雙錢蛋茹屬于南平市的特色小吃，這種菜在閩北山區(qū)比較盛行，流傳至今歷史悠久，營養(yǎng)價值高，曾參加本區(qū)烹飪比賽獲獎。
備料：小腸半斤，生雞蛋5個，少許味精、鹽、醬油、料酒、醋、蔥絲、辣椒粉。
做法：小腸洗凈，將蛋打進碗，用筷子攪碎，倒入5湯匙水，加少量味精、醬油、料酒調(diào)和后用漏斗灌進小腸內(nèi)，小腸一端需在灌之前用細繩扎緊，灌滿再另一端也扎緊，放進溫開水燙熟。冷卻后用刀切成2厘米小段，每段中間再一刀，形成兩瓣，即成雙錢狀，將切好“雙錢蛋茹”投進鍋與清湯煮片刻，再放入味精、醋、蔥絲、辣椒粉用勺調(diào)勻即成。