| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 南日紫菜 | 南日紫菜 莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會(huì) 莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負(fù)離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評(píng)。南日紫菜是央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：南日海帶 |
| 莆田紅毛菜 | 紅毛菜是藻類中口味最好的菜肴，含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分，而且味道鮮甜，有較高的食用和藥用價(jià)值。紅毛菜的蛋白質(zhì)、各種氨基酸含量非常高,而且富含人體必須的氨基酸以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。對(duì)照文獻(xiàn)報(bào)道的EPA(即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分)含量最高的天然藻類食品——產(chǎn)于日本宮城縣的紅藻，莆田南日島紅毛菜的EPA含量是日本紅藻的120%以上，是至今文獻(xiàn)記載的藻類中EPA含量最高的天然水產(chǎn)品。 莆田地處閩中沿海，海水中營養(yǎng)鹽豐富，尤其是氮、磷、鉀和微量元素較為充足，為紅毛菜生長發(fā)育提供了優(yōu)越的自然條件，是全國紅毛菜人工育苗的創(chuàng)始地和紅毛菜人工養(yǎng)殖的主產(chǎn)地?！捌翁锛t毛菜”歷經(jīng)60余年的技術(shù)創(chuàng)新與養(yǎng)殖發(fā)展，地域特色明顯，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷臺(tái)灣地區(qū)和東南亞等國，深受廣大華僑華人的喜愛。在今年剛剛評(píng)出的莆田市首屆十大海鮮珍品中，紅毛菜榜上有名。 紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻，顏色褐紅，細(xì)如毛發(fā)，含有豐富的鈣質(zhì)和各種維生素。因其質(zhì)地細(xì)綿柔嫩，口味極好，遂成為莆田風(fēng)味小吃中的一種上品紅毛藻的生長對(duì)環(huán)境條件要求很高，適宜在風(fēng)平浪靜、水溫適中、沒有污染的海灣水域里繁殖，所以產(chǎn)量不高，就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。 紅毛藻經(jīng)采集加工后，分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過的，可以長久貯存。濕品一般用食鹽腌漬，裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要經(jīng)過水煮復(fù)原，加上各種調(diào)料才好。濕品則要用水淋燙一遍，洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時(shí)應(yīng)加上麻油或熟花生油為佳，動(dòng)物油脂的腥味則會(huì)影響其品質(zhì)。下一篇：莆田鹵面 |
| 南日海帶 | 南日海帶 莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會(huì) 莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負(fù)離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評(píng)。南日紫菜是央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：莆田銅雕技藝 |
| 莆田牡蠣 | 莆田牡蠣含甘氨酸和肝糖原物質(zhì)，干品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%-57%、脂肪7%-9%、肝糖原19%-38%，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分和微量元素。其中，鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，還是鋅含量最多的天然食品之一（每百克蠣肉鋅含量高達(dá)100毫克）。 目前，莆田牡蠣養(yǎng)殖面積已達(dá)6791公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)338465噸。 莆田牡蠣 莆田市水產(chǎn)技術(shù)推廣站下一篇：南日紫菜 |
| 南日鮑魚 | 地域范圍 南日鮑魚是南日海域特產(chǎn)，采用南日島自己培育的苗種，因其生長水質(zhì)清新、氣候適宜，味道鮮美獨(dú)特，色彩鮮明。 特定品質(zhì) 南日鮑魚體肥殼厚,鮑肉細(xì)嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，為東西方筵席上的海珍上品，鮑肉有利腸、滋陰、壯腎之療效，鮑殼又稱“石決明”有明目、降血壓之功能。近年來,還研究從鮑中提?、笏?它對(duì)抑制腫瘤有明顯的效果。因此,鮑的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。 文化典故 以前當(dāng)?shù)匾吧孽U魚只有幾個(gè)。1998年，村民魏九富卻從大連引進(jìn)了5萬多個(gè)鮑魚苗要在南日島養(yǎng)殖，引起不小的轟動(dòng)。魏九富帶頭進(jìn)了鮑魚苗，一養(yǎng)就成功了。原來，鮑魚適合生長的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這里水流急，沒有工業(yè)污染，各項(xiàng)指標(biāo)都非常適合養(yǎng)鮑魚。魏九富的5萬多個(gè)鮑魚一年半后就能上市了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)當(dāng)?shù)爻怎U魚的人還很少，于是魏九富把鮑魚拉到了大連去賣，賣出的價(jià)格大出他的意料：1公斤能賣到640元。5萬多個(gè)，他賺了50萬元。這消息迅速傳開，于是島上不少原來養(yǎng)海帶、紫菜的漁民都紛紛改養(yǎng)鮑魚。 南日鮑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省莆田市秀嶼區(qū) 《關(guān)于請(qǐng)求界定南日鮑魚（南日鮑）地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的報(bào)告》（莆秀政〔2006〕191號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省莆田市秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：小煎包 |
| 包心魚丸 | 菜系：閩菜 口味：咸鮮 價(jià)格：10-40元 原料： 海鰻750克，豬肉（瘦）200克，河蝦1000克，香菇（鮮）50克，豬肉（肥）50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克 制作方法： 1．海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）。 2．在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿。 3．至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用。 4．香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米。 5．香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)。 6．蔥去根須，洗凈，切珠待用。 7．把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上。 8．把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。 9．上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。膨脹的魚丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。 小貼士： 1．剁魚肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)。 2．制作魚丸漿應(yīng)注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開弓。 3．肉餡要放在手掌心正中。 4．煮魚丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟。 5．選用的甘薯為純白甘薯粉。 下一篇：臺(tái)式三杯雞 |
| 莆田鹵面 | 莆田鹵面關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像削面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團(tuán)削、拉成粗、細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜淼?，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。 鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過久，就要倒掉。 莆田鹵面大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”。“湯餅” 實(shí)際是一種“片兒湯”，制作時(shí)一手托面團(tuán)，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時(shí)食用。于是最早的掛面便誕生了。 為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢，這當(dāng)然有它獨(dú)到的秘密了。在“興化府鹵面” 館里，記者請(qǐng)教了那個(gè)做鹵面的師傅，聽他談?wù)勂翁稃u面的獨(dú)特做法。莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備，面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場把面團(tuán)拉成細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了。 鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜淼模尭邷团淞系奈兜罎B透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜丁）。 鹵面做法 材料 肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、生面150克 調(diào)味料 ?。?）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙 ?。?）胡椒粉少許、醋4大匙 作法: 1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料 2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。 3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料及洗凈、切碎的香菜末。 4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。 下一篇：九層粿 |
| 莆田蟶熘 | 蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風(fēng)味菜，具有滋補(bǔ)、清熱的效用。 蟶一般指縊蟶。體細(xì)長者稱竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。 蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時(shí)，先把姜、蒜頭之類香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時(shí)，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。 蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會(huì)客喜歡的一道湯羹。那么它為什么叫蟶熘呢？原來這個(gè)“熘”字在莆田沿海有個(gè)傳說。 傳說舊時(shí)某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴(yán)重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個(gè)村竟沒有人死亡。當(dāng)是民醫(yī)從治療病人中悟出一個(gè)道理：沿海的幾個(gè)村莊都養(yǎng)殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫(yī)的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅(qū)趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅(qū)病的傳說。在飲食文化中，有人認(rèn)為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的，更切合本意 猴子探頭牡蠣湯 所謂“蚮”，系興化方言。學(xué)名“牡蠣”，簡稱“蠔（蠔）”，是莆田淺海養(yǎng)殖的一種海產(chǎn)品。它屬于牡蠣料，雙殼鋼。殼形不規(guī)則，大小、厚薄因種而異，左殼（或稱下殼）較大較凹，附有他物；右殼（或稱上殼）較小，掩覆如蓋。無足與足絲。撬開上殼，內(nèi)有個(gè)鮮嫩的海蠣肉，潤滑爽口，肉味鮮美。既可加工為蚮干及罐頭制品，又可加配料鮮煮做成固體形的風(fēng)味便食，如蠔煎、蠔餅（亦稱海蠣餅）；還可以做成湯類，如海蠣羹，興化方言俗稱蠔猴湯。 蚮猴湯煮法簡單。先將牡蠣肉去碎殼，洗凈去鹵堿，然后瀝干水分，用干淀粉攪拌均勻掛粉待用。把切好的大蒜姜片等放入燒熱花生油的鍋里，炸出香味，舀起待用。趁熱鍋放入清水煮沸，這時(shí)將掛粉的蚮蠔團(tuán)逐個(gè)放入鍋里，煮至每個(gè)粉團(tuán)像猴頭似的浮上水面上時(shí)，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，灑上米醋，放入蔥、滑油之類的佐料，即可食用。味道甜美可口，氣味醇香，是家宴或菜館里的一道美味湯料。 莆田沿海海岸線長，海灣廣闊。自古以來，沿海居民新在近海灘上養(yǎng)殖牡蠣。據(jù)史志記載，宋代已有插竹養(yǎng)蚮的法，其后發(fā)展為用石板架筑石床于灘涂上，讓其附蠣?，F(xiàn)代，沿海居民為了取牡蠣豐產(chǎn)，又采用深水養(yǎng)蠣法。即用松木樁立于較深的海水中，用線穿起舊蠣殼，系在木樁上，讓其附苗。苗于蠣苗常年在海水里，吸取海水中豐富餌料，生長快。這種養(yǎng)殖法生產(chǎn)的牡蠣，個(gè)子大，產(chǎn)量豐，一年四季均可采集食用。 由于養(yǎng)殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民眾中不僅家宴有，就是平時(shí)生活，亦為日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以為飲食文化中人們喜愛的吉祥食品。且興化方言諧音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年過節(jié)，都要買蚮煮蠔猴吃。預(yù)示吃了蚮能活得長久。尤其仙百姓，這個(gè)風(fēng)俗特別流行。過節(jié)，不管蚮漲價(jià)與否都要買蚮吃。特別是老人做壽，是必備的一道吉祥菜湯。第一道為壽面（命）。最后一道以蚮猴湯作結(jié)，以示圓滿結(jié)束，預(yù)祝老者長命百歲，永遠(yuǎn)健康。 下一篇：莆田紅菇湯 |
| 莆田紅菇湯 | 據(jù)《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌，據(jù)說目前尚無人工培植。武夷山產(chǎn)的紅菇干，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜。 紅菇加上補(bǔ)氣健脾的枸杞子、黃芪、淮山一起煮湯，是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)腸胃也好，味道也不錯(cuò)。 下面我們來介紹一下紅菇湯的做法： 選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時(shí)千萬別用水泡著洗,要一朵一朵的用水洗,洗時(shí)把紅頂上的泥、或一些雜質(zhì)用手輕輕抹去，洗好也別泡在水里 現(xiàn)在開始做了，油鍋放植物油加熱，將紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，這就說明可以了，呵先炒紅菇和別人的做法不太一樣吧，這就是俺們的家傳密法，哈哈~說笑呢，先炒有先炒的道理！先炒的紅菇和一般直接放入湯中，煮或煲的紅菇不太一樣，，煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茹不怎么好吃了，先炒紅菇，這樣可以保證菇的口感更加好！不信你試試 炒好紅菇后就要放入湯了，這又是一個(gè)關(guān)鍵步驟有高湯就放高湯，沒有清湯（就是開水了）也行，注意：放入的高湯和清湯的溫度別低于80度，否則湯的味道就變了！?。?！放冷水會(huì)將菇的溫度順?biāo)俳档?，重新加熱后口感就差了，這就是要放熱湯的原因 放入湯后，調(diào)味：放鹽，我一般只放點(diǎn)鹽就行（喜歡別的口味的朋友可以按自己喜好放調(diào)味品）因湯已經(jīng)很鮮了，放味精或雞精變破壞紅菇的本味。最后撒上芹菜或蔥花，不是為加香，而是為了調(diào)色`，呵，終于好了！有空時(shí)為了家人做上一碗熱騰騰。香噴噴的湯不就是幸福的一種嗎？ 下一篇：南日鮑魚 |
| 莆田蜜柚 | 莆田蜜柚，又名度尾“文旦柚”，是度尾的名優(yōu)珍果，屬食膳雙宜的美味佳果，曾被清朝列為貢品，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，氣味芬香，肉嫩汁醇，甜酸適度，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，1984年11月，時(shí)任國家主席的李先念在福建視察時(shí)，品嘗之后為它命名“度尾無籽蜜柚”。 在清末，由度尾潭邊的坑尾自然村吳金棟祖父栽培一株優(yōu)質(zhì)柚，后用高壓法育苗傳鄰村。1949年，度尾的文旦柚產(chǎn)量已達(dá)到2500公斤。由于文旦柚具有單性結(jié)實(shí)的特性，果實(shí)無籽脆甜。1980年時(shí)全縣種植面積總共只有198畝，產(chǎn)量也只有八噸。1983年，經(jīng)福建省科委鑒評(píng)，認(rèn)定為優(yōu)良柚類品種，同時(shí)被國家農(nóng)業(yè)部，中國科學(xué)院、中國植物研究所確認(rèn)為是柚類中的佳品。1992年，全縣文旦柚種植面積達(dá)2481畝，年產(chǎn)量1050噸，龍華、大濟(jì)、賴店、榜頭等也相繼引種。目前，度尾文旦柚的種植面積已達(dá)5萬多畝，初具規(guī)模。 下一篇：黑白蜆 |
| 海蟶抱蛋 | 海蟶抱蛋是福建的經(jīng)典海鮮菜哦！也許吃習(xí)慣老家的味道，這里買到的，總覺得有一股“油”味~因此，這個(gè)海蟶還真的只有在我媽媽回趟老家才有得吃呢~加點(diǎn)香蔥香菜末一起煎會(huì)更香……如何，炒菜真的好簡單吧~ 主料：蟶子1盤雞蛋3個(gè) 調(diào)料：色拉油適量食鹽適量 海蟶抱蛋的做法： 1、海蟶洗凈后，放在鍋中煮 2、無需放水，煮開后，海蟶會(huì)自己出湯 3、去掉海蟶的殼；（海蟶湯靜置后取不含沙子的湯，可煮面條用） 海蟶抱蛋的做法 4、最后撕去海蟶身上的一些絲，即可備用 5、雞蛋加點(diǎn)鹽充份打散 6、倒入收拾干凈的海蟶攪拌 7、鍋中熱油，倒入海蟶雞蛋液 8、煎熟，即可 下一篇：包心魚丸 |
| 雞卷 | 先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全 ( 莆田)雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃，也常用于宴席之上。 其特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。 雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。 雞卷可稱得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數(shù)瓶啤酒，休憩時(shí)席地而坐，細(xì)細(xì)品嘗，不亦快哉！ 下一篇：莆田牡蠣 |
| 九層粿 | 九層粿，是由九層不同顏色的米漿合成的一種地方小吃。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個(gè)等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素（第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復(fù)至九層）。因此粿共九層，故名之九層粿。其制是紗布?jí)|蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，直至第九層為止。蒸熟之后涼開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細(xì)膩，吃來松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為莆地特有之小吃。下一篇：雞卷 |
| 黑白蜆 | 莆田沿海，盛產(chǎn)名貴的黑蜆和白蜆。蜆是一種小巧的蛤類海產(chǎn)，棲息于淺海和灘涂中。蜆個(gè)子雖小，但肉豐味美，經(jīng)多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質(zhì)。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。 下一篇：莆田紅毛菜 |
| 小煎包 | 莆田小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經(jīng)過發(fā)酵的面粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然后放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時(shí)，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，使人食欲大增。 小煎包制作的歷史較長。早在20世紀(jì)20年代，莆田城內(nèi)游毓良開辦的“雙興煎包店”十分有名。所制的煎包供不應(yīng)求。如今，這種煎包店非常普遍，幾乎各個(gè)鬧市都有。 下一篇：莆田蜜柚 |
| 臺(tái)式三杯雞 | 菜系：閩菜 口味：咸甜 價(jià)格：10-40元 特色：口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 原料： 雞腿肉半斤，蒜頭，紅椒絲，蔥絲，干辣椒。 制作方法： 1．雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2．起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3．鍋中留少許油，放干辣椒三根，煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。 下一篇：興化炒米粉 |