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　　凍粑是丹棱人十分喜愛的一種特色小吃，其制作食用也有上千年的歷史，是逢年過(guò)節(jié)贈(zèng)送親友的美食佳晶。因民間主要在冬季制作，蒸熟后，待其凍卻保存待用而得名。 　　丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。 　　走在丹棱縣城的大街小巷，幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家賣凍粑的店子。近年來(lái)，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，全縣現(xiàn)有—亡百家凍粑作坊，并發(fā)展出真空包裝，便于攜帶與儲(chǔ)藏。 　　丹棱凍粑以丹棱縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、入缸發(fā)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點(diǎn)是：色澤純正、味糯滋潤(rùn)、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。 　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)丹棱凍粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，自2011年9月19日起批準(zhǔn)丹棱凍粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)施保護(hù)。 　　產(chǎn)地范圍 　　丹棱凍粑產(chǎn)地范圍為四川省丹棱縣所轄行政區(qū)域。下一篇：劉雞肉

　　 丹棱桔橙果實(shí)葫蘆形或倒卵圓形、中等至大，果頂平、柱點(diǎn)微凹；果皮橙色、較粗，易剝皮；果肉橙色、脆嫩化渣、味濃甜，多汁，無(wú)核，品質(zhì)上等。 　　丹棱優(yōu)質(zhì)桔橙包括“不知火”、清見、春見、愛媛等多種優(yōu)質(zhì)品種，都是風(fēng)味極好、品質(zhì)特優(yōu)的柑桔新品種，并且各富特色，共同特點(diǎn)都是皮薄易剝、水分充足。其中：“不知火”異常甘甜、脆爽可口、多吃不上火；春見果肉豐盈、口味甘甜怡人；清見柔軟多汁、甜橙香氣馥郁，入口細(xì)膩；愛媛果肉飽滿、細(xì)膩、爽滑，酸甜適宜；春香則融合了桔和柚的特點(diǎn)，顏色青綠、口感脆爽鮮滑。 　　目前，丹棱已成為全國(guó)最大的“不知火”生產(chǎn)基地之一，在發(fā)展“不知火”的同時(shí)，還積極發(fā)展同樣優(yōu)質(zhì)并各富特色的其他幾類優(yōu)質(zhì)桔橙，形成以“不知火”為主，清見、春見、愛媛、春香等為輔的優(yōu)質(zhì)桔橙發(fā)展格局，全縣以“不知火”為主的優(yōu)質(zhì)桔橙種植面積達(dá)11萬(wàn)畝，總產(chǎn)量15萬(wàn)噸以上，農(nóng)民人均產(chǎn)果量1.15噸。根據(jù)丹棱縣規(guī)劃，“十二五”末，該縣優(yōu)質(zhì)桔橙種植面積將達(dá)到20萬(wàn)畝。 　　丹棱桔橙 　　 地域范圍 　　丹棱桔橙產(chǎn)于四川省眉山市丹棱縣，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括丹棱縣境內(nèi)丹棱鎮(zhèn)、楊場(chǎng)鎮(zhèn)、雙橋鎮(zhèn)、仁美鎮(zhèn)、張場(chǎng)鎮(zhèn)、石橋鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），65個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°19′-103°35′、北緯29°52′-30°08′之間，東鄰眉山市東坡區(qū)，南接夾江縣，西接洪雅縣，北連蒲江縣。保護(hù)面積21萬(wàn)畝，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：丹棱桔橙果實(shí)葫蘆形或倒卵圓形、中等至大，果頂平、柱點(diǎn)微凹；果皮橙色、較粗，易剝皮；果肉橙色、脆嫩化渣、味濃甜，多汁，無(wú)核，品質(zhì)上等。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：丹棱桔橙可食率≥60%，可溶性固形物≥13%，含有豐富的維生素C。 （3）安全要求：符合《無(wú)公害食品 柑果類果品》（NY5014-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。下一篇：金峽梨

　　丹棱縣是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，該縣老峨山四周海拔七八百米的山坡特別適合茶葉生長(zhǎng)，其茶葉以“顏色碧而天然、口味香而濃郁”遠(yuǎn)近聞名。如今，丹棱農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化初具規(guī)模，丹棱茶業(yè)已成為丹棱農(nóng)業(yè)的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，全縣有茶葉面積4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量5700噸，產(chǎn)值3100萬(wàn)元，此外還有6家茶葉加工企業(yè)，通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證1個(gè)。與此同時(shí)，眾多茶農(nóng)也通過(guò)發(fā)展茶業(yè)走上了小康之路。 老峨山茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其種茶歷史有2000多年，據(jù)《名山縣志》記載，茶祖吳理真自老峨山移植七株仙茶栽種于蒙頂山。古石碑記有唐太宗李世民愛喝老峨山茶，要求地方官進(jìn)貢皇室，由是老峨山仙茶之美名傳天下。明朝時(shí)，老峨山茶是蜀王府專用茶，蜀和王曾親自帶人前來(lái)老峨山修葺貢茶行道。直至清末，老峨山茶尚為皇室貢品。 老峨山禪茶的歷史始自唐朝末年，丹棱縣著名詩(shī)僧可朋非常喜愛老峨山仙茶，常與老峨山天目寺啟德法師長(zhǎng)期品茗論禪、精研茶道，從而開創(chuàng)了老峨山禪茶之先河。自此，老峨山禪茶技藝代代相傳，內(nèi)容也日漸豐富。下一篇：丹棱桔橙

　　豆瓣海參 　　　[制作原料] 　　水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。 　　[制作方法] 　　1、用涼水將海參中的泥沙雜質(zhì)洗掉先泡2小時(shí)，再上屜蒸2小時(shí)，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時(shí)，將水海參剖開去腸摳凈腹內(nèi)壁膜洗凈，順斜片成長(zhǎng)片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。 　　2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會(huì)，撈去豆瓣醬如進(jìn)海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時(shí)加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。 　　下一篇：曹八娘米豆腐

　　三大炮糍粑，米食，特點(diǎn)：柔軟糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑擊桌時(shí)發(fā)出砰、砰、砰的響聲，銅盞也叮叮作響，俗稱“三大炮”，是川中著名小吃之一。 　　三大炮的制作方法：M4D 　　糯米淘凈泡7小時(shí)，入飯甑蒸熟后舂茸成糍粑。黃豆炒熟磨成粉，紅糖用適量開水溶化成濃汁。M4D 　　將黃豆粉放入簸箕內(nèi)攤開，前端放小桌一張，桌上放方形木盤，盤內(nèi)放兩到四組、兩三個(gè)一疊的銅盞。裝盤前將糍杷揉成三個(gè)圓球狀，用力分三次丟向木盤，滾入黃豆粉簸箕內(nèi)，均勻裹上豆粉，糍粑入盤，澆上紅糖汁即成。M4D 　　操作要領(lǐng)：黃豆要炒熟并磨至極細(xì)；糖汁濃度要合適，切忌太清。M4D 　　三大炮的成都風(fēng)味：M4D 　　四川省成都市的“三大炮”，在小吃王國(guó)里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì)，各種小吃與春花爭(zhēng)香比美，熱鬧非凡。此時(shí)，也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方，它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外，還可以調(diào)動(dòng)人們的聽覺(jué)。首先，制作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。M4D 　　在一張木板上，擺著12個(gè)銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò)，躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演后，說(shuō)道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃，真是讓人大開眼界”！M4D 　　當(dāng)然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正，質(zhì)量精良，1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上，獲傳統(tǒng)獎(jiǎng)；1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。M4D 　　下一篇：凍粑

　　丹棱臍橙具有色澤鮮艷、味美香脆、皮薄無(wú)核、酸甜適中之優(yōu)點(diǎn).臍橙果實(shí)富含維生素C,糖、檸檬酸、纖維素、胡蘿卜素、維生素B1、 Bc、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食臍橙，有助于預(yù)防動(dòng)脈血管硬化，降低膽固醇，分解脂肪，減少有色金屬和放射性元素在體內(nèi)的積累，有利于防止癌癥等疾病的發(fā)生；常食臍橙，還有助于保色養(yǎng)顏，美容護(hù)容，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康。主要品種有紐賀爾，夏橙，血橙，錦橙等。 下一篇：順龍土雞蛋

　　金峽梨

　　峨山茶

　　曹八娘米豆腐 　　　丹棱有一道風(fēng)味小吃，名曰米豆腐。原料為大米，大豆，少許石灰。人工做。大米和豆子都用石磨磨細(xì)。一口直徑約有80分米的大鍋。 　　丹棱曹八娘米豆腐遠(yuǎn)近聞名。下一篇：鐘麻子白宰雞

　　碗碗羊肉，是丹棱羊肉最具特色的一味，更是不少丹棱人早餐的首選。丹棱幾乎所有的羊肉店都賣碗碗羊肉，且各有所長(zhǎng)，又以張鴻羊肉、中山羊肉等最具特色。 通常，店家會(huì)用獨(dú)門秘方，將羊肉煮得恰到好處。碗碗羊肉里面有羊肉也有羊雜，肉是好肉，沒(méi)有經(jīng)經(jīng)吊吊的，肥瘦層次分明，切得也相當(dāng)薄，一片一片很是入味。羊雜洗得千干凈凈，沒(méi)有絲毫油膩，不會(huì)望而生畏。吃時(shí)再配以新鮮的時(shí)令蔬菜，則色、香、味俱佳。蘸水可以根據(jù)個(gè)人喜好自己在店家提供的基本材料上自己調(diào)制，麻辣味自主掌握。 吃碗碗羊肉的最大妙處，那就是喝湯。湯汁鮮亮清澈，營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有半點(diǎn)腥膻味。濃郁之余還有幾絲清甜，即使吃上一大碗，也絲毫不會(huì)覺(jué)得膩。如此美味，價(jià)格卻十分的平民化，一個(gè)12元的大碗，足夠一個(gè)大人吃。當(dāng)然，如果覺(jué)得不過(guò)癮，也可以靜下心來(lái)，擺個(gè)熱氣騰騰的湯鍋，好好的美餐一頓。下一篇：不知火雜柑

　　丹棱虎皮寨茶葉產(chǎn)區(qū)位于丹棱縣順龍鄉(xiāng)西部的虎皮寨村，人口不足５００人，平均海拔高度在８００米以上。該村利用本村土壤、氣候等有利條件發(fā)展綠色生態(tài)茶葉。截至目前，已建立茶葉基地１０００畝，其中５００畝已全面投產(chǎn)。 因茶葉質(zhì)量品質(zhì)較好，使周邊一些茶葉商競(jìng)相搶購(gòu)，目前鮮葉收購(gòu)價(jià)居高不下，每天到該村來(lái)摘茶葉的務(wù)工人員多達(dá)５００人。鮮茶銷售已收入２５萬(wàn)元，人均收入５００多元，與去年同期相比人均增收３００多元，預(yù)計(jì)全年鮮葉銷售可突破４０萬(wàn)元，人均實(shí)現(xiàn)單項(xiàng)收入８００多元。目前該村正籌備成立茶葉協(xié)會(huì)，培養(yǎng)茶葉銷售經(jīng)紀(jì)人，實(shí)現(xiàn)走“協(xié)會(huì)＋基地＋農(nóng)戶＋市場(chǎng)”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。該基地還帶動(dòng)了周邊的萬(wàn)坪村、白巖村、楊凌村和官?gòu)d村茶業(yè)的種植。下一篇：老峨山禪茶

　　丹棱做白宰雞的地方很多，比較著名的有劉雞肉和李雞肉。二者皆選用上好的土雞，雖然同為白宰雞，卻各具特色。 劉雞肉位于人民路。做時(shí)先將雞肉宰成均勻的雞塊．整整齊齊的擺在大盤里，然后淋上有紅油辣椒、炒芝麻、花椒面等調(diào)料的汁水，再配上新鮮的青、紅辣椒即可。此菜色澤鮮艷，讓人饞涎欲滴。劉雞肉有紅油和藤椒油兩種口味，藤椒油晶瑩剔透，麻而不膩，清香浸入，吃在口里，有一股山野的浸人清涼。下一篇：碗碗羊肉

　　不知火雜柑是由日本農(nóng)水省園藝試驗(yàn)場(chǎng)于1972年以清見與中野3號(hào)椏柑雜交育成。由于風(fēng)味極好，品質(zhì)特優(yōu)，是日本近年銷售價(jià)格最高的柑桔品種。丹棱縣于2005年春季引入不知火雜柑，采用高接換種技術(shù)嫁接后，2006年開始掛果。不知火雜柑在金堂縣表現(xiàn)為果實(shí)大，平均果重200克，最大400克以上。果實(shí)倒卵形，多有突起短頸；果皮黃橙色，10月上旬開始著色，12月上旬完全著色；果皮黃橙色，果面稍粗，易剝皮，果汁糖度在13%以上，最高達(dá) 17%，味極甜；次年2～3月成熟，風(fēng)味極好。次年2～3月成熟。下一篇：丹棱臍橙

　　2006年，土生土長(zhǎng)的順龍農(nóng)民黃相立成立公司，為土雞蛋等“山貨”注冊(cè)商標(biāo)，以品牌運(yùn)作推廣這些地方特產(chǎn)。2008年3月，“龍秀”牌土雞蛋通過(guò)了省農(nóng)業(yè)廳質(zhì)量檢測(cè)中心綠色食品認(rèn)證。 目前，全鄉(xiāng)每天土雞蛋通過(guò)品牌包裝，外銷的就有上萬(wàn)枚，“龍秀”牌土雞蛋已銷往樂(lè)山、成都、雅安等地的超市，供不應(yīng)求。下一步，順龍鄉(xiāng)將主要以示范場(chǎng)為基地，在全鄉(xiāng)開展萬(wàn)只土雞進(jìn)農(nóng)戶工程。由基地免費(fèi)為農(nóng)戶提供土雞苗，長(zhǎng)為成雞后，由基地統(tǒng)一收購(gòu)，增加農(nóng)戶收入。按照規(guī)劃，將用1年時(shí)間完成虎皮寨村山地雞養(yǎng)殖專業(yè)村的建設(shè)，發(fā)展山地雞養(yǎng)殖戶200戶，年出欄商品雞10萬(wàn)只，存欄蛋雞10000只。下一篇：虎皮寨茶葉

　　東坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市東坡區(qū)特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。 　　　四川省眉山市東坡區(qū)是中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)，泡菜制作在東坡民間已有1500多年的歷史，東坡區(qū)位于四川省成都平原西南邊緣，地處岷江中游，古稱眉州，是北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍的故鄉(xiāng)，泡菜在東坡故里俗稱酸菜，當(dāng)年?yáng)|坡不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。古往今來(lái)，東坡故里的城鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都能制作泡菜。因此，東坡區(qū)被稱為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。. 　　地理環(huán)境 　　　　眉山市東坡區(qū)這里地處岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒、適宜種植無(wú)公害的根菜類、白菜類、芥菜類等蔬菜的種植，為泡菜加工提供了合適的氣候條件，和優(yōu)良的制作原料。. 　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展 　　　　東坡泡菜從20世紀(jì)80年代起才開始由民間制作走向工廠化生產(chǎn)的東坡泡菜，發(fā)展很快，2005年，率先提出打造“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，東坡泡菜首次以整體形象，參與全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)；2006年，全市力推5個(gè)泡菜產(chǎn)品獲得中國(guó)馳名商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“國(guó)”字號(hào)品牌的突破；2009年，市委、市政府出臺(tái)《關(guān)于強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，明確提出了“全國(guó)一流、國(guó)際知名”的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。該區(qū)在省道103線沿線、在位于眉山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東區(qū)建起了中國(guó)四川泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。循著這樣的趕超戰(zhàn)略，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)由21世紀(jì)初的年銷售收入不到1億元，突飛猛進(jìn)到2010的年銷售收入30多億元，創(chuàng)造了10年30倍的“眉山速度”，使眉山躍升為四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、排頭兵。. 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　2009年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省眉山市東坡區(qū)所轄行政區(qū)域。.下一篇：峨眉糕