導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 生米藠頭 | 生米鎮(zhèn)是我國最大的藠頭生產(chǎn)基地。生米藠頭因其色白無污染，層多耐腌制，肉脆爽口，個大勻稱，具有殺菌、健胃、消食、除膩等功能，深受國內(nèi)外消費者青睞。據(jù)統(tǒng)計，中國出口的藠頭原料中有80％出自該鎮(zhèn)。2003年，生米鎮(zhèn)的藠頭通過國家農(nóng)業(yè)部的驗收，被認(rèn)定為"無公害食品"和"綠色食品"，并被授予"中國藠頭之鄉(xiāng)"光榮稱號。 生產(chǎn)規(guī)模 提到藠頭，很多人都吃過，但對藠頭的“藠”字卻不是很熟悉。藠頭是人們餐桌上的美味佳肴，不但味道可口，而且具有很高的藥用價值，據(jù)藥學(xué)書目記載，藠頭具有消食、除膩、防癌等功效，是名符其實的保健食品。然而就是這樣一種食品，如今已經(jīng)成為了江西新建農(nóng)民的致富法寶，吸引了全世界人民的關(guān)注。今天上午，被譽為“中國藠頭之鄉(xiāng)”的江西生米人民正通過“中國生米（首屆）藠頭節(jié)新聞發(fā)布會”告訴人們，生米藠頭正以一個全新的姿態(tài)，打破過去“養(yǎng)在深閨人未識”的局面，走向全國，連接世界。 今年的4月15日，農(nóng)業(yè)部給江西新建縣生米鎮(zhèn)頒發(fā)了“中國藠頭之鄉(xiāng)”的牌匾，這讓全鎮(zhèn)人民興奮不已，大大提高了農(nóng)民種植藠頭的積極性。到目前為止，該鎮(zhèn)已種植藠頭4.5萬畝左右，畝產(chǎn)1500公斤以上，總產(chǎn)量可達(dá)7000萬公斤。近年來，該縣的流湖、西山、石埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也不斷擴大種植面積，使全縣的藠頭種植面積達(dá)到10萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1.7億公斤，已經(jīng)成為了全國最大的藠頭生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計，中國出口的藠頭原料中有80%出自生米鎮(zhèn)。 在今天的新聞發(fā)布會上記者還了解到，6月11日-13日，2004年中國·生米（首屆）藠頭節(jié)將在新建縣隆重舉行，屆時，將在心怡廣場舉行藠頭節(jié)開幕、授牌儀式、參觀生米藠頭生產(chǎn)、加工基地和重點項目推介等一系列活動；邀請200家以上國內(nèi)外知名企業(yè)去現(xiàn)場了解考察，打響“中國藠頭之鄉(xiāng)”這一品牌，把藠頭這一傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)做大做強，破解農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收難題，成為縣域經(jīng)濟(jì)快速增長的新動力。 地域范圍 生米藠頭產(chǎn)于江西省南昌新建縣生米鎮(zhèn)，生米鎮(zhèn)是江西省南昌市新建縣下的一個鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)總面積147平方公里，位于生米大橋西橋頭，東臨贛江，西至長堎鎮(zhèn)外商投資工業(yè)區(qū)，北連紅角洲高?？萍紙@，南與厚田沙漠風(fēng)景區(qū)為鄰。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°31′～116°25′，北緯28°20′～29°10′。地域范圍包括璜溪村 、東城村、夏宇村、勝利村、南路村、安豐村、中堡村、文青村、相里村、郡塘村、長崗、富鄉(xiāng)村、鐵路村、青嵐村、攝溪村、南星村、生米村、黃佩村 、山圖村、朱崗村、感里村、曾港村、斗門村、漁業(yè)村等24個行政村及石埠鄉(xiāng)、西山鎮(zhèn)、石崗鎮(zhèn)、流湖鄉(xiāng)、厚田鄉(xiāng)。下一篇：匡廬石雞腿 |
| 大塘東坡肉 | 大塘東坡肉是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)的特產(chǎn)。大塘東坡肉具有肥而不膩，酥而不爛，鮮香味美，入口即化的特點，千百年來，一直是當(dāng)?shù)匕傩栈閱始奕ⅲL(fēng)俗節(jié)日，筵賓待客席上必備的特色菜肴，具有廣泛的影響力。 大塘東坡肉是江西省新建縣大塘坪鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久，距今已有一千多年。大塘東坡肉分布范圍主要在新建縣大塘坪鄉(xiāng)、鐵河鄉(xiāng)、金橋鄉(xiāng)、象山鎮(zhèn)一帶，以及毗鄰的永修縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 大塘東坡肉起源于宋代文豪蘇東坡一次途經(jīng)新建大塘，救治一名患中暑的小孩，小孩父母為感激蘇東坡的救命之恩，從集上買來整塊肉在征求蘇東坡如何制作時，誤會意思，弄拙成巧，燒制成的一道有獨特風(fēng)味的菜肴。 大塘東坡肉制作工藝獨特，它用一斤左右的整塊五花肉首先煮熟，然后放入沙鍋，加上姜、蔥、醬油、冰糖、黃酒、蔥結(jié)等佐料，用文火燜燒兩小時，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上蒸籠蒸透。 大塘東坡肉，固其制作工藝獨特，保持了原汁原味，具有豐富的營養(yǎng)價值，長期食用，能強身健體，保持旺盛的精力。增強人體的免疫力。 大塘東坡肉是新建飲食文化的典型代表，大塘東坡肉的制作工藝是我國民間眾多的烹調(diào)工藝中的一種獨特工藝。它集歷史文化名人的軼事和獨特的制作工藝為一身，具有深厚的歷史淵源和廣泛的影響力。是歷史遺留下的獨特而寶貴的烹飪文化遺產(chǎn)。 下一篇：大塘清明酒 |
| 大塘清明酒 | 大塘清明酒是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)的特產(chǎn)。大塘清明酒因在清明節(jié)期間釀造而得名。采用優(yōu)質(zhì)糯米釀造，工藝獨特，富含糯米的營養(yǎng)物質(zhì)，有甜酒娘的營養(yǎng)，又有白酒的酒勁。 大塘坪鄉(xiāng)地處鄱湖之濱，雖然不是名鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，但釀造的清明酒醇香可口，是家鄉(xiāng)的名優(yōu)特產(chǎn)，吸引了不少海內(nèi)外的客人。 清明酒是用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯米釀制的。它的顏色與其他酒不同，儲藏時間的長短決定深淺，先是白色，然后變成淡紅色，再成暗紅色，最后褐色、黑色，就是陳年老酒了。 清明酒的釀制分兩道工序；一道工序是在清明節(jié)前后釀制甜酒釀，和糟一起用壇裝好密封；二道工序是下半年或來年再釀造糯米高度白酒，按一定比例兌入發(fā)酵后的甜酒壇中密封。這樣，清明酒就制作完畢了。做工地道的清明酒不僅可口，還有藥理作用，可以治療胃腸炎和關(guān)節(jié)炎等。傳說這酒還是康熙皇帝命名的呢。早年，康熙微服私訪來到大塘坪一戶人家，正是清明時節(jié)，主人看看康熙不像一般人，就用自己釀制多年的清明酒款待他。康熙一喝，連稱：“好酒！好酒！”主人滔滔不絕地向康熙介紹這酒的釀造過程，但說不出酒的名字?？滴趼牶蟮溃骸按藭r正是清明節(jié)，何不就叫‘清明酒’?！睆拇?，清明酒的美稱流傳至今。 經(jīng)江南大學(xué)檢測分析，“大塘清明酒”中含有豐富的營養(yǎng)成份，如糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類物質(zhì)、微量的高級醇及多種維生素等。特別是本酒所含有的二十一種氨基酸，其中四種是未知氨基酸，八種是人體必須氨基酸，而且含量居各種釀造酒類之首，被譽為“液體蛋糕”。酒內(nèi)還含有各種維生素如B1，B2，B6，C及煙酸；微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等，是一款營養(yǎng)性地方特色酒。 下一篇：鄱陽湖鳳尾魚 |
| 三杯雞 | 牋牋因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。 特點 色澤金黃、味道香濃 原料 嫩仔雞1只（重約1250克）、生姜10克、香蔥10克、豬油100克、醬油100克、客家米酒100克、香菇10克 制作方法 1、將雞宰殺去毛，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，剁下頭、腳，雞身剁成1.5厘米見方的塊。將雞肫、雞肝洗凈，與雞頭、腳一同切成1.5厘米見方的塊，全部用砂缽裝好。 2、將香蔥打結(jié)，姜塊拍松和豬油、醬油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂缽內(nèi)先用中火燒沸。再用文火燉20分鐘，至鹵汁收濃，揀去蔥、姜，連鍋端上餐桌即可。 文化背景 三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，為北京奧運會指定菜品，起源于寧都。相傳有一戶農(nóng)家，姐弟二人相依為命。因生活貧困，弟弟要外出謀生。臨行前，姐姐將家中僅有的一只母雞殺了，剁成塊，連同內(nèi)臟裝在砂缽里，苦于無調(diào)料，只放些米酒、豬油和醬油與雞同煮。不料燒沸時香氣四溢，驚動了在官府做廚的熊某。他登門拜訪品嘗了一塊雞肉，其味甚美。熊某當(dāng)即求教，并加以改進(jìn)和完善，用于酒宴，深受贊譽。從此，三杯雞名揚四方。 下一篇：米粉蒸肉 |
| 鄱陽湖鱖魚 | 鄱陽湖，古稱彭澤，是中國第一大淡水湖，也是中國的第二大湖泊。 地處江西省的北部，長江中下游南岸，北緯28°22′至29°45′，東經(jīng)115°47′至116°45′。70%水域在九江市境內(nèi)，20%水域在上饒市境內(nèi)，10%水域在南昌市境內(nèi)。鄱陽湖以松門山為界，分為南北兩部分，北面為入江水道，長40公里，寬3至5公里，最窄處約2.8公里；鄱陽湖南北長173公里，東西最寬處達(dá)74公里，平均寬16.9公里，湖岸線長1200公里，湖區(qū)最大豐水期面積5100平方公里，平均水深6.4米，最深處25.1米左右，容積約300億立方米，是中國最大的淡水湖泊。 鱖魚(Siniperca燾huatsi):又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側(cè)扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；圓鱗甚細(xì)小；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區(qū)，晝伏夜出,性兇猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點。下一篇：新建走馬燈制作技藝 |
| 鄱陽湖鳳尾魚 | 鳳尾魚屬于自然繁殖生長魚類，本產(chǎn)品采用鄱陽湖所產(chǎn)鮮魚為原料使用傳統(tǒng)工藝精制而成，是鄱陽湖地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，香辣開胃，且屬高鈣食品，營養(yǎng)豐富，是居家旅游休閑饋贈親朋之付佳品。 |
| 匡廬石雞腿 | 匡廬石雞腿是江西南昌的特色菜，造型別致，噴香嫩滑。制作方法：先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入瀝油。取魚盤一只，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫里，將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋內(nèi)留油少許將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜及高湯，將蒜燒熟后，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉，顛翻均勻，出鍋裝在盤子的另一端即成。 |
| 牛肉炒粉 | 不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨特的是牛肉炒粉。據(jù)傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調(diào)制作也很講究。( 南昌)下一篇：鰍魚鉆豆腐 |
| 米粉蒸肉 | 南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據(jù)說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味 品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內(nèi)即可。有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。( 南昌)下一篇：葡萄豆豉 |
| 葡萄豆豉 | 選用本地生產(chǎn)的上等茶豆和烏豆，篩選除去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，經(jīng)過浸泡、發(fā)酵，然后曬干或烘干，即為成品。特點：呈顆粒狀，黃褐色或黑褐色，表皮皺起象葡萄干，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。功效：能消食化滯，開胃增食，發(fā)汗散寒，除寒平喘，并對山嵐瘴氣、水土不服等有一定的食療作用。( 南昌)下一篇：江西梨瓜 |
| 江西梨瓜 | 江西梨瓜，是我國甜瓜中的珍品。瓜色潔白，外形象梨。吃起來水靈、香甜。每只瓜重一至二斤。其大小、形狀與著名蘭州白蘭瓜很類似，但又不盡相同。白蘭瓜吃肉不吃皮，濃甜如蜜；江西梨瓜屬于薄皮瓜，不僅肉好吃，而且皮極薄，帶皮吃依然香甜宜人，沒有余渣?！按唷⑻?、香”三個字恰當(dāng)?shù)馗爬私骼婀系奶攸c。梨瓜原產(chǎn)江西省上饒地區(qū)，具有悠久的歷史，由于品質(zhì)佳，適應(yīng)性強，應(yīng)市時間早且長，逐漸推廣開來。目前，全省都有種植，是夏季主要瓜果之一，屆時，南昌大街上到處都能買到。下一篇：新干搖錢樹 |
| 鰍魚鉆豆腐 | 這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚內(nèi)臟物排出，洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋，湯熱 后，鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。( 南昌) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：三杯雞 |
| 軍山湖大閘蟹 | 軍山湖大閘蟹為江西省進(jìn)賢縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。進(jìn)賢縣軍山湖地區(qū)的水質(zhì)、氣候、生態(tài)環(huán)境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養(yǎng)殖河蟹的生產(chǎn)規(guī)模。軍山湖的大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征，是著名的河蟹產(chǎn)品。 軍山湖古稱“日月湖”，軍山湖出產(chǎn)河蟹始于10世紀(jì)。公元10世紀(jì)時元代的學(xué)者楊仲宏和范德機，在軍山湖書院避亂時，曾留下：“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無千載，道義交游有百年。佳會不常詩似錦，盛延難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰與菊花共月眠”的詩句。這是發(fā)現(xiàn)最早的軍山湖與“蟹”有關(guān)的史料。 “軍山湖”商標(biāo)由江西省進(jìn)賢縣軍山湖魚蟹開發(fā)公司申請注冊， 圖2 進(jìn)賢縣軍山湖河蟹榮譽 -于2002年6月獲得國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)。由于軍山湖清水大閘蟹特有的品質(zhì)和發(fā)展前景，已得到了許多知名人士、專家、學(xué)者和國家有關(guān)部門的高度評價和肯定。2002年6月，“軍山湖”牌清水大閘蟹獲國家工商總局的商標(biāo)注冊證。2002年9月18日，獲江西省農(nóng)業(yè)廳“無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定”證書。2002年9月23日，獲江西省技術(shù)監(jiān)督局“無公害農(nóng)產(chǎn)品”證書。2002年10月，獲中國綠色食品發(fā)展中心“-綠色食品”證書。2002年10月22日，獲得第一屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”桂冠。2003年9月，獲“江西名牌產(chǎn)品”榮譽稱號。2003年10月22日，獲第二屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”桂冠。2003年12月，獲“江西省著名商標(biāo)”榮譽稱號。2004年10月22日，獲第三屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”榮譽稱號。2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長江流域省、市河蟹養(yǎng)殖單位和個人參加的“長江水系河蟹展評會”上，軍山湖清水大閘蟹獲“蟹王”、“蟹后”桂冠。2004年10月14日，獲中國綠色食品發(fā)展中心“A-綠色食品”證書。2004年10月14日，獲北京中綠華廈有機食品認(rèn)證中心“有機食品”證書。2004年10月22日，中國著名甲殼類專家、中國知名河蟹專家、上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)科帶頭人、博士生導(dǎo)師王武教授在2004年“軍山湖杯”第三屆鄱陽湖螃蟹節(jié)上，稱贊軍山湖清水大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征。-2006年，獲中國名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。2007年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)對軍山湖大閘蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2009年，軍山湖獲得“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號。 軍山湖大閘蟹生產(chǎn)范圍是：軍山湖位于江西省進(jìn)賢縣北部，鄱陽湖南岸，地處東徑116°11′15″-116°33′8″，北緯28°09′-28°41′，面積213平方公里。青嵐湖地處東徑116°11′14″-116°15′01″，北緯28°22′30″-28°25′31″，面積8.67平方公里。陳家湖地處東徑116°20′31″-116°24′30″，北緯28°36′02″-28°40′30″，面積18平方公里。保護(hù)總面積239.67平方公里。年產(chǎn)量150萬公斤。下一篇：糊羹 |
| 鄱陽湖銀魚 | 鄱陽湖出產(chǎn)的銀魚是國內(nèi)外市場的暢銷產(chǎn)品。鄱陽湖水面遼闊，水深巖多，為銀魚的繁殖和生長提供了優(yōu)越的自然條件。 銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。體形細(xì)長，銀白光滑，晾干后質(zhì)地雪白透明，因而得名。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的佳肴，堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價值也很高，無論風(fēng)干的還是新鮮的，都具有益脾、潤肺、補腎、增陽、去虛、補益等功能，是上等滋養(yǎng)補品。 下一篇：上坂關(guān)公燈 |
| 李渡酒 | 李渡鎮(zhèn)釀酒歷史有1500多年，素有“酒鄉(xiāng)”之稱。元代白酒作坊遺址——李渡無形堂燒酒作坊遺址去年在李渡鎮(zhèn)“重見天日”，把中國燒酒釀造歷史往前推了300年，成為2002年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一。李渡酒是江西四大名酒之一，從20世紀(jì)80年代起，李渡高梁、李渡老窖等品種歷年被評為江西省名酒、優(yōu)質(zhì)酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國巴黎國際食品博覽會金獎。2002年4月1日，香港恒源拓展投資有限公司收購李渡酒廠的廠房、設(shè)備、配方、商標(biāo)等有形和無形資產(chǎn)，對原李渡酒廠進(jìn)行資本重組、資源整合，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，重振李渡酒業(yè)的雄風(fēng)。今年李渡酒系列及無形堂酒系列產(chǎn)品產(chǎn)值可分別達(dá)到5000萬元。 一、原輔料要求 1．釀造用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2．勾調(diào)用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi), 經(jīng)處理符合國家關(guān)于純凈水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4．小麥：品質(zhì)符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5．面粉：品質(zhì)符合國家關(guān)于面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味。 二、生產(chǎn)工藝要求 1．制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求：大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點溫度23℃至25℃；品溫最高時達(dá)56℃；后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃至30℃。成品曲儲存三個月以后使用。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。 2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級貯存、勾兌而成。 ?。?）窖池：采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。 ?。?）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內(nèi)開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。 ?。?）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。 （4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。 （5）貯存：基酒分級入庫，使用陶壇分質(zhì)儲存。基酒儲存三年以上，調(diào)味酒儲存五年以上。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色： 項 目 指 標(biāo) 高度酒 低度酒 色澤和外觀 無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 香 氣 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香幽雅 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香舒適 口 味 綿柔醇和，余味悠長 綿柔醇和，余味爽凈 風(fēng) 格 具有本品固有風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格 2.理化指標(biāo)： 項 目 指 標(biāo) 高度酒 低度酒 酒精度，％vol 41~52 38~40 總酸（以乙酸計），g/L ≥ 0．50 0．30 總酯（以1計）g/L ≥ 2．00 1．40 固形物，g/L ≤ 0.40 0．70 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：南昌米粉 |
| 藜蒿炒臘肉 | 十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉 牋當(dāng)春風(fēng)送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。 江西南昌特色菜肴：藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是藜蒿，可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽。 傳說當(dāng)年朱元璋在爭奪天下時，戰(zhàn)船被陳友諒圍困在鄱陽湖區(qū)康山（今余干縣境內(nèi)）的草灘上，朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草莖炒臘肉，朱元璋胃口大開，精神振奮，一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價百倍，“藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。 原料 藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲 制作方法 1、藜蒿挑好，洗凈，待用。 2、韭菜切段，臘肉切絲，紅椒切絲，待用。 3、鍋入下油，將臘肉絲煸香，下藜蒿煸炒調(diào)味，入韭菜、紅椒絲，炒制即成。下一篇：贛味乳狗肉 |