導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 遠(yuǎn)安香菇 | 遠(yuǎn)安香菇是湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣的特產(chǎn)。遠(yuǎn)安縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”，遠(yuǎn)安縣點(diǎn)種袋料香菇突破1億袋，香菇總產(chǎn)量1.5億斤，遠(yuǎn)安香菇的規(guī)模和產(chǎn)量位居全國(guó)前列、湖北省第一。 遠(yuǎn)安地處鄂西山區(qū)向江漢平原過(guò)渡地帶，全縣國(guó)土面積1752平方公里，冬冷夏熱，四季分明，雨量充沛，山清水秀，晝夜溫差大，森林面積162萬(wàn)畝，蘊(yùn)藏有大量的櫟樹(shù)和雜木資源。這些自然氣候條件非常適宜香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，生產(chǎn)的香菇無(wú)污染，品質(zhì)優(yōu)良，是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的綠色食品。 該縣群眾種菇歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富。早在上個(gè)世紀(jì)80年代初就開(kāi)始種植香菇。1997年，縣委、縣政府出臺(tái)《加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的決定》后，全縣上下以建設(shè)香菇專業(yè)村為抓手，以普及傳播代料香菇種植技術(shù)為重點(diǎn)，以省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)為紐帶，掀起了大力發(fā)展代料香菇生產(chǎn)的熱潮。從1997年全縣代料香菇生產(chǎn)規(guī)模以年平均30%的速度遞增，2009年香菇總規(guī)模達(dá)到9500萬(wàn)袋，其中越夏代料香菇7880萬(wàn)袋，反季節(jié)香菇1179萬(wàn)袋，茶樹(shù)菇441萬(wàn)袋，從業(yè)人員3.5萬(wàn)人，香菇產(chǎn)業(yè)鏈總收入達(dá)6億多元。 榮獲“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”的遠(yuǎn)安縣，食用菌種植規(guī)模達(dá)到1.3億袋，食用菌產(chǎn)業(yè)成為支撐農(nóng)民收入的第一大產(chǎn)業(yè)。2011年香菇出口額達(dá)到10億美元，年銷售、交易總額突破100億元以上，引進(jìn)培育了20多家知名加工企業(yè)。 下一篇：遠(yuǎn)安沖菜 |
| 遠(yuǎn)安沖菜 | 遠(yuǎn)安沖菜是湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣的特產(chǎn)。沖菜是一道小菜。主料是不入眼的青臘菜，但香脆可口，色澤迷人，又“沖”得有勁道。 遠(yuǎn)安縣地處鄂西北山區(qū)，鳴鳳山，沮河水，丹霞地貌，構(gòu)成了遠(yuǎn)安縣獨(dú)特的人文地理特色。鳳鳴九天，沮水蕩兮，山水之靈氣孕育出遠(yuǎn)安獨(dú)具特色的風(fēng)味食品，如蓮花貢米、遠(yuǎn)安花菇、遠(yuǎn)安沖菜等。其中尤以遠(yuǎn)安沖菜最為出名。 沖菜作為遠(yuǎn)安縣的地方特色小吃，自古就非常有名。至于為什么叫“沖菜”，翻遍字典也沒(méi)有找到“沖”字與之相關(guān)聯(lián)的確切解釋，大概是因?yàn)樗鼛в幸环N特別的沖勁兒吧。 制作沖菜的主要原料是青臘菜，或叫辣菜。每年冬春季節(jié)，將青臘菜整棵砍回，將損壞的菜葉掰掉后劈成兩半，洗凈，用簸箕攤干水汽后切碎，大小適中；然后準(zhǔn)備一只陶罐及一片青菜葉，生姜、大蒜、花椒、辣椒粉等調(diào)味品根據(jù)個(gè)人喜好備妥；將一鍋水燒至八九十度后將火關(guān)掉，將切碎的臘菜倒入沸水中打個(gè)翻身，迅速用漏勺撈起放入盆內(nèi)，拌上早已準(zhǔn)備好的調(diào)味品；旋即趁熱裝入陶罐內(nèi)，用青菜葉將罐口封嚴(yán)、壓緊，次日即可開(kāi)罐食用。 制作沖菜有講究。一要原料正宗。制作沖菜，必須用正宗的遠(yuǎn)安臘菜。曾經(jīng)有鄰縣嘗試種臘菜成功，但以此做出來(lái)的沖菜雖辣而不沖，形似而神不似。二要把握溫度。水溫太高，容易把菜燙爛，沒(méi)有嚼頭，失去沖勁；水溫太低，沖勁出不來(lái)。三要?jiǎng)幼骺?。燙菜、拌料、裝罐、封口四個(gè)動(dòng)作要一氣呵成，切忌拖泥帶水，否則沖味跑得快，做出來(lái)的沖菜沒(méi)有沖勁兒。民間戲稱“做事潑辣的人，做出的沖菜沖；做事溫吞的人，做出的沖菜不沖”，這話不無(wú)道理。四要封嚴(yán)罐口。封不嚴(yán)，沖味容易揮發(fā)，沖菜會(huì)變成普通的鹽白菜。 掌握了以上要領(lǐng)，做出來(lái)的沖菜一定是地道的遠(yuǎn)安沖菜。 做沖菜有講究，吃沖菜也有學(xué)問(wèn)。 冬、春兩季是吃沖菜的季節(jié)?；蛞蝗霜?dú)酌，或攜妻帶兒，或呼朋喚友，大家圍桌而坐，待主菜點(diǎn)完后，必有一人喊道：“老板娘，把新做的沖菜端上來(lái)，要兩份?！辈松淆R，開(kāi)吃。吃沖菜不能夾起來(lái)就吃，要先觀形。手巧的人，切出來(lái)的沖菜呈長(zhǎng)方形，大小整齊，碰到大方的老板娘，上的量足，寶塔狀擺在盤(pán)里，一層疊一層。后觀色。正宗的遠(yuǎn)安沖菜，色澤鮮潤(rùn)，黃綠相間，晶瑩剔透而悅目。再聞香。沖菜極好聞，香氣撲鼻，暗藏沖勁，還帶有稍微的辛辣味兒。最后才開(kāi)始吃。沖菜吃起來(lái)清脆爽口，酸咸適度。初次吃沖菜的人，剛一入口，一股清香，隨即，冷不防一股沖味直鉆鼻腔----輕者，令你鼻腔癢癢；重者，令你噴嚏連連。這正是沖菜得名的原因。這股沖勁很快就過(guò)去了，沖過(guò)之后便余味無(wú)窮，鼻腔里通暢無(wú)阻，唇齒間清香陣陣，既開(kāi)胃又提神，引得你不自覺(jué)地把筷子又伸了過(guò)去。每每一碟上桌，很快就被搶得精光，備受食客青睞。 遠(yuǎn)安的沖菜，吃出了名，也吃出了文化，吃出了“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃沖菜，不算到遠(yuǎn)安”這句話的廣為流傳。 近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些有眼光的遠(yuǎn)安人將傳統(tǒng)的沖菜制作方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，制定了嚴(yán)格的制作工藝，辦起了沖菜加工廠，將加工好的沖菜裝在真空袋中，配之以精美的包裝盒，銷往全國(guó)各地，使沖菜這道傳統(tǒng)的農(nóng)家小菜登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。許多外地人到了遠(yuǎn)安，都以能吃到遠(yuǎn)安沖菜為快事。 下一篇：蓮花貢米 |
| 瓦倉(cāng)大米 | “瓦倉(cāng)大米”是我縣的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，產(chǎn)于自然生態(tài)環(huán)境良好的地域，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良獨(dú)特，含膠質(zhì)多，膠稠度達(dá)80mm以上，有豐富的直鏈淀粉和植物蛋白質(zhì)。此次獲準(zhǔn)登記保護(hù)的區(qū)域范圍為：茅坪場(chǎng)鎮(zhèn)所轄的瓦倉(cāng)、兩河、銀子、花臺(tái)、八角、老觀、何家灣、茅坪場(chǎng)、福河、九龍、鐵爐灣、白云、長(zhǎng)榮、曉秦、龍河、曉坪等16個(gè)村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)111°37′37″～111°54′26″，北緯31°00′36″～31°16′53″。質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編號(hào)為：AGI2011-02-00624。“瓦倉(cāng)大米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，不僅是對(duì)該產(chǎn)品、區(qū)域范圍的保護(hù)，而且對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量、種植及加工技術(shù)等進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范，將有力促進(jìn)該傳統(tǒng)特色產(chǎn)品種植科學(xué)化、加工現(xiàn)代化、管理規(guī)范化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、銷售品牌化發(fā)展。 瓦倉(cāng)大米 地域范圍 瓦倉(cāng)大米產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣茅坪場(chǎng)鎮(zhèn)所轄的瓦倉(cāng)、兩河、銀子、花臺(tái)、八角、老觀、何家灣、茅坪場(chǎng)、福河、九龍、鐵爐灣、白云、長(zhǎng)榮、曉秦、龍河、曉坪等16個(gè)村。 地域范圍：東經(jīng)111°37′37″—111°54′26″，北緯31°16′53″—31°00′36″，東與荊門(mén)市、南與當(dāng)陽(yáng)市、北與南漳縣接壤，西與本縣的鳴鳳鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、洋坪鎮(zhèn)、河口鄉(xiāng)交界。版圖面積468平方公里，耕地面積33330畝，其中水田面積30000畝。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：瓦倉(cāng)大米屬中秈稻，生長(zhǎng)在氣溫、水溫相對(duì)較低的山區(qū)冷浸田（山泉水）里，在灌漿階段晝夜溫差大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，稻谷千粒重一般比其它產(chǎn)區(qū)的重2克左右，其外觀谷粒金黃，大而飽滿，米粒晶瑩透亮，大小均勻整齊，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑，手摸有涼爽感，新米有自然稻香味，碎米少，無(wú)雜質(zhì)，腹白少而細(xì)小，生嚼味香；加水煮沸后味佳、有清香、微甜、無(wú)任何異味；米飯泡松柔軟，入口綿甜，糯而不膩，清香四溢，冷后不回生，堪稱米中精品。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瓦倉(cāng)大米含膠質(zhì)多，有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。膠稠度≥80mm，蛋白質(zhì)≥6.44﹪，堊白粒率≤3％，堊白度≤0.3％，直鏈淀粉（干基）≤15.6％，堿消值6級(jí)。 3、安全要求：瓦倉(cāng)大米符合《稻谷》GB1350的要求。在生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則、NY/T685-2002綠色食品包裝通用準(zhǔn)則、NY/T896-2004綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則、NY/T1056-2006綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則、NY/T1055-2006綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則、GB/T17891《優(yōu)質(zhì)稻谷》、GB4401.1《糧食種子》、GB/T8321《農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB4285《農(nóng)藥安全使用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)等國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定》、《2006年大米產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查實(shí)施方案》、GB1354-1986《大米》、GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2763-2005《糧食中農(nóng)藥最大殘留量》等標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：鹿苑茶 |
| 遠(yuǎn)安黃茶 | 遠(yuǎn)安黃茶是湖北宜昌市遠(yuǎn)安縣的特產(chǎn)。 遠(yuǎn)安香菇 茅坪場(chǎng)鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 12860535 干香菇 下一篇：遠(yuǎn)安香菇 |
| 鹿苑茶 | 鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。它產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。迄今已有750年歷史。據(jù)縣志記載，起初不過(guò)為寺僧在寺側(cè)栽培，產(chǎn)量甚微；當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，爭(zhēng)相引種，逐漸擴(kuò)大栽培范圍。鹿苑寺的石碑上還刻有清代高僧金田于光緒九年（1883）來(lái)鹿苑寺1時(shí)，贊賞鹿苑茶的詩(shī)文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！? 以產(chǎn)地鹿苑寺而得名。此茶屬黃茶類，風(fēng)格獨(dú)特，具有色澤金黃，白毫顯露，條索清香持久，葉底嫩黃勻稱的品質(zhì)特征。鹿苑茶產(chǎn)于遠(yuǎn)安縣西北群山之中，已有七百余年歷史。已載入《中國(guó)名茶研究選集》和全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》中。 湖北省遠(yuǎn)安縣出產(chǎn)的鹿苑茶，是我國(guó)茶葉百花園中的一枝奇葩，古往今來(lái)盛名不衰，倍受全國(guó)茶客青睞，多次被評(píng)為全國(guó)名茶。 鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋寶慶元年（公元1225年），在距縣城鳴鳳鎮(zhèn)西北七公里的鹿苑山麓建一寺廟。此地蘭香幽谷，鳥(niǎo)鳴空山，清溪山腳轉(zhuǎn)，白云山頂纏。山林中常有鹿群出沒(méi)，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶?？芍^山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設(shè)地造，一脈相承。 鹿苑寺位于縣城西北群山之中的云門(mén)山麓，海拔120米左右，龍泉河流經(jīng)寺前，茶園多分布于山腳、山腰一帶，峽谷中的蘭草、山花與四季長(zhǎng)青的百歲楠樹(shù)，相伴茶樹(shù)生長(zhǎng)，終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風(fēng)化的土壤，肥沃疏松。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，形成其特有品韻。 乾隆年間，鹿苑茶被選為貢茶，相傳乾隆皇帝飲后，頓覺(jué)清香撲鼻，精神備振，飲食大增，于是大加夸贊，并封其御名為“好淫茶”。清代光緒九年（1883年），高僧金田云游來(lái)到鹿苑寺講經(jīng)，當(dāng)它品嘗了鹿苑茶后遂題詩(shī)一首，稱頌鹿苑茶為絕品，詩(shī)云：”山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！? 制作好的鹿苑茶風(fēng)格十分獨(dú)特，它外形色澤金黃，白毫顯露；條索呈環(huán)狀，俗稱”環(huán)子腳“；內(nèi)質(zhì)清香持久；葉底嫩黃勻稱；沖泡后湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼。 鹿苑茶的工藝與茶質(zhì)：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標(biāo)準(zhǔn)為一芽、一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、勻齊、純凈，不帶魚(yú)葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序，茶坯堆積在竹盤(pán)內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆5-6小時(shí)，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚(yú)子泡），白毫顯露，條索環(huán)狀（環(huán)子腳），內(nèi)質(zhì)香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。該茶于1982、1986年參加全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比，被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。 鹿苑茶系我國(guó)黃茶之珍品，除了得天獨(dú)厚的土壤、氣候條件之外，在鮮葉采摘、干茶制作上要求極嚴(yán)、極細(xì)、極精。鮮葉采摘要細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，采摘時(shí)間在清明節(jié)前后十五天，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一葉一心，不帶魚(yú)葉、老葉、幼果。鹿苑茶的制作工藝大抵分為殺青——炒二青——悶堆——揀剔——炒干等五大環(huán)節(jié)。精制后的鹿苑茶色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。 近幾年來(lái)遠(yuǎn)安縣鹿苑茶發(fā)展更快，茶園面積已達(dá)到一萬(wàn)五千余畝，茶葉年產(chǎn)量達(dá)到三十萬(wàn)公斤，許多茶農(nóng)靠發(fā)展鹿苑茶走上了致富的道路。茶葉遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，一些港澳臺(tái)胞和海外僑胞回故鄉(xiāng)探親時(shí)，都喜歡帶幾斤家鄉(xiāng)的鹿苑茶回去與家人共享或饋贈(zèng)親友。 俗話說(shuō)，好馬配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三個(gè)方面，遠(yuǎn)安可以說(shuō)是相映成趣，有民謠為證：“鳴鳳河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壺要把，瓜子花生隨便抓?！边h(yuǎn)安自古為楚國(guó)封地，山清水秀，民風(fēng)淳樸，熱情好客。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，必以上好的鹿苑茶相待。若是夏天，就把客人請(qǐng)到房前的瓜架下納涼；若是冬天，則將客人請(qǐng)進(jìn)火籠邊取暖。客人坐好后，主人先敬客人一杯糖茶（白糖水）定心，爾后便燒水、洗茶具，作泡茶的準(zhǔn)備。燒水用的壺是銅壺，壺里的水是從鳴鳳河引來(lái)的山泉水，泡茶用的茶壺是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紫砂陶壺，再配上幾只紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好后，客人、主人各執(zhí)一杯在手，細(xì)品慢飲，嗑瓜子、剝花生、敘友情、話桑麻，那情景宛如一幅風(fēng)俗畫(huà)。 鹿苑寺自古以來(lái)就是遠(yuǎn)安的風(fēng)景名勝之地，文人墨客多有題詠，最為著名的是明代張千英等人合詠的“鹿苑八景”詩(shī)：“玉帶瀠回繞碧流（玉帶七曲）， 天開(kāi)一幅錦屏幽（錦屏一峰）， 溪邊竹葉云垂幕（苦竹幽溪）， 亭畔松蘿月掛鉤（松亭呼鳳）， 石柱果然千氣象（石柱沖霄）， 華臺(tái)哪復(fù)記春秋（法華古臺(tái)）， 峰前座擁阿羅漢（羅漢點(diǎn)頭）， 笑向招仙日點(diǎn)頭（危巖招仙）。 只有這樣秀色可餐的山水之中才能生長(zhǎng)出品質(zhì)超群的香茗。相傳當(dāng)時(shí)有一僧在寺旁發(fā)現(xiàn)一棵茶樹(shù)，采后品嘗，馨香濃郁，回甘無(wú)窮，驚呼神茶！頓時(shí)寺院傳開(kāi)，僧徒紛紛種茶，當(dāng)?shù)厝罕娨哺?jìng)相引種。后來(lái)，又在寺后的觀音巖上發(fā)現(xiàn)三棵罕見(jiàn)的白茶樹(shù)，色白芽壯，品質(zhì)超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之美稱。 下一篇：滿籃桔紅 |
| 齋菜宴 | 位于遠(yuǎn)安縣城西南3.5公里的鳴鳳山，是一座集宗教與旅游于一體，與武當(dāng)山齊各的仙山。前不久，應(yīng)鳴鳳山道觀感主持田道長(zhǎng)邀請(qǐng)，有幸嘗到了鳴鳳仙山的齋菜宴，實(shí)為人世間的一大樂(lè)事。 那天，時(shí)值秋高氣爽，紅葉滿山，游山登高之樂(lè)可謂快哉。上得山來(lái)，田道長(zhǎng)親自作陪，在一張古色古香的八仙桌上落座。上的第一道菜是一盤(pán)油光閃亮的雞大腿。我大惑不解，指著雞大腿貿(mào)然動(dòng)問(wèn)：“出家人不吃葷嗎？怎么還有雞腿？可不能因?yàn)槲覀儙讉€(gè)俗人壞了山上的清規(guī)啊！”田道長(zhǎng)捋著白花花的胡子笑道：“貧道怎敢破規(guī)？你嘗嘗便知。”我?jiàn)A起一只雞腿仔細(xì)觀看，才知道是豆皮做的。我的傻氣惹得大家哈哈大笑。田道長(zhǎng)說(shuō)：“這是道家的待客菜，名曰素雞?！边@素雞是用香油炸的，吃起來(lái)比真雞腿還好吃。 第二道素菜端上來(lái)時(shí)，我以又不認(rèn)得，細(xì)如絲，白如玉，佐以香蔥青椒，一看就覺(jué)得好吃。夾一筷子送進(jìn)口中，似肉非肉，似蔬非蔬，很有嚼頭。這回我斷不敢妄猜葷菜，但忍不住還是請(qǐng)教田道長(zhǎng)：“此乃何物？”田道長(zhǎng)反過(guò)來(lái)要我們猜，我們四人都沒(méi)有猜到是什么做的。田道長(zhǎng)又笑道“這就是極普通的茄子干?！蔽覀兯娜硕几械襟@奇：“茄子怎么做得這么好吃？”細(xì)嚼慢品，才漸漸找到了一絲絲茄子的感覺(jué)。于是便向田道長(zhǎng)請(qǐng)教制作方法。田道長(zhǎng)告訴我們：“把新采下來(lái)的嫩茄子去皮，切成細(xì)絲，焯水，曬干后用香油浸泡即成?！? 第三道菜是遠(yuǎn)安傳統(tǒng)名肴——沖（籠）菜。這道菜是以青臘菜腌制而成，黃綠相間，酸咸適度，清脆爽口，暗藏一股沖勁，沖得你鼻子發(fā)癢，噴嚏連連，倍添歡樂(lè)氣氛，是佐酒下飯的好菜。第四道菜是油炸香菜，用香菜葉拖面漿油炸而成，十分香酥可口。 第五道菜名曰“佛手”，一只只胖乎乎的小佛手堆滿一大盤(pán)，是用面粉制作，烘烤而成。 第六道菜是一大盤(pán)泡菜：有青椒、大蒜、子姜、花椒、蘿卜和元荷。特別是那元荷，鮮活水靈，活像一朵朵含苞待放的荷花，紅艷艷的十分好看，連那泡菜水也是紅艷艷的。我平日就愛(ài)吃泡菜，這道觀的泡菜又仙氣十足，格外好吃，因此吃得特別多。 以后的幾道菜分別是五香豆腐干、炒豆芽、炒土豆絲，都制作得十分精致。最后是一海碗“神仙湯”：用碧綠的波菜、鮮紅的枸杞和嫩黃的金針菇做成，鮮美異常。席間的酒則是田道長(zhǎng)用遠(yuǎn)安的黃酒浸泡的菊花酒，香噴噴、甜絲絲，我喝了三大杯。田道長(zhǎng)說(shuō)：“道家視酒為藥，因此只忌葷不忌酒。” 主食則是一人一碗長(zhǎng)壽面，有香菇、木耳、黃花、綠豆芽、豆筋等七、八種“俏頭”。 下山時(shí)，大家對(duì)鳴鳳山一路贊不絕口，這一荊楚名山不僅風(fēng)景秀麗、仙氣氤氳，而且齋飯也十分精巧，真是名不虛傳。于是你一句，我一句，連成一首詩(shī)：鳴鳳仙山景怡人，道長(zhǎng)留膳情更盛，一桌齋飯益壽年，三杯菊酒洗塵心。 下一篇：香菇宴 |
| 香菇宴 | 遠(yuǎn)安縣是全國(guó)香菇大縣之一。這里出產(chǎn)的香菇朵大，菇圓、肉厚、柄短、香濃、味正，倍受國(guó)內(nèi)外食客青睞。筆者在一次招商會(huì)上有幸在該縣的鳴鳳賓館品嘗了一桌地地道道的香菇宴，留下了美好的回憶。 首先上桌的是兩道涼菜，一盤(pán)香菇松，一盤(pán)菇蜜餞。香菇松是引進(jìn)華中農(nóng)大最新專利技術(shù)精制而成的科技新肴，看上去，紅艷艷、逢松松，細(xì)如發(fā)絲，像一團(tuán)紅云飄落盤(pán)中，入口即化，小咸微甜，菌香濃郁；香菇蜜餞是用香菇與-自產(chǎn)的上等蜂蜜制成。這兩種香菇食品既可上桌做菜，也可當(dāng)風(fēng)味小吃吃著玩。 上桌的第一道菜是香菇烏雞湯，熱騰騰，香噴噴，湯中的烏雞是一只整雞，香菇也是一個(gè)個(gè)完整的鮮菇，浮在湯水中像一把把撐開(kāi)的小花傘，湯汁鮮美、圓潤(rùn)。 第二道菜是麻辣香菇鴨，是用烤鴨與香菇燴制而成，色澤醬紅，油光閃亮，口感麻辣鮮香。與上面的香菇雞湯形成對(duì)比與互補(bǔ)。 第三道菜，第四道菜分別是香菇板栗、香菇西河魚(yú)。香菇、板栗、西河魚(yú)均為遠(yuǎn)安特產(chǎn)，搭配成菜極具地方特色。 第五道菜，第六道菜分別是香菇肉丸、香菇魚(yú)丸、是將香菇分別與肉、魚(yú)絞爛，做成丸子，先炸后燴，其口感比平日常吃的肉丸、魚(yú)丸更加嫩滑爽口。 第七道菜、第八道菜分別是香菇肚片和香菇粉蒸肉，香菇肚片是選用肥厚的香菇切片與肚片燴炒，裝盤(pán)后分不出哪些是肚片？哪些是香菇片？只有品嘗后才知道。 第九道菜、第十道菜分別是香菇紅艷膀和香菇雞蛋糕。是分別用遠(yuǎn)安傳統(tǒng)名肴紅艷膀和雞蛋糕再與香菇配伍而成，起到了錦上添花的效果。 席上用的酒是有“遠(yuǎn)安茅苔”之稱的云臺(tái)香酒。飯食是香菇肉餃。 這一桌宴席，道道有香菇，款款有新意，樣樣有新意，樣樣滋味長(zhǎng)。據(jù)科學(xué)測(cè)定，遠(yuǎn)安香菇富含蛋白質(zhì)，多種維生素和十七種人體所需的氨基酸，不僅美味可口，而且有養(yǎng)生、養(yǎng)顏、抗癌之功效。因此這桌香菇宴補(bǔ)稱作養(yǎng)生香菇宴。 下一篇：紅艷膀 |
| 紅艷膀 | “天不想，地不想，只想吃頓紅艷膀。若是吃了紅艷膀，打個(gè)飽嗝三天香?！边@是流傳在湖北省遠(yuǎn)安縣的一首美食民謠。 紅艷膀的確不同凡響，它即異于燒膀，也有別于鹵膀，與清沌膀更是迥然不同。工藝精細(xì)獨(dú)特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。 制作一道紅艷膀有七道工序：第一道工序是整潔，首先選皮薄肉嫩的豬前膀整理干凈，將切割不整齊的皮肉去掉，保持外形美觀；第二道工序是香煮，將整膀放進(jìn)配有八角、桂皮、生姜、花椒和食鹽的溫水中煮至熟而不爛，勿傷外形；第三道工序是上糖，將煮熟的整膀從湯鍋中取出，趁熱涂上蜂蜜，但不可太厚，適可而止；第四道工序是紅炸，這是制作紅艷膀的最重要的一環(huán)，需選用新鮮植物油，將膀炸至紅亮即可撈出，切莫過(guò)火，過(guò)火則發(fā)黑；第五道工序是回煮，將炸好的線艷膀再收入高湯中復(fù)煮至皮肉粉軟；第六道工序是配料，配上高湯和高湯煮熟的木耳、香菇、黃花和紅棗，紅棗需是十顆，取紅紅火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大湯碗中；第七道工序是透蒸，將配好料的紅艷膀邊同湯碗一起入蒸籠用旺火蒸透，蒸得香氣四射，最后撒上蔥花端上餐桌。經(jīng)過(guò)上述七道工序制作出來(lái)的紅艷膀，形狀美觀、色澤紅亮、香氣濃郁、入口即化、油而不膩、咸中帶甜、湯汁圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)，老少咸宜。真是美名美食。 傳說(shuō)，紅艷膀原地楚國(guó)宮廷菜肴，原名富貴膀，經(jīng)三閭大夫屈原傳授到民間（遠(yuǎn)安在楚國(guó)境內(nèi)）。老百姓嫌“富貴”二字勢(shì)利，遂根據(jù)菜肴自身的特點(diǎn)，改名紅艷膀?，F(xiàn)在，每年端午節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)乩习傩者€保留著用紅艷膀祭奠屈原的習(xí)慣，一如吃粽子一樣。 下一篇：鹿苑毛尖 |
| 蓮花貢米 | 蓮花貢米是湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣的特產(chǎn)。遠(yuǎn)安盛產(chǎn)大米，特別是湖北省遠(yuǎn)安縣洋坪鎮(zhèn)蔡家灣村種植的蓮花米，據(jù)傳為清康熙皇帝的御膳貢品，歷史悠久，享譽(yù)全國(guó)。 蓮花貢米原產(chǎn)地遠(yuǎn)安縣蓮花崗，海拔高800米，氣候宜人、空氣清新、無(wú)污染；一年四季皆有頂峰山泉自流灌溉，水質(zhì)清澈、甘甜，土壤肥沃，由于受氣候和土壤等條件的限制，產(chǎn)地少，產(chǎn)量較低，故視之為稻谷中珍品，據(jù)歷代老人口口相傳，康熙年間曾進(jìn)貢給皇上，被稱之為貢米。 蓮花貢米因?yàn)楫a(chǎn)量有限，曾經(jīng)在市場(chǎng)上十分暢銷，因此常被不良商販打著“蓮花貢米”的牌子仿冒銷售，甚至假冒，以次充好，相互壓價(jià)，嚴(yán)重影響了蓮花貢米的形象，為了改變這種現(xiàn)狀，2006年3月，遠(yuǎn)安種糧大戶邵長(zhǎng)清在長(zhǎng)時(shí)間思考與調(diào)研中，毅然決定聯(lián)合鎮(zhèn)里大米農(nóng)民，整合統(tǒng)一打包銷售。成立全縣首個(gè)大米產(chǎn)銷合作社——蓮花貢米產(chǎn)銷合作社，并以統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象推向市場(chǎng)，為此，在遠(yuǎn)安縣政府的支持下，邵長(zhǎng)清找到了大唐神風(fēng)。 米道仙是湖北宜昌市遠(yuǎn)安縣蓮花貢米品種的統(tǒng)一品牌，是大唐神風(fēng)在遠(yuǎn)安縣政府支持下一手創(chuàng)立起來(lái)的新品牌，經(jīng)過(guò)幾年的努力，米道仙現(xiàn)已經(jīng)成為湖北省較為知名的高端稻米品牌，曾榮獲中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等各項(xiàng)大獎(jiǎng)，并被列為宜昌三峽十大旅游商品之列。 下一篇：埡絲 |
| 遠(yuǎn)安食用菌 | 近幾年，遠(yuǎn)安縣為把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持生態(tài)與產(chǎn)業(yè)并舉，走“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路，大力扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。 為做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，遠(yuǎn)安縣按照“培育示范戶、建設(shè)專業(yè)村、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)”的發(fā)展思路，不斷加大科技示范推廣力度，促進(jìn)了優(yōu)勢(shì)資源和資本向食用菌產(chǎn)業(yè)集中，形成了集基地、科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局在產(chǎn)品質(zhì)量安全上，制訂了袋料香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方案，從選料、原材料配比、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、包裝儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行全程監(jiān)管，嚴(yán)禁用廢水、污水和工業(yè)石蠟等生產(chǎn)香菇。在產(chǎn)品精深加工上，積極引導(dǎo)森源公司等企業(yè)成功開(kāi)發(fā)香菇面條、香菇醬等系統(tǒng)產(chǎn)品，市場(chǎng)行情看好。 下一篇：西楚沖菜 |
| 巖礦工藝品 | 巖礦工藝品，它是利用專利技術(shù)"巖礦滲透"工藝，將天然石材與書(shū)法、繪畫(huà)藝術(shù)融為一體制作而成。用"巖礦滲"工藝技術(shù)處理的畫(huà)面如同天然，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、抗熱、抗水、抗風(fēng)化的特性，其產(chǎn)品在東南亞、港、臺(tái)、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)深受贊譽(yù)，堪稱科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)晶。產(chǎn)品分小工藝旅游品和大型工藝旅游藝術(shù)品兩大類。 小工藝旅游品，主要有工藝鎮(zhèn)尺，采用天然漢白玉、墨玉、生物化石等材料，與具有特色的畫(huà)面融為一體制作而成，具有濃厚的三峽地方特色。還有造型美觀、古樸典雅的硯臺(tái)、筆筒、香爐、酒具、臺(tái)燈及多姿多彩、維妙維肖的十二生肖圖。 大型工藝旅游藝術(shù)品，有以墨玉、漢白玉等天然石材花紋為背景制作的畫(huà)屏、壁掛、大型拼幅筆畫(huà)等，是賓館、飯店、陵園、景點(diǎn)的極好裝飾品。下一篇：遠(yuǎn)安嗚音 |
| 埡絲 | 舊說(shuō)，太古之時(shí)，西陵臨沮（今宜昌遠(yuǎn)安）有少女，其父遠(yuǎn)征，少女思念不已，乃戲馬曰：“爾能為我迎得父還，吾將嫁汝?！瘪R聞言，絕韁而去。父乘馬以歸，馬見(jiàn)女嘶鳴不食，女具以告父，父怒殺之，曝皮于庭。女過(guò)其側(cè)。皮蹶然而起，卷女飛去，棲于大樹(shù)枝間，女及馬皮，盡化為蠶，而績(jī)于樹(shù)上，因名其樹(shù)曰“?！?，桑者，喪也。 其后黃帝與炎帝戰(zhàn)于阪泉之野，三戰(zhàn)，揮鞭于此，蠶墜而化女出，女乃吐絲成衣，帝喜而愛(ài)之，因而娶女為妻，是為正妃。此女不知?jiǎng)诶郏拭凶?，民間尊為蠶神也。其故里，今遠(yuǎn)安縣茍家埡鎮(zhèn)，所產(chǎn)蠶絲因稱“埡絲”。 此據(jù)于《史記》、《山海經(jīng)》、《蠶賦》、《原化拾遺記》，后有史證：明弘治九年《夷陵州志》，清宣統(tǒng)三年《湖北通志·貨類》，康熙九年《遠(yuǎn)安縣志》均載：“埡絲”為皇室貢品，歷年以“金羅漢”商標(biāo)出口，暢銷不衰……蠶絲各郡皆產(chǎn)，唯以“埡絲”最為著名，西歐人爭(zhēng)購(gòu)之… 下一篇：鳴鳳米 |
| 鹿苑毛尖 | 鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。 鹿苑毛尖，外形條索環(huán)狀，白毫顯露，色澤金黃，香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。在清代乾隆年間，就選為貢茶。清代光緒九年（公元1883年），高僧金田來(lái)到鹿苑巡寺-，品茶題詩(shī)，稱頌鹿苑茶為絕品。 鹿苑毛尖品質(zhì)優(yōu)異，與其茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然環(huán)境有關(guān)。鹿苑茶因產(chǎn)于鹿苑寺而得名，該寺位于縣城西北群山之中的云門(mén)山麓。鹿苑寺兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹(shù)，伴隨茶樹(shù)生長(zhǎng)。這里終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風(fēng)化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)十分有利。 鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。 下一篇：瓦倉(cāng)大米 |
| 西河魚(yú) | 人間常道，十人吃魚(yú)九人怕刺。但是，若食西河魚(yú)就不必?fù)?dān)心怕刺了。西河魚(yú)有刺似無(wú)刺，這話聽(tīng)起來(lái)好像很矛盾，但食過(guò)西河魚(yú)的人卻深有體會(huì)。這是因?yàn)槲骱郁~(yú)生長(zhǎng)的自然環(huán)境獨(dú)特，再加上燒魚(yú)的獨(dú)到廚藝，吃起來(lái)連肉帶刺嚼之，別有一番滋味。 遠(yuǎn)安“西河魚(yú)”是專用名詞，用來(lái)區(qū)別其它河里的魚(yú)。西河即黃柏河的上游，因位于遠(yuǎn)安縣西部山區(qū)，故名西河。西河兩岸崇山峻嶺，林木毓秀，水質(zhì)純清，無(wú)工業(yè)污染，屬高山季節(jié)性河流，除洪水季節(jié)外，一般深不過(guò)膝，水常清而魚(yú)可數(shù)。西河魚(yú)的種類并不多，按當(dāng)?shù)厝说耐两蟹ǎ饕酗堲~(yú)、江魚(yú)、紅翅膀、白花魚(yú)、巖邊、烏斑、黃牯頭，還有國(guó)家二類保護(hù)兩棲動(dòng)物娃娃魚(yú)。除娃娃魚(yú)外，其它的魚(yú)一般一、二兩重，最大的飯魚(yú)也不過(guò)一斤左右。獨(dú)特的自然條件孕育了西河魚(yú)獨(dú)特的品質(zhì)。魚(yú)兒們?cè)谇逅永锷L(zhǎng)繁殖，以青苔和浮游生物為食，因此西河魚(yú)豐腴細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)腥味。西河魚(yú)產(chǎn)量并不高，1980年后，因在西河上建成天福廟水庫(kù)，開(kāi)始投放人工魚(yú)苗在水庫(kù)中自然養(yǎng)殖，產(chǎn)量方有所增加。 捕撈西河魚(yú)的方法原始而有趣。一種是“碼堆子”，在水流緩慢的魚(yú)道口用大小石頭碼成“迷宮”，魚(yú)兒易進(jìn)難出，十天半月之后去拆堆子捉魚(yú)，先用一張大網(wǎng)把整個(gè)堆子嚴(yán)嚴(yán)地網(wǎng)住，再慢慢拆去石頭，魚(yú)兒便被一網(wǎng)打盡。這種方法在枯水季節(jié)常用。再一種是“砸石頭”，提起一個(gè)八磅重錘，到河汊淺水處，見(jiàn)石頭就砸一錘，再掀開(kāi)石頭一看，總有一、兩條小魚(yú)被震昏在里頭，也有飄出來(lái)的，只需用手輕輕撿到簍子里就行了。還有一種叫“洞口攔魚(yú)”，在西河邊有兩個(gè)大洞，深不可測(cè)，每逢發(fā)大水就有魚(yú)兒從洞中流出，人們便爭(zhēng)著張網(wǎng)捉魚(yú)。 煎西河魚(yú)無(wú)需用油，只要撒上一點(diǎn)細(xì)鹽放在鍋里用小火慢慢地炕，那豐腴的魚(yú)肉遇熱后便發(fā)出“絲絲”的聲響，其特有的香味便慢慢散發(fā)出來(lái)，撩得你嘴巴直咂，口水直咽。待魚(yú)兒煎得二面黃時(shí)，再佐以生姜、大蒜、花椒、辣椒干炒。如是春天，用“春天”（當(dāng)?shù)厝斯艽谎拷小按禾臁保Z炒則更佳。 吃西河魚(yú)講究斯文，重在品味。因西河魚(yú)少而貴，通常以精制小碟上桌。用筷子夾上一條，先聞其香，再品其味，便會(huì)贊美：“嗯，是好！是好！”下一篇：齋菜宴 |
| 西楚沖菜 | 沖菜是遠(yuǎn)安鄉(xiāng)土菜肴，因其鮮嫩悅目，清脆、暗藏沖勁，風(fēng)味獨(dú)特，而成地方名菜。遠(yuǎn)安沖菜已批量生產(chǎn)，遠(yuǎn)銷北京、上海、天津等大城市，并飛越太平洋，落戶美國(guó)市民家中。 |
| 鳴鳳米 | 遠(yuǎn)安是湖北省優(yōu)質(zhì)大米生產(chǎn)基地縣，其鳴鳳牌優(yōu)質(zhì)大米是清朝宮延的主要御膳食品，據(jù)傳古為御膳貢品，康熙皇帝品嘗遠(yuǎn)安鳴鳳米后，食欲大增，賜名“蓮花米”。鳴鳳米種植于日照充足、土地肥沃、清泉灌溉的獨(dú)特自然環(huán)境中，其米粒肥大，飽滿潔白，呈半透明狀，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。該產(chǎn)品多次獲得全省“十大名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)，遠(yuǎn)銷中國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者青睞。下一篇：遠(yuǎn)安食用菌 |