“資中球溪鯰魚”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一，享譽(yù)世界，鯰魚餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過十億元。
四川資中鯰魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專家審查會(huì)在京召開。審查會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)國家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，對(duì)四川省資中縣資中鯰魚申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的名稱、保護(hù)范圍、產(chǎn)品質(zhì)量特色及其與當(dāng)?shù)刈匀?、人文因素的關(guān)聯(lián)性等方面進(jìn)行了審查和討論。與會(huì)者認(rèn)為：資中縣申報(bào)的鯰魚保護(hù)區(qū)是資中鯰魚的地道產(chǎn)區(qū)，具有一定地域特色，符合國家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，
原料：鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜
做法：
1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當(dāng)油七八成熟的時(shí)候，把魚下油鍋一過即撈出來。
2、在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。
3、湯開后把魚塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動(dòng)為好。
4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。
資中鯰魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。