導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 余江夏天無 | “夏天無”是一種原產(chǎn)自江西省余江縣的中草藥材，由于它的地上部分一到初夏季節(jié).就枯萎而難覓其蹤，故得名“夏天無”。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，夏天無的塊莖中含有能活血通絡(luò)、行氣止痛的化學(xué)成分，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、中風(fēng)偏癱等多種疾病療效顯著，余江縣有記載的用藥歷史可追溯至東漢年間。余江縣是全國最大的夏天無種植區(qū)，2008年人工種植面積達2000多畝，年產(chǎn)藥材450多噸。. |
| 天師板栗 | 鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時，因為不愛暈腥，便栽了許多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。天師板栗個大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補品。 鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。 相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時，因為不愛暈腥，便栽了許多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。天師板栗個大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補品. 天師板栗的特點是：粒大、色白、肉嫩、香甜?？缮?，也可熟食。如果用板栗燒肉、燒雞，那撲鼻的醇香，令人饞涎欲滴。 傳說乾隆皇帝游覽天師府時，天師叫廚師燒了一碗“板栗雞湯”和一盤“板栗扣板鴨”兩道名菜，乾隆在品嘗時，贊不絕口地問：“這是什么菜？”天師美其名曰：“這碗湯叫龍珠戲水”，“那盤菜名叫將相和”。乾隆更加贊賞。自此，天師板栗身價百倍，一躍成為貢品。用它做的各種美味佳肴也越來越受到人們的喜愛。 天師板栗營養(yǎng)分析NO.1 栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽NO.2 栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用NO.3 老年人常食栗子，對抗老防摔、延年益壽大有好處 板栗享有“人間仙果”美譽，龍虎山一帶的板栗又叫天師板栗。天師板栗果大、色鮮、肉嫩、味甘，既可食用又可治病，李時珍在《本草綱目》中就天師板栗的來源及食用療效作了專門介紹。天師板栗通過當(dāng)?shù)厝藲v代的選優(yōu)種植，選育出了適宜當(dāng)?shù)胤N植的系列優(yōu)良品種，在景區(qū)的房前屋后、田間地頭，到處都可以看到板栗樹的身影，種植面積達到3.2萬畝，年產(chǎn)量３５００噸，成為繼旅游業(yè)之后景區(qū)的又一大支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在龍虎山人不僅種植了3萬多畝板栗林，而且掌握了長年保鮮技術(shù)，一次可保鮮上百噸，使游客一年四季都能嘗到天師板栗的甘甜。同時，用板栗做成的“天師板栗燒土雞”、“太極板栗羹”，用板栗釀成的“天師板栗酒”，都是地方特色餐飲中的美味佳肴，也是龍虎山“養(yǎng)生保健游”項目中不可或缺的主角。 下一篇：余江木雕 |
| 余江茄子干 | 余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江茄子干選料考究，風(fēng)味傳統(tǒng)，并含有氨基、核黃素等多種營養(yǎng)成分，生津開胃，百食不厭，而且，對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。 余江茄子干是江西鷹潭市余江縣傳統(tǒng)名特食品，據(jù)有關(guān)資料記載，茄子干至今已有五百多年的生產(chǎn)加工歷史。余江茄子干尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名，幾乎家家戶戶都會做。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，生津開胃，百食不厭。 余江茄子干幾百年來都是家庭作坊式生產(chǎn)，工藝繁雜、勞動量大。一是將鮮茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季節(jié)，勤勞的農(nóng)家婦女開始忙著采摘、挑選個頭大、色澤好的鮮茄，放大鍋內(nèi)煮軟，剝開放太陽下曬成半干后用鹽腌制半天，繼續(xù)在太陽下曬，曬干成茄子干皮。二是制茄子醬。農(nóng)婦用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，或把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子干。選擇天氣晴朗的日子，農(nóng)婦邀來近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮，調(diào)制好的茄子干醬作餡，像包水餃一樣包成茄子干。包好的茄子干繼續(xù)放在太陽下曬干，然后放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用。這種傳統(tǒng)工藝制作的茄子干集香、辣、鮮、甜為一體，各家制作的茄子干風(fēng)味各不相同。 余江縣青年綜合墾殖場1993年引進年產(chǎn)200噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，對傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)工藝進行技術(shù)改造，實行規(guī)?；a(chǎn)，采用高壓消毒，全自動無菌包裝，產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)的風(fēng)味、營養(yǎng)、特色，又清潔?，F(xiàn)在由現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的余江茄子干，選料考究，風(fēng)味傳統(tǒng)，而且對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用，還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎。下一篇：余江葛根 |
| 余江葛根 | 余江葛根是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江縣是“中國葛之鄉(xiāng)”。 1998年，葛根以其較高的食用和醫(yī)用價值，被國家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”名錄。 余江縣地處贛東北腹地，宜人的氣候適合多種藥材的種植和生長，特別是地產(chǎn)藥材夏天無、葛根、穿心蓮、杏香兔耳風(fēng)等品種，在當(dāng)?shù)赜卸嗄甑姆N植歷史。 余江縣是“中國葛之鄉(xiāng)”。該縣葛種植通過“公司＋農(nóng)戶＋基地”的發(fā)展模式，帶動全縣開發(fā)建設(shè)10萬畝高產(chǎn)葛基地，使該縣葛業(yè)產(chǎn)值達到5億元以上，農(nóng)民年純收入增加400元。 下一篇：余江夏天無 |
| 紅燒小黃魚 | 小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 味道鮮美，補充鈣質(zhì)，強筋健骨。 下一篇：素炒蘿卜絲 |
| 素炒蘿卜絲 | 材料：白蘿卜450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml） 做法：1，將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末；2，炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味；3，放入蘿卜絲翻炒，使蘿卜絲變軟變透明；4，加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。 下一篇：豬蹄凍 |
| 豬蹄凍 | 材料：豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽 做法：1、豬蹄4個，洗凈，鑷去毛。2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。 吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。 下一篇：余江茄干 |
| 余江茄干 | 茄干為余江縣的傳統(tǒng)食品，江西省獨特名優(yōu)產(chǎn)品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學(xué)配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發(fā)汗祛寒功效 ( 鷹潭) 江西鷹潭市余江縣的特色小吃,尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名,幾乎家家戶戶都會做。 原料主要有茄子,糯米,紅砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,醬油等。 做法非常復(fù)雜:將茄子蒸熟,乘熱撥開攤平,曬干成茄子干.糯米蒸熟后乘熱入缸,到入煮開的甜酒紅糖等十幾種料熬成的汁,迅速不聽的調(diào)勻,甌一晚,第二天還要打捶,這就成了餡料.將茄子干放入甜酒和紅塘熬的汁中入味上色后,兩塊茄子干中間包入餡料,拍平,攤出去曬干,一兩周后就可以吃了。 下一篇：塔橋早熟梨 |
| 塔橋早熟梨 | 塔橋梨具有悠久的栽培歷史，其外型美觀、品質(zhì)優(yōu)良，口感香脆甜、營養(yǎng)豐富，上市較早等特點。早在1959年，“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會議”的中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗，得到了高度的評價。60年代，"塔橋梨"年產(chǎn)量已逾500萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門及東南亞各國。下一篇：天師板栗 |
| 腌菜漿蒸蛋 | 腌菜漿蒸蛋：這碗蒸蛋看似普通，但吃起來就覺得不一樣了，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個土雞蛋打爛，不是加清水，而是放農(nóng)家腌菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木制的甑上蒸十幾分鐘。據(jù)說天師家吃“黃袍拜君王”時，也吃了這道菜，當(dāng)天師報出菜名“六月熱凍”后，皇上不得其解，又不便多問?；鼐┖?，乾隆點名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：清燉石雞 |
| 清燉石雞 | 清燉石雞：石雞生長在深山的水坑或石洞內(nèi)，不易捕獲。其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚，清燉味道很鮮，即便是炎熱的夏天，石雞湯都會結(jié)成凍狀。這盤石雞是加了絲瓜的，鮮味中還有淡淡的甜味，具有清涼解毒的食療效果?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：龍虎苦菜 |
| 龍虎苦菜 | 龍虎苦菜：這盤綠油油的菜，是素炒龍虎苦菜?？嗖耸且环N野生草木植物，無污染，未使用任何人工肥料，完全靠吸收大自然雨露而長成，食之爽口，并有清涼解毒等藥用功效。龍虎苦菜據(jù)說是當(dāng)年祖天師在龍虎山煉丹時，播撒在深山中的仙草，供信道者養(yǎng)生食用?，F(xiàn)在它已成為當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎系奈锩纼r廉的菜肴?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：薺菜羹 |
| 薺菜羹 | 薺菜羹：薺菜是龍虎山野生的一年或多年生草本植物，一般吃嫩葉，而全草入中藥，具有利尿、解熱、止血作用。薺菜羹也是一道美味佳肴。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：紅燒小黃魚 |
| 瀘溪活魚 | 牋瀘溪活魚：“水至清則無魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚就是如此。瀘溪河發(fā)源于崇峻嶺之中，一路穿山過峽，卵石河床，毫無污染，清澈見底，所以河中盛產(chǎn)的鯶魚、鮭魚、黃角魚肉嫩味甘，沒有泥腥味，特別好吃，成為當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在上的是紅燒鯶魚，先將鯶魚稍許油炸，然后配以適量的新鮮辣椒、姜片、大蒜等調(diào)料，一起紅燒。大家嘗嘗，看是不是味道特別？ 瀘溪河發(fā)源于福建省光澤原始森林區(qū)，河流全長286公里，在龍虎山景區(qū)流長43公里，著名的千年古鎮(zhèn)上清鎮(zhèn)，就是沿著清澈的瀘溪河不斷發(fā)展延續(xù)的。不斷流淌的瀘溪河水養(yǎng)育了鎮(zhèn)上的1.8萬多人，瀘溪河也因此被上清人親切地稱為母親河。 古語云：“水至清則無魚”，在至清的河水中一旦有魚，那魚肉一定是格外的鮮嫩。生長在清澈無污染的瀘溪河中的瀘溪魚就是如此，瀘溪魚不僅魚肉格外鮮嫩，并且因為瀘溪河中皆是卵石，少有泥沙而使瀘溪魚沒有泥腥味。多年以前，瀘溪魚一直是瀘溪河畔羅姓家族乃至整個上清鎮(zhèn)居民賴以生存的主要食物之一。 上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔，而羅姓家族的男人們幾乎個個都是撐筏捕魚的好手，皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚結(jié)下了不解之緣。62歲的老漁夫羅來龍的家就坐落在瀘溪河畔，羅來龍生在河邊、長在河邊、更在瀘溪河邊待了大半輩子，他飲的是瀘溪河水，食的是瀘溪魚，蜿蜒流淌的瀘溪河見證了他從少年步入老年的悠悠歲月。羅來龍告訴記者，他從19歲開始，就跟著父兄在瀘溪河上撐桿捕魚，而瀘溪魚也一直是家中的主食，有時候捕的魚多了就拿到集鎮(zhèn)上與人換一些其他食物，或者腌制起來，做成魚干。 據(jù)羅來龍介紹，羅家人捕魚是不用網(wǎng)的，他們最得力的助手就是自家喂養(yǎng)的鸕鶿，羅家人用鸕鶿捕魚的這種方式從千百年前的祖輩開始一直延續(xù)到今天。羅姓家族的男人們外出捕魚或早或晚，每次都會沿著屋后的陡坡而下，帶上4、5只鸕鶿相伴，手中特制的撐桿，裝有鐵條的一頭是用來撐竹筏的，綁有繩索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時加以約束用的。捕到的鮮魚一些用來喂養(yǎng)鸕鶿，其余的同家人分食，由于瀘溪魚本身肉質(zhì)就十分鮮嫩，羅家人在食魚時，不會進行太復(fù)雜的烹飪，煮魚湯、煎魚、烤魚都是很普遍的食用方式。 下一篇：貴溪捺菜 |
| 貴溪捺菜 | 貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體，含多種氨基酸、維生素和微量元素，食之開胃、生精、延年益壽。當(dāng)年天師云游四海，隨身攜帶食之 ( 鷹潭) 貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風(fēng)味小吃之一。許多東南亞及臺灣、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后，稱之曰：“京省馳名，獨此一家。”從此，貴溪捺菜成為皇帝進貢的貢品，所以也叫“貢菜”。 龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi)，是道教正一派的祖庭。東漢中葉，正一道創(chuàng)始人張陵曾在此煉丹，傳說“丹成而龍虎現(xiàn)，山因得名”。據(jù)道教典籍記載，張陵第四代孫張盛在三國或西晉時已赴龍虎山定居，此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸剑两癯幸u六十三代，歷經(jīng)一千九百多年。 貴溪捺菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體，含有多種消化酶、氨基酸、維生素和向量元素，具有健脾開胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐，治療和預(yù)防感冒等作用，是請客送禮，招待貴賓之佳品，也是酒飯之余，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調(diào)（魚、鴨、粉、面等）的理想輔料。地道的農(nóng)家捺菜，咸辣相間，酸里透甜，鮮香脆嫩，吃起來感覺是“一菜多味，多菜一味”。 捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴，在日常小吃中它卻獨領(lǐng)1，配料講究，做工精細(xì)，味型多樣，入口變化精妙，完全體現(xiàn)出和諧與獨特的風(fēng)格。 每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，才菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味，造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。 很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝?，尤其是年輕人。 捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智，因為芥菜易為儲藏，肉質(zhì)堅實，耐壓耐擠，然而，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜，頂多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整個制作過程中，也沒有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整個捺菜制作過程，搓是最費勁、最講求科學(xué)、也最花時間的，所以，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實在是美妙不過了。 貴溪捺菜榮獲了多種榮譽，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”，“江西省新產(chǎn)品”，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進步獎”，江西省星火計劃項目“星火獎”等稱號。 下一篇：貴溪燈芯糕 |
| 天師板栗燒土雞 | 龍虎山出產(chǎn)的天師板栗，個大香甜，淀粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當(dāng)?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的土雞相配，在文火中慢慢地?zé)鰜淼摹疤鞄煱謇鯚岭u”，油光發(fā)亮，清香思溢，是這里很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國 賓”的待遇啦。這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客，家廚用一般的烹調(diào)方式制作，當(dāng)廚師配好料，將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時，天師的兒子乘廚師不注意，調(diào)皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內(nèi)。燒熟后，整缽端上了桌，拿掉缽蓋后，一股清香撲鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品嘗贊不絕口，天師也欣然得意。席后，命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的菜。而且，這道菜可以滋陰補陽，健脾益腎，具有很高的營養(yǎng)價值。 |