導(dǎo)航
奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)位于上海市南郊,奉賢區(qū)西部,近海(距杭州灣10余公里)枕江(黃浦江),江岸線(xiàn)6公里。鎮(zhèn)域內(nèi)土地肥沃，物產(chǎn)豐富，動(dòng)植資源眾多，加上氣候濕潤(rùn)，雨水充沛，水草生長(zhǎng)旺盛，為飼養(yǎng)山羊和發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)提供了充足的食物源和得天獨(dú)厚的自然條件,也為莊行百姓食用羊肉燒酒形成當(dāng)?shù)鼐哂刑厣囊环N飲食習(xí)俗。羊肉燒酒成為莊行百姓自食健身、招待賓客、歲時(shí)節(jié)慶的傳統(tǒng)佳肴。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)家每逢家有婚嫁、新生兒做三朝等喜事，均要設(shè)羊肉酒宴招待親戚客人。一般家庭要在喜事一年左右養(yǎng)羊，到做喜事時(shí)，已長(zhǎng)到30公斤上下，是宰羊食用的最佳時(shí)間。喜事前日，請(qǐng)來(lái)殺羊師傅將羊宰殺待用，烹飪方法：一是燒煮冷卻成膏狀后，切片裝盆，作冷菜上桌。也有將新鮮羊肉切塊，直接紅燒熱炒，作大主菜上桌，吃羊肉燒酒之俗在莊行傳承已有漫長(zhǎng)的歷史。
歲時(shí)節(jié)慶，莊行人均有吃羊肉和用羊肉祭祀祖先的習(xí)俗。春節(jié)、清明節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)祭祀祖先，其中必有的一道菜肴就是羊肉。小、大暑時(shí)，是吃羊肉燒酒的上佳時(shí)間，清晨，成群結(jié)隊(duì)的人們涌到鎮(zhèn)上，拿著自釀的米白酒，去吃羊肉燒酒，喝著辣辣的燒酒，吃著熱氣騰騰的羊肉，大汗淋漓，充滿(mǎn)熱情，此種盛況足有一月有余。冬至來(lái)臨，不少農(nóng)家宰殺自家飼養(yǎng)的羊，制成羊肉膏，每天食用，起到增加體內(nèi)熱量、驅(qū)冷滋補(bǔ)健身的作用。
莊行人用羊肉燒酒招待客人，表達(dá)對(duì)客人的敬意與熱情，即使家庭貧困窮，也要到鎮(zhèn)切上一盤(pán)羊肉招待客人。
羊肉燒酒也成為當(dāng)?shù)孛耖g文學(xué)的重要題材，如《“以羊陪嫁”的由來(lái)》《荷葉包羊肉的傳說(shuō)》《羊肝治眼疾的故事》《“紅嘴綠鸚鴣”（菠菜羊血湯）的來(lái)歷》等傳說(shuō)，表達(dá)了當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)羊肉燒酒的喜愛(ài)與寓含其中的傳統(tǒng)美德。
羊飼養(yǎng)歷代相傳，舊時(shí)農(nóng)民一家一戶(hù)散養(yǎng)，今農(nóng)民散養(yǎng)、養(yǎng)羊?qū)I(yè)戶(hù)、養(yǎng)羊合作社與外地采購(gòu)相結(jié)合。
羊的屠宰和羊肉燒煮，以家屬型傳承和師徒型傳承結(jié)合，但以家屬性傳承為主，師徒型傳承為次。舊時(shí)，唐家羊肉、聞家羊肉最為盛名，當(dāng)今唐家羊肉、馮家羊肉、韓家羊肉、李記羊肉最受食客青睞。