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　　閻良相棗，古老而又現(xiàn)代。說(shuō)它古老，是因?yàn)樵缭?300年前境域內(nèi)已有種植（據(jù)《閻良區(qū)志》載），直到今天仍有上千年歷史的古樹(shù)存在；說(shuō)它現(xiàn)代，是因?yàn)楝F(xiàn)在全區(qū)有2萬(wàn)多畝棗樹(shù)。 　　閻良相棗9月下旬成熟，屬中晚熟品種。閻良相棗因其個(gè)大、皮薄、肉厚、味甜而享譽(yù)，是很名貴的，更是逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親朋好友的佳品。經(jīng)多年試驗(yàn)表明，該品種是適宜在陜西關(guān)中東部發(fā)展的優(yōu)良制干棗良種。平均單果重9.38g，可食率96%，鮮棗含可溶性總糖21.42%，Vc3.886mg/g，制干率47%，制干品質(zhì)優(yōu)良，可以抗3～5d的陰雨。2008年，“閻良相棗”喜獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)。 　　地域范圍 　　閻良區(qū)位于關(guān)中平原中部,距西安市城區(qū)約七十公里。地勢(shì)屬于北部偏高，南部偏低，地理座標(biāo)介于東經(jīng)109°08′54″-109°25′37″,北緯34°35′00″-34°44′37″之間，平均海拔351.7-483.2米，東接渭南市，西連三原縣，北靠富平縣，南鄰臨潼區(qū)，石川河、清河橫貫區(qū)境，紅荊橫亙于北。閻良相棗生產(chǎn)具體范圍在關(guān)山鎮(zhèn)東丁村、北馮村、康村等；武屯鎮(zhèn)任張村、溝王村、炮張村等；振興街辦紅荊村、坡底村等村?？偵a(chǎn)面積1000公頃，年總產(chǎn)量18000噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：相棗基地，石川河貫穿全境，土壤類型主要為河流沖積區(qū)的褐壤土以及黃土臺(tái)塬區(qū)的黃壤土，從河心向兩岸依次呈規(guī)律性地分布著淤砂土、淤綿土、淤墡土、耬土。 　?。?）水文情況：石川河長(zhǎng)年斷流，轄區(qū)地下水資源豐富，水質(zhì)清潔無(wú)污染。為閻良相棗生產(chǎn)提供了良好的灌溉條件。 　?。?）氣候情況：閻良區(qū)屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季冷、暖、干、濕分明，年太陽(yáng)總幅射量111.6千卡/cm2,年平均日照時(shí)數(shù)2026.8小時(shí)，年平均氣溫13.6℃，大于或等于10℃的活動(dòng)積溫4449℃，年平均降水量548.8mm，全年無(wú)霜期215天。 　?。?）人文歷史情況：閻良相棗又名“貢棗”，是地方名優(yōu)特制干棗良種。閻良棗樹(shù)栽培歷史悠久，可以追溯到明、宋時(shí)期，相傳在明朝初年，關(guān)中遭受饑荒，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以棗充饑，安度災(zāi)荒。為此，明宰相發(fā)詔：廣種棗樹(shù)。當(dāng)?shù)孛癖姙榱思o(jì)念明宰相“體察民情，為民辦事”，特稱此棗為“相棗”以作紀(jì)念。相棗一名便流傳至今，為了與山西的相棗區(qū)別，特稱“閻良相棗”。至今在石川河流域的閻良（武屯、康橋）和臨潼（相橋）等地，還保存有200年以上的古老樹(shù)群。相棗是我區(qū)獨(dú)特的干鮮兼用的含糖量高、品質(zhì)佳的優(yōu)良品種。1995年獲楊凌農(nóng)博會(huì)后稷金像獎(jiǎng)，1999年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)制干品種，2001年通過(guò)陜西省林木良種審定委員會(huì)品種審定。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　?。?）產(chǎn)地選擇：選擇自然環(huán)境無(wú)污染，且水源豐富，無(wú)大型工礦企業(yè)污染，交通便利的地區(qū)建園，產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合無(wú)公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5013-2006）要求。 　?。?）品種選擇：苗木選擇上，選健壯的嫁接苗，高1.0-1.2米，地徑0.8~1厘米以上，根系發(fā)達(dá)完好，具有3毫米以上的側(cè)根6條以上，并具有大量的毛細(xì)根，品種純正，抗病性強(qiáng)的苗木。 　　（3）生產(chǎn)過(guò)程管理： 　?、僭灾玻捍涸栽?月中下旬，秋栽在落葉后10月中旬至11月中旬。挖栽植坑，坑深、坑徑均為60厘米。 　?、谕寥拦芾恚簵棃@施肥以有機(jī)肥為主，化肥為輔；要求所使用的肥料不應(yīng)對(duì)果園環(huán)境和果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。所使用肥料應(yīng)符合NY／T394-2000中3.4-3.5之規(guī)定。 　　棗樹(shù)成活當(dāng)年，冠下穴施尿素50克/株。第二年后每株施農(nóng)家肥15-20公斤，過(guò)磷酸鈣0.5公斤，尿素0.2-0.3公斤，分三次施入。 　　③水分管理：定植當(dāng)年的棗苗，旱季要及時(shí)澆水，再采取保墑措施，保持園地濕潤(rùn)。此后，灌水主要時(shí)期是發(fā)芽前、棗吊迅速生長(zhǎng)期、花期和果實(shí) 　　發(fā)育期；灌溉用水必須符合國(guó)家灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)。 　?、苷涡藜簦赫危哼m宜的樹(shù)形是疏散分層形。疏散分層形一般有6-9個(gè)主枝，分2-3層。第一層3個(gè)，第二層2-3個(gè)，第三層1-2個(gè)主枝，第1-2層間距約80cm，第2-3層間距約100cm。每個(gè)主枝配備2-3個(gè)側(cè)枝。 　　修剪：棗樹(shù)修剪應(yīng)夏季修剪與冬季修剪結(jié)合，主要的措施有，抹芽，摘心，拉枝撐枝，刻傷，短截，回縮，疏枝，結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新等。對(duì)結(jié)果枝組進(jìn)行更新方法有三種：一是利用枝組附近萌芽的棗頭更新衰老結(jié)果枝組；二是對(duì)衰老的結(jié)果枝重截回縮，促進(jìn)基部剪口下主芽萌生強(qiáng)壯棗頭，更新原枝組；三是利用衰老枝組基部已萌發(fā)的棗頭來(lái)更新。 　?、荼；ū９阂皇黔h(huán)剝和環(huán)割。一般在盛花期進(jìn)行，主干直徑5厘米以上進(jìn)行環(huán)剝，5厘米以下實(shí)施環(huán)割，二是花期噴水、GA、硼酸。 　?、薏∠x(chóng)害綜合防治：防治用藥嚴(yán)格執(zhí)行GB4285-89之規(guī)定。 　　可在棗樹(shù)發(fā)芽展葉,大部分幼蟲(chóng)進(jìn)入二齡時(shí)噴灑75%辛硫磷1000倍液以防治棗尺蠖；在幼蟲(chóng)上樹(shù)后噴灑50%敵敵畏800倍液或菊酯類農(nóng)藥2000-3000倍液防治棗粘蟲(chóng)；在6月中旬-8月上旬，噴灑50%殺螟松乳油1000倍或菊酯類2000-3000倍液防治桃小食心蟲(chóng)； 　?。?）產(chǎn)品收獲后的規(guī)定：在相棗收獲后，及時(shí)清除病蟲(chóng)枝、枯枝等，集中燒毀或深埋，確?；貎?nèi)環(huán)境達(dá)到無(wú)污染。 　　（5）生產(chǎn)記錄要求：閻良相棗生產(chǎn)全過(guò)程，由專業(yè)合作組織負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)建立生產(chǎn)記錄檔案，統(tǒng)一作務(wù)模式，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官特征：閻良相棗果肉厚、核小、皮薄、色紅、果實(shí)呈扁圓 　　形，單果重9.38g，果形指數(shù)1.25，核重0.42g，核長(zhǎng)1.86cm，寬0.75cm。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：果實(shí)可食率96%，口感甜中略帶酸味，鮮棗含水量64%，可溶性固形物含量27%，可溶性總糖16.1%，Vc含量204mg/100Fw，有機(jī)酸0.61%，干棗（含水量23%）時(shí)，含可溶性總糖29.2%，有機(jī)酸0.31%，制干率46%，適于鮮食和制干，制干后外觀光亮、果形飽滿富有彈性。 　?。?）安全要求：閻良相棗執(zhí)行《無(wú)公害食品落葉核果類水果》（NY5112-2005）中的衛(wèi)生要求。 　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　?。?）包裝：嚴(yán)格執(zhí)行GB5835-86《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，包裝材料（紙箱、隔板、網(wǎng)袋等）、庫(kù)房以及運(yùn)輸工具等均要保證清潔、無(wú)毒、無(wú)異味。 　?。?）標(biāo)識(shí)：閻良相棗的包裝袋內(nèi)/外標(biāo)識(shí)應(yīng)完全一致，袋外應(yīng)掛卡片或打印色，標(biāo)明“閻良相棗”字樣及等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、包裝日期、封裝人員或代號(hào)，并將同一內(nèi)容的卡片裝入袋內(nèi)。 　?。?）貯藏與運(yùn)輸：閻良相棗的貯藏、運(yùn)輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）之規(guī)定。 　　下一篇：樊記臘汁肉

　　閻良甜瓜 　　閻良區(qū)是我國(guó)甜瓜主要生產(chǎn)基地，今年早春甜瓜種植面積5．5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)14．3萬(wàn)噸。閻良甜瓜以其甘甜爽口、風(fēng)味純正、肉厚腔小、耐貯耐運(yùn)而享譽(yù)全國(guó)，受到廣大消費(fèi)者的青睞。眼下正值甜瓜上市旺季，閻良區(qū)在馥康甜瓜專業(yè)合作社率先試點(diǎn)，在往年每個(gè)甜瓜都貼有“馥康”商標(biāo)的基礎(chǔ)上，特別印制了“質(zhì)量承諾卡”千余張，加蓋合作社印章、公布區(qū)農(nóng)檢中心監(jiān)督電話，實(shí)行一戶一號(hào)、每箱一卡，于5月1日正式啟用。 　　地域范圍 　　閻良甜瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括閻良區(qū)關(guān)山鎮(zhèn)和武屯鎮(zhèn)36個(gè)行政村，轄區(qū)境內(nèi)最高海拔483.2米，最低海拔351.7米，地理坐標(biāo)東經(jīng)109°08′54″-109°25′37″、北緯34°35′11″-34°44′37″。東到關(guān)山鎮(zhèn)付馬村，南到武屯鎮(zhèn)老寨村，西到關(guān)山鎮(zhèn)咀子村，北到關(guān)山鎮(zhèn)老王村，總生產(chǎn)面積 5.5萬(wàn)畝，年均總產(chǎn)量13萬(wàn)余噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：閻良甜瓜成熟期早、外形美觀、腔小肉厚、果肉細(xì)膩、汁多瓤沙、脆甜爽口、皮厚耐貯運(yùn)、貨架期長(zhǎng)。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：閻良甜瓜突出特點(diǎn)為含糖度高，總糖含量在7.5％-8.5％之間。 3、安全要求：閻良甜瓜生產(chǎn)基地嚴(yán)格按照DB6101/T18-2007無(wú)公害厚皮甜瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，全面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理。生產(chǎn)環(huán)節(jié)由閻良區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心定期監(jiān)督檢查，杜絕使用國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。生產(chǎn)基地嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，產(chǎn)品收獲后，經(jīng)檢測(cè)部門抽樣檢測(cè)合格，出具準(zhǔn)出證明，方可上市銷售，確保閻良甜瓜質(zhì)量安全。下一篇：小炒泡饃

　　西安市閻良區(qū)酥梨品質(zhì)好、價(jià)位高，已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。閻良酥梨賣火的原因，用梨農(nóng)的話說(shuō)是：天時(shí)、地利、人和占全了。一是氣候因素。二是政府大力推介。每年農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，閻良酥梨都有一席之地，讓外地客商、消費(fèi)者了解閻良酥梨、認(rèn)識(shí)閻良酥梨；另外，通過(guò)閻良區(qū)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布供求信息，吸引著諸多外地客商前來(lái)訂貨。三是技術(shù)服務(wù)到位。區(qū)農(nóng)林局積極組織林業(yè)科技人員對(duì)閻良區(qū)酥梨生產(chǎn)進(jìn)行跟蹤技術(shù)服務(wù)，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)、關(guān)鍵技術(shù)培訓(xùn)，無(wú)公害生產(chǎn)宣傳，確保閻良區(qū)酥梨的高質(zhì)量生產(chǎn)。四是基地規(guī)模效應(yīng)。閻良區(qū)北屯李橋村酥梨生產(chǎn)基地面積2800畝，統(tǒng)一實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的酥梨果個(gè)大、外觀美，口感好、耐運(yùn)輸，特別受四川、云南等地的客商歡迎。目前，常駐李橋村的四川、云南客商就有十幾位。五是協(xié)會(huì)功不可沒(méi)。為了更好的發(fā)展閻良酥梨，提高閻良區(qū)酥梨產(chǎn)業(yè)檔次，打造精品，滿足高端市場(chǎng)需求，今年，閻良酥梨協(xié)會(huì)一方面通過(guò)加強(qiáng)管理，保證生產(chǎn)無(wú)公害化，申請(qǐng)了“綠健”牌無(wú)公害酥梨；另一方面定制酥梨禮品盒，通過(guò)打造酥梨的禮品化、精品化，全力提高閻良酥梨的產(chǎn)品附加值。

　　小炒泡饃是陜西西西安的一道特色美食小吃，在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是炒出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。 　　小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調(diào)料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來(lái)放在專門的竹簸箕里晾著，這個(gè)過(guò)程還要用大功率的電扇對(duì)著肉吹，定時(shí)翻肉，應(yīng)該是防止燒出來(lái)的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場(chǎng)炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會(huì)添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。 　　下一篇：大肉臊子面

　　陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴?；局谱鞴に囀牵弘u蛋加濕淀粉和水?dāng)偫映善ぷ?，擰扣成24個(gè)餅。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包入小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕淀粉攪成糊，先給蛋餃拍層面粉，再粘一層蛋糊，最后粘一層面包渣。大蝦肉改成球形，加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕淀粉攪成糊狀，放人蝦球漿好。并用蛋清糊逐個(gè)涂抹蛋餃的一頭，使之成為24只小白鳥(niǎo)。熟牛腿腱子肉切成細(xì)末,選取香菜小葉，粘貼在小白鳥(niǎo)的頂上，以資點(diǎn)綴 　　　　番匣醬置碗中，加精鹽、白糖、濕淀粉、味精攪兌成番茄汁子。兩把炒勺同時(shí)操作，一把油熱五成時(shí)，下入蛋餃，炸呈金黃色撈出放在盤子里；另一把油熱五成時(shí)，倒人蛋清稱炒熟出勺，圍撓在大平盤里圈，成為雪花圈。炒勺里油熱五成時(shí)，下人蝦球，用筷子劃開(kāi)，滑透后瀝油。勺內(nèi)留底油少許，油熱五成時(shí)，倒入番茄汁子煸炒，加下蝦球顛翻，淋芝麻油出勺，堆放在盤內(nèi)雪花圈中心。再把炸好的蛋餃，圍擺在雪花圈周圍即成。 　　　　 　　其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤艷麗、造型美觀、鮮香味濃。是一款高蛋白質(zhì)、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的喜慶佳肴。( 西安)下一篇：閻良新興特技嗩吶

　　制作技藝： 　　1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁，木耳撕片。 　　2、鍋內(nèi)添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒，然后烹進(jìn)料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。 　　3、將面條入開(kāi)水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子。 　　■特點(diǎn)：面條筋斗，臊子味香。 　　下一篇：小籠素蒸餃

　　西安工藝美術(shù)匠師依據(jù)唐墓出土的壁畫摹繪的旅游商品。唐墓出土的壁畫以人物為主，按其內(nèi)容大致可以分為儀仗出行、宮廷生活、貴族家庭、中外交往、農(nóng)耕畜牧等，如騎馬出行圖、狩獵出行圖、大朝儀仗圖、宮女圖、觀鳥(niǎo)捕蟬圖、打馬球圖以及畫有唐代農(nóng)耕、牧養(yǎng)、雜役、馬廄、草料庫(kù)的圖畫等，對(duì)研究唐代的宮室建筑、儀仗制度、中外交往、風(fēng)尚習(xí)俗、衣著服飾、生產(chǎn)狀況、運(yùn)動(dòng)器材、皇家貴族的驕奢淫逸和雜役的不幸遭遇以及唐代繪畫的技巧等，提供了珍貴的形象資料。唐壁畫摹本的主要品種有唐永泰公主墓壁的《仕女圖》、章懷太子墓壁的《狩獵出行圖》《馬球圖》和懿德太子墓壁的《儀仗圖》等。下一篇：雪魁相配

　　西安小吃下一篇：唐壁畫摹本

　　猴頭即猴頭菌，又名刺猬菌、對(duì)臉蘑，因形似猴頭而得名。猴頭與海參、燕窩、熊掌齊名，并稱中國(guó)四大名菜。 下一篇：西安小吃

　　青瓷器再現(xiàn)了宋代耀州青瓷的釉色，紋飾富于變化，圖案以動(dòng)植物為主，繪畫豐富多彩、新穎雅致，品種有餐具、茶具、酒具和家庭裝飾用品等，深受中外人士喜愛(ài)，為我國(guó)傳統(tǒng)工藝制品。 下一篇：紅燒猴頭

　　芹菜屬辛香蔬菜，我國(guó)自古栽培。含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含芹菜油，具芳香氣味，有降低血壓、健腦和清腸利便等功效，且食用方法多樣，故在各地普遍栽培，成為栽培面積最大的綠葉蔬菜。 實(shí)心芹菜。主要特點(diǎn)是葉柄髓腔很小，腹溝深而窄。食用爽口，品質(zhì)好。耐肥，耐水，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，抗寒性強(qiáng)，春季不易抽薹，且耐貯藏，耐運(yùn)輸。 下一篇：青瓷器

　　陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎(chǔ)上改進(jìn)制成。以優(yōu)質(zhì)刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陜西廚師獨(dú)出心裁的創(chuàng)造。

　　制作技藝： 　　1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團(tuán)。 　　2、青菜氽熟，去水、剁細(xì)，雞蛋炒熟剁細(xì)，豆腐干炸成金色、剁細(xì)，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。 　　3、面團(tuán)下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘。 　　■特點(diǎn)：隔皮見(jiàn)餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。 　　下一篇：口蘑桃仁汆雙脆

　　稠酒又名“黃桂稠酒”，是一種古老名酒，釀造歷史悠久。相傳“李白斗酒詩(shī)百篇”，盛唐時(shí)期朝野上下無(wú)不飲之。 　　稠酒強(qiáng)調(diào)手工制作，狀態(tài)如漿糊一般粘稠，并不是酒越稠越好，要憑口感，其味道似酸不酸，又有甜味，“不是酒，勝似酒”，香醇、綿甜，使人欲罷不能。目前稠酒由一些老字號(hào)，如“西安飯莊”、“老孫家”、“曲江春”等生產(chǎn)的稠酒較為正宗 　　 當(dāng)年郭沫若曾至西安，在西安飯莊嘗過(guò)熱騰騰的黃桂稠酒后，非常高興，稱稠酒“不是酒，勝似酒”，遂揮筆寫成“西安飯莊”四個(gè)飄逸大字。 　　下一篇：閻良酥梨

　　六月鮮又名水盆羊肉，是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，因在農(nóng)歷六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。 　　烹制方法： 　　1.將羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈。 　　2.將羊肉放入鍋內(nèi)，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續(xù)煮半小時(shí)，然后將羊肉撈出，切成小塊。 　　3.將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內(nèi)，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸后，投入桂皮等香料（布袋扎緊）、蔥段、姜片、料酒，轉(zhuǎn)中火煮約3 小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10 小時(shí)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用原湯澆在肉塊上，加味精少許即成。 　　工藝關(guān)鍵 　　1.羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口。 　　2.小火慢煮時(shí)，火候要保持肉湯冒泡。 　　3.主料將煮好時(shí)，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過(guò)濃，則用適量原湯加少量開(kāi)水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。 　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　1.“六月鮮”又稱“水盆羊肉”。據(jù)傳是由1000 多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)。因其在農(nóng)歷六月上市，故名“六月鮮”，乃甘肅傳統(tǒng)名肴。 　　2.肉爛湯清，鮮嫩爽適，香味四溢，味美可口，如與燒餅同吃、并佐以青蒜、蕪荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。下一篇：閻良甜瓜

　　陜西西安著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。下一篇：六月鮮