導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 碑石拓片 | 西安碑林是中國(guó)最早最大的石質(zhì)書(shū)庫(kù)，存有顏真卿、柳公權(quán)、歐陽(yáng)詢、歐陽(yáng)通、褚遂良、懷素、張旭等著名書(shū)法家的代表性作品，以碑石精華薈萃而名聞中外，備受中外游人的青睞。館藏碑碣涉及漢、魏、唐、宋、元、明、清諸朝代，多達(dá)2300余件，是我國(guó)書(shū)法名碑的薈萃之地。其中，《顏氏家廟碑》《玄秘塔碑》《唐皇甫誕碑》是世人公認(rèn)的顏、柳、歐體的范本，還有自成一體的宋徽宗“瘦金體”，集王羲之手書(shū)湊成的《大唐三藏圣教序碑》等書(shū)法珍品，宋代的黃庭堅(jiān)、蘇軾，元代的趙孟頫，明代的黃其昌等書(shū)法大家的手跡也保存其間。西安碑林博物館對(duì)部分名碑制出少量原拓件，還根據(jù)實(shí)物復(fù)制部分碑石進(jìn)行數(shù)量較大的翻拓，以供書(shū)法家、書(shū)法愛(ài)好者及旅游者選購(gòu)。現(xiàn)碑石拓片有顏真卿的《唐多寶塔感應(yīng)碑》、柳公權(quán)的《唐玄秘塔碑》等。還有褚遂良、歐陽(yáng)詢等大書(shū)法家的作品摹本。拓片品種除散張外，還裝裱成冊(cè)，既可珍藏，又可作為禮品贈(zèng)送親朋好友。下一篇：西安臊子面 |
| 冬青木烙花筷 | 烙花筷以年輪合宜、樹(shù)干粗壯的冬青木為原料。制作時(shí)將其解為細(xì)股，裁出筷胚，經(jīng)刮削、車圓、打磨成木筷素身，然后烙花。烙花是加工的關(guān)鍵，執(zhí)烙筆者以手施烙，用準(zhǔn)確利落的腕、指力，烙出雅致的山花野草，高山流水等花紋。( 西安)下一篇：碑石拓片 |
| 西安烤肉 | 小吃名人：烤肉在西安風(fēng)行，也就是短短20多年間的事。20年前烤肉進(jìn)入西安的時(shí)候，以新疆人為主，因?yàn)槲靼脖就翛](méi)有烤肉這個(gè)飲食文化，這個(gè)飲食文化是從新疆流傳過(guò)來(lái)的。他叫馬寬平，按當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓樓后頭那個(gè)胖胖的烤肉師傅。 平娃在烤肉這個(gè)行當(dāng)里算干得不錯(cuò)，從路邊小攤干到幾百平方米的店堂，40多名員工，還聘了經(jīng)理，不過(guò)當(dāng)初他給新疆師傅切肉串肉的時(shí)候，可沒(méi)想過(guò)會(huì)有今天。 最初賣烤肉的師傅們大都像平娃說(shuō)的那樣，是沒(méi)什么辦法，才干上這一行的。畢竟賣烤肉成本低，雖然賺得少，客源還算豐富。 烤肉的一個(gè)重大變化也就發(fā)生在這個(gè)時(shí)候，賣烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那個(gè)方向上變。具體奧妙說(shuō)不太清，調(diào)料還是老三樣，只加上了自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來(lái)。有了這樣的變化，烤肉才變成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢沒(méi)了蹤影。 烤肉在西安人緣特別好，年輕小伙把它當(dāng)飯吃也不稀奇，一頓吃掉百十串烤肉，再喝上兩瓶啤酒，酒足飯飽的滿足感，真沒(méi)處找去。 西安的烤肉有自己的脾氣，頭一個(gè)是“白天不賣晚上賣”，第二個(gè)是“不烤羊肉烤牛肉”?？救鈹偸怯悬c(diǎn)酒吧的味道，白天沒(méi)人，晚上盡是泡到一兩點(diǎn)的。西安的夜市火爆，夜市上當(dāng)以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。 從外地到本地，從地?cái)偟降晏茫淮未蔚淖兓靼部救饩瓦@么走過(guò)來(lái)了，不過(guò)在環(huán)保越來(lái)越受重視的今天，每日里煙熏火燎，烤肉攤周圍的居民也有意見(jiàn)，烤肉的故事還能講下去嗎？不過(guò)平娃倒是又有了自己的新點(diǎn)子。他安裝了除塵設(shè)備，經(jīng)過(guò)除塵以后排出來(lái)的這個(gè)煙，給人的感覺(jué)就好像水蒸氣一樣。 西安的烤肉師傅這一回走到了環(huán)保部門前邊。平娃花幾萬(wàn)元裝的設(shè)備。不過(guò)平娃自己倒覺(jué)得不冤，環(huán)保本來(lái)就是需要人人自覺(jué)的事情，要是因?yàn)檠酃舛虦\，舍不得花錢，萬(wàn)一讓烤肉的故事在自己這一撥人手里講不下去了，還真對(duì)不起每天上門有說(shuō)有笑的老顧客。 小吃特點(diǎn)：香！孜然辣椒都放的恰到好處！ 下一篇：馬虎面 |
| 商州糍粑 | 糍粑，本來(lái)是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說(shuō)可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來(lái)了客人便以“硬糍粑”來(lái)招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃 每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來(lái)砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團(tuán)的糍粑撩點(diǎn)水，以便它筋道起來(lái)，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團(tuán)時(shí)，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來(lái)既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃 商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會(huì)讓你一飽口福。( 西安)下一篇：酸湯餃子 |
| 貴妃雞翅 | 陜西省傳統(tǒng)名菜，源于唐代，屬唐代宮廷佳肴。用雞翅膀和多種調(diào)味品制成。因貴妃楊玉環(huán)喜食此味，故而得名。當(dāng)年唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán)，有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛(ài)美味，最愛(ài)吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 基本制作工藝是：將雞翅膀洗凈、置盆中，加入料酒、醬油腌漬半小時(shí)后，下 入八成熱菜籽油禍中，體呈金黃色，撈出瀝油。再將煮熟的雞蛋人 炒鍋炸呈虎皮色撈出歷油。將雞蛋放人碗中間，雞翅膀整齊地排放 在雞蛋周圍，加入雞湯、蔥、姜、精鹽、醬油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精，上籠用中火蒸爛取出，去湯汁，揀去調(diào)料，扣入盤中。 將原汁湯燒佛。加入溫淀粉，淋入熟雞油，調(diào)入味精，澆入盤中即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長(zhǎng)，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的佳肴。( 西安)下一篇：遍地錦裝鱉 |
| 春發(fā)生葫蘆頭 | 陜西省西安市著名風(fēng)味小吃?；局谱鞴に囀?，將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉(zhuǎn)、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無(wú)腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時(shí)后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內(nèi)景晾干待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調(diào)料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開(kāi)，將掰成的白果大的托托饃放在碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚(yú)、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內(nèi)滾開(kāi)的湯澆3-4次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調(diào)料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開(kāi)湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。 其特點(diǎn)是：湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白質(zhì)的含量。( 西安)下一篇：貴妃雞翅 |
| 酸湯餃子 | 特點(diǎn)： 酸湯調(diào)制獨(dú)特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。 主要原料： 面粉、肉餡、配菜餡、調(diào)料。 簡(jiǎn)要介紹： 酸湯水餃?zhǔn)且环N歷史古老的風(fēng)味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料。甜醋由醋內(nèi)加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入紅糖(醋糖比50:1)，再熬制半小時(shí)而成。( 西安)下一篇：解放路餃子館 |
| 柿面糊塌 | 特點(diǎn)：以軟柿子與面粉合烹而成，外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。 主要原料：軟柿子、面粉。 簡(jiǎn)要介紹：柿面糊塌以關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。( 西安)下一篇：商州糍粑 |
| 遍地錦裝鱉 | 牋牋是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。它選用活甲魚(yú)、羊油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工制成。制作工藝是，宰殺甲魚(yú)治凈，入鍋加調(diào)味品燒制；制好雞蛋清后,上籠蒸制鞭蓉底；鴨蛋黃炒好擺在鞭蓉底上，再將燒制的甲魚(yú)擺上，用腌洗羊網(wǎng)油和雕刻麥穗和壽字點(diǎn)綴甲魚(yú)，最后將裝甲魚(yú)盤入籠蒸透即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：造型美觀，酥爛濃郁。是高蛋白質(zhì)食物，含有人體必需氨基酸，并含有豐富的礦物質(zhì)。( 西安)下一篇：柿面糊塌 |
| 西安臊子面 | 特點(diǎn)： 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。 主要原料： 精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。 簡(jiǎn)要介紹： 臊子面歷史悠久，清代已很馳名 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。( 西安)下一篇：西安石子饃 |
| 西安石子饃 | 石子饃是頗受群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱為我國(guó)食品中的“化石”。石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經(jīng)和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲(chǔ)存。( 西安)下一篇：玉鳳還朝 |
| 陜西青茶 | 陜西綠茶統(tǒng)稱"陜青"，栽培歷史悠久。主要產(chǎn)于陜西南部的紫陽(yáng)、安康、嵐皋、平利、西鄉(xiāng)的十多個(gè)縣區(qū)，這里是全國(guó)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一。陜青是將剛摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)剎青、揉捻、焙制分篩等工序精制而成。因此，茶葉柔嫩，含芳香油多，具有條索勻整，色澤綠潤(rùn)，水色清澈，飲入口中鮮爽香醇，回味甘純。以紫陽(yáng)宦姑毛尖、白家河園炒青、平利三里亞炒青、崗皋龍安寨烘青和西鄉(xiāng)子午仙毫，因采制精細(xì)，風(fēng)味特異而富有名氣，尤其是紫陽(yáng)的富硒茶因具有多種醫(yī)藥功效而稱為名優(yōu)佳品。下一篇：冬青木烙花筷 |
| 碑林石榴 | 石榴相傳為西漢張騫出使西域時(shí)引進(jìn)中國(guó)的，臨潼石榴距今已有2000年的歷史，產(chǎn)量居全國(guó)之首，是西安市一項(xiàng)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，在東南亞和港澳地區(qū)久負(fù)盛名。石榴是水果中的佳品，臨潼石榴含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，皮、籽等還是很好的中藥材。石榴花火紅艷麗，芬芳宜人，被選為西安市花。每年的9—10月，是收獲石榴的季節(jié)。臨潼栽培石榴歷史悠久。石榴分酸、甜兩種。酸型汁多皮薄，籽粒肥大，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。甜型味道香甜，有"冰糖石榴"之美稱。不論是酸或是甜，臨潼石榴均皮紅個(gè)大，皮薄籽滿，色澤鮮艷，味美可口。 下一篇：陜西青茶 |
| 馬虎面 | 馬虎面館是西安久負(fù)盛名的清真面館，已有十多年歷史，一直經(jīng)營(yíng)單一品種-----牛肉面，味道獨(dú)特，在廣大食客中名氣很大，經(jīng)常是顧客盈門，吃馬虎面要趕在飯點(diǎn)前去，否則一定排隊(duì)。 馬虎面的調(diào)料看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其中有一味獨(dú)特的加入十幾種調(diào)料密制的牛肉醬料，這可是馬虎面的精華。做好的馬虎面，光看外表不怎么樣，這其實(shí)是馬虎面與別家不同之處，馬虎面都是先將調(diào)味品和密制醬料先放如碗中，將熱面蓋在料上，吃的時(shí)候自己動(dòng)手調(diào)，經(jīng)過(guò)面的加熱，醬料的香味更能散發(fā)到面里，吃起來(lái)更有味道。 下一篇：碑林石榴 |
| 樊記臘汁肉店 | 樊記臘汁肉店位于竹笆市56號(hào)。民國(guó)14年(1925年)由樊炳仁、樊風(fēng)祥父子創(chuàng)辦，1956年公私合營(yíng)后成為國(guó)營(yíng)企業(yè)。營(yíng)業(yè)面積35平方米，職工25人。專營(yíng)臘汁肉和白吉饃夾肉，風(fēng)味獨(dú)特，有“肥肉吃了不膩，瘦肉無(wú)渣不含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散”的美譽(yù)。1989年獲國(guó)家商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。1990年，該店代表西安市飲食界參加北京亞運(yùn)會(huì)美食節(jié)?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：曲江春酒家 |
| 解放路餃子館 | 解放路餃子館位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香飯館，60年代改為現(xiàn)名。營(yíng)業(yè)面積717平方米，職工179人。1984年，聘請(qǐng)著名面點(diǎn)師張興壽為技術(shù)顧問(wèn)，組成餃子宴研究組，走訪大江南北，博采眾家之長(zhǎng)，并查閱歷代宮廷食譜，搜集民間資料，首創(chuàng)108種不同餡料、風(fēng)味、形狀的餃子，推出百餃百味、一餃一形的餃子宴，被譽(yù)為“神州一絕”。1987年在杭州設(shè)立分店，并以宮廷餃子宴參加日本東京西武百貨公司財(cái)團(tuán)舉辦的大中國(guó)展，繼在東京開(kāi)設(shè)中國(guó)西安楊西飯店，使西安美味香飄東洋。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：清雅齋飯莊 |