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    飛刀削面
    
			
    
			
    飛刀削面簡介
    
			
    
				　　刀削面
    　　　　以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
    　　			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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