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墊江醬瓜（金醬花瓜）

墊江醬瓜（金醬花瓜）簡介

　　產(chǎn)地：中國重慶墊江。工藝：以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經(jīng)日曬夜露，常溫發(fā)酵，促進(jìn)曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵，并吸進(jìn)醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后，瓜醬同熟，即為成品。生產(chǎn)廠家：中國重慶市墊江醬園廠( 墊江)　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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