亦名“敘府芽菜”，是與“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“內江大頭菜”齊名的四川四大腌菜之一，始創(chuàng)于清道光中（約1838年前后），以鮮青菜剖絲，晾至余葉漸枯，再配以作料腌制而成。主要特點是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯是不可缺少的配料。解放前，“楊洪興醬園”生產的“五香芽菜”曾遠銷昆明、港澳及東南亞。宜賓芽菜1982年評為四川省優(yōu)質產品，1985年評為全國優(yōu)質產品。近年，經過精加工的“碎米芽菜”，以其質量上乘、方便隆重而深受群眾喜愛