導(dǎo)航
鼎豐乳腐在上海奉賢已有近150年的歷史，在上海市的釀造行業(yè)中歷史最為悠久,其鼎豐商標(biāo)貝評為中華老字號。
據(jù)記載，清朝同治年間，即公元1864年，浙江海鹽商人蕭蘭國把原在上海莘莊鎮(zhèn)開設(shè)的“蕭鼎豐”乳腐作坊遷至奉賢南橋鎮(zhèn)東街。光緒六年，即公元1880年，本族人蕭寶山毛遂自薦出任鼎豐釀造廠經(jīng)理，當(dāng)職后竭力主張注重產(chǎn)品質(zhì)量，取得顧客信譽(yù)。于是革弊興利，嚴(yán)格制作工藝，使乳腐質(zhì)量高人一籌，所產(chǎn)乳腐色澤悅目，香氣醉人，酥軟細(xì)膩，滋味鮮美，富有酒釀味等特色，生意日益興隆。
上海董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老板在和天津客商交易時(shí)，將鼎豐乳腐推薦給客人，天津客商品嘗后，感覺滋味甚好，遂將鼎豐乳腐銷往京津，每年達(dá)千之多。清朝年間，由一奉賢人高中翰林，官至山西學(xué)臺。一次，同僚饋送一京城乳腐，打開一看，原來千里迢迢帶回來的京城乳腐竟是家鄉(xiāng)產(chǎn)品。蕭聞此消息，喜形于色，高興得連稱道：“鼎豐乳腐進(jìn)京了！”他精心制作了一塊金字招牌，上 書“進(jìn)京乳腐”高懸店內(nèi)。從此，就有了“進(jìn)京乳腐”的美名。
鼎豐乳腐工藝先進(jìn)，配方獨(dú)特。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，輔以上等糯米和玫瑰花精致而成，營養(yǎng)豐富，內(nèi)含8種氨基酸，蛋白質(zhì)12％，氯化物14％，含總酸比例4.5，還有糖份、-、維生素等人體需要的微量元素，色、香、味俱全，是開胃助食，解惺去膩的佐餐食品。
建國以來，鼎豐乳腐的生產(chǎn)經(jīng)歷了新的發(fā)展歷程，從作坊生產(chǎn)發(fā)展到釀造有限公司，從自然發(fā)酵改編為純菌種發(fā)酵，菌絲生長厚密，蛋白酶活力高。上世紀(jì)70年代，改進(jìn)豆腐胚制的工藝，80年代改革發(fā)酵工藝，適當(dāng)添加淀粉質(zhì)，增添了乳腐的特色和風(fēng)味。
1979年起，鼎豐乳腐連續(xù)被評為上海市局優(yōu)產(chǎn)品，1983年精制玫瑰乳腐獲國家銀質(zhì)獎，1987年9月精致玫瑰、紅方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年精制玫瑰乳腐有獲首屆中國食品博覽會金質(zhì)獎。