竹蓀，又名“竹參”、“僧竺薯”，屬擔子菌綱，鬼筆科真菌。菌體筆狀，頂部有鐘狀 菌蓋，蓋紅色，表面有惡臭粘液。蓋下有白色的網(wǎng)狀部，向下垂。將菌蓋臭頭切去，曬干后有香味。竹蓀質地細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，遠在諸菌之上，自古以來，是 高級筵席中的珍饈美肴。
據(jù)測定，竹蓀的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的8種氨基酸，可消化率達80% 以上，比任何蔬菜都高。具有較高的藥用價值。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究分析，竹蓀菌糖中含有一定的抗癌物質，有防 癌、治癌的功能。它可以調節(jié)人體的新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇。特別是腹壁脂肪過厚者，長期食用有減少腹壁脂肪的明顯效果。