，又名“沼蝦”，俗稱河蝦，屬十足目長臂蝦科沼蝦屬甲殼動物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其體色青藍并伴有棕綠色斑紋，形如竹節(jié)而個體大，故名大青蝦。是一種具有很高經濟價值和營養(yǎng)價值的水產品。東平名菜蒲筍炒蝦仁，即是以湖產大青蝦為原料。 大青蝦雌雄異體，雄體較大。它有三對步足，第一對步足，一般稱為小螯，是用來鉗住小水生動物送入口內吞食的；第二對步足非常粗大，其長度接近或超過體長的2倍（雌蝦第二對步足只相當于體長）；第三對步足基部外側各有一個黑點。繁殖季節(jié)抱卵的雌蝦，體色格外深，多為青褐色。 大青蝦的生長速度很快，一般4—5月孵化的蝦苗生長45天后體長達3厘米，性腺已發(fā)育成熟。一般一年繁殖2次，第一次在4—5月份，稱“霉蝦”；第二次7—8月份，稱“秋蝦”。大青蝦的壽命一般14—18個月，越冬后的大青蝦，一般7月上旬即開始死亡，進入10月份后老蝦全部退出生活舞臺，讓位于新生代。 大青蝦是廣溫動物，只要水溫不低于0℃，均可正常生活，14℃以上開始攝食，最適生長水溫25—30℃，其對突然降溫的適應性很強。大青蝦喜歡清新水質，要求溶氧較高，保持在5毫克/升以上。 大青蝦喜歡泥底，特別是水草叢生的泥底上棲息，也比較喜歡淺水環(huán)境，除了越冬移入較深水層外，生長季節(jié)一般不超過1米。水草在大青蝦生長過程中起著關鍵作用，直接影響青蝦的成活率和產量。大青蝦性兇猛，食性很雜，在幼蝦階段以浮游生物為食，成蝦階段則以水生植物的1落葉、絲狀藻類以及水生動物的尸體為食。在食料缺乏時，往往出現(xiàn)大蝦吃小蝦，強蝦吃弱蝦，相互撕殺吞食的現(xiàn)象。在人工養(yǎng)殖條件下，大青蝦對各種養(yǎng)魚飼料均善食，如米糠、麩皮、豆餅等。 東平湖大青蝦產量高，年產量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質細嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場后，供不應求。現(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈親友的佳品。 東平湖大青蝦苗種豐富，對餌料要求不嚴，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風險小、見效快的特點，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項目，它所具有的這一優(yōu)勢，使其成為東平湖庫區(qū)的主要水產養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。 所在地域: 山東 申請人： 東平縣第一淡水養(yǎng)殖試驗場 所在地域: 2014年 地域范圍 東平湖大青蝦分布在整個東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區(qū)418平方公里，老湖區(qū)209平方公里），老湖區(qū)常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護范圍為整個東平湖，保護區(qū)范圍面積為166.7平方公里，產量1200噸，地理坐標為：A點：東經116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點：東經116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點：東經116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點：東經116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。下一篇：商老莊無花果 |
| 安山大米 | 安山大米種植區(qū)分布于商老莊鄉(xiāng)大安山村以西、八里灣以東的9個行政村，種植歷史悠久，清代至今都有確切歷史記載。為促進當?shù)剞r民增收、農業(yè)增效， 商標聯(lián)絡員結合實際情況，與商老莊鄉(xiāng)黨委、政府對接，將“安山大米”列為首例申報“國家地理標志證明商標”。申報過程中，商標聯(lián)絡員指導當?shù)?0位大米種植農戶成立“安山大米行業(yè)協(xié)會”，幫其制訂“安山大米”地理標志使用管理規(guī)則、商標委托書、申請書等材料60余頁。2012年3月20日，國家工商總局對“安山大米”國家地理標志證明商標進行了公告，成為東平首例國家地理標志證明商標，為東平縣農業(yè)產業(yè)的轉型升級探索出新的發(fā)展模式。 |
| 東平湖鯉魚 | 東平湖鯉魚俗稱紅魚，是山東名特水產品之一，以產于東平湖而得名。此魚原產于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時黃河鯉魚隨水進入湖內，湖內水質肥沃，適宜魚類繁育生長，故黃河鯉魚在湖內定居。 該魚體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側有觸須一對，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質21%，營養(yǎng)極為豐富，為魚中之上品。歷來為筵席佳肴，烹調有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚躍龍門”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。 該魚底層棲息，吞雜食，活動能力強，生長快。從清時至夏末，一年兩次產卵。春季孵出的幼魚，年底即可生長至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來，隨著捕撈手段的先進，東平湖鯉魚資源數(shù)量明顯減少。為保護湖鯉，東產縣水產局積極擴大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬多畝，產量5萬多噸，暢銷濟南、天津等地。下一篇：東平湖蓮藕 |
| 大羊薄皮核桃 | 大羊鄉(xiāng)地屬山區(qū)丘陵，土壤較肥沃。長期以來，核桃是傳統(tǒng)的種植果木，面積大，產量高，品質優(yōu)，信譽好。年總產量約在1500噸以上。大羊核桃品種甚多，其中最負盛名的是薄皮核桃。其特點是殼薄光滑，種仁易取，出仁率高達50%。與馳名中外的遼西核桃、河北石門核桃齊名。近年選育而成的新品種薄皮核桃，更是青出于藍而勝于藍。它殼薄如紙，指捏即破，故又稱紙皮核桃。 薄皮核桃出仁率高達65%以上，核仁出油率達50%。薄皮核桃不僅品質甚佳，且比普通核桃結果早6—8年，因而比其它品種的核桃更受消費者歡迎。 核桃味美而營養(yǎng)豐富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各種糕點和糖果。核桃營養(yǎng)豐富,經濟價值高,用途廣泛。經科學檢測,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白質12—27%,碳水化合物10.81%,纖維、灰分和水分約6.56%,并含有較多的礦物質鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高級的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配劑。 東平縣核桃發(fā)展協(xié)會 11531568 核桃(堅果)下一篇：安山大米 |
| 彭集花生 | 彭集花生 花生是彭集鎮(zhèn)的著名特產，素以產量高，品質好而遠近聞名。這里的花生果殼薄而有光，脈紋清晰，果仁飽滿，果衣顏色鮮紅，果仁呈乳白色，吃起來香脆可口?！奥槲葑樱t帳子，里邊住個白胖子”，就是群眾為花生而編的謎語。 彭集鎮(zhèn)境內有大清河、龍宮河、小汶河多條河流分布，沿河兩岸土地，多為平坦的沙壤土，土質松軟，通風透氣好，地溫高，極適宜種植花生，歷史以來，花生就是彭集的傳統(tǒng)種植作物。彭集花生面積大，常年播種在 4萬畝以上，占全鎮(zhèn)耕地面積的約 %；畝產一般在300公斤左右，年總產量約1.4萬噸。因為量大質優(yōu)，一向是信譽卓著的暢銷產品。 花生原產巴西，何時傳入我國年代未詳。據(jù)調查，彭集鎮(zhèn)在清康熙年間，就開始種植花生。長期以來，群眾積累了豐富的花生選育、栽培及加工制作的經驗。上世紀五十年代初，這個鎮(zhèn)后亭村培植的高產大花生，畝產最高可達350公斤，被當時的泰安地區(qū)專署命名為 “ 東平大蔓秧 ” ，曾在地區(qū)農業(yè)展覽館展出并在全區(qū)推廣。改革開放以后，隨著農業(yè)科技的迅速發(fā)展和普及，彭集鎮(zhèn)又先后引進了徐州 684、煙花1號、魯花九號，白沙果等優(yōu)良花生品種，并在全鎮(zhèn)推廣了麥田間作套種，實用配方施肥，防止病蟲害等新技術，進一步促進了花生的穩(wěn)產高產。由于彭集壤質好，加之這里的群眾養(yǎng)豬多，種花生一般不使用化肥，而是大量使用土雜肥培強地力，所以，由外地引進的品種，播種在這里，也顯示出比原生地更強的優(yōu)勢。比如 “ 煙花 1號 ” 、 “ 魯花 9號 ” 等品種，產出的果實粒大殼薄，含油量高，成為花生中的珍品，受到消費者的喜愛。 花生屬豆科，一年生草本，是我國重要經濟作物之一。它的別名很多，有千歲子、落花生、番豆、地果、長生果、萬壽果等。在我國古藉中有不少關于花生的記載，晉以前稱花生為“千歲子”，西晉《南方草木狀》記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下?！痹朔Q為“落花生”，元人賈銘著《飲食須知》載：“落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉?！鼻宕秴R書》也說：“落花生者，花落地即結果實于泥土中，奇物也。實亦似豆面稍堅硬，炒熟食之，似松子之味?！眳瞧漕Ｒ话硕荒辍吨参锩麑崍D考》介紹：“落花生詳本草從新，處處沙地種之。”因為它是在地上開花，地下結果，因此取名落花生，花生則是簡稱。日本人稱花生為“唐人豆”，俄羅斯人叫“中國堅果”，證明那里的花生是從中國傳去的。 花生營養(yǎng)豐富，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。據(jù)有關資料介紹，成熟的花生仁含油量高達 47.37%，蛋白質35.99%，纖維1.61%，碳水化合物和灰份8.45%。灰份中含有磷、鉀、鈣、鐵等無機鹽?；ㄉ试趪鴥戎饕糜谡ビ??；ㄉ蜕断悖莾?yōu)質食用油之一?；ㄉビ屯猓€大量用于制造糖果、糕點、面包、花生醬等食品。近年來，彭集鎮(zhèn)通過與福建客商合資辦廠，成立了 “ 東平閩魯食品有限公司 ” ，對花生皮果進行深加工，生產出了袋裝 “ 狀元 ” 牌香酥花生果，味道香脆，包裝精美，已開始批量生產，供應市場。 花生屬綠色食品，不僅營養(yǎng)豐富，還具有保健功能，經常食用，可增強記憶，降低血壓，延緩衰老?；驾p度胃病的人常吃花生，可收到不藥而愈之效。下一篇：東平湖蓮子 |
| 紅燒甲魚 | 紅燒甲魚 紅燒甲魚是上世紀九十年代以來，東平縣新興名菜之一，近年常見于賓館、飯店?；咀龇ǎ簻蕚浜煤a活甲魚一只（ 1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。 將甲魚肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，挖去內臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。 然后，勺內放入花生油，燒至九成熱，下甲魚和雞塊，用旺火炸至呈紅色時撈出（裙邊不過油）。 勺內加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約 1小時，至甲魚、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 此菜風味特點：色澤紅亮，鮮香味濃。下一篇：大安山全魚宴 |
| 東平湖蓮子 | 東平湖蓮子 蓮子是東平湖特產之一，久已著名于國內外市場。在老湖區(qū)北部，曾有大面積荷田。著名古典小說《水滸傳》中，有“蘆葦叢中設奇兵，荷花陰中伏戰(zhàn)船”的描寫，可以想見歷史上東平湖荷花之多。 蓮子是一種營養(yǎng)十分豐富的滋補食品。據(jù)測定，每 100克蓮子含水9.36克，糠12.19克，淀粉49.18克，蛋白質21.42克，脂肪2.58克，粗纖維2. 54克，還含有鐵、磷、鈣和一定數(shù)量的棉子糖等。蓮子在醫(yī)藥上價值很高，其植物全株均可入藥。蓮子具有交心腎、原腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止久痢和赤白濁等功能。 蓮子除煮食外，還可做罐頭、點心、清涼飲料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。 蓮是一種多年生宿根草本水生維管束植物，屬雙子葉植物綱，睡蓮科，其根為發(fā)厲害的不定根系。地下根莖橫生，由藕和蓮鞭組成。荷葉葉緣全綠。蓮花是蟲媒花，以異花傳粉為主，自花傳為輔。群體花期從6月至9月，長達3—4個月。現(xiàn)蕾開花約需10天左右。從開花至蓮子老熟約需30天。 蓮子喜溫濕，不耐霜凍，生育期有 200天左右。其周年生長發(fā)育過程可分為：萌發(fā)期、營養(yǎng)生長期、開花結實期和結藕期。 清明前后，是蓮無性繁殖的適宜時間，以春分至清明為最好?？蛇x藕身肥壯完整無傷，藕頭不斷，藕尾留有關門節(jié)，以免灌水腐爛。母藕最好帶護身泥，隨挖隨栽。栽藕時，應將藕埋入4—6寸深的槽內，蓋上泥土，并適當灌水。蓮塘、蓮田可以適當密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病蟲害。 蓮子在國內外市場上享有很高的聲譽。東平湖因其水質優(yōu)良，湖底泥土肥沃，所產蓮子個體碩大如珠，色鮮味美，多年來暢銷于國際市場，很受消費者歡迎。下一篇：紅燒鯉魚 |
| 拔絲山藥 | 拔絲山藥 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。 其制作方法是： 取山藥 600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛?！鄙剿幒磉?，粘液質，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質多種氨基酸，維生素 C，多巴胺，山藥堿等成份?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用；有滋補強壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。 下一篇：清蒸湖蟹 |
| 接山西瓜 | 接山鄉(xiāng)西瓜汁多瓤細，味甜爽口，皮薄子少，瓜型中等偏小，宜于貯運，被人們譽為“山東第一瓜”，除供應省內市場，還遠銷江南各省。 西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，是人們喜愛的夏令消暑佳品。可食部分的瓤肉占整個西瓜重量的54—65%，含水分94%。西瓜營養(yǎng)豐富，每100克含糖4—14克，蛋白質1.2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，還含有甜菜堿、番茄色素、胡蘿卜素和豐富的維生素A、B1、B2、C等對人體有益成分。除供鮮食外，還可以加工成西瓜醬、西瓜汁等。在醫(yī)藥上有清熱、止渴、利尿的作用，適用于中暑發(fā)熱、汗多口喝、腎臟炎、膽囊、肝炎、糖尿病、高血壓、小便少而焦黃等癥。瓜子仁含有蛋白質、脂肪、維生素B2等，可供食用或作糕點輔料。西瓜的外皮曬干稱“西瓜翠衣”，煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。 西瓜屬葫蘆科，是一年生草本植物，莖蔓性，密生細毛。根系發(fā)達，入土深分布廣。單性花，雌雄同株。葉色濃綠，花性早，色黃。瓜為圓形或橢圓形，皮色或濃綠或綠白或綠中夾蛇紋。瓤色有濃紅、淡紅、黃、白之分，喜炎熱、怕低溫，適宜氣溫在25—30℃以上生長，18—20℃為結果實的低限，10℃左右生長停滯，5℃時即受凍害。日照充足，氣候干燥，日夜溫差大，有利于果實的糖分積累。西瓜對土壤的適應性廣，最宜于深厚肥沃的砂質壤土。 西瓜分果實用和種子用兩大類型。接山西瓜屬于果用類。接山鄉(xiāng)座落在大汶河畔，水源豐沛，砂質土壤肥沃，極宜大面積種植西瓜。近年來，接山鄉(xiāng)抓住農村產業(yè)結構調整之機，大力發(fā)展拱棚西瓜，面積達1萬余畝，每年總產量在5000萬公斤以上，已成為魯西南地區(qū)最大的西瓜生產基地。 接山西瓜具有早熟、皮薄、色澤好、甜度高、沙瓤、耐貯運的特點。5月中旬上市，此時正是北方果品市場的淡季，因而十分受歡迎。在北京、天津、沈陽、長春、哈爾濱等大中城市一直暢銷不衰。 下一篇：彭集花生 |
| 東平湖菱角 | 東平湖菱角又稱青菱，為東平湖特產之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無角菱。青菱有很高的經濟價值，干果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕點、釀酒、制糖等。 菱角，又叫水栗芰實，一年生水生草本植物，原產于我國，栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久，據(jù)有關史料記載，早在兩千多年前東平湖被稱為大野澤時，湖內即有菱角生長。據(jù)老漁民介紹，1948年秋天，湖里菱角遍布，幾乎難以行船，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱季節(jié)，1軍隊強迫漁民們到東平湖入黃河處的魚山挖工事，湖菱無人收摘，全部落入湖底。接著黃河發(fā)大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。 建國前，東平湖里的菱角皆為野生，產量很低。1950年，在現(xiàn)在的東平湖二級庫區(qū)新湖鄉(xiāng)王洼附近水域中，首次進行人工播種，面積約上萬畝（那時，東平湖水庫尚未修建，仍為自然滯洪區(qū)，水域可達梁山縣境內），1951年再一次擴種，全湖面積達到7萬畝之多，菱角長勢很好，年總產量估計可達400萬公斤以上。當時，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年后，由于湖里連年發(fā)生金花蟲災害，對菱角生長危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產量大大下隆。1958年東平湖水庫建成，特別是對東平湖進行調蓄水運用，劃分成二級湖管理以后，水域面積大大縮小，湖里產菱水面也相應減少。上世紀八九十年代時期，湖菱面積大約5萬畝左右，年產菱角約300萬公斤。 菱分為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內以兩角菱居多。菱性喜溫暖濕潤，需要充足的陽光，不耐霜凍，必須在無霜期生長。從種子發(fā)芽到第一批角果成熟約180天，結果期持續(xù)30天。每年清明前后，水溫10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片，在水下展開。葉兩型，沉浸葉羽狀細裂，水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面，繼續(xù)在莖上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初開花,花單生于葉腋，白色或淺紅色。花受精后、掩入水中長成果實。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質以肥沃松軟，富氮腐殖質為宜。 東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質及少量維生素。菱即可生食，又可當菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛，而且皮脆肉嫩、質鮮清香，食用起來甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。 菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之稱。菱米磨成菱粉后，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點等食品，也可以用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近年來開發(fā)的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅游者喜愛的食品。為了方便消費者購買，一些沿湖民營企業(yè)選取優(yōu)質菱角，經過深加工，制成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛的饋贈佳品之一。 東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥用功能。中醫(yī)學認為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強身?！侗静菥V目》記載：“菱性甘平，能解暑氣積食、消渴，可補脾胃，強腳膝，健力益氣，行水，解毒?！薄短票静荨吩唬骸傲庾鞣蹣O白潤宜人?！薄洱R民要術》稱：“菱為上品藥。食之，安中補臟，養(yǎng)神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。”《滇南本草》說：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風濕入竊之癥。”現(xiàn)代醫(yī)學認為，菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實踐表明：以菱角殼煎湯內服，主治泄瀉脫肛、痔瘡，外用可治療黃水瘡等病癥；用隔年老菱角殼、燒存性麻油調敷，亦可醫(yī)黃水瘡；取鮮菱莖50克煎湯內服，可治療胃潰瘍；菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷，能除各種疣贅。下一篇：東平燒餅 |
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