導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 大理獨(dú)頭大蒜 | 大理白族自治州種蒜歷史悠久，各縣皆有栽培，尤其是彌渡縣、洱源縣、賓川縣等。早在明代徐霞客游記中就記錄有現(xiàn)洱源縣右所地區(qū)種蒜歷史，記有“湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異”；以及康熙、雍正、道光、光緒年間的云南大理方志篇物產(chǎn)中均記載有大蒜。但過(guò)去由于受自給自足的自然經(jīng)濟(jì)束縛，農(nóng)民只零星種植，商品量不大。1984年全國(guó)開(kāi)始實(shí)施以產(chǎn)銷(xiāo)逐步放開(kāi)為主要內(nèi)容的蔬菜體制改革后，“南菜北運(yùn)”的規(guī)模逐年擴(kuò)大。由過(guò)去的零星分散種植，發(fā)展到集中連片種植，1992年大面積生產(chǎn)上開(kāi)始推廣運(yùn)用經(jīng)試驗(yàn)成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先進(jìn)技術(shù)，使蒜苔、蒜頭的上市期提早40-50天，而且產(chǎn)生了食用方便、品質(zhì)好、個(gè)頭大的獨(dú)瓣蒜，栽培中獨(dú)蒜率一般在30%-40%，高者達(dá)70-80%。大理獨(dú)頭大蒜產(chǎn)量一般800-1000千克/667㎡。個(gè)大質(zhì)優(yōu)的紫皮獨(dú)頭大蒜為國(guó)內(nèi)唯一產(chǎn)區(qū)。 大理獨(dú)頭大蒜為紫皮蒜，外皮紫紅色或淺紫白色，商品蒜需去除根須和大蒜蒂。蒜頭扁圓形或圓形，不分瓣，構(gòu)造與普通紫皮大蒜中的一個(gè)蒜瓣相似，僅形狀和大小不同，除去外皮后果形依然如此。肉質(zhì)乳白色，質(zhì)地清脆，色澤一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味較濃。蒜頭大小規(guī)格一般分為橫徑4cm以上、3-4cm、2-3cm、2cm以下等。大理獨(dú)頭大蒜個(gè)頭大、質(zhì)優(yōu)，外形美觀，食用剝皮方便，可食率比普通瓣蒜高5-10%。同一品種，外觀整齊、潔凈，無(wú)離體碎皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無(wú)明顯缺陷(包括碎頭、開(kāi)裂、機(jī)械傷、發(fā)芽、腐爛、異味、凍害和病蟲(chóng)害等)。 大理獨(dú)頭大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開(kāi)胃、消食和預(yù)防疾病的作用。指標(biāo)要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，總糖≧20.00%，蛋白質(zhì)≧2.50%。 地域范圍 大理獨(dú)頭大蒜的地域保護(hù)范圍為云南省大理白族自治州境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)98°52′～101°03′、北緯24°40′～26°42′，總面積19.7萬(wàn)公頃。生產(chǎn)規(guī)模1.33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量14.4萬(wàn)噸左右。主要涉及縣市為大理市、彌渡縣、賓川縣、洱源縣、祥云縣、永平縣、鶴慶縣等7縣市43個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 下一篇：無(wú)量山烏骨雞 |
| 白族扎染 | 扎染布是白族特有的工藝產(chǎn)品，在大理城鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)它的蹤影。扎染不僅代表著一種傳統(tǒng)，而且已成為一種時(shí)尚。當(dāng)旅游者從當(dāng)?shù)匕言咎炷虾１钡貛У饺珖?guó)各地甚至國(guó)外時(shí)，它從遠(yuǎn)古時(shí)期走來(lái)的腳步仿佛與當(dāng)代步伐連接到了一起，叫人不能不格外驚嘆于它所具有的與眾不同的魅力。 扎染如此受歡迎，是由于它特有的有別于其它染織物的個(gè)性。它樸素自然，藍(lán)地上的白花清清雅雅，毫不張揚(yáng)，符合人的情致，貼近人的生活，充滿人性色彩，是白族人民勤勞、質(zhì)樸、純潔、誠(chéng)實(shí)、善良和樂(lè)觀、開(kāi)朗、熱情好客等美好品格和情趣化合成的。傳說(shuō)它是蒼山的溪水所變，或說(shuō)是仙女織出帶給人間……穿用它不僅美觀，還代表著靈巧和智慧，在人們心目中差不多已成為大理最耀眼、最特殊的文化象征和民族傳統(tǒng)藝術(shù)的標(biāo)徽。 扎染古稱(chēng)絞纈，是由來(lái)已久的一種染布工藝，大理叫它為疙瘩花布、疙瘩花。因主產(chǎn)地在大理，染布者大多是白族，故爾人們又把它叫做大理扎染、白族扎染。扎染工藝出現(xiàn)較早，宋代《大理國(guó)畫(huà)卷》所繪跟隨國(guó)王禮佛的文臣武將中有兩位武士頭上戴的布冠套，同傳統(tǒng)藍(lán)地小團(tuán)白花扎染十分相似，可能是大理扎染近千年前用于服飾的直觀記錄。到了民國(guó)時(shí)期，居家扎染已十分普遍，以一家一戶為主的扎染作坊密集著稱(chēng)的周城、喜洲等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已經(jīng)成為名傳四方的扎染中心。1984年，周城興建了扎染廠，帶動(dòng)近5000名婦女參加扎花，80%以上銷(xiāo)往日、英、美、加等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，供不應(yīng)求。游人到了這里，可以看到婦女們個(gè)個(gè)在扎花，戶戶在入染，已成為重要的扎染織物產(chǎn)地。 扎染用的布料過(guò)去完全采用白族自家手工織的較粗的白棉土布，現(xiàn)在土布已較少，主要用工業(yè)機(jī)織生白布、包裝布等布料,吸水性強(qiáng)，質(zhì)地柔軟。加工主要有扎花、浸染、漂晾三道工序。扎花，原名扎疙瘩，即在布料選好后，按花紋圖案要求，在布料上分別使用撮皺、折疊、翻卷、擠揪等方法，使之成為一定形狀，然后用針線一針一針地縫合或纏扎，將其扎緊縫嚴(yán)，讓布料變成一串串“疙瘩”。接著便是浸染，即將扎好“疙瘩”的布料放入染缸中浸泡，經(jīng)一定時(shí)間后撈出晾干，然后再將布料放入染缸浸染，如此反復(fù)數(shù)次，最后撈出放入清水將多余的染料漂除，晾干后將線拆除，將“疙瘩”挑開(kāi)，被線扎纏縫合的部分末受色，呈現(xiàn)出空心狀的白布色，便是“花”；其余部分成深蘭色，即是“地”，至此，一塊漂亮的扎染布就完成了?！盎ā焙汀暗亍敝g往往還呈現(xiàn)出一定的過(guò)渡性漸變的效果，多冰裂紋，自然天成，生動(dòng)活潑，克服了畫(huà)面、圖案的呆板，使得花色更顯豐富自然。傳統(tǒng)染料以板藍(lán)根、藍(lán)靛為主，與化學(xué)染料相比，其色澤自然，褪變較慢，不傷布料，經(jīng)久耐用，穿著比較舒適，不會(huì)對(duì)人體皮膚產(chǎn)生不良刺激。據(jù)說(shuō)，象板藍(lán)根一類(lèi)的染料同時(shí)還帶有一定的消炎清涼作用，對(duì)人的健康有益。在回歸自然、提倡保健的今天，扎染布被廣泛用來(lái)制作衣褲、被子、枕巾、桌布等與人體肌膚相親的用品，格外得到人們的親睞。 下一篇：大理雪梨 |
| 云南下關(guān)沱茶 | 牋牋下關(guān)沱茶是大理市下關(guān)茶廠生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品之一，原名“團(tuán)茶”，1902年由下關(guān)“福春恒”商號(hào)生產(chǎn)，大都銷(xiāo)往四川敘府（今宜賓）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶” 下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過(guò)人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤(rùn)顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國(guó)外，人稱(chēng)“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國(guó)，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶” 下關(guān)沱茶3次榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)和世界食品金冠獎(jiǎng)，被授予“中國(guó)茶葉名牌”稱(chēng)號(hào)；1996年10月在法國(guó)巴黎榮獲第十屆產(chǎn)品質(zhì)量歐洲金獎(jiǎng)。( 大理)下一篇：白族喜洲粑粑 |
| 鄧川牛 | 我國(guó)著名的地方良種牛、中國(guó)人自己的奶牛品種———鄧川牛，是全國(guó)唯一產(chǎn)奶用的黃牛品種，適應(yīng)高熱氣溫，耐粗飼，牛奶中的乳蛋白、乳脂率、干物質(zhì)含量高，體細(xì)胞數(shù)少，是加工民族特色食品乳扇的較好原料,也是加工高檔奶酪的優(yōu)質(zhì)原料。因多年來(lái)重開(kāi)發(fā)，輕保護(hù)已在洱源中心壩區(qū)消失，僅分布在部分山區(qū)，數(shù)量逐年減少。從1959年開(kāi)始，在壩區(qū)，以鄧川牛為基礎(chǔ)母牛群，引入荷斯坦牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交品種改良，培育鄧川黑白花乳牛，經(jīng)過(guò)50多的改良培育，鄧川黑白花乳牛擴(kuò)散到了云南各地以及陜西、四川，重慶、湖南、廣西等省、市、區(qū)。據(jù)估計(jì)，有鄧川牛血統(tǒng)的鄧川黑白花存欄達(dá)到20萬(wàn)頭以上，其中僅洱源縣2009年末就有6.5萬(wàn)頭。伴隨著鄧川黑白花奶牛飼養(yǎng)量的增加，鄧川牛開(kāi)始在壩區(qū)消失，僅分布于山區(qū)和半山區(qū)。從1997年開(kāi)始，在山區(qū)又以鄧川牛為基礎(chǔ)母牛群，引入西門(mén)達(dá)爾牛和短角牛，進(jìn)行品種改良，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，目前，純種鄧川牛的數(shù)量已寥寥無(wú)幾,據(jù)查，1959年，全縣鄧川牛存欄達(dá)2.82萬(wàn)頭，1980年，鄧川牛存欄1.37萬(wàn)頭，而到2006年12月,鄧川牛存欄僅554頭,其中，母牛存欄546頭，公牛8頭，牛群因近親繁殖，飼養(yǎng)管理不到位，乳用性狀出現(xiàn)退化，已成為瀕危滅絕品種，亟待有關(guān)部門(mén)給予保護(hù)。 主要特性：體形細(xì)致，各部結(jié)合良好。被毛黃色居多，黃色占26%。紫紅色占22%，黑色占15%，草白色占8%，紅黃色占6%，其它占23%。黑色牛有紅背線或紫紅背線。頭小而短，角短細(xì)．公牛肩峰略高，母牛無(wú)肩峰，背腰平長(zhǎng)，前胸略窄，胸深大，尻傾斜，尾細(xì)長(zhǎng)，多過(guò)飛節(jié)；乳房較小，0短。成年體高：公牛107.8厘米，母牛103.5厘米。成年體重：公牛239千克，母牛228千克。日最高產(chǎn)奶為ll千克，乳脂率5.58％，乳中干物質(zhì)為14.83%。屠宰率46.4％，凈肉率35.9％，眼肌面積64.2平方厘米。繁殖率82.5％。 保護(hù)情況：目前，有關(guān)部門(mén)已注意到鄧川牛的現(xiàn)狀并認(rèn)識(shí)到保護(hù)鄧川牛遺傳資源的重要性和緊迫性，農(nóng)業(yè)部、省、州農(nóng)業(yè)部門(mén)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家到洱源縣，指導(dǎo)鄧川牛品種保護(hù)工作，積極制定了鄧川牛品種資源保護(hù)目標(biāo)和保種規(guī)劃。2008年和2009年上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)分別安排了10萬(wàn)和29萬(wàn)元保種經(jīng)費(fèi)，當(dāng)?shù)匦竽敛块T(mén)及時(shí)開(kāi)展了保種工作措施，在洱源全縣范圍內(nèi)開(kāi)展鑒定選育工作，通過(guò)嚴(yán)格的鑒定，共選育出具有鄧川牛明顯品種特征的72頭（其中：公牛8頭）牛，并分別集中飼養(yǎng)在右所鎮(zhèn)焦石村委會(huì)鎮(zhèn)焦石村和鄧川鎮(zhèn)舊州村委會(huì)桂皮村兩個(gè)鄧川牛保護(hù)選育示范點(diǎn)，由于保護(hù)工作才開(kāi)始，在資金、技術(shù)等方面還面臨很多困難，需要各級(jí)、各部門(mén)的長(zhǎng)期支持和幫助，建立一個(gè)規(guī)范的選育體系，并嚴(yán)格持續(xù)的開(kāi)展保護(hù)選育工作，優(yōu)良的鄧川牛才能不會(huì)消亡。 下一篇：大理砂鍋魚(yú) |
| 白族喜洲粑粑 | 大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。( 大理) 特點(diǎn)：酥脆、軟香，可咸可甜，早點(diǎn)及正餐均可食用。 喜洲破酥粑粑的制法是將精面粉入盆，注入清水，加入發(fā)粉，合成面團(tuán)。稍餳，在面板上揉透搟成片，撒上精鹽（或白糖），抹一層熟豬油，回卷成一長(zhǎng)條狀，然后分成擠子，搟成圓餅。用平底平口鍋刷上菜油置于栗炭火上，待油冒煙時(shí) ，把圓餅放入鍋底，上面蓋上燒有栗炭火的平底鍋蓋，上下兩面均有栗炭火烘烤，使餅受熱均勻，烤至六成熟室，取下平底鍋蓋，將餅到翻一次，在蓋上平底鍋蓋，烤至熟時(shí)即可食用。成品特色是色澤金黃，口感香、酥、松、甜（咸），油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。... 下一篇：大理燉梅 |
| 大理石 | 大理位于中國(guó)云南省大理白族自治州中部、洱海沿岸。該縣的大理石產(chǎn)于縣境內(nèi)的點(diǎn)蒼山，并且蘊(yùn)藏量十分豐富。點(diǎn)蒼山19峰，峰峰都有大理石。 這些大理石像一條燦爛的彩帶，盤(pán)旋圍繞在山腰，山有多寬，石層就有多寬。大理所產(chǎn)石料、石質(zhì)雖基本相同，但色彩卻各有特點(diǎn)。大理素有“大理石之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。 大理石，又名礎(chǔ)石。大理州的大理石資源主要分布在蒼山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，蘊(yùn)藏豐富。在白族民間，大理石有一美麗的傳說(shuō)：因?yàn)樘焐系目椗|怒了上帝，被下放到蒼山的綠玉溪，于是那里到處有了天生的綠玉，織女居住在綠玉溪草木之中。后來(lái)，上帝要召回織女，織女騎鸞鳳回到了天上，她遺留在空中的頭飾變成了美麗的大理石。南詔后期清平官（相當(dāng)于宰相）楊奇鯤據(jù)此留詩(shī)一首為《巖嵌綠玉》天孫昔謫下天綠，霧鬢風(fēng)鬟依草木。一朝騎鳳上丹霞，翠翹花鈿留空谷。 當(dāng)?shù)匕鬃迦嗣駥?duì)大理石的開(kāi)采加工始于1400年前的唐朝。早期都是由白族各家各戶開(kāi)采，并用人工切鑿、打磨，加工成不同的圖案和物品。打磨圖案是一們高超的技藝。某一圖案在同一平面自然天成的較少見(jiàn)，多數(shù)石頭的圖案并不在一個(gè)平面上，而且是在打磨過(guò)中漸次出現(xiàn)的，呈現(xiàn)色塊的哪一部分，隱去色塊的哪一部分，令石塊呈現(xiàn)什么圖案，是一個(gè)構(gòu)圖和創(chuàng)造的過(guò)程，取決于制作者的藝術(shù)品味和打磨功夫。這種方式打磨出的圖案一般都是孤品。白族工匠們不僅制作大理石畫(huà)，還根據(jù)大理石的石質(zhì)和畫(huà)面特征制成各種物品，有屏風(fēng)、掛屏、花盆、筆架、花瓶、硯臺(tái)、圖章、茶具、石臼以及制成桌面、凳面、靠背鑲嵌在各種家具中?，F(xiàn)在還大量用作石材。大理白族的大理石工藝品已成為當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)的主要旅游產(chǎn)品。下一篇：云南下關(guān)沱茶 |
| 無(wú)量山烏骨雞 | 無(wú)量.山烏骨雞屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣的無(wú)量山、普洱市的哀牢山及兩山之間的廣大山區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為普洱市景東彝族自治縣、鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣和大理州南澗縣。2010年1月15日，無(wú)量山烏骨雞被列入中國(guó)國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。. 生長(zhǎng)環(huán)境 無(wú)量山古稱(chēng)蒙樂(lè)山，以“高聳入云不可躋，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無(wú)量山飲譽(yù)海內(nèi)外。無(wú)量山位于景東縣西部，西北起于南澗縣，向西南延伸至鎮(zhèn)沅、景谷等地，西至瀾滄江，東至川河。無(wú)量山屬橫斷山脈南端中山峽谷亞區(qū)，與哀牢山同處于橫斷山系和云南高原兩大地理區(qū)域的接合部，氣候區(qū)劃處于中亞熱帶與南亞熱帶的過(guò)渡地帶，自然環(huán)境條件復(fù)雜多樣，生物種類(lèi)眾多，是橫斷山脈南部中山峽谷具有代表性的地區(qū)之一，建有無(wú)量山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。該地區(qū)豐富的氣候自然資源、良好的生態(tài)環(huán)境為的品種形成及生長(zhǎng)養(yǎng)殖提供了良好的條件。保證了其優(yōu)良品質(zhì)。. 體貌特征 無(wú)量山烏骨雞體型大，頭較小，頸長(zhǎng)適中，胸部寬深，胸肌發(fā)達(dá)，背腰平直 圖2 無(wú)量山烏骨雞雞王評(píng)選賽中最雄壯的公雞 .，骨骼粗壯結(jié)實(shí)，腿粗，肌肉發(fā)達(dá)，體軀寬深，呈方形。頭尾昂揚(yáng)，耳多為灰白、部分有綠耳，喙平，上喙彎曲，喙、脛、趾為鐵青色，皮膚多為黑色，少部分為白色，腳有脛?dòng)稹⒅河?，故稱(chēng)“毛腳雞”。有高腳、短腳、單冠、復(fù)冠，白羽黑肉、黑皮黑骨黑肉雞等幾個(gè)類(lèi)群。 成年無(wú)量山烏骨公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，偶有復(fù)冠，冠齒5至6個(gè)；冠和肉髯呈紫紅色、鮮紅色，毛色多為紫紅色、黃褐色、麻花、白色，主翼羽、脛?dòng)?、背羽、鞍羽多為黃褐色，尾羽黑色鑲邊，部分公雞為麻花、全白，毛色鮮艷有光澤。成年母雞眼大有神，冠髯較小，虹彩金黃，少部分有鳳頭；毛色有黃褐色、麻花、白色、黑色等毛色；多數(shù)麻花雞體軀毛色為新月形條紋。雛雞毛色多為麻花色、黃褐色、白色、黑色等。. 生產(chǎn)特性 無(wú)量山烏骨公雞150至180天開(kāi)啼，母雞開(kāi)產(chǎn)日齡160至200天；年 圖3 無(wú)量山烏骨雞雞王評(píng)選賽中最漂亮的母雞 .產(chǎn)蛋90至130枚；300日齡平均蛋重52克。蛋殼色澤為粉白色，少部分為淺褐色。母雞一年四季都能產(chǎn)蛋、孵化，每次產(chǎn)蛋18至20枚后停產(chǎn)就巢；種蛋受精率為85%至95%，受精蛋孵化率90%左右；自然放養(yǎng)飼養(yǎng)條件下，一年內(nèi)就巢5至6次，每次就巢25至30天。一般成年雞體重為5至7斤，公雞屠宰率88%、母雞屠宰率91%。下一篇：鄧川牛 |
| 白族土八碗 | 白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱(chēng)“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡(jiǎn)單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡(jiǎn)陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱(chēng)“開(kāi)席”。此時(shí)，嗩吶鼓樂(lè)吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現(xiàn)了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現(xiàn)用塑料食品袋）竹簽將分到的肉包起來(lái)或串起來(lái)帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣>白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣?！八秩狻笔菍敕拾胧莸呢i肉切塊上調(diào)料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人?！扒埲狻?，即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目。“粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片，拌上調(diào)料和炒得噴香的米細(xì)粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞?！案上恪保ㄆ幢P(pán)）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼?！爸蟀妆舛埂?、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。下一篇：大理刺菱角 |
| 鮮花食品 | 白族因喜歡白色而得名,素雅是白族人永遠(yuǎn)的追求。正是這種追求,造就的白族在飲食上也追求一種素雅清淡,鮮花食品便是根植于對(duì)素雅清淡的追求,應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生了。 你來(lái)大理或者其它白族地區(qū)游玩,風(fēng)花雪月令你留連忘返,那鮮花食品也能令你大飽口福和胃福。白族食鮮花,比較古老比較傳統(tǒng)的是白杜鵑花,這花長(zhǎng)在蒼山２５００米海拔線以上,杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮艷無(wú)比,可供觀賞；而那白色的杜鵑花像白族人一樣,素雅而大方,鮮嫩而清爽,更是上好鮮花食品。 每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水,將整列大山浸潤(rùn)得像翡翠一般,這時(shí)滿山遍野的白杜鵑花便應(yīng)時(shí)而放,背上背籮,唱著濃濃的白族鄉(xiāng)音調(diào)子,到山上采擷來(lái)那雪白的白杜鵑花,看到那花的海洋,就是只有抽象思維的理科生,也一定會(huì)讓你陶醉其間。采一大背籮回家來(lái),而且因?yàn)榛ㄌ?采一大背籮也用不了多少時(shí)間,在那愉悅的花海中,還有洋溢著白族鄉(xiāng)音調(diào)子的蒼山洱海之間,就是再多采一些,你都不會(huì)覺(jué)得太累的,只會(huì)感覺(jué)時(shí)間過(guò)得太快了。回到了三方一照壁,或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民間建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢兩層樓的大瓦房,而正東是一面是畫(huà)刻著各種圖案和文字的照壁,簡(jiǎn)稱(chēng)“三方一照壁”；四合五天井是指東、南、西、北都有房子,合圍在一起,就會(huì)圍成中間是大點(diǎn)的一四方空地,也就是所謂的天井。四個(gè)角又各有四塊小空地,加在一起就是五塊天井,簡(jiǎn)稱(chēng)“四合五天井”)的院子里,除去白杜鵑的花蕊,然后在清亮的蒼山雪水里,漂洗干凈,經(jīng)過(guò)沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,瀝干水份,就可以做出美味的各種菜肴了。如果將它們涼干了,以備“有客自遠(yuǎn)方來(lái)”的時(shí)候,拿出來(lái)與客人共享,那才能表達(dá)出對(duì)客人的敬重來(lái)。如果喜歡口味濃重的可以炒吃,喜歡清淡的可以跟蠶豆米燉了吃,那野勁,直讓你過(guò)了好幾年都還在回味。 下一篇：白族扎染 |
| 大理雪梨 | 大理雪梨主要出產(chǎn)在洱海東岸的海東鄉(xiāng)一帶，故傳統(tǒng)上稱(chēng)為海東雪梨。海東區(qū)域內(nèi)栽培雪梨樹(shù)已有1000多年的歷史。遠(yuǎn)在大理國(guó)、南詔國(guó)時(shí)期，每年梨熟時(shí)節(jié)，各地方官員都要選上等雪梨作進(jìn)貢果品，上貢給朝廷。相傳宋朝年間，高僧寶珠和尚到鄯闡城（現(xiàn)昆明）講經(jīng)，曾把大理雪梨樹(shù)苗帶到昆明呈貢一帶栽培，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。人們?yōu)榧o(jì)念這位寶珠和尚，就把引種的雪梨稱(chēng)為寶珠梨。所以，現(xiàn)今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類(lèi)，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質(zhì)更細(xì)嫩一些。 每年八九月份是海東雪梨成熟期，果實(shí)呈圓形或橢圓形， 經(jīng)貯藏一段時(shí)間皮色由綠色轉(zhuǎn)為黃色，晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有豐富的蘋(píng)果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分；有生津止渴、潤(rùn)肺消咳之功效。 農(nóng)歷八月八日是大理民間傳統(tǒng)的耍誨會(huì)。這一天，身著節(jié)日盛裝的各族人民從四面八方涌向洱海劃船游玩，不少人橫渡洱海到海東，在梨樹(shù)下歌舞野餐品嘗雪梨，情趣盎然?，F(xiàn)在，海東雪梨在栽培數(shù)量、質(zhì)量上得到較大發(fā)展，年平均產(chǎn)量達(dá)60多萬(wàn)斤，最高年產(chǎn)量可達(dá)150萬(wàn)斤，已成為海東鄉(xiāng)一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。 下一篇：大理石 |
| 大理砂鍋魚(yú) | 大禮理砂鍋魚(yú)是大理名菜之一。選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚(yú)剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后，以盤(pán)襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。 這道名菜的來(lái)歷，相傳于一則軼事：很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相，每天把有錢(qián)人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚(yú)、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包干，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚(yú)，他便把魚(yú)剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺(jué)得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi)，自辦了專(zhuān)賣(mài)砂鍋魚(yú)的飯店，結(jié)果賣(mài)出了名，砂鍋魚(yú)從此成為大理白族風(fēng)味的佳肴。當(dāng)然，現(xiàn)在你在昆明或大理品嘗到的砂鍋魚(yú)，其魚(yú)不僅從石缸或玻璃水池里活撈現(xiàn)制，而且琳瑯滿目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚(yú)、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿卜、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹冷炙，而是新鮮精制的，這樣，才確保了砂鍋魚(yú)的特質(zhì)——鮮。由于砂鍋保溫好，上桌后鮮場(chǎng)翻滾，香氣彌漫，真把個(gè)三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。 白族人對(duì)魚(yú)的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中，最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚(yú)。砂鍋魚(yú)集中了白族魚(yú)味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚(yú)的烹調(diào)方法是：把從洱海捕來(lái)的黃殼鯉魚(yú)刮洗干凈后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌10多分鐘后，放進(jìn)大理特制的砂鍋里清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品，把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。 大理砂鍋魚(yú)色、香、味、形齊備，營(yíng)養(yǎng)豐富，譽(yù)稱(chēng)“十全大補(bǔ)飲食”，凡到大理旅游的外地賓客都以品食大理砂鍋魚(yú)為最大的樂(lè)趣。 下一篇：翠梅酸辣魚(yú) |
| 云南鵝 | 云南鵝 品種描述 產(chǎn)地與分布：屬中型品種。主要分布在云南省大理、楚雄、文山、德宏、玉溪等地。其中以回族、傣族集居的村落飼養(yǎng)較多。該鵝種具有耐粗飼、生長(zhǎng)快和適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。 外貌特征：有白鵝和灰鵝兩種。白鵝頭較大，喙橘黃色，喙基部有一肉瘤，頸細(xì)長(zhǎng)，稍彎曲，脛?shì)^長(zhǎng)，形似天鵝，脛和蹼橘黃色。灰鵝的喙和肉瘤黑色，脛和蹼灰黃色。白鵝和灰鵝的虹彩多數(shù)黃色，少數(shù)藍(lán)灰色、褐色。 品種性能： ?、偕L(zhǎng)速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：初生100克；30日齡780克；60日齡1720克；90日齡2070克；120日齡3050克；180日齡3470克；成年白公鵝4670克，母鵝4220克；成年灰公鵝4180克，母鵝3650克。成年公鵝平均半凈膛屠宰率85.12%，母鵝85.92%；成年公鵝平均全凈膛屠宰率72.40%，母鵝72.07%。 ?、诋a(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母鵝平均開(kāi)產(chǎn)日齡390天，早者240天。白鵝平均年產(chǎn)蛋23枚，平均蛋重136克；灰鵝平均年產(chǎn)蛋25枚，平均蛋重141克。平均蛋形指數(shù)1.44。蛋殼白色。公鵝性成熟期360-420天，一般在春秋兩季繁殖，但因地區(qū)不同而有差異。母鵝就巢性強(qiáng)，保姆性好，平均就巢持續(xù)期31天。公鵝利用年限2-3年，母鵝3-5年。 下一篇：云南馬 |
| 大理刺菱角 | 刺菱角據(jù)《新纂云南通志·物產(chǎn)考》記載：“菱角舊名芰，屬芰科。古時(shí)芰荷并稱(chēng)，采菱亦見(jiàn)諸歌詠，蓋池沼中常見(jiàn)植物也。春時(shí)出葉，廣卵形，多鋸齒。葉柄中部肥大，便于浮生。夏日開(kāi)白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成為堅(jiān)果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食?！? 大理刺菱角主產(chǎn)于洱海、西湖、劍湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季發(fā)芽長(zhǎng)葉，葉浮于水面，葉邊長(zhǎng)有鋸齒，葉柄中部較兩端肥大；夏季開(kāi)花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高氣爽時(shí)節(jié)，、水中菱實(shí)累累，是采摘菱角的時(shí)節(jié)，此時(shí)的菱角外皮堅(jiān)硬并生有嫩刺，把采摘來(lái)的新鮮菱角漂洗干凈，再用沸水煮片刻后，去皮殼即可食用；此時(shí)的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜愛(ài)的食品。 下一篇：洱海海菜 |
| 鄧川乳扇 | 鄧川乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來(lái)脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內(nèi)一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風(fēng)味。由于乳扇食法很多，且又是滋補(bǔ)品，很受人們喜愛(ài)，不論是來(lái)大理探親訪友的人或是慕名而來(lái)的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈(zèng)親友。 鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶戶幾乎都養(yǎng)奶牛，故有“乳牛之鄉(xiāng)”的稱(chēng)譽(yù)。以牛乳制成的“鄧川奶粉”，是云南省大理最優(yōu)質(zhì)的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣(mài)的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。它攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。 下一篇：大理啤酒 |
| 大理乳扇 | 牋牋乳扇，是一種牛奶制成的乳制品，長(zhǎng)約定俗成5——30厘米，寬10—12厘米，呈斜長(zhǎng)扇形，兩扇疊套在一起，稱(chēng)為“一對(duì)”。制作時(shí)先把鮮牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷將奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等攤成薄片，然后在竹架上晾干而成。為乳黃色，油潤(rùn)光滑，清香甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，是一種饋贈(zèng)親友的禮品 |
| 大理燉梅 | 又稱(chēng)“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1月—2月，待梅色黝黑時(shí)即?；鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品 |