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　　遠安香菇是湖北省宜昌市遠安縣的特產(chǎn)。遠安縣被中國食用菌協(xié)會授予“中國香菇之鄉(xiāng)”，遠安縣點種袋料香菇突破1億袋，香菇總產(chǎn)量1.5億斤，遠安香菇的規(guī)模和產(chǎn)量位居全國前列、湖北省第一。 　　遠安地處鄂西山區(qū)向江漢平原過渡地帶，全縣國土面積1752平方公里，冬冷夏熱，四季分明，雨量充沛，山清水秀，晝夜溫差大，森林面積162萬畝，蘊藏有大量的櫟樹和雜木資源。這些自然氣候條件非常適宜香菇的生長發(fā)育，生產(chǎn)的香菇無污染，品質優(yōu)良，是具有較高營養(yǎng)價值和保健價值的綠色食品。 　　該縣群眾種菇歷史悠久，經(jīng)驗豐富。早在上個世紀80年代初就開始種植香菇。1997年，縣委、縣政府出臺《加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的決定》后，全縣上下以建設香菇專業(yè)村為抓手，以普及傳播代料香菇種植技術為重點，以省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)為紐帶，掀起了大力發(fā)展代料香菇生產(chǎn)的熱潮。從1997年全縣代料香菇生產(chǎn)規(guī)模以年平均30%的速度遞增，2009年香菇總規(guī)模達到9500萬袋，其中越夏代料香菇7880萬袋，反季節(jié)香菇1179萬袋，茶樹菇441萬袋，從業(yè)人員3.5萬人，香菇產(chǎn)業(yè)鏈總收入達6億多元。 　　榮獲“中國香菇之鄉(xiāng)”的遠安縣，食用菌種植規(guī)模達到1.3億袋，食用菌產(chǎn)業(yè)成為支撐農民收入的第一大產(chǎn)業(yè)。2011年香菇出口額達到10億美元，年銷售、交易總額突破100億元以上，引進培育了20多家知名加工企業(yè)。 　　下一篇：遠安沖菜

　　遠安沖菜是湖北省宜昌市遠安縣的特產(chǎn)。沖菜是一道小菜。主料是不入眼的青臘菜，但香脆可口，色澤迷人，又“沖”得有勁道。 　　遠安縣地處鄂西北山區(qū)，鳴鳳山，沮河水，丹霞地貌，構成了遠安縣獨特的人文地理特色。鳳鳴九天，沮水蕩兮，山水之靈氣孕育出遠安獨具特色的風味食品，如蓮花貢米、遠安花菇、遠安沖菜等。其中尤以遠安沖菜最為出名。 　　沖菜作為遠安縣的地方特色小吃，自古就非常有名。至于為什么叫“沖菜”，翻遍字典也沒有找到“沖”字與之相關聯(lián)的確切解釋，大概是因為它帶有一種特別的沖勁兒吧。 　　制作沖菜的主要原料是青臘菜，或叫辣菜。每年冬春季節(jié)，將青臘菜整棵砍回，將損壞的菜葉掰掉后劈成兩半，洗凈，用簸箕攤干水汽后切碎，大小適中；然后準備一只陶罐及一片青菜葉，生姜、大蒜、花椒、辣椒粉等調味品根據(jù)個人喜好備妥；將一鍋水燒至八九十度后將火關掉，將切碎的臘菜倒入沸水中打個翻身，迅速用漏勺撈起放入盆內，拌上早已準備好的調味品；旋即趁熱裝入陶罐內，用青菜葉將罐口封嚴、壓緊，次日即可開罐食用。 　　制作沖菜有講究。一要原料正宗。制作沖菜，必須用正宗的遠安臘菜。曾經(jīng)有鄰縣嘗試種臘菜成功，但以此做出來的沖菜雖辣而不沖，形似而神不似。二要把握溫度。水溫太高，容易把菜燙爛，沒有嚼頭，失去沖勁；水溫太低，沖勁出不來。三要動作快。燙菜、拌料、裝罐、封口四個動作要一氣呵成，切忌拖泥帶水，否則沖味跑得快，做出來的沖菜沒有沖勁兒。民間戲稱“做事潑辣的人，做出的沖菜沖；做事溫吞的人，做出的沖菜不沖”，這話不無道理。四要封嚴罐口。封不嚴，沖味容易揮發(fā)，沖菜會變成普通的鹽白菜。 　　掌握了以上要領，做出來的沖菜一定是地道的遠安沖菜。 　　做沖菜有講究，吃沖菜也有學問。 　　冬、春兩季是吃沖菜的季節(jié)。或一人獨酌，或攜妻帶兒，或呼朋喚友，大家圍桌而坐，待主菜點完后，必有一人喊道：“老板娘，把新做的沖菜端上來，要兩份?！辈松淆R，開吃。吃沖菜不能夾起來就吃，要先觀形。手巧的人，切出來的沖菜呈長方形，大小整齊，碰到大方的老板娘，上的量足，寶塔狀擺在盤里，一層疊一層。后觀色。正宗的遠安沖菜，色澤鮮潤，黃綠相間，晶瑩剔透而悅目。再聞香。沖菜極好聞，香氣撲鼻，暗藏沖勁，還帶有稍微的辛辣味兒。最后才開始吃。沖菜吃起來清脆爽口，酸咸適度。初次吃沖菜的人，剛一入口，一股清香，隨即，冷不防一股沖味直鉆鼻腔----輕者，令你鼻腔癢癢；重者，令你噴嚏連連。這正是沖菜得名的原因。這股沖勁很快就過去了，沖過之后便余味無窮，鼻腔里通暢無阻，唇齒間清香陣陣，既開胃又提神，引得你不自覺地把筷子又伸了過去。每每一碟上桌，很快就被搶得精光，備受食客青睞。 　　遠安的沖菜，吃出了名，也吃出了文化，吃出了“不到長城非好漢，不吃沖菜，不算到遠安”這句話的廣為流傳。 　　近幾年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，一些有眼光的遠安人將傳統(tǒng)的沖菜制作方法和現(xiàn)代技術相結合，制定了嚴格的制作工藝，辦起了沖菜加工廠，將加工好的沖菜裝在真空袋中，配之以精美的包裝盒，銷往全國各地，使沖菜這道傳統(tǒng)的農家小菜登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。許多外地人到了遠安，都以能吃到遠安沖菜為快事。 　　下一篇：蓮花貢米

　　 “瓦倉大米”是我縣的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，產(chǎn)于自然生態(tài)環(huán)境良好的地域，產(chǎn)品品質優(yōu)良獨特，含膠質多，膠稠度達80mm以上，有豐富的直鏈淀粉和植物蛋白質。此次獲準登記保護的區(qū)域范圍為：茅坪場鎮(zhèn)所轄的瓦倉、兩河、銀子、花臺、八角、老觀、何家灣、茅坪場、福河、九龍、鐵爐灣、白云、長榮、曉秦、龍河、曉坪等16個村。地理坐標為：東經(jīng)111°37′37″～111°54′26″，北緯31°00′36″～31°16′53″。質量控制技術規(guī)范編號為：AGI2011-02-00624?！巴邆}大米”實施農產(chǎn)品地理標志登記保護，不僅是對該產(chǎn)品、區(qū)域范圍的保護，而且對其產(chǎn)品質量、種植及加工技術等進行了嚴格的規(guī)范，將有力促進該傳統(tǒng)特色產(chǎn)品種植科學化、加工現(xiàn)代化、管理規(guī)范化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、銷售品牌化發(fā)展。 　　瓦倉大米 　　地域范圍 　　瓦倉大米產(chǎn)于湖北省遠安縣茅坪場鎮(zhèn)所轄的瓦倉、兩河、銀子、花臺、八角、老觀、何家灣、茅坪場、福河、九龍、鐵爐灣、白云、長榮、曉秦、龍河、曉坪等16個村。 地域范圍：東經(jīng)111°37′37″—111°54′26″，北緯31°16′53″—31°00′36″，東與荊門市、南與當陽市、北與南漳縣接壤，西與本縣的鳴鳳鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、洋坪鎮(zhèn)、河口鄉(xiāng)交界。版圖面積468平方公里，耕地面積33330畝，其中水田面積30000畝。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　1、外在感官特征：瓦倉大米屬中秈稻，生長在氣溫、水溫相對較低的山區(qū)冷浸田（山泉水）里，在灌漿階段晝夜溫差大，營養(yǎng)物質積累多，稻谷千粒重一般比其它產(chǎn)區(qū)的重2克左右，其外觀谷粒金黃，大而飽滿，米粒晶瑩透亮，大小均勻整齊，堅實豐滿，粒面光滑，手摸有涼爽感，新米有自然稻香味，碎米少，無雜質，腹白少而細小，生嚼味香；加水煮沸后味佳、有清香、微甜、無任何異味；米飯泡松柔軟，入口綿甜，糯而不膩，清香四溢，冷后不回生，堪稱米中精品。 2、內在品質指標：瓦倉大米含膠質多，有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。膠稠度≥80mm，蛋白質≥6.44﹪，堊白粒率≤3％，堊白度≤0.3％，直鏈淀粉（干基）≤15.6％，堿消值6級。 3、安全要求：瓦倉大米符合《稻谷》GB1350的要求。在生產(chǎn)和加工過程中嚴格執(zhí)行NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準、NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則、NY/T394-2000綠色食品肥料使用準則、NY/T685-2002綠色食品包裝通用準則、NY/T896-2004綠色食品產(chǎn)品抽樣準則、NY/T1056-2006綠色食品儲藏運輸準則、NY/T1055-2006綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則、GB/T17891《優(yōu)質稻谷》、GB4401.1《糧食種子》、GB/T8321《農藥合理使用標準》、GB4285《農藥安全使用規(guī)定標準等國家強制性規(guī)定》、《2006年大米產(chǎn)品質量國家監(jiān)督專項抽查實施方案》、GB1354-1986《大米》、GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》、GB2763-2005《糧食中農藥最大殘留量》等標準。下一篇：鹿苑茶

　　遠安黃茶是湖北宜昌市遠安縣的特產(chǎn)。 　　遠安香菇 　　 茅坪場鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會 　　 12860535 　　 干香菇 　　下一篇：遠安香菇

　　鹿苑茶是黃茶中的又一佳品。它產(chǎn)于湖北省遠安縣鹿苑寺。迄今已有750年歷史。據(jù)縣志記載，起初不過為寺僧在寺側栽培，產(chǎn)量甚微；當?shù)卮迕褚姴柘阄稘猓瑺幭嘁N，逐漸擴大栽培范圍。鹿苑寺的石碑上還刻有清代高僧金田于光緒九年（1883）來鹿苑寺1時，贊賞鹿苑茶的詩文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。” 　　以產(chǎn)地鹿苑寺而得名。此茶屬黃茶類，風格獨特，具有色澤金黃，白毫顯露，條索清香持久，葉底嫩黃勻稱的品質特征。鹿苑茶產(chǎn)于遠安縣西北群山之中，已有七百余年歷史。已載入《中國名茶研究選集》和全國高等農業(yè)院校試用教材《制茶學》中。 　　湖北省遠安縣出產(chǎn)的鹿苑茶，是我國茶葉百花園中的一枝奇葩，古往今來盛名不衰，倍受全國茶客青睞，多次被評為全國名茶。 　　鹿苑茶以鹿苑寺而得名。南宋寶慶元年（公元1225年），在距縣城鳴鳳鎮(zhèn)西北七公里的鹿苑山麓建一寺廟。此地蘭香幽谷，鳥鳴空山，清溪山腳轉，白云山頂纏。山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶?？芍^山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設地造，一脈相承。 　　鹿苑寺位于縣城西北群山之中的云門山麓，海拔120米左右，龍泉河流經(jīng)寺前，茶園多分布于山腳、山腰一帶，峽谷中的蘭草、山花與四季長青的百歲楠樹，相伴茶樹生長，終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風化的土壤，肥沃疏松。茶樹生長繁茂，形成其特有品韻。 　　乾隆年間，鹿苑茶被選為貢茶，相傳乾隆皇帝飲后，頓覺清香撲鼻，精神備振，飲食大增，于是大加夸贊，并封其御名為“好淫茶”。清代光緒九年（1883年），高僧金田云游來到鹿苑寺講經(jīng)，當它品嘗了鹿苑茶后遂題詩一首，稱頌鹿苑茶為絕品，詩云：”山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?　　制作好的鹿苑茶風格十分獨特，它外形色澤金黃，白毫顯露；條索呈環(huán)狀，俗稱”環(huán)子腳“；內質清香持久；葉底嫩黃勻稱；沖泡后湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼。 　　鹿苑茶的工藝與茶質：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標準為一芽、一、二葉，要求鮮葉細嫩、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質的重要工序，茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5-6小時，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚子泡），白毫顯露，條索環(huán)狀（環(huán)子腳），內質香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。該茶于1982、1986年參加全國名優(yōu)茶評比，被商業(yè)部評為全國名茶。 　　鹿苑茶系我國黃茶之珍品，除了得天獨厚的土壤、氣候條件之外，在鮮葉采摘、干茶制作上要求極嚴、極細、極精。鮮葉采摘要細嫩、新鮮、勻齊、純凈，采摘時間在清明節(jié)前后十五天，采摘標準是一葉一心，不帶魚葉、老葉、幼果。鹿苑茶的制作工藝大抵分為殺青——炒二青——悶堆——揀剔——炒干等五大環(huán)節(jié)。精制后的鹿苑茶色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。 　　近幾年來遠安縣鹿苑茶發(fā)展更快，茶園面積已達到一萬五千余畝，茶葉年產(chǎn)量達到三十萬公斤，許多茶農靠發(fā)展鹿苑茶走上了致富的道路。茶葉遠銷全國各地，一些港澳臺胞和海外僑胞回故鄉(xiāng)探親時，都喜歡帶幾斤家鄉(xiāng)的鹿苑茶回去與家人共享或饋贈親友。 　　俗話說，好馬配好鞍，好茶配好水好茶具。在茶、水、具三個方面，遠安可以說是相映成趣，有民謠為證：“鳴鳳河的水，鹿苑寺的茶，紫砂茶壺要把，瓜子花生隨便抓?！边h安自古為楚國封地，山清水秀，民風淳樸，熱情好客。有朋自遠方來，必以上好的鹿苑茶相待。若是夏天，就把客人請到房前的瓜架下納涼；若是冬天，則將客人請進火籠邊取暖?？腿俗煤螅魅讼染纯腿艘槐遣瑁ò滋撬┒ㄐ?，爾后便燒水、洗茶具，作泡茶的準備。燒水用的壺是銅壺，壺里的水是從鳴鳳河引來的山泉水，泡茶用的茶壺是當?shù)爻霎a(chǎn)的紫砂陶壺，再配上幾只紫砂陶盅，古色古香，良多趣味，茶泡好后，客人、主人各執(zhí)一杯在手，細品慢飲，嗑瓜子、剝花生、敘友情、話桑麻，那情景宛如一幅風俗畫。 　　鹿苑寺自古以來就是遠安的風景名勝之地，文人墨客多有題詠，最為著名的是明代張千英等人合詠的“鹿苑八景”詩：“玉帶瀠回繞碧流（玉帶七曲）， 　　天開一幅錦屏幽（錦屏一峰）， 　　溪邊竹葉云垂幕（苦竹幽溪）， 　　亭畔松蘿月掛鉤（松亭呼鳳）， 　　石柱果然千氣象（石柱沖霄）， 　　華臺哪復記春秋（法華古臺）， 　　峰前座擁阿羅漢（羅漢點頭）， 　　笑向招仙日點頭（危巖招仙）。 　　只有這樣秀色可餐的山水之中才能生長出品質超群的香茗。相傳當時有一僧在寺旁發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，采后品嘗，馨香濃郁，回甘無窮，驚呼神茶！頓時寺院傳開，僧徒紛紛種茶，當?shù)厝罕娨哺傁嘁N。后來，又在寺后的觀音巖上發(fā)現(xiàn)三棵罕見的白茶樹，色白芽壯，品質超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之美稱。 　　下一篇：滿籃桔紅

　　位于遠安縣城西南3.5公里的鳴鳳山，是一座集宗教與旅游于一體，與武當山齊各的仙山。前不久，應鳴鳳山道觀感主持田道長邀請，有幸嘗到了鳴鳳仙山的齋菜宴，實為人世間的一大樂事。 　　那天，時值秋高氣爽，紅葉滿山，游山登高之樂可謂快哉。上得山來，田道長親自作陪，在一張古色古香的八仙桌上落座。上的第一道菜是一盤油光閃亮的雞大腿。我大惑不解，指著雞大腿貿然動問：“出家人不吃葷嗎？怎么還有雞腿？可不能因為我們幾個俗人壞了山上的清規(guī)??！”田道長捋著白花花的胡子笑道：“貧道怎敢破規(guī)？你嘗嘗便知。”我夾起一只雞腿仔細觀看，才知道是豆皮做的。我的傻氣惹得大家哈哈大笑。田道長說：“這是道家的待客菜，名曰素雞。”這素雞是用香油炸的，吃起來比真雞腿還好吃。 　　第二道素菜端上來時，我以又不認得，細如絲，白如玉，佐以香蔥青椒，一看就覺得好吃。夾一筷子送進口中，似肉非肉，似蔬非蔬，很有嚼頭。這回我斷不敢妄猜葷菜，但忍不住還是請教田道長：“此乃何物？”田道長反過來要我們猜，我們四人都沒有猜到是什么做的。田道長又笑道“這就是極普通的茄子干。”我們四人都感到驚奇：“茄子怎么做得這么好吃？”細嚼慢品，才漸漸找到了一絲絲茄子的感覺。于是便向田道長請教制作方法。田道長告訴我們：“把新采下來的嫩茄子去皮，切成細絲，焯水，曬干后用香油浸泡即成?！?　　第三道菜是遠安傳統(tǒng)名肴——沖（籠）菜。這道菜是以青臘菜腌制而成，黃綠相間，酸咸適度，清脆爽口，暗藏一股沖勁，沖得你鼻子發(fā)癢，噴嚏連連，倍添歡樂氣氛，是佐酒下飯的好菜。第四道菜是油炸香菜，用香菜葉拖面漿油炸而成，十分香酥可口。 　　第五道菜名曰“佛手”，一只只胖乎乎的小佛手堆滿一大盤，是用面粉制作，烘烤而成。 　　第六道菜是一大盤泡菜：有青椒、大蒜、子姜、花椒、蘿卜和元荷。特別是那元荷，鮮活水靈，活像一朵朵含苞待放的荷花，紅艷艷的十分好看，連那泡菜水也是紅艷艷的。我平日就愛吃泡菜，這道觀的泡菜又仙氣十足，格外好吃，因此吃得特別多。 　　以后的幾道菜分別是五香豆腐干、炒豆芽、炒土豆絲，都制作得十分精致。最后是一海碗“神仙湯”：用碧綠的波菜、鮮紅的枸杞和嫩黃的金針菇做成，鮮美異常。席間的酒則是田道長用遠安的黃酒浸泡的菊花酒，香噴噴、甜絲絲，我喝了三大杯。田道長說：“道家視酒為藥，因此只忌葷不忌酒。” 　　主食則是一人一碗長壽面，有香菇、木耳、黃花、綠豆芽、豆筋等七、八種“俏頭”。 　　下山時，大家對鳴鳳山一路贊不絕口，這一荊楚名山不僅風景秀麗、仙氣氤氳，而且齋飯也十分精巧，真是名不虛傳。于是你一句，我一句，連成一首詩：鳴鳳仙山景怡人，道長留膳情更盛，一桌齋飯益壽年，三杯菊酒洗塵心。 　　 下一篇：香菇宴

　　遠安縣是全國香菇大縣之一。這里出產(chǎn)的香菇朵大，菇圓、肉厚、柄短、香濃、味正，倍受國內外食客青睞。筆者在一次招商會上有幸在該縣的鳴鳳賓館品嘗了一桌地地道道的香菇宴，留下了美好的回憶。 　　首先上桌的是兩道涼菜，一盤香菇松，一盤菇蜜餞。香菇松是引進華中農大最新專利技術精制而成的科技新肴，看上去，紅艷艷、逢松松，細如發(fā)絲，像一團紅云飄落盤中，入口即化，小咸微甜，菌香濃郁；香菇蜜餞是用香菇與-自產(chǎn)的上等蜂蜜制成。這兩種香菇食品既可上桌做菜，也可當風味小吃吃著玩。 　　上桌的第一道菜是香菇烏雞湯，熱騰騰，香噴噴，湯中的烏雞是一只整雞，香菇也是一個個完整的鮮菇，浮在湯水中像一把把撐開的小花傘，湯汁鮮美、圓潤。 　　第二道菜是麻辣香菇鴨，是用烤鴨與香菇燴制而成，色澤醬紅，油光閃亮，口感麻辣鮮香。與上面的香菇雞湯形成對比與互補。 　　第三道菜，第四道菜分別是香菇板栗、香菇西河魚。香菇、板栗、西河魚均為遠安特產(chǎn)，搭配成菜極具地方特色。 　　第五道菜，第六道菜分別是香菇肉丸、香菇魚丸、是將香菇分別與肉、魚絞爛，做成丸子，先炸后燴，其口感比平日常吃的肉丸、魚丸更加嫩滑爽口。 　　第七道菜、第八道菜分別是香菇肚片和香菇粉蒸肉，香菇肚片是選用肥厚的香菇切片與肚片燴炒，裝盤后分不出哪些是肚片？哪些是香菇片？只有品嘗后才知道。 　　第九道菜、第十道菜分別是香菇紅艷膀和香菇雞蛋糕。是分別用遠安傳統(tǒng)名肴紅艷膀和雞蛋糕再與香菇配伍而成，起到了錦上添花的效果。 　　席上用的酒是有“遠安茅苔”之稱的云臺香酒。飯食是香菇肉餃。 　　這一桌宴席，道道有香菇，款款有新意，樣樣有新意，樣樣滋味長。據(jù)科學測定，遠安香菇富含蛋白質，多種維生素和十七種人體所需的氨基酸，不僅美味可口，而且有養(yǎng)生、養(yǎng)顏、抗癌之功效。因此這桌香菇宴補稱作養(yǎng)生香菇宴。 　　 下一篇：紅艷膀

　　“天不想，地不想，只想吃頓紅艷膀。若是吃了紅艷膀，打個飽嗝三天香。”這是流傳在湖北省遠安縣的一首美食民謠。 　　紅艷膀的確不同凡響，它即異于燒膀，也有別于鹵膀，與清沌膀更是迥然不同。工藝精細獨特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。 　　制作一道紅艷膀有七道工序：第一道工序是整潔，首先選皮薄肉嫩的豬前膀整理干凈，將切割不整齊的皮肉去掉，保持外形美觀；第二道工序是香煮，將整膀放進配有八角、桂皮、生姜、花椒和食鹽的溫水中煮至熟而不爛，勿傷外形；第三道工序是上糖，將煮熟的整膀從湯鍋中取出，趁熱涂上蜂蜜，但不可太厚，適可而止；第四道工序是紅炸，這是制作紅艷膀的最重要的一環(huán)，需選用新鮮植物油，將膀炸至紅亮即可撈出，切莫過火，過火則發(fā)黑；第五道工序是回煮，將炸好的線艷膀再收入高湯中復煮至皮肉粉軟；第六道工序是配料，配上高湯和高湯煮熟的木耳、香菇、黃花和紅棗，紅棗需是十顆，取紅紅火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大湯碗中；第七道工序是透蒸，將配好料的紅艷膀邊同湯碗一起入蒸籠用旺火蒸透，蒸得香氣四射，最后撒上蔥花端上餐桌。經(jīng)過上述七道工序制作出來的紅艷膀，形狀美觀、色澤紅亮、香氣濃郁、入口即化、油而不膩、咸中帶甜、湯汁圓潤、回味悠長，老少咸宜。真是美名美食。 　　傳說，紅艷膀原地楚國宮廷菜肴，原名富貴膀，經(jīng)三閭大夫屈原傳授到民間（遠安在楚國境內）。老百姓嫌“富貴”二字勢利，遂根據(jù)菜肴自身的特點，改名紅艷膀。現(xiàn)在，每年端午節(jié)時，當?shù)乩习傩者€保留著用紅艷膀祭奠屈原的習慣，一如吃粽子一樣。 　　 下一篇：鹿苑毛尖

　　蓮花貢米是湖北省宜昌市遠安縣的特產(chǎn)。遠安盛產(chǎn)大米，特別是湖北省遠安縣洋坪鎮(zhèn)蔡家灣村種植的蓮花米，據(jù)傳為清康熙皇帝的御膳貢品，歷史悠久，享譽全國。 　　蓮花貢米原產(chǎn)地遠安縣蓮花崗，海拔高800米，氣候宜人、空氣清新、無污染；一年四季皆有頂峰山泉自流灌溉，水質清澈、甘甜，土壤肥沃，由于受氣候和土壤等條件的限制，產(chǎn)地少，產(chǎn)量較低，故視之為稻谷中珍品，據(jù)歷代老人口口相傳，康熙年間曾進貢給皇上，被稱之為貢米。 　　蓮花貢米因為產(chǎn)量有限，曾經(jīng)在市場上十分暢銷，因此常被不良商販打著“蓮花貢米”的牌子仿冒銷售，甚至假冒，以次充好，相互壓價，嚴重影響了蓮花貢米的形象，為了改變這種現(xiàn)狀，2006年3月，遠安種糧大戶邵長清在長時間思考與調研中，毅然決定聯(lián)合鎮(zhèn)里大米農民，整合統(tǒng)一打包銷售。成立全縣首個大米產(chǎn)銷合作社——蓮花貢米產(chǎn)銷合作社，并以統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象推向市場，為此，在遠安縣政府的支持下，邵長清找到了大唐神風。 　　米道仙是湖北宜昌市遠安縣蓮花貢米品種的統(tǒng)一品牌，是大唐神風在遠安縣政府支持下一手創(chuàng)立起來的新品牌，經(jīng)過幾年的努力，米道仙現(xiàn)已經(jīng)成為湖北省較為知名的高端稻米品牌，曾榮獲中國武漢農業(yè)博覽會農產(chǎn)品金獎等各項大獎，并被列為宜昌三峽十大旅游商品之列。 　　下一篇：埡絲

　　近幾年，遠安縣為把資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，堅持生態(tài)與產(chǎn)業(yè)并舉，走“公司+基地+農戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，大力扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。 　　為做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)，遠安縣按照“培育示范戶、建設專業(yè)村、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化推進”的發(fā)展思路，不斷加大科技示范推廣力度，促進了優(yōu)勢資源和資本向食用菌產(chǎn)業(yè)集中，形成了集基地、科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局在產(chǎn)品質量安全上，制訂了袋料香菇生產(chǎn)技術規(guī)程、標準化生產(chǎn)方案，從選料、原材料配比、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、包裝儲藏、運輸?shù)冗M行全程監(jiān)管，嚴禁用廢水、污水和工業(yè)石蠟等生產(chǎn)香菇。在產(chǎn)品精深加工上，積極引導森源公司等企業(yè)成功開發(fā)香菇面條、香菇醬等系統(tǒng)產(chǎn)品，市場行情看好。 　　下一篇：西楚沖菜

　　巖礦工藝品，它是利用專利技術"巖礦滲透"工藝，將天然石材與書法、繪畫藝術融為一體制作而成。用"巖礦滲"工藝技術處理的畫面如同天然，具有穩(wěn)定性強、抗熱、抗水、抗風化的特性，其產(chǎn)品在東南亞、港、臺、韓國等國家和地區(qū)深受贊譽，堪稱科學與藝術的結晶。產(chǎn)品分小工藝旅游品和大型工藝旅游藝術品兩大類。 小工藝旅游品，主要有工藝鎮(zhèn)尺，采用天然漢白玉、墨玉、生物化石等材料，與具有特色的畫面融為一體制作而成，具有濃厚的三峽地方特色。還有造型美觀、古樸典雅的硯臺、筆筒、香爐、酒具、臺燈及多姿多彩、維妙維肖的十二生肖圖。 大型工藝旅游藝術品，有以墨玉、漢白玉等天然石材花紋為背景制作的畫屏、壁掛、大型拼幅筆畫等，是賓館、飯店、陵園、景點的極好裝飾品。下一篇：遠安嗚音

　　鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠安縣鹿苑寺。鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。 　　鹿苑毛尖，外形條索環(huán)狀，白毫顯露，色澤金黃，香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。在清代乾隆年間，就選為貢茶。清代光緒九年（公元1883年），高僧金田來到鹿苑巡寺-，品茶題詩，稱頌鹿苑茶為絕品。 　　鹿苑毛尖品質優(yōu)異，與其茶樹生長的自然環(huán)境有關。鹿苑茶因產(chǎn)于鹿苑寺而得名，該寺位于縣城西北群山之中的云門山麓。鹿苑寺兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹，伴隨茶樹生長。這里終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對茶樹生長十分有利。 　　鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。 　　下一篇：瓦倉大米

　　舊說，太古之時，西陵臨沮（今宜昌遠安）有少女，其父遠征，少女思念不已，乃戲馬曰：“爾能為我迎得父還，吾將嫁汝?！瘪R聞言，絕韁而去。父乘馬以歸，馬見女嘶鳴不食，女具以告父，父怒殺之，曝皮于庭。女過其側。皮蹶然而起，卷女飛去，棲于大樹枝間，女及馬皮，盡化為蠶，而績于樹上，因名其樹曰“?！?，桑者，喪也。 　　　　其后黃帝與炎帝戰(zhàn)于阪泉之野，三戰(zhàn)，揮鞭于此，蠶墜而化女出，女乃吐絲成衣，帝喜而愛之，因而娶女為妻，是為正妃。此女不知勞累，故名嫘祖，民間尊為蠶神也。其故里，今遠安縣茍家埡鎮(zhèn)，所產(chǎn)蠶絲因稱“埡絲”。 　　　　此據(jù)于《史記》、《山海經(jīng)》、《蠶賦》、《原化拾遺記》，后有史證：明弘治九年《夷陵州志》，清宣統(tǒng)三年《湖北通志·貨類》，康熙九年《遠安縣志》均載：“埡絲”為皇室貢品，歷年以“金羅漢”商標出口，暢銷不衰……蠶絲各郡皆產(chǎn)，唯以“埡絲”最為著名，西歐人爭購之… 　　下一篇：鳴鳳米

　　沖菜是遠安鄉(xiāng)土菜肴，因其鮮嫩悅目，清脆、暗藏沖勁，風味獨特，而成地方名菜。遠安沖菜已批量生產(chǎn)，遠銷北京、上海、天津等大城市，并飛越太平洋，落戶美國市民家中。

　　遠安是湖北省優(yōu)質大米生產(chǎn)基地縣，其鳴鳳牌優(yōu)質大米是清朝宮延的主要御膳食品，據(jù)傳古為御膳貢品，康熙皇帝品嘗遠安鳴鳳米后，食欲大增，賜名“蓮花米”。鳴鳳米種植于日照充足、土地肥沃、清泉灌溉的獨特自然環(huán)境中，其米粒肥大，飽滿潔白，呈半透明狀，清香爽口，營養(yǎng)豐富。該產(chǎn)品多次獲得全省“十大名優(yōu)產(chǎn)品”稱號，遠銷中國各地，深受廣大消費者青睞。下一篇：遠安食用菌

　　根據(jù)宜昌市蜜桔豐收的景象構思制作成的花色冷盤。用熟蛋黃、桔子汁、蕃茄醬和拌后做成16個蜜桔，用蜇皮、蘿卜絲、火腿、香腸、蛋黃糕、櫻桃等做成花藍形，將16個蜜桔裝入花藍內即成。此菜既可食用，又可觀賞。( 宜昌)下一篇：山莊鹵豬手

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