導(dǎo)航
黃元米果炒臘肉。春節(jié)前加工制作，是贛縣客家傳統(tǒng)風(fēng)味小食品，相傳明代曾被列為地方土貢。原用大禾米加工而成，黃氣香質(zhì)軟，“黃元米果”，為特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣?，F(xiàn)各地均改 為機器制作，每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰 水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行后，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點