導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 丘北辣椒 | 匣科辣椒屬1年生草本植物。果實可供食用。原產(chǎn)丘北縣。據(jù)史料記載已有130多年的種植歷史。分枝較多，一般可達6－8枝，每個植株可結(jié)果100－400多個。果實指形，老熟后果皮呈紫紅色。按果實著生狀態(tài)可分為吊把椒、朝天椒、芒果椒3個品種。主栽品種為果頂向下的吊把椒。年種植面積3300－4000公頃。經(jīng)晾曬干制的丘北辣椒是聞名全國的云南特產(chǎn)之一，具有色澤好、香辣味濃、油脂含量高的特點。1997年文山州產(chǎn)干椒8124噸，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，并出口到斯里蘭卡、馬來西亞等10多個國家。1983年曾獲國家對外貿(mào)易部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。 云南省邱北縣被授予了“中國辣椒之鄉(xiāng)”的稱號。每100克干椒含脂肪13.1克，蛋白質(zhì)11.98克，辣椒素0.18克，胡蘿卜素3.21克，有機酸0.42克，色度2.87至3.83萬度。遠銷加拿大、馬來西亞、新加坡、韓國、日本、美國等多個國家。 邱北縣位于云南、廣西結(jié)合部，有4997平方公里的國土面積，居住著漢、壯、苗、回、瑤、白等42萬各施人民，有耕地58萬畝。邱北縣種植辣椒始于明朝末年，至今已有350年的歷史。據(jù)1986年12月中國進出口商品檢驗局檢驗，邱北辣椒維生素C含量高達98至185毫克、果肉含有多種營養(yǎng)成份，每100克干椒，是茄子的29.6至61.6倍，番茄的11.2至23.2倍。這些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，遠遠高于椒類其他品種。因為邱北辣椒風(fēng)味獨特，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，而倍受國風(fēng)外人們青睞，除占領(lǐng)本省市場外，還遠銷廣東、廣西、湖南、四川、貴州等省。1983年12月就榮獲國家對外經(jīng)濟貿(mào)易部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品榮譽證書。近幾年來，開展邱北小椒提純復(fù)壯、高產(chǎn)栽培、病蟲害防治、新產(chǎn)品開發(fā)研究。邱北縣委、縣政府成立了產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對邱北辣椒生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，組建了邱北辣椒研究所，目前全縣種植超過5萬畝，總產(chǎn)量500多萬公斤，年產(chǎn)值3000多萬元，先后組建了江椒娘、一吃福、世霸辣等10多家辣椒產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)，基本形成“公司十基地十農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，成為全縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。占全縣國內(nèi)生產(chǎn)總值的25%，年征稅100多萬元。全縣從事辣椒種植、加工、流通的人員達10余萬人。 地域范圍 丘北辣椒產(chǎn)地涉及云南省文山壯族苗族自治州一市（文山市）七縣（丘北縣、硯山縣、廣南縣、富寧縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣、西疇縣）共102個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)域范圍地處東經(jīng)103°35ˊ-106°12ˊ、北緯22°40ˊ-24°28ˊ之間，東西橫距255公里，南北縱距190公里。種植總面積13.33萬公頃，年產(chǎn)量20.78萬噸。其中丘北縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：樹皮鄉(xiāng)、天星鄉(xiāng)、膩腳鄉(xiāng)、雙龍營鎮(zhèn)、八道哨鄉(xiāng)、曰者鎮(zhèn)、溫瀏鄉(xiāng)、新店鄉(xiāng)、錦屏鎮(zhèn)、平寨鄉(xiāng)、官寨鄉(xiāng)、舍得鄉(xiāng)；硯山縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：江那鎮(zhèn)、干河鄉(xiāng)、者臘鄉(xiāng)、盤龍鄉(xiāng)、阿猛鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、維摩鄉(xiāng)、平遠鎮(zhèn)、阿舍鄉(xiāng)、蚌峨鄉(xiāng)、八嘎鄉(xiāng)；文山市15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：開化鎮(zhèn)、德厚鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、秉烈鄉(xiāng)、紅甸鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、追栗街鎮(zhèn)、平壩鎮(zhèn)、古木鎮(zhèn)、小街鄉(xiāng)、柳井鄉(xiāng)、薄竹鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、喜古鄉(xiāng)、壩心鄉(xiāng)；廣南縣有18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：蓮城鎮(zhèn)、八寶鎮(zhèn)、南屏鎮(zhèn)、珠街鎮(zhèn)、那灑鎮(zhèn)、珠琳鎮(zhèn)、壩美鎮(zhèn)、董堡鄉(xiāng)、舊莫鄉(xiāng)、楊柳井鄉(xiāng)、板蚌鄉(xiāng)、曙光鄉(xiāng)、黑支果鄉(xiāng)、篆角鄉(xiāng)、五珠鄉(xiāng)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、底圩鄉(xiāng)；富寧縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：新華鎮(zhèn)、里達鎮(zhèn)、歸朝鎮(zhèn)、剝隘鎮(zhèn)、田蓬鎮(zhèn)、花甲鄉(xiāng)、那能鄉(xiāng)、谷拉鄉(xiāng)、者桑鄉(xiāng)、洞波瑤族鄉(xiāng)、木央鎮(zhèn)、阿用鄉(xiāng)、板侖鄉(xiāng)；馬關(guān)縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：馬白鎮(zhèn)、八寨鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、木廠鎮(zhèn)、夾寒箐鎮(zhèn)、小壩子鎮(zhèn)、都龍鎮(zhèn)、金廠鎮(zhèn)、坡腳鎮(zhèn)、南撈鄉(xiāng)、大栗樹鄉(xiāng)、篾廠鄉(xiāng)、古林箐鄉(xiāng)；麻栗坡縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：麻栗鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、董干鎮(zhèn)、天保鎮(zhèn)、猛硐鄉(xiāng)、下金廠鄉(xiāng)、八布鄉(xiāng)、六河鄉(xiāng)、楊萬鄉(xiāng)、鐵廠鄉(xiāng)、馬街鄉(xiāng)；西疇縣9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：西灑鎮(zhèn)、興街鎮(zhèn)、蚌谷鄉(xiāng)、蓮花塘鄉(xiāng)、新馬街鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、法斗鄉(xiāng)、董馬鄉(xiāng)、雞街鄉(xiāng)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：干椒果實細長，呈線形，果皮鮮紅色或暗紅色，果長5-13cm，果徑0.4-1.2 cm，果形微彎，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品質(zhì)香辣，辣而不烈，營養(yǎng)豐富。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：丘北辣椒香辣可口，味道純正，營養(yǎng)價值豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)≥11.4%、維生素C≥23mg/100g、辣椒素≥105 mg/100g、粗纖維≥35%。另外，還含有鈣、磷、鎂等微量元素。 （3）安全要求：丘北辣椒產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《丘北辣椒》(DB53/T 183-2006)，丘北辣椒生產(chǎn)中嚴格按照云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《丘北辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB53/T 185-2006）執(zhí)行。下一篇：丘北紫洋芋 |
| 邱北辣椒 | 馳名中外的邱北辣椒具有個小、肉多、色艷、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點。它不僅是人們喜愛的調(diào)味品，而且還具有刺激胃液分泌、助消化等藥用功能，被稱為“云南小椒”。邱北辣椒始種于明朗未年，迄今已有300多年歷史。( 文山) |
| 苗家狗湯鍋 | 民間常言：“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可過冬。”這話雖有些夸張，但狗肉是高蛋白低脂肪肉類，含蛋白質(zhì)17·25%，脂肪3·7%，纖維34·5%，碳水化合物44-49·5%，鈣1·5-1·8%，磷1·1-1·2%，銅、鋅、碘的含量也相當(dāng)豐富，狗肉還具有極高的藥用價值，明代李時珍的《本草綱目》記載：“吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、壯氣力、補五勞七傷，實不焦?！惫啡獯_實有補中益氣、溫腎助陽旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，體弱畏寒者食用更佳。而丘北的苗族多數(shù)生活在大山上，他們傳統(tǒng)的烹飪狗肉的方法頗具特色，獨樹一幟，號稱天下第一狗。首先是選狗。他們的口訣是：“一黃二黑三花四白?！睋?jù)說黃狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜，其他狗次之。而且只要他們自家養(yǎng)的狗。因為自養(yǎng)的無污染，不喂飼料，可謂天然狗。其次是殺狗。他們殺狗的方法也特具特色。將狗殺死后，不拔毛，用茅草捂著慢慢燒，這樣刮洗出來特金黃，未煮就聞到誘人的香味。三是熬煮。他們把刮洗出來的狗連骨砍成小塊同內(nèi)臟一鍋熬，然后放入本地特有的黃姜和少許八角、草果。待要熟時撒入鹽，便可出鍋上桌，于是一盆清香撲鼻誘人食欲的苗家狗湯鍋便烹煮好了，其湯汁乳白，狗肉鮮美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、蔥花，尤其是少不了丘北辣子。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女做月子，只要吃上苗家狗湯鍋，未滿月就可下地干活。 下一篇：酸湯雞 |
| 膩腳酒 | 膩腳酒產(chǎn)于丘北縣膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間“釀酒興盛”。湖廣總督，辛亥革命陸軍上將黎天才（彝族），1922年回鄉(xiāng)省親時，喝了膩腳酒說“吾戍馬一生，喝過不少好酒，相比之下，膩腳酒堪稱佳釀，不辱彝鄉(xiāng)矣。” 膩腳酒以高寒山區(qū)生產(chǎn)的玉米為原料，在特定的氣候條件下，用當(dāng)?shù)靥列钣暄┧湟蕴刂魄?，通過固體發(fā)酵蒸餾而成。每年農(nóng)歷8月，是制曲藥的最佳時期。每做一窩曲藥，需備干透綠葉子藤（藤科草本植物）、白頭翁（中草藥）等放于干凈的木盆中，攪拌，然后捏成重3兩一個的糊藥團，逐個放于鋪有青松毛的樓板上，再用青松毛嚴密圍蓋，使其“發(fā)汗”（發(fā)酵），3~4天后進行“翻身”（上下?lián)Q位），再讓其“穿衣裳”（用玉米面、蕎面、高梁面等面粉粘裹藥團）2~3天，待曲藥表面呈現(xiàn)綠色或灰白色，揀出放在陽光下曝曬，2小時翻動一次，曬干后裝入竹蘿，吊于干燥處待用。用時，將曲藥取出磨細，撒入酒飯內(nèi)拌勻，經(jīng)過發(fā)酵后上甑蒸餾出酒。除特制曲藥外，更重要的是有當(dāng)?shù)氐莫毺厮|(zhì)和地理環(huán)境及氣候條件。 膩腳酒再經(jīng)過窖藏（用陶器裝酒）陳化半年以上，其味更加濃郁甜香。膩腳酒注冊商標(biāo)為云南文山優(yōu)質(zhì)膩腳酒和印有“NIJIAOJIU”漢語大寫拼音字母。早在1982年，云南百余種清酒評比中，膩腳酒名列前茅，專家們的評語是：“膩腳酒屬于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，無異味”。而顧客的評價是“小茅臺”。備受廣大消費者青睞。 下一篇：純天然藕粉 |
| 粉紅腰豆 | 粉紅腰豆是丘北縣膩腳、舍得等高寒山區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)云南省農(nóng)科學(xué)院測試中心化驗分析，粉紅腰豆主要的化學(xué)成份：每100克含β胡蘿卜素5.64克，粗脂肪0.57克，粗蛋白21.1克，總淀粉44.89克，鈣0.13克，鎂0.03克，每1000克含鐵120毫克，錳12.3毫克，鋅33.3毫克，銅1.2毫克，磷0.45毫克，鈉15.4毫克，硒0.03毫克，鉀1.43毫克；每100克含天門冬氨酸1.95克，蘇氨0.68克，絲氨酸1.02克，谷氨酸3.35克，輔氨酸3.67克，甘氨酸0.68克，丙氨酸0.69克，胱氨酸0.03克，纈氨酸0.84克，蛋氨酸0.14克，異亮氬酸1.24克，亮氨酸1.24克，酪氨酸0.46克，苯內(nèi)氨酸0.91克，賴氨酸1.14克，氨0.10克，組氨酸0.45克，粗氨酸0.97克，當(dāng)?shù)厝罕姲阉?dāng)做招待親友的佳肴和饋贈禮品。 近年來，凡到普者黑風(fēng)景區(qū)吃農(nóng)家飯的客人，均可吃到粉紅腰豆煮臘豬腳這道農(nóng)家菜，其味之可口，不于言表。粉紅腰豆除菜食外，還可做糕點、化工原料等，丘北山區(qū)的粉紅腰豆也隨之銷售到國內(nèi)許多省份和韓國、馬來西亞等國家和地區(qū)。 下一篇：邱北辣椒 |
| 酸湯雞 | 到丘北，一定要吃當(dāng)?shù)氐那鍦~、狗湯鍋和壯家酸湯雞，這三道菜是丘北美食的三大地方特色。丘北的土雞大多是山間的農(nóng)民放養(yǎng)，吃草吃蟲子，回家喂一些包谷等雜糧，肉質(zhì)細嫩、鮮香可口。其中烏骨雞最好，是強身健體的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。丘北的平寨、官寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)壯家居多，壯家的酸湯雞也很有名，幾乎家家都會做，因為制作簡單。丘北的賓館飯店，外處皆有。一大盆酸湯和長長的酸菜還可以買回家自己煮雞。這種方法煮出來的雞俗稱“岜夯雞，”它是壯族的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。岜夯的壯語就是酸菜的意思，是用紅青菜或者野菜曬干放入米湯內(nèi)浸泡數(shù)日，讓它變?yōu)榧t色味酸的湯汁，十分開胃。在煮雞的時候，還要放進壯家的酸竹筍，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一鍋美味無比的正宗酸湯雞就十分誘人了。 下一篇：膩腳酒 |
| 丘北蓮藕 | 丘北蓮藕是云南省文山州丘北縣的特產(chǎn)。丘北縣食用藕種植品種為鄂蓮系列品種，主要布局于八道哨、錦屏鎮(zhèn)、曰者鎮(zhèn)及雙龍營鎮(zhèn)。 蓮藕產(chǎn)業(yè)是丘北縣的一個傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其種植歷史悠久，但多年來屬“松散型”種植，規(guī)模不大，單產(chǎn)低，質(zhì)量不高。“九五”期間，丘北縣委、縣人民政府極為重視，把蓮藕產(chǎn)業(yè)列為丘北縣七大農(nóng)業(yè)商品基地之一加予扶持和發(fā)展，取得一定成績，為農(nóng)民增添了新的增收途徑。進入“十五”以來，為做強做大蓮藕產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)，使其成為一個富民強縣的開發(fā)性產(chǎn)業(yè)，縣委、政府按照“1352”發(fā)展思路，充分發(fā)揮丘北縣資源優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，科技進步為動力，農(nóng)民增收為目標(biāo)，把蓮藕產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增添旅游景觀、增加財政和農(nóng)民收入的特色產(chǎn)業(yè)來抓。從湖北引進優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的藕種鄂蓮4號，種植在以普者黑國家AAA級風(fēng)景名勝區(qū)為中心，幅射到八道哨、曰者、雙龍營等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的壩區(qū)，建成“萬畝荷花園”，基本實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越式、規(guī)范化發(fā)展，效益得到逐步顯現(xiàn)，對丘北縣區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展起了積極的推動作用。 下一篇：醉蝦 |
| 醉蝦 | 國家重點風(fēng)景名勝區(qū)普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光倍受游客青睞，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。居住在丘北一帶的人民，祖祖輩輩都習(xí)慣做一道鮮美可口的佳肴——醉蝦。只要客人來到普者黑，好客的當(dāng)?shù)厝罕娋蜁顺鲆煌胱砦r來款待賓朋。 “普者黑”彝語，意為“裝滿魚蝦的湖泊”。普者黑46個湖泊猶如撒落在大地上的珍珠串連在一起，水生動物極為豐富，名貴魚種有銀魚、黑魚、花魚和弓魚，還有數(shù)量不少的蝦和蚌。這里的群眾都喜歡吃魚、蝦，著名的地方小吃都有醉蝦。 每當(dāng)夏時，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦被剪去須角，但仍能跳出碟外，又稱“滿臺飛”。以酒醋醉蝦，即可上桌。據(jù)說已有幾百年的歷史。傳說，古時候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內(nèi)抓把活蝦往酒中扔，那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會兒就“酣醉”不動了，蜷曲的身子漸漸鮮紅起來，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來蘸了醬油和醋便吃了起來。大家一嘗，果真好吃，從此，美食“溫酒醉蝦”便成為當(dāng)?shù)匾坏烂恕? 下一篇：苗家狗湯鍋 |
| 丘北葡萄 | 丘北葡萄是云南省文山州丘北縣的特產(chǎn)。丘北縣葡萄種植品種主要有紅提、水晶、玫瑰蜜、赤霞珠，產(chǎn)品銷往廣東、廣西、香港、深圳、越南等市場。 近年來，丘北縣緊緊抓住土地資源和氣候環(huán)境優(yōu)勢，引導(dǎo)農(nóng)民在水源豐富、交通便利的田地里調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高糧經(jīng)比例，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄作為打造特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和促進農(nóng)民增收的有效途徑。 截至2014年，丘北縣葡萄種植面積達12000畝，預(yù)計產(chǎn)量可達20萬公斤，產(chǎn)值240萬元。主要分布在該縣八道哨、曰者、雙龍營三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)涉及9個村民委358戶種植農(nóng)戶，其中年產(chǎn)量45萬公斤以上的種植大戶5戶。 下一篇：丘北蓮藕 |
| 純天然藕粉 | 國家級重點風(fēng)景名勝區(qū)普者黑，山清水秀、景色怡人、湖中生長著野生巨荷。此荷的藕淀粉含量高，維生素含量多。普者黑藕粉就是在生長在普者黑湖中的野生鮮藕為主要原料，采用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝精工提取，適當(dāng)加入蔗糖，并按新的科學(xué)配方加入定量的人體容易吸收的乳酸鈣加工而成，且不含任何添加劑、防腐劑。 普者黑藕粉有“水下人生”之美譽，它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素及多種微量元素。普者黑藕粉有顆粒狀的，也有粉狀的，經(jīng)常食用能合理補充人體結(jié)構(gòu)中鈣營養(yǎng)素的攝入不足，具有低糖、低熱的特點，品質(zhì)好，是居家、旅游及饋贈親友的上好禮品。 下一篇：粉紅腰豆 |
| 丘北紫洋芋 | 丘北的洋芋，淀粉含量高，切開有一圈一圈紫色的花紋，因而叫紫洋芋。 在丘北，紫洋芋產(chǎn)于舍得。舍得是典型的高原高寒山區(qū)，雨多，霧大，氣溫較低，晝夜溫差大，多為黑土壤，土質(zhì)含沙量大，環(huán)境無污染，生態(tài)條件好，特別適合洋芋的生長。在過去很長一希時間里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解決溫飽的主要食物。 隨著人們生活的富裕，紫洋芋由主食逐漸轉(zhuǎn)變成一道當(dāng)?shù)赜忻奶烊簧鷳B(tài)菜，上至高檔宴會，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不斷彰顯，而且吃法花樣繁多，燒、燜、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，樣式繁多，口味齊全。 你看，這道菜是紫洋芋燜土雞。它的配料是紫洋芋切成大塊，土雞一只切成小塊，油，姜（拍碎）、花椒適量、干辣椒一把切成段，蔥，鹽，少許味精。先將姜、花椒和干辣椒段放進油鍋慢炒出香味，再將雞塊放入爆炒，幾分鐘后將紫洋芋倒入鍋中合并翻炒，待鍋中還有少許汁水時放入蔥、鹽，味精翻炒幾下，蓋上鍋蓋，換用小火燜熟至起鍋。一盤色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋燜土雞閃亮登場。 這道洋芋圓子也頻受青睞，它的做法是把紫洋芋整個煮熟后去皮，碾碎，用土雞蛋，淀粉、鹽、少許白酒等調(diào)料攪成糊狀。然后，做成像湯圓一般大的圓球放到油鍋里用文火炸，待表面泛黃即可撈出裝盤，根據(jù)喜好還可以澆上紅艷艷的番茄汁或其它醬汁，皮酥肉軟，香甜可口的洋芋圓子最受老人的喜愛。其它的還有：洋芋燒排骨、酸菜洋芋湯、干焙洋芋絲、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋燜飯、洋芋豬蹄湯、涼拌洋芋絲、紅燒牛肉洋芋、拔絲洋芋等等，數(shù)不勝數(shù)。 紫洋芋不但好吃，而且營養(yǎng)豐富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等，和蘋果相比，它的脂肪少、熱量低，蘋果所含的維生素與紫洋芋所含有量是不可比擬的，各種礦物質(zhì)的含有量也是蘋果望塵莫及的。 有資料證明，紫洋芋淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；它含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。 常食紫洋芋，還可以降血壓，增強體質(zhì)，提高記憶、改善人的精神狀況。還有愈傷、利尿、解痙、防治關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等藥效。除此，紫洋芋還有美容功能，它能減肥、抗衰老，呵護肌膚，保養(yǎng)容顏，對美白亮膚有顯著功效。 隨著科技的發(fā)展，外來洋芋憑據(jù)品種的多樣化和產(chǎn)量高而占據(jù)了一定的市場。但舍得紫洋芋的美味可口，營養(yǎng)豐富，是其它洋芋不可比擬的，它的身價隨著生活質(zhì)量的提高而倍增，它風(fēng)采依然，魅力無限…… (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北烤全羊 |
| 舍得臘豬肉 | 舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，它之所以有獨特的風(fēng)味，是因為獨特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。山區(qū)人少地廣，糧食以包谷為主，每年產(chǎn)上萬斤包谷的農(nóng)戶不在少數(shù)，養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長到百十斤重時，大多喂包谷凈料，其料用碾面機碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太黏糊，也不太干散，豬吃起來爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，豬屙出來的糞便酷似酒糟，用去做種包谷的肥料，透氣性能極佳。每到寒冬臘月，山區(qū)人把一個個大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來用木槽木柜什么的裝起來。因為高寒山區(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無比。隨著丘北普者黑AAAA風(fēng)景區(qū)知名度的擴大，舍得臘肉從尋常百姓家走進了大大小小的飯店，成為一道“名菜”。 |
| 丘北清湯魚 | “普者黑”，彝語為盛產(chǎn)魚蝦的地方，魚當(dāng)然成為丘北人餐桌上必不可少的美味。魚的做法多種多樣，但原汁原味清湯魚才是你品嘗的首選。 俗語道：豬要吃叫，魚要吃跳。在普者黑這個盛產(chǎn)魚蝦的地方，流傳著最為傳統(tǒng)的清湯魚做法：在家點燃灶火后，舀上幾瓢甘甜清涼的井水放入鍋內(nèi)，隨后劃船進湖抓魚，待把魚拎回家快速去鱗、鰓，剖肚后鍋水剛剛燒開，這時如把魚丟入翻滾的鍋中，魚還在鍋中跳上兩跳。當(dāng)然，如是鍋都無法整條煮下的大魚，得把魚切成若干塊狀投入燒開的鍋里，待魚湯燒開后，湯色變成乳白色時，放入少許鹽、姜、蔥和湖邊的野生薄荷，一盆清香撲鼻、誘人食欲的清湯魚便煮好了，可出鍋上桌。這種煮制方法其湯汁乳白，魚肉鮮美、口感細嫩。此菜制作很簡單，但關(guān)鍵是魚活，火大，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。當(dāng)然，這種做法原來僅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕魚的當(dāng)?shù)鼐用瘛? 現(xiàn)在，清湯魚已普遍見于丘北的各餐館，尤以農(nóng)家飯店最為常見，是丘北獨具特色，獨樹一幟的農(nóng)家菜。魚的選材是普者黑最為常見的鯉魚、草魚、鯽魚等。其制作方法基本相同，只是魚已不是現(xiàn)捕，而是先買來放入魚池，隨要隨取，隨取隨殺，隨殺隨煮。當(dāng)然，還稍有不同的是現(xiàn)在魚和冷水一同下鍋的方法最為普遍。但不管如何做，魚選料必須要活魚，現(xiàn)殺，大火煮，這樣，做出來的魚還是原生態(tài)，還是原汁原味。 吃清湯魚少不了一碗蘸水，蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、蔥花，尤其不可缺少的是當(dāng)?shù)丶t土地里種出的丘北辣子。到普者黑游覽，如果你沒能品嘗到這道純天然的“清湯魚”，那你多多少少要留有遺憾的?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：舍得臘豬肉 |
| 丘北粉紅豆 | 就相愛的人來說，相思豆寄托相思，故而十分引人喜愛。丘北粉紅腰豆不僅相思，還味香誘人，實在是一種最好的營養(yǎng)滋補品。 丘北是個風(fēng)光優(yōu)美，物產(chǎn)豐富的地方，擁有翠碧山水的普者黑，盛產(chǎn)香辣可口的辣椒、甜脆誘人的蓮藕，更有著三七等名貴藥材，植物品種極其繁多。丘北的粉紅豆，在餐桌上也越來越走紅，并遠銷全國各地及銷往異國他邦。王維的《相思》，這首“紅豆生南國,春來發(fā)幾枝?愿君多采擷,此物最相思!”的詩寫得情真意切，讓人產(chǎn)生一種睹物思人的情感。所以古往今來，相思紅豆寄托相思，是文人騷客吟唱愛情的主題。丘北粉紅豆是一種美味營養(yǎng)滋補品，吃過難忘。雖然此紅豆非彼紅豆，此相思也非彼相思，但同為相思，一種是精神寄托，一種是物質(zhì)依戀。 粉紅豆在當(dāng)?shù)匾卜Q粉紅腰豆，是丘北膩腳、舍得等高寒山區(qū)的特產(chǎn)，也是山區(qū)群眾重要的經(jīng)濟來源。在丘北，粉紅豆隨時都能買到。七八月上市的是鮮豆，過了這時間上市的是干豆。煮食鮮紅豆常用新鮮豬腳，煮食干紅豆要用臘豬腳、臘三線，味道各有千秋，一道風(fēng)味家常菜在大小餐館，特別是農(nóng)家飯莊常能吃到。 丘北粉紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，紅豆中還含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。因為紅豆富含鐵質(zhì)，有補血的功效，是女性生理期間的滋補佳品。紅豆富含蛋白質(zhì)、淀粉、食物纖維。紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。經(jīng)過專門比對，丘北出產(chǎn)的粉紅豆其營養(yǎng)價值就超過綠豆，而食用的味道卻又遠遠超過了綠豆。 紅豆煮前先用水清洗干凈，再用清水泡上幾個小時（沒時間也可現(xiàn)洗現(xiàn)煮），然后連水和紅豆一起放入鍋里煮，煮時放上一點農(nóng)家腌制的老臘肉，經(jīng)過3小時左右的中火燒煮，便可以食用了。新鮮紅豆則只能煮三十分鐘就足夠。食用時加一點丘北特有的煳辣椒面，再放一點蔥花，便成了一道讓人聞香而動的美食。紅豆的香甜拌著濃濃臘肉汁的厚重香醇，再有蔥花的鮮香點綴，那可是一種怎樣讓人過口難忘的滋味呀，吃起來可真讓人叫絕。 當(dāng)然，紅豆煮熟后，也可再把紅豆下鍋，放入白菜、青菜同煮，這樣一來，紅豆里更增加了葉綠素，味道更美，營養(yǎng)更全了?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北清湯魚 |
| 丘北蓮花宴 | 荷花不僅可以觀賞，而且還是一道美味。荷花、荷葉、蓮子、蓮藕通過花樣疊出的烹調(diào)，可以做成一桌豐盛的佳肴。 春末夏初，荷葉才露尖尖角時，荷葉炒雞蛋、荷葉粥便成為丘北人餐桌上的家常菜。夏、秋兩季，四萬多畝的荷花盛開，除蔚為壯觀的觀賞價值外，荷花、蓮子也成為各餐館的美食。當(dāng)然，這時的荷葉、蓮須、蓮子心也是制作藥用茶的最佳材料。一年四季，各餐館均可吃到蓮藕，但秋末至春初，才是蓮藕開始大量上市的季節(jié)，丘北大大小小的菜市場，蓮藕成為主打菜，也成為丘北一道獨特的風(fēng)景。 《本草綱目》中記載：荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節(jié)等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽止血。藕節(jié)能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。 近幾年丘北縣在加大對野生荷花保護的同時，不斷擴大荷花種植面積，還從省外引進269個荷花品種，構(gòu)成了一條長約40公里，寬約兩公里的荷花長廊。 來丘北普者黑旅游的人，除了賞荷和感受獨特的山水田園風(fēng)光外，品嘗各種荷制食品也是一種美好享受。 主打菜當(dāng)然是蓮藕花生煲豬腳，一道補血養(yǎng)顏催乳的靚湯。蓮藕的粉甜、花生的香糯、豬腳的柔滑，構(gòu)成絕妙的“三角組合”，讓人幸福溫暖的美味；第二道菜為黃豆蓮藕排骨湯，此菜氣血雙補、補虛養(yǎng)身、健脾開胃、營養(yǎng)極佳，還可作為骨質(zhì)疏松調(diào)理、滋陰調(diào)理等，有增強人體免疫力的作用，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益；第三道菜為熗藕片。藕切片，用水焯過撈出，放鹽、味精、辣椒油，起鍋放香油加花椒炸香，在拌好的藕上加蒜末，將椒油淋上即可；第四道菜炸藕盒。以下依次為蓮米燉雞、涼拌蓮藕、拔絲蓮藕、荷葉煎雞蛋（或荷花煎雞蛋）、豬肚蓮子湯、荷葉老鴨湯、炒藕片等等。雖然制作的原料簡單，但味道和功效可不一樣。飯為荷葉飯，簡單地說就是用荷葉取汁煮出來的飯。還有荷葉和荷花做出來的荷葉二花粥（或是蓮子粥），再調(diào)上一碗藕粉。這樣，一桌美味的蓮花宴就做成了。當(dāng)然，開吃的時候還要品著荷葉茶，喝著荷葉酒。是不是很愜意？ (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北粉紅豆 |
| 丘北烤全羊 | 烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當(dāng)下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當(dāng)你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風(fēng)情。 人們對一道菜的認知，除了色、香、味這些基準(zhǔn)，還有周圍的環(huán)境對感觀的影響。 如果你是在舍得草場吃到這烤全羊，且不說這味兒如何，舍得獨有的環(huán)境，是你在任何地方無法相比的。在你大塊吃肉的同時，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山，遠處能看到巨大的風(fēng)力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)頭能瞧見不遠處草叢中靜靜吃草的牛羊，低頭望見那碳火中正烤得嗞嗞作響的烤全羊及旁邊的雙胞胎泉水。閉上眼，你什么都不看，隨著那徐徐的清風(fēng)迎面而來的，是草香是花香是野果香，這些與烤全羊的香溶為一體，還沒來得及喝酒，你都快醉倒了。有了這些，草場風(fēng)情烤全羊，不獨特都不行。 烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當(dāng)羊宰殺、剃白，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部，再把內(nèi)臟全部分離出來與羊頭、小腿、腳一齊，加上羊血熬煮成燙鍋。其他部分沖洗干凈、掰開，平鋪成一個平面后固定在一個“雙生”的鐵支架上晾上半小時，讓水滴干。接下來就可以開始烘烤了。 烤全羊是一個很講究技巧也是很細致的活兒，并不是誰都做出那個味的。在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動，并使用溫火?？旧鲜畞矸昼?，就用一把刷油漆的刷子醮上早準(zhǔn)備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。每刷一次鹵水都要認真、仔細，里里外外，決不留死角。鹵水上完后烤上十來分鐘就端出煉好的油來，當(dāng)醮油的刷子一刷到羊肉上，就會發(fā)出吱喇喇的響，這種響聲得延長好會兒。兩面都刷過油后，就用中等火候來烤。十來分鐘后，油與鹵水交替著刷。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時候要大，這時就好像是滾燙的油鍋里放進去一塊油條面，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團香噴噴的油煙向四周擴散。大概一個小時，羊也由原來的白色變成了淺黃色，這時的香味還不算帶勁，再慢慢邊刷邊烤上個把小時，待顏色由淺黃色逐漸加深時，香味也由淡香變得濃郁起來，這種特殊的香味隨著舍得草場的綠浪飄向遠方，這時候的羊肉也就可以吃了。 吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來定羊的大小。人多就選大羊來烤，人少就要小一點的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口。當(dāng)然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類十分豐富，羊吃百草，還償百味，什么樹葉都吃。 吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤子里圍坐而吃，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架，每人手握一把小刀，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分，割下來，醮一點調(diào)料，放進口中慢慢咀嚼，真可謂“遠望青山如潮，近嘗羊肉賊香”。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來吃；里面的肉是軟軟的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香、軟中帶鮮，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃。皮子和肉吃過后，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤，長長的一根，像啃玉米棒子一樣，橫放口中，剔著骨頭上的筋筋道道，那一個香真是無法形容，要你自己品嘗過后那才叫絕叫妙！ 烤全羊吃得差不多了，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來，這些東西，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的。你就是肚里再裝不下，也要弄點湯來，放上點蔥花，慢慢品味一番。 吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌，乘著夕陽，原路返回；或撿些柴禾，燃起篝火，就地宿營。下一篇：丘北蓮花宴 |