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　　泡辣椒 　　　土門泡海椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，是四川泡菜的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據(jù)美國學(xué)者伍德羅夫考證，泡辣椒制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時代就有發(fā)酵泡辣椒。其實，曾縱野在《中國飲饌史》中認(rèn)為，早在春秋戰(zhàn)國以前，我國就已有成熟的泡辣椒制作技術(shù)。古羅馬凱撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美國家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。 　　泡辣椒具有營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，取食方便，不限時令，利于貯存等優(yōu)點，因此，在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地民間均有自制泡辣椒的習(xí)慣。其中，尤以四川省為最，無論城市或鄉(xiāng)村，食堂、餐廳以及家庭，泡辣椒加工極為普遍。在譽滿中外的四川菜系中，泡辣椒還是其不可分割的組成部分。1983年在首屆全國烹飪名師表演鑒定會上，重慶特級廚師李耀華以“咸菜什錦”技壓群芳，躋身全國10名最佳廚師的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。專家們評價該款菜格調(diào)清心悅目，素雅和諧。 　　泡辣椒富含乳酸，一般為0.4—0.8%，咸酸適度，味美而嫩脆，辣味適中，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試難報道，多種病原菌在泡辣椒中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡辣椒中經(jīng)3—6小時、霍亂菌1—2小時、傷寒菌1—5小時、腸炎菌2—9小時均能被殺滅。我國中醫(yī)也證明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡辣椒壇內(nèi)也會因缺氧窒息死亡。 　　因此泡辣椒是一種既有營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。本產(chǎn)品所用原料采用辣椒之鄉(xiāng)峨眉山麓土門的辣椒。該辣椒個大、肉厚、顏色紅亮，所生產(chǎn)的泡辣椒色澤鮮活、口感純正。 　　

　　泡苦瓜燒魚 　　原料：凈草魚肉350克　泡苦瓜150克　泡辣椒30克　泡姜25克　蒜米20克　蔥花25克　精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、水淀粉、香油、精煉油各適量。 　　制作方法： 　　1、凈草魚肉切片，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿；泡苦瓜切條；泡辣椒、泡姜、均剁細(xì)。 　　2、炒鍋置上火，放入精煉油燒熱，下入泡辣椒、泡姜、蒜米和泡苦瓜炒香出色，摻入鮮湯，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，隨后下入魚片氽熟，調(diào)入味精，最后淋少許香油，撒入蔥花，起鍋裝入窩盤內(nèi)即成。 　　特點：味道醇厚、風(fēng)味獨特。

　　樂山甜皮鴨，是四川省樂山市的著名特產(chǎn)，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、回味悠長的特點，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。 　　在樂山，人們把甜皮鴨稱為“鹵鴨子”。同時，甜皮鴨又稱“貢鴨”，它沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進研制而成。樂山甜皮鴨的鹵水別具特色，鹵出來的鴨子色澤紅亮、入口咸甜、回味悠長、深受成都市民和縣內(nèi)外市民的喜愛，樂山人自創(chuàng)的“鐘鴨子”、“潘鴨子”、“王福華甜皮鴨”等甜皮鴨聲名鵲起，鹵品供不應(yīng)求。7xB 　　樂山甜皮鴨的選料：7xB 　　制作正宗的樂山甜皮鴨，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，這一點被外地人篡改至極。7xB 　　樂山甜皮鴨的配方：7xB 　　土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。7xB 　　樂山甜皮鴨的制法：7xB 　　1、鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。7xB 　　2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?（此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖）7xB 　　3、煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。7xB 　　4、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。7xB 　　操作要領(lǐng)：鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜；鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”；如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。7xB 　　

　　香菇是有益于人體健康的天然綠色食品，也是世界上最著名的食用菌之一。在我國素有“山珍”之稱，宋朝列為宮廷貢品。它不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，是筵席和家庭烹調(diào)不可缺少的“素中之葷”名菜，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)有關(guān)部門分析，每百克的干香菇，含以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露等，可增強人體免疫力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級食品，在蛋白質(zhì)的組成中氨基酸含量有18種之多，人體必須的種氨基酸在香菇中都存在。香菇菌絲體細(xì)胞液，可作為現(xiàn)代宇航的食品。因此外國人把香菇稱為是非曲直“植物性食品的頂峰”。 ----香菇的藥用價值較高，自古以來被認(rèn)為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》認(rèn)為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風(fēng)破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”?！夺t(yī)林纂要》認(rèn)為香菇“甘、寒可托痘毒”。 香菇的藥用價值較高，自古以來被認(rèn)為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》認(rèn)為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風(fēng)破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”?！夺t(yī)林纂要》認(rèn)為香菇“甘、寒可托痘毒”。隨著近代科學(xué)的發(fā)展，香菇的藥用功能不斷被發(fā)掘，度得到科學(xué)的證實。《現(xiàn)代實用中藥》認(rèn)為：香菇的維生素Ｄ，可預(yù)防佝僂病，并治貧血癥。香菇中所含的腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖核酸，能預(yù)防流行性感冒等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香菇對血管病、糖尿病的治療具有顯著效果；還證明香菇具有健胃、助消化的各種酶能強身滋補、消熱解毒。近年來醫(yī)藥科研部還認(rèn)定：香菇多糖有抗病毒抗癌、降血糖和提高免疫等多種功能，對慢性肝炎作用。因此人們把香菇稱為是當(dāng)代的“保健食品”、“抗癌新兵”。

　　梅灣臺柚是四川省樂山市井研縣千佛鎮(zhèn)梅家灣村的特產(chǎn)。臺柚俗稱梅灣柑子，是井研的名產(chǎn)果品， 臺柚呈長錐圓形，果皮橙黃油亮，氣味芳香濃郁，果頂微凸，果心充實，肉瓣耳形，肉質(zhì)白色，細(xì)嫩甘甜醇香。 　　臺柚又名“文旦”，俗稱“梅家灣柑子”。清朝乾隆年間本籍人雷輪任清廷“兵科給事中轉(zhuǎn)戶部掌印”之職時奉旨巡視臺灣，其隨從梅醫(yī)生從臺灣帶回三株柚樹苗，在千佛梅家灣經(jīng)240多年的培育和繁衍，從而遍布全縣。 　　臺柚每個1—2千克左右，呈長錐圓形，果皮橙黃油亮，氣味芳香濃郁，果頂微凸，果心充實，肉瓣耳形，肉質(zhì)白色，細(xì)嫩甘甜醇香，富含人體所需的多種維生素，其甜度和維生素C含量，均為全省柚類之冠，堪稱保健佳品。臺柚不僅耐貯，能放半年時間，放在房間里能清香所的房間，味起來是很好的感覺享有“天然罐頭”之稱而且化痰止咳，潤肺浣腸，去火養(yǎng)陰，也可以作成密餞和上成佳肴。而且外殼地還可以作成化療癌正的佳藥。臺柚成熟時間是11月中旬。 　　2007年，梅家灣村臺柚專業(yè)合作社成立。聘請專家為柚農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)、聯(lián)系銷路，目前共有400多戶柚農(nóng)加入合作社，梅家灣柚子也通過合作社銷往成都、重慶等地。2010年市上組織的“農(nóng)超對接”，讓梅家灣人嘗到了甜頭。合作社注冊了“梅灣”商標(biāo)，統(tǒng)一了包裝，印制了精美的宣傳資料，制作了媒體電視廣告，在成都市交通主干線3000余輛公交車上進行滾動播放，并將產(chǎn)品打入成都紅旗連鎖超市，售價賣到9元一個。如今，梅家灣村臺柚專業(yè)合作社拿到了三塊“金字招牌”：無公害食品、注冊商標(biāo)、地理保護標(biāo)志。 　　

　　井研縣是全國優(yōu)質(zhì)柑桔商品生產(chǎn)基地縣之一，到 2002年底全縣有柑桔種植面積11.3萬畝，柑桔總產(chǎn)量3.6萬噸，柑桔產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要項目之一，并已形成了三大規(guī)模種植區(qū)域，即以周坡鎮(zhèn)為中心的甜橙生產(chǎn)區(qū)域。 　　井研氣候、土壤適合種植柑橘，目前農(nóng)村多為傳統(tǒng)種植模式，生產(chǎn)經(jīng)營管理形式仍然是業(yè)主經(jīng)營少、一家一戶分散經(jīng)營多，沒有形成“產(chǎn)+加+銷”一條龍。2011年，全縣柑橘生產(chǎn)面積達到15.3萬畝，柑橘總產(chǎn)量達到1.2億斤，其面積、產(chǎn)量分別占全縣實有果園面積、水果產(chǎn)量的84.7%和86.9%，在全縣水果業(yè)中排名第一位。已形成區(qū)域種植規(guī)?；?、生產(chǎn)銷售組織化、產(chǎn)品銷售品牌化、基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善、園區(qū)帶動品種改良的良性發(fā)展格局。

　　風(fēng)味燒烤 　　　燒烤是井研街頭的一大風(fēng)味小吃，燒烤的種類很多，花樣也不少，具有色，辣，香等各種風(fēng)味，已是井研夜生活的一大特色風(fēng)味。