| 特產 | 簡介 |
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| 漢中大米 | 漢中大米米粒細長均勻、色澤清白、晶瑩剔透、光滑油潤、氣味香純。 漢中被譽為中國水稻最適宜生長地，漢中大米是同緯度地區(qū)生長的中晚熟秈稻品種，生長期較長，因此所產出大米品質也較好，米質達到2級以上，最高等級為1級。 漢中大米保護面積約有10萬公頃，常種植水稻面積達118萬畝，年產量50萬噸，深受消費者喜愛，產品暢銷川、渝、鄂等地。 地域范圍 漢中位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山，中部是漢中盆地。水稻是漢中最主要的糧食作物，種植區(qū)主要集中在海拔450-750米的平壩、丘陵和淺山區(qū)。漢中大米農產品地理標志地域保護范圍為漢中市行政所轄漢臺區(qū)、南鄭縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、勉縣、寧強縣、略陽縣、鎮(zhèn)巴縣、留壩縣、佛坪縣10縣1區(qū)175個鎮(zhèn)。地理坐標為東經105°30′-108°16′，北緯32°08′- 33°53′，東到鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)，南到鎮(zhèn)巴縣鹽場鎮(zhèn)，西到寧強縣青木川鎮(zhèn)，北到留壩縣江口鎮(zhèn)?？偵a面積10萬公頃（150萬畝），年產稻谷65.02萬噸。 產品品質特性特征 1、外在感觀特征：漢中大米為秈米，加工品質好，其0糙率為75-79%，整精米率52-56%，堊白粒率≤20%。漢中大米米粒細長均勻，色澤清白，晶瑩剔透，光滑油潤，氣味純正；煮粥漿汁如乳，味甘醇香；蒸飯油亮溢香，柔韌不粘；冷飯成粒性好，不回生。2、內在品質指標：漢中大米營養(yǎng)豐富均衡，其中蛋白質含量不低于6.0g/100g，脂肪含量0.3-1.5g/100g，氨基酸總量不低于5.8g/100g，直鏈淀粉14.0-20.0g/100g，硒含量不低于2.0μg/100g。3、安全要求：漢中大米標志使用人其生產基地和大米產品需達到無公害產地和產品要求，批次抽檢符合農辦質〔2015〕4號文大米產品質量安全要求。下一篇：褒河蜜橘 |
| 褒河蜜橘 | “褒河蜜橘”具有獨特的生產地域、品質特性和特定的生產方式，產品果型扁園，果頂微凹，果皮光滑細膩，果色黃中泛紅，色澤亮麗，果皮薄、易分離，香氣濃郁，果肉橙紅，汁多、無核、肉嫩、化渣，酸甜爽口，極具地方特色。 地域范圍 褒河蜜橘農產品地理標志地域保護范圍為漢中市漢臺區(qū)北部丘陵地帶，秦嶺山麓以南，南干渠以北，涉及河東店、宗營、漢王、武鄉(xiāng)、徐望、老君等6個鎮(zhèn)73個行政村。地理位置為東經106°51′-107°10′、北緯33°02′-33°22′，東起漢王鎮(zhèn)永久村，西至河東店鎮(zhèn)河東店村，南至徐望鎮(zhèn)余灣村，北至武鄉(xiāng)鎮(zhèn)王莊村。總面積6.64萬畝，年產量4.23萬噸。 產品品質特性特征 1.外在感觀特征：褒河蜜橘果實扁圓形、果頂微凹、果皮光滑細膩、果色黃中泛紅、色澤亮麗、果皮薄、易分離、香氣濃郁、果肉橙紅、汁多、無核、細嫩、化渣、酸甜爽口。 2.內在品質指標：褒河蜜橘營養(yǎng)豐富，其中可溶性固形物含量不低于12.0%，固酸比不低于14，Vc不低于35毫克/100毫升。 3.安全要求：褒河蜜橘生產基地選擇嚴格遵循《無公害食品林果類產品產地環(huán)境條件》NY5013-2006要求，或批次抽檢符合農辦質〔2013〕17號文蜜橘類產品質量安全要求。下一篇：漢中菜豆腐 |
| 漢中冬韭 | 漢中冬韭栽培歷史悠久，原產于陜南漢中市漢江邊過街樓村一帶，經過長期自然選擇和當地菜農的精心培育，現(xiàn)在漢中地區(qū)各縣市已普遍種植漢中冬韭。冬韭菜營養(yǎng)豐富，胡蘿卜素的含量僅次于胡蘿卜，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。又因其味辛香而可作調味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調配少許，均清香可口。韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補中、助肝和通絡等功效，有助于跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等癥的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫(yī)把韭菜稱為“起陽草”。 地域范圍 陜西省漢中市古稱“天漢”，位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區(qū)和西安、咸陽、寶雞三市接壤。地理坐標：東經105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區(qū)海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。 漢中冬韭是陜西省漢中市傳統(tǒng)農家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區(qū)，包括：南鄭縣大河坎鎮(zhèn)、梁山鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)；城固縣博望鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、文川鎮(zhèn)、崔家山鎮(zhèn)；洋縣貫溪鎮(zhèn)、洋洲鎮(zhèn)、溢水鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)；勉縣勉陽鎮(zhèn)、武候鎮(zhèn)、定軍鎮(zhèn)、長林鎮(zhèn)、黃沙鎮(zhèn)、金泉鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、老道寺鎮(zhèn)；西鄉(xiāng)縣城關鎮(zhèn)、葛石鄉(xiāng)、堰口鎮(zhèn)；漢臺區(qū)龍江鎮(zhèn)、七里鎮(zhèn)、鋪鎮(zhèn)、宗營鎮(zhèn)、舒家營、北關辦事處、漢中路辦事處的五縣一區(qū)31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產量6500噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎上發(fā)展起來的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特征。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質為綿沙壤，經過菜農千百年的耕作，土壤已經 改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。 ?。?）水文情況：漢中市內有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區(qū)總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區(qū)年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來自于漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小于1.0Kg/m3。 漢中市天然水質良好，多數宜于人畜飲用、養(yǎng)殖、農業(yè)和工業(yè)使用。一般屬于重碳酸鹽和碳酸鹽類水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。 漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水巖類和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著?？偟内厔菔心喜康貐^(qū)富水性比北部好，盆地區(qū)的富水性比丘陵山地好。形成兩個地下水分布區(qū)：漢江平壩區(qū)和紅粘土高階地、低丘區(qū)。其中，漢江平壩區(qū)主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級階地，漢水巖層主要為全新統(tǒng)近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級階地埋深2-3米，二級階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區(qū)主要包括漢江三、四級階地和低丘區(qū)，含水巖層為第四紀洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。 ?。?）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長驅直入，逶迤的大巴山，汲引來自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這里氣候溫和，雨量充沛，平川地區(qū)年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時，漢中平壩五縣一區(qū)年平均相對濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm， 無霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥語花香，素有西北“小江南”和“金甌玉盆”之美稱。 ?。?）人文歷史情況：漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統(tǒng)的農家品種發(fā)展為陜西地方名優(yōu)品種，還作為我國重要的優(yōu)良韭菜品種資源，列入《中國蔬菜良種志》。漢中冬韭的發(fā)現(xiàn)十分偶然。1956年，陜西省蔬菜專家任省鑒研究員在全省調查蔬菜名優(yōu)品種時，在漢中市漢水鄉(xiāng)過街樓村一帶發(fā)現(xiàn)了一種非常優(yōu)良的農家韭菜品種，當地人稱之為冬韭（因為當地還有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經種植了多少朝代，誰也說不清楚它起于何時，但當地人發(fā)現(xiàn)它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產量高，品質好，所以祖輩種植，代代相傳。任省鑒專家發(fā)現(xiàn)這一農家品種有許多珍貴的經濟性狀，它的豐產性好、品質高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，于是將其引入陜西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先后在武功及西安試種觀察，表現(xiàn)優(yōu)異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。于是，這一不知種植了多少朝代的農家品種才以“漢中冬韭”的名字成為陜西省優(yōu)良品種。在50年代，由漢中冬韭生產出的韭黃，曾用專機將其空運至北京，用于國宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經兩地試種，漢中冬韭的表現(xiàn)都很優(yōu)異。1982年，陜西省品種審定委員會認定漢中冬韭為第一批名優(yōu)蔬菜地方品種之一。1986年被山東省農作物品種審定委員會認定，1987年也得到了天津市農作物品種審定委員認定，這一散落于農家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國內的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國名特優(yōu)蔬菜及其栽培》（上?？茖W技術出版社），并被選入《中國蔬菜栽培學》（北方版）一書中。 生產技術要求 ?。?）產地選擇：漢中冬韭的產地選擇需符合無公害蔬菜產地環(huán)境條件標準NY/5010-2002。 ?。?）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特征的種子，用作生產用種。 ?。?）生產過程管理:漢中冬韭生產過程需符合無公害韭菜生產技術規(guī)程NY/T5002-2001。 ?。?）產品收獲及產后處理：漢中冬韭全年都有產品上市，其大棚青韭在漢中最早于2月中旬采收，采收后進行初步整理，去除泥沙、雜質，扎成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷售。 （5）生產記錄要求： ?、僭敿氂涗涋r事操作的日期； ?、跍蚀_記錄收獲日期、產品種類、數量（產品種類指青韭、韭黃、韭薹、種子等）； ?、坜r業(yè)投入品記錄：a化肥種類、用量、使用時間、使用次數； b農藥種類、濃度、使用日期、使用次數； ?、軠蚀_記錄各地塊韭菜種植年限。 產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定 ?。?）植物學特征：漢中冬韭經中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所進行生理鑒定，確認是四倍體作物，這是漢中冬韭優(yōu)于其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內在因素。 漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。 ?。?）內在品質：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營養(yǎng)豐富，品質優(yōu)良，商品性好。其胡蘿卜素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿卜素，僅次于胡蘿卜，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時，韭菜還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進食欲，活血益氣，滋胃黑發(fā)。 （3）安全要求：漢中冬韭質量安全標準需符合無公害韭菜質量安全標準NY/5001-2001。 包裝標識等相關規(guī)定 包裝上應明確標明無公害食品——漢中冬韭字樣。每一包裝上應標明產于何處、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、規(guī)格、凈含量和采收日期、包裝日期等，標志上的字跡應清晰、完整、準確。 下一篇：漢中大米 |
| 漢中熱面皮 | 漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”?！ ≌f起面皮，漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮?？赡苁菤J差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。 特色 面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽。漢中米面皮子就是以當地盛產的優(yōu)質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，面皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。 漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。 制作方法 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可?！ 〉⒁庖韵聨c： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour（米粉），味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。下一篇：紅豆腐 |
| 漢中棕箱 | 漢中棕箱是陜西傳統(tǒng)名優(yōu)特產品，產于陜西南部的漢中地區(qū)。系以杉木、松木、樟木等優(yōu)質木材作里襯，外用精選棕片包裹，最外層用頭發(fā)絲或染色的棕絲細繩編織而成。 棕片是棕櫚科常綠喬木的籜皮，即棕樹葉簇的葉柄基部包圍樹干的紅褐色纖維網鞘，也稱包干纖維。它是棕樹的主產品，纖維豐富，質地堅韌，拉力強，耐磨擦，耐水濕，抗腐性強。漢中地區(qū)地處北亞熱帶，盛產棕片、杉木、樟木。棕箱則用當地棕片，剪去棕板、棕毛，純用網狀棕布片和細棕絲編織于木箱外層的工藝實用晶。其生產工藝經選料、制木箱、捻棕絲繩或頭發(fā)繩、包裹棕片，再以棕絲繩與發(fā)絲編織成各種圖案等15道工序制成。其圖文可隨著顧客選擇，以陜南秀麗的山水風光、花鳥蟲魚、英雄人物、書法名句等圖案為主，并配以精美的電鍍金屬包角、包口、箱鎖、箱扣、提環(huán)等。使產品更堅實耐用、古樸大方、古香古色，富于天然之美。具有防潮、防鼠咬、．防蟲蛀等特點。適于貯存衣物、皮毛、絲綢麻布、及書籍文獻，不長霉、不生蟲、不掉毛、不回潮、不變質、不褪色。漢中棕箱始于清代，盛于民國和新中國成立初期，為漢中地區(qū)傳統(tǒng)的民間工藝品，以手工編織生產，是漢中地區(qū)諸縣農家重要副業(yè)。其規(guī)格較多，四大規(guī)格為一套。大者長達3尺，小者僅及尺余，亦有制成尺寸依次縮小裝入一箱內的套箱，風格各異，攜帶輕便。 新中國成立后，漢中地區(qū)各縣都建有棕制品廠。漢中棕箱發(fā)展為半機械化生產，產品質量大為提高。充分發(fā)揮當地特產的資源優(yōu)勢，擴大生產，使?jié)h中棕箱這一傳統(tǒng)產品，不僅暢銷國內各省市，還出口美國、日本、中東、西歐、港澳等國家與地區(qū)。在世界各國“回歸大自然”和“反樸歸真”的熱潮中，漢中棕箱這一天然特產工藝品，深受外國朋友的歡迎。 下一篇：漢中雞蛋醪糟 |
| 漢中醪糟 | 漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節(jié)必定要自己做了吃，平時也有做了吃的。特別在漢中壩子，以水稻為主的地區(qū)，老百姓都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。公社化那時，不能自己種，也要設法兌換一點，至少春節(jié)時是非做醪糟不可的。萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產時，家里必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養(yǎng)。紅白喜事，蓋房上梁，也要有醪糟招待客人。制作時一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心里感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。 醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。明人李實在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關于醪糟的記載，可見確實歷史久遠，秦漢已經有之。 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。 3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。下一篇：漢中鍋貼 |
| 漢中雞蛋醪糟 | 漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節(jié)必定要自己做著吃，平時也有做著吃的。特別是在漢中以水稻為主的地區(qū)，老百姓都要用一塊地專門種糯米，以備做醪糟之用。公社化那時，不能自己種，也要設法兌換一點，至少春節(jié)時是非做醪糟不可的，萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產時，家里必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養(yǎng)。紅白喜事，蓋房上梁，都要用醪糟招待客人。制作時一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度?？傄蕴鹬新詭c酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心里感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。 |
| 漢中菜豆腐 | 菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜。 菜豆腐的制作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾去渣，之后倒進鍋里，把豆?jié){燒開，放進切好的小白菜，就開始點豆腐了。 菜豆腐質量的好壞全在這“點”上，在漢中家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白細、軟嫩，后味綿長，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學原料點制的豆腐那樣發(fā)澀發(fā)苦。 點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，再擠壓成塊狀，豆腐塊中間夾雜著青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下入濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。 菜豆腐食用時非常講究，吃時還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，亂了招式便走了味兒。先小心翼翼地呷一口熱湯，清香自然，浸潤雙唇，再用筷子夾上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香宜人。豆腐的綿甜，湯粥的酸香，小菜的麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。下一篇：漢中醪糟 |
| 漢中鍋貼 | 漢中鍋貼實際上是一種“花卷”。除了面以外，里面僅有一點點由"鹽、花椒、肉末"組成的內餡。 據說在隋朝末期，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢處于下風，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員(姑且叫他)將鍋燒熱，準備給帶兵的將領煮面，這時候突然傳來了戰(zhàn)斗的號角聲，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。 后來人們在制作鍋貼的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。 制作方法：將發(fā)好的面搟成很薄的面片，里面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個個很長很細的長卷，很多的這樣的“卷子”并排放進大鍋里面。這個大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進了少許豬油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進了一個有點類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來是長長的卷子在制作的過程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時候，本來是長長的卷子就演變成為了一個個下高上矮的“三寸金蓮”形了，下面也被油煎成為了一片金黃色了。下一篇：漢中板鴨 |
| 鍋邊油花子 | 漢中的小吃，大家一定要記得“鍋邊油花子”?，F(xiàn)在我在外地，經常做夢夢見買早點吃，都要到處找油花子，好不容易找到一家賣油花子的，錢付了，等了半天吃的拿到手里，夢也醒了?？上У氖?，鍋貼在別的地方可以吃到，而漢中的鍋邊油花子別說在外地了，就是在漢中也越來越少，就連離漢中城只有九公里的鋪鎮(zhèn)也難找到。每次回到漢中，總覺得想吃個油花子真不容易，拜將壇東邊那一家賣油花子的，每一鍋都要排隊才買的到，一等就是半個小時，有些買的人不太多的攤子，又怕吃了肚子痛，因為它畢竟是豬油做的。記得小時候吃油花子都是在中山街食堂（漢臺區(qū)政府西側）或同一條街的梆梆面食堂，當時都是國營食堂，那時的油花子味道真是不錯，面軟鍋巴脆。而現(xiàn)在的油花子，除了放了些油和鹽以外，真是沒什么特色，有些攤子上的簡直和燒餅一個味道?，F(xiàn)在也不知中山街食堂去向如何，也不知油花子將何去何從！牋 下一篇：漢中棕箱 |
| 漢中漿水面 | 漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹等制作，將菜在沸水中煮燙至蔫，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內作臊子。漿水面條人工搟作，頁寬、條長、片薄。熟面條調上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃健脾之功效。下一篇：陜南民歌 |
| 褒河鮮魚 | 說到褒河鮮魚，可追溯到《詩經》中“南有嘉魚”這首詩。西晉著名文學家左思在《蜀都賦》中說：“嘉魚出于丙穴，良木攢于褒谷”，可見褒河鮮魚已有悠久的歷史。在石門水庫附近，聚集著很多餐館，都是擅長做魚。褒河魚的做法較多，以麻辣口味為主，再配以粉帶、豆腐、土豆、魔芋等。除此之外，還有酸菜魚、番茄魚、干煸魚等不同口味，以滿足顧客的各種需求。下一篇：漢中漿水面 |
| 石門麻辣魚 | 石門麻辣魚 |
| 漢中板鴨 | 鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。下一篇：石門麻辣豆瓣魚 |
| 石門麻辣豆瓣魚 | 被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。 “去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風景線。 制作材料：鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁適量。 制作方法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚滑下煎至 兩邊金黃，盛起。 燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放 入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮 五分鐘后用生粉勾芡上盤即可。 下一篇：漢中熱面皮 |
| 泡姜雞 | 泡姜雞應該算是漢中的一道名菜了，顧名思義，是用當地的土雞、生姜做成的，輔之以魔芋、香菇、白菜、辣椒、大蒜等，看上去極其的誘人！雞肉清香可口，配菜辣而不沖，鮮湯美味營養(yǎng)。漢中的泡姜雞是用大盆裝的，何止是足夠吃，簡直就是吃不完??！下一篇：漢中鹽菜 |