| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 余慶苦丁茶 | 余慶小葉苦丁茶屬多年生常綠植物，主要生長在海拔400-800米地區(qū)，混交群落的中下層，具有較強的耐蔭性，適宜生長的條件為：溫度14-17℃，生長的環(huán)境較為潮濕，Ph值5-7微酸性石灰土壤。 余慶小葉苦丁茶，系采摘木樨科粗壯女貞的幼嫩芽葉經(jīng)加工而成，與廣西、廣東、海南等地生產(chǎn)的“大葉苦丁茶”是完全不同的植物，屬不含咖啡堿的代用茶飲品，它生長在貴州境內(nèi)烏江河流域喀斯特地貌中。這里山清水秀，無任何環(huán)境污染，為小葉苦丁茶提供了得天獨厚的生長環(huán)境，使得余慶縣生產(chǎn)的小葉苦丁茶品質優(yōu)良。 余慶小葉苦丁茶的特色是色澤翠綠，香氣嫩香持久，滋味微苦甘醇（微苦回甜），條索緊結，口感獨特，具有“三綠”特征，即干茶綠、葉底綠、湯色綠。余慶小葉苦丁茶經(jīng)中國科學院成都分院分析測試中心等部門檢測，其含總糖2.7%、還原糖1.01%、蛋白質22.37%、茶多酚18.02%、水溶出物52.37%，同時含有多種氨基酸和人體所必須的微量元素，黃酮、γ-氨基酸和植物多糖、鈉、鉀、硒等元素含量較高，咖啡堿含量極低，僅0.087%。黃酮能治療心血管疾病；植物多糖是生理活性物質，具有降血糖、降血脂、降壓、抗炎等作用，且無毒副作用；鈉、鉀是人體必須的常量元素，血壓的高低與鈉、鉀有關，因此，余慶小葉苦丁茶是一種集保健、藥用為一體的代茶飲品。 余慶小葉苦丁茶開發(fā)有系列產(chǎn)品5類，注冊商標有“雨貞”、“獅達”、“山綠丹”、“春夏秋冬”和“陽春山葉”等，建有30個初加工點，5個精加工廠，年產(chǎn)小葉苦丁茶5000噸，其中上等級名優(yōu)苦丁茶20噸。 下一篇：遵義烤煙 |
| 遵義烤煙 | 遵義地區(qū)種植煙草歷史悠久，據(jù)《蚓庵瑣語》等史料記載從明代中葉開始，至今近四百年歷史，當時種植的煙草稱為“葉子煙”，即土煙，也被后人稱為晾曬煙。據(jù)《遵義府志》和《遵義縣志》等資料記載，烤煙于1940年引入遵義縣引種成功，后得到進一步發(fā)展，團溪也一時成為遐邇聞名的美煙集散市場。1943年烤煙在遵義、湄潭、余慶等縣試種，逐漸向全區(qū)推廣，發(fā)展成為全區(qū)農(nóng)村的重要經(jīng)濟作物。 遵義烤煙具有成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結構疏松、彈性好及香氣質好量足、透發(fā)性好，余味干凈舒適，回甜感強，雜氣少、刺激性小，勁頭適中。該產(chǎn)品具有香氣醇和、蜜甜明顯，柔和綿長等特征。 種植時采用沼渣、沼液作為生態(tài)煙用肥，不僅節(jié)約了成本，還提高了煙葉的內(nèi)在品質，深受煙農(nóng)的喜愛。 地域范圍 遵義烤煙農(nóng)產(chǎn)品地理標志地保護范圍為：遵義市紅花崗區(qū)、遵義市匯川區(qū)、遵義縣、桐梓縣、綏陽縣、正安縣、道真縣、務川縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、習水縣、仁懷市十三縣（區(qū)）。東西長247.5公里，南北寬232.5公里，國土面積27657平方公里，計28.06萬公頃宜煙耕地，地理坐標為：東經(jīng)106°22′--108°13′、北緯27°8′--29°12′之間。 產(chǎn)品品質特性特征 ?。?）產(chǎn)品品質特色 ①外在感官特征 鮮煙葉：煙株進入成熟期后，整株葉片由下而上逐漸為黃綠色或綠黃色，黃色成熟斑明顯，易把握成熟度便于適時采收。 烘烤煙葉：成熟度好，葉色桔黃、色澤鮮亮、正反色差小，油分好，身份適中，結構疏松、彈性好。 ②內(nèi)在品質指標 香氣質好量足、透發(fā)性好，余味干凈舒適，回甜感強，雜氣少、刺激性小，勁頭適中。具有香氣醇和、蜜甜明顯，柔和綿長特征。 煙葉化學成分較協(xié)調，總糖、還原糖含量適中略偏高，煙堿、總氮、氧化鉀含量適中，氯離子含量適中略偏低。其中，總糖17.5%-35.0%，還原糖16.0%-33.5%，總氮含量1.35%-2.50%，煙堿：上部2.05%-3.80%，中部1.20%-3.05%，下部0.90%-2.50%，氧化鉀1.30%-3.50%，氯離子0.10%-0.70%。（2）質量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境：環(huán)境空氣質量、灌溉水質量、土壤環(huán)境質量等產(chǎn)地環(huán)境符合“NY/T852煙草產(chǎn)地環(huán)境技術條件”等標準的規(guī)定。 農(nóng)藥殘留：符合“NY1500.1.1～1500.30.4農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量”等標準的規(guī)定。 重金屬：符合“GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量”等標準的規(guī)定。下一篇：余慶紅金橘 |
| 烏江豆腐魚 | "烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。慕名前往息烽縣的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到息烽縣品嘗烏江豆腐魚，有詩贊道："鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴。 原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。 調料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量 刀工成型： 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；豆瓣醬切細。 烹調方法： 煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。 風味特色： 肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。 技術要領： 煮時不能用大火。 下一篇：余慶苦丁茶 |
| 灌粑 | 灌粑 主料：糯米、新鮮豬血、豬大腸 輔料：花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉 制作：先將糯米蒸熟，然后把新鮮豬血、花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉與糯米飯一同拌均勻，再將豬大腸洗凈滴干水。最后把拌好的糯米飯灌進豬大腸，用細繩將兩頭系緊，放置于通風干燥處。要食用時再用蒸鍋蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。 口感：糯而不膩，滑爽，清香。 此菜一般是要過年時才做，是余慶人家年三十家宴的保留菜品下一篇：壽桃 |
| 余慶紅金橘 | 余慶紅金橘是貴州省遵義市余慶縣的特產(chǎn)。紅金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食藥皆佳、色澤鮮艷、易于保鮮等特點，是家庭食用和饋贈親友的最佳禮品。 “紅金橘”又名“紅軍橘”。據(jù)《余慶縣志》記載，紅軍長征過余慶時，有百余名受傷、失散紅軍被地方反動武裝俘虜和殺害，其中有1名小紅軍被龍家橫擔山一個廟里的小和尚救了出來，并給他指明了到遵義的去路，小紅軍流著眼淚，從褲袋里摸出幾十顆橘樹種，交待小和尚種在紅軍犧牲的地方以作紀念。小和尚按照小紅軍的囑咐，將橘種育成苗并全部栽種。每年秋天，橘子樹上都結滿了金紅色的橘子，小和尚告訴附近的窮苦百姓：這是紅軍鮮血澆出來的橘子，叫“紅軍橘”。為了避免反動派的報復和破壞，人們將“紅軍橘”改叫“紅金橘”。如今，紅金橘已遍布全縣各地，形成了縣內(nèi)的一大產(chǎn)業(yè)，每當掛果時節(jié)，人們就會時時懷念當年的紅軍和“紅軍橘”。 下一篇：紅油炸糕 |
| 紅油炸糕 | 主料：大米500克，黃豆100克，米飯75克 輔料：豬肉250克，菜籽油1千克(實耗75克)，折耳根粒20克，食鹽3克，姜末、蔥花各10克，醬油10克，味精2克，紅油100克(以上原料為10個量) 制作過程： 將大米、黃豆洗凈用清水浸泡5小時，發(fā)脹后加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加姜末、蔥花、鹽、味精拌勻制成肉餡；凈鍋上火放油，燒至油溫六成，把高4厘米、直徑4厘米的專用6邊形鐵制模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，占內(nèi)空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型后，從模具內(nèi)倒入鍋中繼續(xù)炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、姜末、蔥花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。(因形似雞蛋糕，當?shù)厮追Q“紅油雞蛋糕”)。 味型：咸鮮、微辣 特點：外酥內(nèi)嫩 下一篇：擂茶粑 |
| 擂茶粑 | 主料：糯米6千克，赤小豆2.5千克，蘇麻1千克 輔料：菜籽油2.5千克，豬油500克，食鹽250克，花椒粉50克 制作過程： 將蘇麻淘洗干凈，濾干水分，炒熟舂茸，放入鍋內(nèi)加水煮沸，攪拌除去表皮，放適量鹽制成擂茶；小豆洗凈浸泡，裝入木甑蒸熟，取出搗茸成泥狀，加入花椒粉、鹽拌勻，凈鍋上火放豬油，將豆泥倒入鍋中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干凈裝入木甑用大火蒸熟，搗成粑狀，捏成若干個小糯米粑，把豆沙包入糯米粑內(nèi)，凈鍋上火放菜油，燒至油溫七成，把包入豆沙的糯米粑放進鍋中炸至金黃色，撈出放入擂茶中浸泡食用。 味型：咸鮮、微麻 特點：清香酥糯 下一篇：灌粑 |
| 壽桃 | 原料：澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許。 調料：蓮蓉餡200克。 制作方法：蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻、下成10個小劑，1個大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯；再用木梳齒壓一凹線成為桃子形，用少許燙好的澄粉面團加菠菜汁和成綠色面團，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許紅汗菜汁，上籠蒸約15分鐘即成。 風味特色：形如鮮桃，甜香可口。 技術要領：木梳壓線時要深些，否則蒸后線條不明；安放桃葉時要蘸點清水或蛋清才粘得緊。 下一篇：烏江鰱魚豆腐火鍋 |
| 烏江鰱魚豆腐火鍋 | 從貴陽驅車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚豆腐火鍋是當?shù)氐囊坏烂?。主人挑了一條三四斤重的活鰱魚，當場宰洗。服務員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場景，那美味，至今記憶猶新。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：烏江豆腐魚 |
| 貴州茅臺酒 | 茅臺酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，早在明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成；到清乾隆年間，茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運興盛，酒的需要量激增，釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展；道光年間，茅臺鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家，產(chǎn)量已達170噸。 茅臺酒選用優(yōu)質高粱為原料，小麥制曲，采用我國傳統(tǒng)的獨特工藝精心釀造，經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長期窖藏而成。整個生產(chǎn)周期需時9個月，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息，咽之有如細細清風沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。 下一篇：長崗脫毒馬鈴薯 |
| 鳳岡富鋅富硒茶 | 鳳岡鋅硒綠茶產(chǎn)于我國僅有的富鋅、硒地帶--貴州省鳳岡縣。土壤中富含17種氨基酸和 鋅、硒等多種微量元素。 鳳岡縣位于貴州省東北部，地處革命老區(qū)遵義市境內(nèi)大婁山南麓?？h境內(nèi)土地肥沃且富含鋅硒等微量元素，森林廣布，雨量充沛，氣候溫和，形成了獨具特色的生態(tài)系統(tǒng)，特別適合茶樹生長。在林深樹密、云蒸霞蔚的高山或丘陵地帶生產(chǎn)的富鋅富硒有機茶，外形緊細、色澤綠潤、香高味醇，能有效維持人體生理平衡，提高肌體免疫力，促進人體生長發(fā)育，調節(jié)內(nèi)分泌，防癌變、抗早衰。飲之品之，令人心清目明，回味綿長。 鳳岡鋅硒綠茶產(chǎn)于我國僅有的富鋅、硒地帶--貴州省鳳岡縣。土壤中富含17種氨基酸和 鋅、硒等多種微量元素。鳳岡縣位于貴州省東北部，地處革命老區(qū)遵義市境內(nèi)大婁山南麓。縣境內(nèi)土地肥沃且富含鋅硒等微量元素，森林廣布，雨量充沛，氣候溫和，形成了獨具特色的生態(tài)系統(tǒng)，特別適合茶樹生長。在林深樹密、云蒸霞蔚的高山或丘陵地帶生產(chǎn)的富鋅富硒有機茶，外形緊細、色澤綠潤、香高味醇，能有效維持人體生理平衡，提高肌體免疫力，促進人體生長發(fā)育，調節(jié)內(nèi)分泌，防癌變、抗早衰。飲之品之，令人心清目明，回味綿長。 鳳岡富鋅富硒茶毛尖茶條索緊細、翠芽茶扁平直滑、色澤綠潤、香氣清高、湯色綠亮、滋味醇厚、葉底嫩綠鮮活。茶葉富含人體所需的17種氨基酸和鋅硒等多種微量元素，其中鋅含量40mg/kg—100mg/kg，硒含量0.25mg/kg—3.5mg/kg。 2005年5月，“鳳岡鋅硒茶”被評為貴州十大名茶。2006年1月，“鳳岡富鋅富硒茶”獲得國家質檢總局地理標志產(chǎn)品保護。從2006年以來，鳳岡鋅硒茶已分別在“中茶杯”、“中綠杯”、中國國際茶業(yè)博覽會等茶賽（事）活動中勝出，累計獲得了43個金獎。2010年鳳岡鋅硒茶被評為貴州省三大名茶，現(xiàn)已獲得中國鋅硒有機茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)、全國重點產(chǎn)茶縣、全國特色產(chǎn)茶縣、中國茶葉出口食品安全示范區(qū)、全國休閑農(nóng)業(yè)旅游示范點等諸多殊榮。“鋅、硒、有機”三合一的內(nèi)在品質，受到了陳宗懋院士、于觀亭會長、林治先生、王志遠教授等茶學專家的一致好評。 根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對鳳岡富鋅富硒茶地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。審查合格，批準自2006年1月24日起對鳳岡富鋅富硒茶實施地理標志產(chǎn)品保護。 鳳岡富鋅富硒茶產(chǎn)品地理標志產(chǎn)地保護范圍以貴州省鳳岡縣人民政府《關于界定鳳岡富鋅富硒茶地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（鳳府函[2005]366號）提出的地域范圍為準，為貴州省鳳岡縣所轄行政區(qū)域。 下一篇：魚香豆腐 |
| 湄潭翠芽 | “湄潭翠芽”茶產(chǎn)于貴州高原東北部，素有“云貴小江南”之美稱的貴州省湄潭縣。該地區(qū)自然地理環(huán)境特別適宜于茶樹生長和生產(chǎn)優(yōu)質茶葉，是典型的“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、富鋅硒”的貴州茶業(yè)第一縣，現(xiàn)有優(yōu)質生態(tài)茶園60萬畝。 唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：“湄潭云霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品?！边@“眉尖茶”即為“湄潭翠芽”前身。1939年民國中央實驗茶場設立在湄潭，1940年浙江大學西遷湄潭辦學七年，大批教育科學技術精英云集，浙江大學與民國中央實驗茶場的匯合，使“湄潭翠芽”茶的物質、精神文化得到更進一步升華。 特定品質 外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。 文化典故 湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農(nóng)村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。 湄潭種茶歷史悠，唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味絕美的論述記載，湄潭茶葉品質佳并成為歷代皇家貢品 。 湄潭翠芽產(chǎn)自云霧繚繞的高山之間，湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長和茶葉品質極為有利。 湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤翠綠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有清新花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整，里含稀有的抗衰老物質，常飲有益健康。 地域范圍 湄潭翠芽地域保護范圍為：湄江鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、復興鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、抄樂鎮(zhèn)、黃家壩鎮(zhèn)、高臺鎮(zhèn)、茅坪鎮(zhèn)、新南鎮(zhèn)、石蓮鎮(zhèn)、魚泉鎮(zhèn)、洗馬鎮(zhèn)、馬山鎮(zhèn)、西河鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為：東經(jīng)107°15′36″-107°41′08″，北緯27°20′18″-28°12′32″，區(qū)域面積1864平方公里。湄潭翠芽種植面積40萬畝，年產(chǎn)量達10975噸。 產(chǎn)品品質特性特征 外在感觀特征：茶身扁、平、滑，形式葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，栗香濃，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。該產(chǎn)品具備貴州高原扁形綠茶的典型品質特征。 內(nèi)在品質指標：根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中心分析，湄潭翠芽營養(yǎng)豐富，其中茶多酚25-29%，咖啡堿5.0-7.0%，茶氨酸1.5-2.5(g/100g)，谷氨酸0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸0.05-0.1(g/100g)，精氨酸0.3-0.5(g/100g)、天冬酰胺2.0-3.0(g/100g)等。 湄潭翠芽生產(chǎn)嚴格按照貴州省茶葉標準技術規(guī)程及湄潭縣茶葉綜合標準體系的規(guī)定進行生產(chǎn)。下一篇：核桃壩茶葉 |
| 綏陽金銀花茶 | 貴州特有的高含量野生金銀花生長在極具魅力的中國詩鄉(xiāng)、中國辣椒之鄉(xiāng)——綏陽縣境內(nèi)，這里環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人，平均海拔在1300米左右，是適宜金銀花生長的最佳海拔。原生態(tài)，無污染，品質高，其綠原酸含量高達7.44%，遠遠高于國家標準1.5%，屬全國優(yōu)質品種，是藥用、保健品之上佳選擇。綏陽發(fā)展野生金銀花移栽種植已有30余年歷史，目前，全縣種植面積近2萬畝，年產(chǎn)量近200萬斤。 金銀花是國務院確定的70種名貴中藥材之一，具有清熱解毒、通經(jīng)活絡、抗菌及抗病毒等功效，70%以上的感冒藥、消炎中草藥中都含有金銀花，具有“中藥抗生素”、“綠色抗菌素”之稱，屬藥食兼用型植物。金銀花茶入口芳香、甘涼可口，倍受廣大消費者喜愛，暢銷國內(nèi)外市場。功效：金銀花茶具有解暑、醒酒、清腦、解渴、清降體內(nèi)有毒物質、降脂、減肥、美容潔膚、防癌變，預防衰老、延年益壽的效用；降壓、降低血清膽固醇,增加冠脈血流量，預防冠心病和心膠痛；抑制腦血栓的形成；改善微循環(huán)，清除過氧化脂肪沉積，提高人體耐缺氧目田基，促進人體新陳代謝、調節(jié)人體功能、提高免疫力等。 綏陽金銀花具有花條長、骨茬硬、色澤佳、質地純、無雜枝、味濃清香等特點，富含綠原酸、木樨草苷等20多種有效成份，藥用價值很高，其綠原酸含量高達7.44%，居全國之最。截至目前，綏陽縣金銀花種植面積已突破11萬畝，金銀花年產(chǎn)量達2840噸，綜合產(chǎn)值達6816萬元。綏陽縣現(xiàn)已開發(fā)推出吉幫金銀花茶等40余個金銀花茶葉品牌，郎笑笑、實心人罐裝涼茶已上市銷售。 較知名的品牌有“偲鄉(xiāng)”牌金銀花茶，是由貴州銀花生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司生產(chǎn)，目前下轄2個金銀花（本地稱山銀花）專業(yè)合作社，擁有金銀花移栽種植基地1萬余畝，年產(chǎn)量100余萬斤。該茶選自綏陽縣小關鄉(xiāng)銀花村海拔1300—1400米的優(yōu)質金銀花花蕾，經(jīng)科學加工而成，原生態(tài)，無污染，實為養(yǎng)生保健和饋贈之佳品。 綏陽金銀花質量技術要求 一、種源 忍冬（Lonicera japonica Thunb.）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m至1800m的山原山地和丘陵地帶，土壤類型為土質疏松、濕潤的泥沙土、黃壤土，有機質含量≥1%，土壤pH值5.0至7.5。 三、栽培管理 1．繁殖方法：采用種子繁殖或硬枝扦插繁殖。 2．移植：11月至翌年2月進行。按株距1m，行距1.5m，穴深25 cm 至30cm，每穴定植1株，每667㎡(畝)基本苗數(shù)400株至450株。 3．施肥：每667㎡(畝)每年施腐熟有機肥≥450kg。 4. 整形修剪：分為冬剪和夏剪，夏剪在生長期修剪，冬剪在冬季至翌年3月進行。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1. 采收時間：6月中旬至7月中旬采收，隨著海拔高度的增加采收時間相應推遲。 2．采收方法：采收待開的青白色花蕾或剛開放的白色花，將整個花枝全部采下。 3．加工方法： ?。?）生曬法：把采回的花蕾攤薄暴曬，邊曬邊翻動，曬至干透。 （2）晾干法：將采摘下的花蕾放在曬盤內(nèi)，將曬盤置屋內(nèi)于陰涼通風干燥處晾干。 ?。?）炒制法：將采摘下的花蕾放入干凈的熱燙鍋內(nèi)，隨即均勻地輕翻輕炒，至鮮花蕾均勻萎蔫，取出曬干。 （4）蒸制干燥法：將采摘下的花蕾疏松地攤于蒸箕上，分多層置于蒸籠內(nèi)，于沸水鍋中，以蒸蓋上氣時計算時間，蒸3分鐘至5分鐘，取出曬干。 ?。?）烘烤法：將采回的花蕾攤放在烘爐內(nèi)，先用35℃的溫度烘烤24小時，然后升至40℃烘烤5小時至10小時，繼續(xù)升溫，控制在45℃至50℃再烘烤10小時，之后爐溫升至55℃至60℃，使花迅速干透。 五、質量特色 1．感官特色：氣清香，表面綠棕色至黃白色，質稍硬，手捏之稍有彈性，味淡、微苦?？偦ü＜Y成簇, 開放者花冠裂片不及全長之半?；ɡ匍L瘦，呈棒狀，上粗下細，略彎曲。 2．理化指標：水分含量≤12.0%，總灰分含量≤10.0%，酸不溶性灰分含量≤3.0%，綠原酸含量≥5.0%，木樨草苷含量≥0.1%。 3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 下一篇：芭蕉土豆粉 |
| 務川灰豆腐 | 貴州特產(chǎn)—務川灰豆腐，是務川仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶，精選當?shù)貎?yōu)質黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當?shù)氐囊环N特殊植物燒成灰燼混合，經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術炒制而成，其營養(yǎng)豐富，口感鮮美。 特產(chǎn)制作：茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。 灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。 再將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。然后用堿灰（桐殼草木灰均可）包裹（由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸干水分，約 10 小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若烘干待用，久不變質。 食用方法：食前，用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。下一篇：務川農(nóng)家臘肉 |
| 遵義紅 | 貴州，是中國革命的轉折之地、勝地和福地。貴州有太多中國革命史上最鮮亮的記憶。四渡赤水、烏蒙山千里回旋，紅軍以一連串的雄奇手筆，奇跡般跳出了數(shù)十萬敵軍的圍追……而貴州遵義，不僅是國家歷史文化名城，更是中國紅色旅游城市。1935年，在這里召開的“遵義會議”作出一系列重大決策，并確立了以毛澤東為核心的黨中央正確領導地位，為中國革命的勝利打開的新的局面。 任重道遠的遵義市秉承黨的先進思想，在政府與茶企的共同努力下，現(xiàn)如今已發(fā)展成為西南茶海的中心點。地處銀柜高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶的遵義，海拔高度約為1000~1500米，在中國地勢的第二階梯上，受中亞熱帶濕潤季風氣候影響，茶葉資源極為豐富。 “遵義紅”是湄潭2008年以來充分開發(fā)黔湄系列國家級無性系良種，恢復于19世紀40年代在湄潭成功試制的“黔紅”的基礎上不斷改進工藝形成的名優(yōu)工夫紅茶產(chǎn)品，受到了張?zhí)旄！㈥愖陧炔鑼锰┒泛拖M者的青睞，并首次參加名優(yōu)茶評比即獲廣州茶博會和上海茶博會金獎。市場前景看好。如果將長征比喻為地球上的紅飄帶，這條飄帶最誘人的皺褶在哪里？答案顯而易見：貴州遵義。如果將紅茶比喻為地球上的紅飄帶，這條飄帶最誘人的皺褶在哪里？答案顯而易見：遵義湄潭。 湄潭是中國古老的茶區(qū)之一，是遵義市重點茶葉生產(chǎn)基地，湄潭茶葉種植歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“黔中生思州、播州、費州、夷州，往往得之，其味極佳”。清《貴州通志》載：“黔省所屬皆產(chǎn)茶，湄潭眉尖茶皆為貢品”。 抗戰(zhàn)期間，國力浙江大學遷入湄潭辦學，農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)試驗所和中國茶葉公司在湄潭籌建實驗茶廠，提供茶樹栽培、育種、制茶、防病等研究，直接推動了湄潭茶業(yè)的發(fā)展。 浙大遷來之后，帶來了先進的茶葉栽培技術和炒茶工藝，才有了綠茶、紅茶、眉尖茶等，尤其是浙大農(nóng)學院將杭州龍井茶的制作工藝引入湄潭，試制出優(yōu)質龍井茶，還培育出新品種“湄紅”，化學系主任王jin曾在《試新茶》一詩里寫下了“許分清品勝龍井”的詩句?？梢哉f，浙大西遷，不僅僅是改變了某個人的一生，更大的范圍內(nèi)來看，還改變了貴州茶葉的發(fā)展。 遵義紅茶(2張)如今，到了茶鄉(xiāng)湄潭,處處是可消除視力疲勞的綠色。其綠,依據(jù)地方不同,各有特色。在核桃壩,那4000多畝茶樹仿佛在春天吃飽了喝足了，全身著綠,綠得像一幅幅鋪在大地上的油畫,畫中,采茶女不時送來一串串銀鈴般的笑聲。登上縣城背后的打鼓坡茶山,放眼四周,群山被一道綠色絲帕從頭到腳一圈一圈裹了起來,那絲帕恰似工筆畫,不管山有多高坡有多陡,那一壟壟茶樹總是那么工整勻稱,讓人不得不贊嘆這些農(nóng)民畫家真是巧奪天工。來到永興茶海,還會看到另一番景色,綠色的茶壟一望無垠,隨著丘陵地形的起伏跌宕,綠色變成了大海的波濤,采茶人變成了波濤中的點點帆影。 在湄潭,茶葉是一項春天的產(chǎn)業(yè)、陽光的產(chǎn)業(yè)，而遵義紅正是這陽光產(chǎn)業(yè)中最絢爛的一束。 紅茶是世界上最普及的茶類，從英國皇宮興起的下午茶，直到現(xiàn)在都市里到處可見的紅茶館，紅茶被賦予了高雅、時尚、恬淡的韻味。1662年，當葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時，她用幾箱來自中國的紅茶作為嫁妝。在婚禮的宴會上，賓客們驚奇地得知，凱瑟琳頻頻舉起的高腳杯中盛的不是葡萄酒，而是一種從未聽說過的來自古老中國的神秘飲料，它的名字叫做紅茶。 “遵義紅”紅茶是湄潭盛興茶業(yè)有限公司新開發(fā)產(chǎn)品，公司根據(jù)湄潭黔湄系列茶樹品種的特性，將“湄紅”加工工藝與福建政和工夫紅茶、坦洋工夫紅茶、祁門紅茶的加工工藝相結合，并用以“紅色遵義”獨特的地域特性作為商品名稱的一款高品質紅茶。遵義紅茶在2009“貴州十大名茶”評比中，以優(yōu)良的茶葉品質、豐富的文化內(nèi)涵、獨特的地理屬性等強勁優(yōu)勢榮獲“評審委員會特別獎”。 紅茶是世界產(chǎn)量最大的茶類，占70%以上。要說它的特點，紅茶是一種包容性很強的茶類，可以煮著喝，可以放奶、檸檬，也可以融入西方人的文化。另外，紅茶兼具實用性和藝術性。它有暖胃，抗感冒，抑菌的功效，同時茶湯色亮麗，呈琥珀色或橙色，視覺效果佳；紅茶還很柔和，適應不同的環(huán)境，很浪漫和溫馨。紅茶與鐵觀音的區(qū)別，就是紅茶是全發(fā)酵的茶，儲藏時間比較久。有一種說法是紅茶越陳越香，其實是相對陳比較好。紅茶制好后通過氧化，儲藏期還會發(fā)酵，使茶湯更具滑感。而遵義紅在秉承了傳統(tǒng)紅茶優(yōu)良品質的同時，以湄潭原生態(tài)茶種為基礎，采用先進的制茶工藝讓大自然的精華得到進一步的升華。 2003年，在湄潭縣招商引資政策的感召下，盛興茶業(yè)在湄江之濱湄江鎮(zhèn)，建立了貴州湄潭盛興茶業(yè)有限公司。公司占地13500平方米，擁有無公害有機茶園基地7000畝以上，是一家集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的茶葉專營公司，是遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)和優(yōu)秀茶葉企業(yè)，公司以“公司+合作社+基地”的發(fā)展模式，率先在安徽峨嶠茶葉市場建設“湄潭翠芽批發(fā)部”，同時在貴州貴陽“貴陽盛興茶葉銷售公司”和在廣東東莞設立“遵義紅總代理”等多個專賣店、直銷點和批發(fā)站東莞作為全國最大的茶葉消費城市，東莞作為一個對外窗口，是全國茶友愛好者的文化之地，因此獲得湄潭縣政府大力支持與肯定。 通過不懈的努力，遵義紅茶在品牌提升、文化運營、體系規(guī)范等方面，都取得了卓越的成效。公司精研茶葉、追求品質、注重創(chuàng)新：早在60年代初期，遵義紅茶就已遠播到世界各地，享譽中外。公司傳承祖輩傳統(tǒng)制作工藝，糅各中精髓，研其制法，在公司團隊的不斷努力與研發(fā)下，“遵義紅紅茶”延續(xù)自身獨有的茗韻，集合了祁門紅茶的香韻與政和工夫的靈秀，開創(chuàng)了遵義紅茶產(chǎn)品的祖先，并在國內(nèi)權威茶行業(yè)獲得廣泛好評；同時，公司還研發(fā)了獨具特色的綠茶產(chǎn)品，在保持了原產(chǎn)茶品清新口感基礎上，吸納了綠茶醇香精髓，突破了當?shù)夭枞~傳播局限，為貴州茶產(chǎn)業(yè)作出了突出貢獻。 遵義紅茶的崛起，不僅彰顯了地域文化的特色，更是對中國奮戰(zhàn)勝利的緬懷，其深蘊多重文化內(nèi)涵，從而保持湄潭盛興茶葉強勁的品牌凝聚力和創(chuàng)新力，實現(xiàn)品牌擴張，得以向國際化現(xiàn)代企業(yè)邁進。 遵義紅茶（遵義紅）產(chǎn)地范圍為貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、道真自治縣、正安縣、務川自治縣和習水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：茅貢米 |
| 赤水金釵石斛 | 赤水民間使用金釵石斛早在乾隆川鹽入黔年間，入藥熬湯就開始當?shù)厣L的石斛，因其莖桿兩頭細小，中間粗壯，色金黃，其莖狀形如古代人們用來綰住頭發(fā)的“黃金發(fā)簪”首飾，半月形，所以用“金釵”命名，冠以”赤水“地名，稱為赤水金釵石斛。 金釵石斛生長環(huán)境要求苛刻，要在特殊的地理環(huán)境才能種植，喜溫暖濕潤氣候，宜土質含鉀量高，保肥保水能力強的地方才能生長。 赤水金釵石斛因有近200年歷史，形成我國的石斛中藥材原生地，是中國石斛開發(fā)最早的地區(qū)，加之獨有的石斛堿含量，是石斛中精品，成為現(xiàn)在金釵石斛藥源庫，有“人間仙草”之美稱。赤水金釵石斛對益胃生津，滋陰清熱，生津止渴、健胃、清肝、明目、調節(jié)血脂、降血糖等。對心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。 金釵石斛 滋陰清熱，生津止渴。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。石斛一名始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。據(jù)馬繼興《神農(nóng)本草經(jīng)輯注》記載：“石斛，一名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中，除痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年”.據(jù)以上記述，僅對石斛的性味、功能與主治范圍等作了一定敘述，而對石斛的形態(tài)、特征等未有描述。因此，無法考證所述為何種植物。 《名醫(yī)別錄》（據(jù)《本草綱目》轉載）謂：“石斛生六安山谷水旁石上……”.這里對石斛的產(chǎn)地及生境作了第一次的記載。又名耳環(huán)石斛、霍山石斛、金霍斛、仙斗、風斗、西楓斗，霍斛，石斛等；現(xiàn)在常指代各類石斛制品，包括：鐵皮楓斗、銅皮楓斗、黃草等。其主要保健功能：滋陰潤肺，益胃補腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。 《本草綱目》稱它有“強陰益精、厚腸胃、補內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。歷史上醫(yī)家稱“霍山石斛”干之而不槁，嚼之且無渣漬，味濃厚而無脂膏，養(yǎng)胃益液，卻無清涼礙脾之慮，確為無上妙品。以之代茶，生津潤喉、嗓音不衰；取之提煉，抗菌防癌，延緩衰老。因此功效奇特，市場稀缺，素有“千金草，軟黃金”之稱，被譽為中華幾大仙草之首。 石斛為常用中藥之一，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，并列為上品。有養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、明目的功能，用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。 赤水金釵石斛于2006年3月獲得國家地理標志產(chǎn)品保護后，質檢機構依法對其實施保護，對產(chǎn)品的產(chǎn)地范圍，產(chǎn)品名稱，規(guī)范種植，質量特色，質量等級、數(shù)量、包裝、標識，產(chǎn)品專用標志的印刷、發(fā)放、數(shù)量、使用情況，產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備，產(chǎn)品的標準符合性等方面進行日常監(jiān)督管理。受到國家法律的保護，獲得歐盟市場的綠色通行證，對打造赤水金釵石斛品牌、知名度和產(chǎn)品的附加值將起到極大的促進作用，對促進赤水市種植業(yè)和中藥業(yè)發(fā)展具有深遠的意義。下一篇：赤水荔枝 |