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　　九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質好，所產(chǎn)花鰱，魚頭大的幾十斤，在江西不可多得，富含蛋白質及鈣磷等礦物質，可暖胃補虛，去頭眩，益腦髓，利疾平喘之效，當年毛主席在廬山曾盛贊此佳肴。鳙魚頭肥嫩鮮美，為夏令佳品。 　　 原料 　　 主料：鮮鳙魚頭1個（重約1600克）； 　　調(diào)料：食鹽5克、醬油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜頭30克、料酒15克、姜25克、蔥白25克、榨菜50克、干辣椒6只 　　 制作方法 　　 1、將鳙魚頭洗凈，對剖成兩半，使魚皮向上，并排擺于盤內(nèi)，放上料酒和食鹽腌制入味。取蔥姜各一半，蔥切段，姜切片，擺在魚頭上。將剩下的蔥、姜、榨菜、蒜頭、干辣椒均切成細末，用小碗裝好，加醬油、小麻油、味精調(diào)成料鹵即成。 　　 2、將魚頭放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘，至魚眼珠突出時取出，揀去蔥、姜，潷去魚鹵，澆上料鹵即成。 　　 文化背景 　　 據(jù)傳說，1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰(zhàn)中不分勝負，戰(zhàn)爭持續(xù)很久，朱元璋軍隊在糧草供應不足，士兵在忍饑受凍的情況下，他號令士兵到湖中捕魚充饑，由于缺少調(diào)料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟后，就把僅有的腌菜、醬油、鹽、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的魚上，吃后部隊恢復了元氣，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。這道菜后經(jīng)歷代廚師不斷改進，成為九江一道傳統(tǒng)魚肴名菜。 　　下一篇：潯陽魚絲結

　　特點 　　 做工精細、造型別致、魚絲潔白，鮮嫩味美 　　 原料 　　 主料：桂花魚肉500克、豬肥脯肉10克、蛋清1個； 　　 調(diào)料：食用油600克（約耗125克）、食鹽6克、味精5克、料酒15、蔥姜汁15克、鮮湯200克、干淀粉4克、濕淀粉10克、紅辣椒2只 　　 制作方法 　　 1、桂魚去皮，取魚肉斬成蓉，放入容器內(nèi)，加食鹽、料酒、味精、蔥姜汁攪拌起勁，然后加入蛋清、干淀粉、食用油攪勻，待用； 　　 　　 2、鍋內(nèi)加水上火，將魚蓉裝入用牛皮紙卷成的紙筒內(nèi)，在筒的尖端剪一小口，用將魚蓉擠成絲，下入鍋中，待魚絲熟后撈出，用水過涼，打成結； 　　 3、鍋上火燒熱，入油燒至四成熱，放入魚絲滑油，撈出濾油。原鍋留油少許，下紅辣椒絲煸，加入鮮湯、食鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入魚絲、蔥段，淋明油，起鍋盛入盤中即成。 　　 文化背景 　　 白居易是我國唐代著名的詩人，直言敢諫，同情民間疾苦，寫了大量諷諭詩，得罪了權貴，觸怒了唐憲宗，被貶到當時被看成是“蠻瘴之地”的江洲（今九江）任司馬，期間寫下名篇《琵琶行》，由于白居易的詩通俗易懂，反對橫征暴斂，反對貴族荒淫驕橫，反對窮兵黷武，同情婦女悲慘命運，老百姓很是愛戴。他死后，為紀念他，江洲廚師用琵琶亭邊長江里的魚做成魚絲結，表示對詩人的懷念情結，此菜后一直被延用，是潯陽魚席中的一道上品，備受食客歡迎。 　　下一篇：九江封缸酒釀制技藝

　　山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善。此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力?！　⌒畔碓矗壕沤W(wǎng)下一篇：江州水滸肉

　　將豬脊肉切成小塊，撒上細鹽，沾上生粉，拖過蛋清，入油鍋稍炸后扣碗上籠蒸片刻，澆上料汁即可。相傳北宋時，宋江被囚江州（九江古名），常呼二三兄弟赴潯陽樓聚飲，每每以此菜下酒，故得是名。 　　　　信息來源：九江政府網(wǎng)下一篇：九江酥糖　　信息來源：九江政府網(wǎng)

　　九江桂花酥糖”: 是九江副食的傳統(tǒng)名產(chǎn)。它選用富強粉，白麻仁，白砂糖，飴糖及糖桂花為原料，精制而成。其色乳白，質地細嫩，具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點；并且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受游客，尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。 1962年在廣州交易會上“桂花酥糖”倍受中外客商好評。七十年代，該廠在傳統(tǒng)工藝的基礎上，對“桂花酥糖”進行了一些創(chuàng)新，使其質量達到“香不見花，甜不見糖，酥不頂口，脆不覺硬”的境界。1980年至1986年先后三次被評為江西省優(yōu)質產(chǎn)品。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。下一篇：九江粉蒸肉

　　粉蒸肉是江西九江名菜，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成?！胺壅羧狻庇蟹视惺?，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

　　小籠湯包各地都有，可九江的湯包卻有自己的風味特色。它油而不膩，柔軟可口，帶湯的肉餡分外鮮香。九江湯包歷史比較悠久，是比較普遍的大眾食品。每天過早，許多老人都會要上一碟醬油醋，一籠湯包四至六個不等，另加一碗稀飯，邊吃邊喝，年青人三五成群要上幾籠（一籠10個），邊吃邊聊，透著悠閑的享受和情趣。

　　清湯、混飩，全國各地都有，只是口味不同而各有千秋。從前，九江的清湯和混飩皮都是手工搟的。三斤面粉可搟出數(shù)百張皮，有“薄如紙，輕如草”之說，拿起來放在書上可以看見下同的字，放在口邊輕輕一吹，就可飛得老遠。但兩種皮稍有所區(qū)別，清湯皮薄些，混飩皮稍厚。九江清湯混飩都用鮮肉制成，內(nèi)調(diào)以味精、八角茴粉、小香蔥、蝦仁等。味道可按各人喜好，吃的時候加適量香料。 　　九江清湯，混飩味感很好，既鮮且香，如果配以饅頭、包子再邊喝清湯混飩，可說是一種享受。遺憾的是如今手搟皮不見了，大多是機器搟皮，一般皮子都很厚，吃起來味道相差甚遠。那種原汁原味的清湯混飩，如今已很少能見到。 　　下一篇：白澆鳙魚頭

　　類別：茶葉 產(chǎn)品：廬山云霧茶 登記證書編號：AG10686 農(nóng)業(yè)部公告號/時間：第2277號（2015.07.22） 人文歷史簡介 廬山云霧茶，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”，是有著悠久歷史具有獨特內(nèi)在品質和內(nèi)在濃郁文化氛圍的地方特色產(chǎn)品，以原產(chǎn)地終年云霧彌漫而得碧綠明亮、葉底嫩綠勻齊的品質特點，在歷屆茶葉評比中獲得多次殊榮，1959年被評為“中國十大名茶”，1971年被列為中國綠茶之“特種名茶”，廬山云霧茶以10.99億元的品牌評估價值位居2010年發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值第13位。廬山種茶，歷史悠久，遠在漢代，這里已有茶樹種植。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國，當時廬山梵宮寺多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競采野茶；在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一，據(jù)載，當時名僧慧遠，在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學，在山中發(fā)展種茶。唐朝時廬山茶已很著名。唐代詩人白居易也曾在廬山香爐峰結廬而居，挖藥種茶，并寫下了詩篇：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游”。廬山到宋代已有洪州鶴嶺茶、洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶。到了明代，廬山云霧茶名稱已出現(xiàn)在明《廬山志》中，距今已有300余年。 　　廬山云霧茶，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。它的味道，類似“龍井”，卻比龍井更加醇厚，若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。 　　地域范圍 　　九江，位于長江中下游結合部的南岸。東枕鄱陽，與安徽東至縣毗鄰；南界南昌、宜春，與本省新建、安義、靖安、奉新、銅鼓諸縣相連；西連幕阜，與湖南平江縣和湖北崇陽、通城、通山、陽新多縣接壤；北瀕長江，與湖北武穴、黃梅及安徽宿松、望江縣隔江相望；居鄂、湘、皖、贛四省交界處，為江西的北大門。廬山云霧茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為廬山及鄱陽湖（九江管轄范圍）、廬山西海及周邊區(qū)域，涉及海會鎮(zhèn)、岷山鄉(xiāng)、賽陽鎮(zhèn)等185個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。保護范圍位于東經(jīng)113°56′30″-116°54′01″，北緯28°41′12″-30°04′29″，保護面積60000公頃，年產(chǎn)量1.6萬噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　1、外在感官特征：外形，顯鋒苗，色澤翠綠潤，顯毫，勻整潔凈；湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠鮮活、勻整。 2、內(nèi)在品質指標：水分含量在4.5%—7.0%，粗纖維含量在6.5%—9%，茶多酚在11%—26%，氨基酸在2.8%—5.2%，咖啡堿在2.8%—4.8%，兒茶素總量在13.7%—18.8%。 3、安全要求： ① 產(chǎn)地環(huán)境質量符合《綠色食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 產(chǎn)品生產(chǎn)嚴格按照《綠色食品茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》（NY/T288-2002）的要求。 　　特定品質 　　廬山云霧的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。 ”。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。 　　文化典故 　　傳說在花果山上當猴王的孫悟空，仙桃、仙果、仙酒吃膩了，一天，忽然想起喝喝王母娘娘喝的仙茶來了，于是決定去王母娘娘的仙茶園中偷些茶籽來，種在花果山上。那時，正值金秋季節(jié)。茶樹已結籽，但孫悟空不知道茶籽該如何采集。這時正值一群多情鳥飛過，并答應為防悟空采集茶籽。多情鳥銜著茶籽正往花果山飛正，經(jīng)過廬山上空時，廬山的美景竟把多情鳥吸引住了。領頭鳥禁不住唱起歌來，領頭鳥一唱，其他鳥也跟著唱了，茶籽紛紛從它們嘴里透過云霧掉入了廬山群峰的巖隙中，從此廬山到處長出棵棵茶樹，這就是廬山云霧茶的由來。 　　下一篇：星子金星硯

　　彭澤鯽，因其常棲于湖中的蘆葦從中，體側有5－7條灰黑色的蘆葦似的斑紋（池塘中飼養(yǎng)一段時間后，斑紋會逐漸消失）而被稱為蘆花鯽；它以個體大（已知一尾最大個體體重6.5千克）著稱，所以稱它為彭澤大鯽。彭澤鯽原產(chǎn)于江西省彭澤縣丁家湖、太泊湖、芳湖、蕓湖等天然水域，是江西省水產(chǎn)研究所和九江市水產(chǎn)研究所從野生彭澤鯽中，自1983年起經(jīng)7年多6代的精心選育而篩選出的優(yōu)良品種。 　　經(jīng)選育后的彭澤鯽.生產(chǎn)性能發(fā)生明顯改觀，生長速度比選育前快50%，比普通鯽的生長速度快249.8%，并成為我國第一個直接從二倍體野生鯽魚中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。由于彭澤鯽具有繁殖簡易、生長快、個體大、抗逆性強、營養(yǎng)價值高等優(yōu)良性狀，現(xiàn)已在全國大部分地區(qū)推廣養(yǎng)殖，并形成了完整配套的魚苗繁殖、苗種培育及成魚養(yǎng)殖技術，獲得了明顯的經(jīng)濟、社會效益。 彭澤鯽背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鰭條呈青黑色，為紡錘形。頭短小，吻鈍，口端位呈弧形、唇較厚，無須，下頜稍向上斜。從下頜底部至胸鰭基部呈平緩的弧形， 彭澤鯽 　　.尾柄高大于眼后頭長。背鰭外緣平直，尾鰭分叉淺。雄性個體胸鰭較尖長，末端可達腹鰭基部。雌性個體胸鰭較圓鈍，不達腹鰭基部。 彭澤鯽為廣溫、雜食性的湖泊定居性魚類，行底棲生活，喜在底質較肥活且水草繁茂的淺水區(qū)棲息和攝食。它對水溫的適應范圍廣，能終年正常攝食和生長，最佳生長水溫為25－30℃。其對水質變化及低溶氧等理化因子有很強的忍耐能力。它在魚苗階段以浮游動植物為食，在魚種和成魚階段可攝食有機碎屑、人工飼料、水生植物碎片、水生昆蟲等。在自然水域中，彭澤鯽以當年生長最快，體重可達128克左右，第二年體重增長為上年增長速度的50%左右。在人工養(yǎng)殖下，北方地區(qū)當年可達150克左右，南方地區(qū)可達200克左右。 彭澤鯽1冬齡可達到性成熟，能在河溪、湖泊、池塘中自然繁殖，其卵為單精蟲受精，是正常的二倍體有性生殖，卵具粘性。屬多次產(chǎn)卵類型，每年3―7月繁殖，4月為繁殖盛期。在南方，一般3月中旬以后，水溫上升到17℃左右時，彭澤鯽即開始繁殖，20―24℃時繁殖活動最盛。降雨、微流水和悶熱的氣候對繁殖期的彭澤鯽有誘發(fā)產(chǎn)卵作用。 　　繁殖技術 　　彭澤鯽親魚要選擇體重在200克以上，體質健壯、無傷病、具有典型特征的成熟個體。產(chǎn)卵池面積以0.6―1畝為好。催產(chǎn)前7―10天對產(chǎn)卵池進行清塘消毒，然后加注70厘米左右深水，并嚴防野雜魚進入產(chǎn)卵池。用棕櫚皮或柳樹根須扎成魚巢，用10―20克/立方米-浸泡消毒，曬干備用。 繁殖時可人工催產(chǎn)，也能自然產(chǎn)卵。人工催產(chǎn)，每千克雌魚注射絨毛膜促性腺激素800―1200國際單位，或促黃體生成素釋放激素類似物20―30微克。雄魚注射劑量減半。采用一次性注射催產(chǎn)，注射部位通常為胸鰭基部無鱗處。彭澤鯽催產(chǎn)水溫在18―20℃時，效應時間為9―16小時，整個產(chǎn)卵時程持續(xù)6―20小時。授精卵的孵化方法與其他鯽魚相同。自然繁殖將經(jīng)選擇的雌雄親魚按一定比例放入同一口經(jīng)過清整消毒的產(chǎn)卵池中，當天氣晴好，水溫適宜時，如發(fā)現(xiàn)親魚發(fā)情，立即架設好魚巢，使其自行產(chǎn)卵繁殖。此方法簡單易行，適合小批量生產(chǎn)，主要缺點是產(chǎn)卵周期長，出苗時間不一致，不便于下階段的飼養(yǎng)管理。 　　彭澤鯽地理標志地域范圍行政區(qū)劃分包括：太泊湖農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)區(qū)、太泊湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場、彭澤縣水產(chǎn)養(yǎng)殖場、芙蓉農(nóng)場、彭澤鯽良種場、浩山鄉(xiāng)、芙蓉墩鎮(zhèn)、定山鎮(zhèn)、馬當鎮(zhèn)、龍城鎮(zhèn)，共10個養(yǎng)殖單位。地理坐標為東經(jīng)116°40′40″～116°46′44″，北緯29°55′00″～29°58′20″。 　　下一篇：九江炒米粉

　　江西省有八個地方豬品種，九江的修水杭豬、濱湖黑豬占了兩種，其中修水杭豬為我市獨有的地方品種豬資源。最近從農(nóng)業(yè)部傳來好消息，由修水縣杭豬原種場申報的“修水杭豬”，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定，經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記程序和條件，榮獲中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書（原產(chǎn)地保護），劃定的區(qū)域保護范圍為修水縣西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。九江市畜禽品種資源比較豐富，如都昌小型豬、濱湖水牛、修水烏黑雞、武寧黃羊、永修水鴨等，近年來，全市農(nóng)業(yè)部門在狠抓畜禽清潔生產(chǎn)行動、大力開展畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動、現(xiàn)代畜牧業(yè)快速提升發(fā)展的同時，高度關注農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護登記工作，特別是市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心成立以后，出臺了一系列舉措，廣泛開展培訓和宣傳工作。下一步，我市畜牧、植保、市場信息等部門將更加緊密地協(xié)作，形成合力，充分挖掘利用優(yōu)良地方動植物品種資源，造福九江人民，促進經(jīng)濟發(fā)展。 　　地域范圍 　　修水杭豬產(chǎn)于江西省九江市修水縣，發(fā)源于修江上游，地勢相對平坦，周圍西北兩面為幕阜山脈，東南兩面為九嶺山脈。修水杭豬產(chǎn)地位于東經(jīng)113°57′41″～114°55′48″，北緯28°42′09″～29°21′36″之間，介于海拔215到682米之間，保護面積31580公頃，地域范圍包括西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)規(guī)模5萬頭，年產(chǎn)量5000噸。下一篇：梅山神茶

　　瑞昌山藥歷史悠久，據(jù)明代隆慶年間的《瑞昌縣志》就有記載。據(jù)民間流傳，瑞昌山藥早在唐朝就成為了朝廷的貢品。相傳，唐明皇為給楊貴妃美容，健身豐乳，搜覓天下靈丹妙藥、山珍海味。時潯陽赤烏場的地方官速選送數(shù)箱，寫明烹調(diào)之法，報呈進貢。食之，膚色白里透紅，容光青春煥發(fā)，精力充沛旺盛，龍心大悅，對瑞昌山藥贊不絕口，賜其雅號“南參”。從此瑞昌山藥便列為皇家貢品，享譽皇家，名揚天下，成為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)。 　　瑞昌山藥塊莖長棒形，表皮淡黃或淺棕黃色，長25-60㎝，粗3-7㎝，上部毛孔多，須根密，一般長5-7㎝，多呈水平方向生長，中下部表皮光滑，毛孔較稀，須根少而短，毛孔下陷。頸部灰棕色，長約8.5-12.8㎝，粗0.8-1.5㎝，密生棕褐色細根。肉質潔白，組織細密，粘液多，烹調(diào)時久煮不糊。無明顯缺陷、機械損傷、斑痕、萎縮、腐爛、異味和病蟲害等。 　　瑞昌山藥其塊莖含淀粉16%、蛋白質2.7%、脂肪0.2%、碳水化合物14%、Vc5㎎/100g、皂甙50ug/100g，以及消化酶、膽堿、碘質、鈣質和多種氨基酸、維生素、微量元素等。 　　瑞昌山藥產(chǎn)于瑞昌市轄區(qū)內(nèi)21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場，位于海拔60-600米之間，緊靠北回歸線，產(chǎn)地中心地理坐標為東經(jīng)115.38度，北緯29.4度。生產(chǎn)地域主要分布在瑞昌市行政區(qū)域內(nèi)，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場均有種植，其中主要集中在南陽、高豐、桂林、橫立山、白楊、洪下、夏畈等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護面積20000畝。年產(chǎn)量2萬噸。下一篇：瑞昌范鎮(zhèn)河燈節(jié)

　　“赭硯”，因石質以赭色為主而得名。清代道光皇帝侍讀、修水籍萬承鳳曾將該硯呈道光皇帝，帝欣喜，視為珍品。后被列為貢品，所以又稱“貢硯”。 修水赭硯以赭色為主體，翠綠為鑲嵌，并不少量的雞血紋理。而且發(fā)墨易液，貯水不涸，歷寒不冰，墨書解久，不損筆毫。甚為書畫家所贊賞的赭硯，分素硯、雕硯兩大類。素硯有二十多個品種規(guī)格，雕硯有高、中、低三個檔次，三百余個圖案品種。1984年，赭硯參加全國文房四寶展覽會，博得專家好評，外商爭相訂購。1985年，“立體壽龜硯”獲九江市新產(chǎn)品證書。1987年，中國書法家協(xié)會副主席黃倚教授為修水赭硯題詞為“觸筆細而不滑，發(fā)墨速而不粗”。( 九江)下一篇：修水寧紅茶

　　地處贛西北邊陲的修水縣，舊屬“義寧州”治，所產(chǎn)寧州工夫紅茶，簡稱“寧紅茶”，它是我國工夫紅茶中的珍品之一。 “寧紅茶”素以條索秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤紅艷，香味持久而聞名中外。據(jù)舊方志及清代瑞延《純浦隨筆》等-載，寧紅茶創(chuàng)始于清朝道光年間，至光緒年間曾一度被列為貢品茶。二十世紀初是寧紅茶盛產(chǎn)、銷售全盛時期，國內(nèi)外茶商、專家譽其為“茶蓋中華，價甲天下”。當時還流傳著一句行業(yè)謠諺：“寧紅不到莊，茶葉不開箱。” 修水縣作為“寧紅茶”出口生產(chǎn)基地，1958年生產(chǎn)的“寧紅茶”新品種，經(jīng)中外專家鑒定，品質已達到國際高級茶標準。1980年獲江西省人民政府嘉獎令。1983年獲中華人民共和國對外經(jīng)濟貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽證書。1984年獲江西省優(yōu)質產(chǎn)品獎，1985年獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎和國家銀質獎。( 九江) 　　地域范圍 　　修水地處幕阜、九嶺山脈之間，位于江西省西北部修河上游，修河自西向東經(jīng)贛江匯入鄱陽湖。修水寧紅茶地域保護范圍包括白嶺鎮(zhèn)、全豐鎮(zhèn)、黃龍鄉(xiāng)、路口鄉(xiāng)、古市鎮(zhèn)、水源鄉(xiāng)、大橋鎮(zhèn)、上衫鄉(xiāng)、余段鄉(xiāng)、渣津鎮(zhèn)、石坳鄉(xiāng)、東港鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)、西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、新灣鄉(xiāng)、溪口鎮(zhèn)、大椿鄉(xiāng)、港口鎮(zhèn)、布甲鄉(xiāng)、竹坪鄉(xiāng)、征村鄉(xiāng)、山口鎮(zhèn)、漫江鄉(xiāng)、復原鄉(xiāng)、廟嶺鄉(xiāng)、黃沙鎮(zhèn)、黃港鎮(zhèn)、何市鎮(zhèn)、上奉鎮(zhèn)、黃坳鄉(xiāng)、太陽升鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寧州鎮(zhèn)、程坊庫區(qū)管委會等36個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、管委會）；保護范圍位于北緯28°47′～29°22′，東徑113°57′～114°56′之間。保護面積1萬公頃，年產(chǎn)量15000噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　⑴ 外在感覺特征：外形緊結，苗鋒修長，色澤烏潤，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇，葉底淺紅。 ⑵ 內(nèi)在品質指標：水分3%-6%；總灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚類化合物16.5%-25%；咖啡堿3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黃素1%-1.5%；茶紅素0.7%-2%；水溶性多糖類2.5%-3.5%。 ⑶ 質量安全要求 ① 產(chǎn)地環(huán)境質量符合《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020—2001）的規(guī)定要求。 ② 產(chǎn)品生產(chǎn)必須嚴格按照《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》NY/T 5018-2001及《無公害食品 茶葉加工技術規(guī)程》NY/T 5019-2001執(zhí)行。 ③ 質量安全指標符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規(guī)定。下一篇：寧紅外婆涼茶

　　共青城板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎，對毛鴨選種育肥、腌制、加工、涼曬等技術進行了科學合理的改進，形成了共青板鴨獨特的生產(chǎn)工藝，以其肉嫩、肥而不膩、骨脆、味鮮、香濃、咸而適中、營養(yǎng)豐富、馳名中外、素為臘味中的珍品，是饋贈、酒宴、家庭和茶席的佳品。 　　鄱陽湖湖的水養(yǎng)育了無污染的鴨子，采用特殊工藝做成的板鴨，味道鮮美，乃是共青城的特產(chǎn)。江西共青板鴨廠1965年組建，35年來，技術人員不斷完善傳統(tǒng)加工工藝，加工出風味獨特的“飛?！迸坡轼啺屮?、野鴨板鴨、板雞、味蛋等系列產(chǎn)品。共青城板鴨年產(chǎn)量達20萬只。 　　下一篇：九江桂花茶餅制作技藝

　　 都昌豆參 本品選用優(yōu)質大豆，精煉植物油，進口配料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評為2000年中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎。( 九江) 　　都昌縣位于江西省北部，北依武山，南瀕鄱陽湖北岸；都昌加工豆參有幾百年歷史，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。豆參用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。 　　豆參以當?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候?；鸫罅耍伬锏挠途蜁鹋?，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。 　　每逢年節(jié)，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地?，F(xiàn)如今豆參加工作坊已遍布全國，產(chǎn)品還遠銷俄羅斯、日本、韓國等地。 　　下一篇：都昌鼓書