導(dǎo)航
周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。
大約在明朝中葉，周村賈0集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅的一種）的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹(shù)干葉，若失手落地，則會(huì)皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。
周村大酥燒餅用料簡(jiǎn)單，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨(dú)特要求，配方、延展成型和烘烤是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，核心又在于一個(gè)“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所謂“三分案子七分火”，即是說(shuō)非是名將高手，燒餅質(zhì)量難保上乘。
清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅。當(dāng)時(shí)山東省有名商號(hào)“八大樣”也專門訂購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外作為饋送佳品。1951年時(shí)，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問(wèn)抗美援朝前線的中國(guó)人民志愿軍將士。1983年周村食品廠生產(chǎn)的周村牌大酥燒餅被商業(yè)部評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品，列為全省名吃之一。