導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 鮮肉餛飩 | 鮮肉餛飩 主料：精白面粉500克，豬腿肉500克。 輔料：蔥少許，姜粉1湯匙，精鹽適量，醬油2湯匙，料酒少許，味精、紫菜少許，蝦皮3湯匙，香油適量。 制法：1、將放在盆內(nèi)，加入適量水，和成軟硬適度的面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)。2、蔥去根洗凈，切成蔥末，豬肉洗凈，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆內(nèi)加入料酒、精鹽、蔥末、姜粉、醬油、味精和香油，充分拌勻即成肉餡。3、將餳好的面團(tuán)充分揉搓后撤成極薄的片，撒上一些干粉，折疊好切成3厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條，再將第條拉開(kāi)切成梯形的餛飩皮，每張餛飩皮包入適量豬肉餡，卷裹成型。4、小鍋內(nèi)放半鍋清水，放入蝦皮和精鹽煮開(kāi)后離火，再放入紫菜，香油和味精，即成餛飩湯，備用。5、取一口大鍋加入半鍋水，用大火燒開(kāi)，放入適量餛飩（不宜放得太多），再用大火煮開(kāi)后加一些涼水，見(jiàn)再開(kāi)鍋餛飩個(gè)個(gè)浮上水面時(shí)，必用小火煮2-3分鐘即可用笊籬將餛飩撈入大碗中，加入已做好的餛飩湯即可上席。下一篇：羊肉燒賣(mài) |
| 羊肉燒賣(mài) | 羊肉燒賣(mài) 口感:此燒賣(mài)皮薄餡大，鮮嫩可口。主料：小麥面粉500克羊肉(瘦)500克輔料：香菜30克調(diào)料：大蔥50克姜15克鹽5克味精3克醬油30克料酒20克茴香粉10克醋25克胡椒粉1克香油30克做法:1. 將羊肉洗干凈，剁成末；2. 香菜去根，洗凈，切成末；3. 大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至水肉融合至黏稠上勁；5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)；8. 將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；9. 搓成長(zhǎng)條，切成約15克一個(gè)的面劑；10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣(mài)皮；11. 燒賣(mài)皮包入適量羊肉餡；12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。下一篇：九姓?qǐng)F(tuán)圓 |
| 砂鍋魚(yú)頭王 | 砂鍋魚(yú)頭王 在湖泊連片的江南水鄉(xiāng)，各種魚(yú)類(lèi)自然是百姓人家的盤(pán)中美味，而魚(yú)的各個(gè)部分又各有其味，有人喜歡吃魚(yú)的尾巴，更有人喜歡吃魚(yú)的頭。魚(yú)頭的口感豐富，味道多樣，如魚(yú)唇、魚(yú)的腮幫子肉以及魚(yú)腦，滑糯肥腴，與魚(yú)身上的肉迥然不同。所以，魚(yú)頭燉湯一直是杭州人的傳統(tǒng)菜肴。這道"沙鍋魚(yú)頭王"則是在傳統(tǒng)的魚(yú)頭湯的基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。 〖主料〗包頭魚(yú)的魚(yú)頭 〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥 〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒高湯 〖做法〗 1．魚(yú)頭洗凈，用刀劈成兩半，放入油鍋中煎一下。 2．魚(yú)頭煎至兩面金黃色時(shí)，放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料，用旺火燒開(kāi)后再燉7－8分鐘。 3．最后放入菜心、西紅柿，加鹽、味精，再燒一會(huì)兒即可。 〖特色〗湯濃肉嫩，味純鮮美。下一篇：火燜鞭筍 |
| 綾絹扇 | 綾絹扇是宮扇的一種，原是貴族婦女的賞玩之物。用細(xì)潔的紗、羅、綾等制成的一種扇子。一般多圓形，故又名“團(tuán)扇”。亦有腰圓、橢圓和“鐘離式”等。以蘇州生產(chǎn)的最精良。造型美，畫(huà)面精。用鐵絲作外框，用絹糊面，彩帶沿邊。以繪畫(huà)、刺繡、緙絲、抽紗、燙花、通草貼花等作扇面裝飾。 綾絹在折扇出現(xiàn)之前就廣泛用來(lái)制作紈扇扇面，如今也用來(lái)作折扇的扇面，凡是用綾絹?zhàn)魃让娴纳茸佣伎梢苑Q(chēng)為綾絹扇。綾絹扇扇面輕如蟬翼、薄如晨霧、色澤光亮，給人以溫文爾雅之感。 扇柄用材有湘妃竹、棕竹、梅錄竹、楠木、紅木和牙骨等，并裝有流蘇，貴重的配有寶石扇墜。秀麗典雅，高潔精美，尤為年輕婦女所喜愛(ài)。成都絹扇繼承了古絹扇的造型，以鐵絲作框，楠竹片作柄，彩色線帶蝴蝶結(jié)為墜，價(jià)廉物美，大方實(shí)用。絹扇以扇畫(huà)面的格調(diào)高雅為主要特色。成都絹扇工筆重彩，與清麗淡雅的蘇杭絹扇不同，采用木版水印、印線填彩和手畫(huà)為表現(xiàn)手法。 收藏價(jià)值 以繪畫(huà)、刺繡、緙絲、抽紗、燙花、通草貼花等作扇面裝飾，并裝有流蘇，貴重的配有寶石扇墜。下一篇：濱江區(qū)桂花茶 |
| 都錦生織錦 | 杭州絲織工藝品種豐富，織錦是其中較有特色的一種。杭州織錦明代就聞名全國(guó)，至清代，與南京“云錦”、蘇州“宋錦”、四川“蜀錦”齊名。都錦生織錦，是杭州著名的織錦之一。1922年愛(ài)國(guó)工業(yè)家都錦生在杭州創(chuàng)立“都錦生絲織廠”。都錦生絲織廠在繼承傳統(tǒng)杭州織錦工藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新改進(jìn)，研制出五彩錦繡，經(jīng)緯起花絲織風(fēng)景畫(huà)等工藝，將中國(guó)畫(huà)與西洋畫(huà)的表現(xiàn)形式通過(guò)織錦工藝體現(xiàn)出來(lái)，形成特有的藝術(shù)風(fēng)格。其產(chǎn)品在1926年美國(guó)費(fèi)城國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。都錦生織錦以裝飾性的產(chǎn)品為主，主要分為兩類(lèi)。一類(lèi)是欣賞性織錦工藝品，品種有風(fēng)景織錦（彩色、黑白）、絲織畫(huà)軸、彩色錦繡、絲織人像等；另一類(lèi)是實(shí)用織錦工藝品，色彩明艷，具有民族風(fēng)格，品種有床罩、臺(tái)毯、靠墊等?，F(xiàn)杭州都錦生絲織廠，依然保留傳統(tǒng)織錦的制作，外銷(xiāo)至世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 杭州自古繁華，也是絲綢之府。宋朝時(shí)，杭州城里便是一派"都市民女，羅綺如云"的景象，當(dāng)時(shí)稱(chēng)的"宋錦"就是織錦?？楀\是指有花紋圖案的絲織品，成品富麗華貴、色彩斑斕，有鮮明的民族特色。 現(xiàn)代杭州織錦集古代杭錦的明秀、蜀錦的古樸﹑蘇錦的文雅和云錦的豪放于一體，并采用了科學(xué)的緯起花工藝，自成一派，獨(dú)具風(fēng)格，富有濃郁的東方民族特色。杭州織錦中的"五彩織錦"由至少5種以上的染色絲線織成，主要為"風(fēng)景織錦"和"裝飾織錦"；而"黑白像景"則是由黑白二色織成，具有黑白照片的效果；"彩色像景"則是在"黑白像景"的基礎(chǔ)上由手工著色而成的?？楀\畫(huà)卷細(xì)膩逼真，惟妙惟肖。在這絲絲縷縷的交織中，變幻出一個(gè)美不勝收的大千世界。 用織錦做衣料被面、裝飾面料，雍容華貴，富麗堂皇，云蒸霞蔚。濃郁的民族傳統(tǒng)氣息撲面而來(lái)，真可謂"天上取樣人間織"。杭州織錦被當(dāng)今世界稱(chēng)為"神奇的東方之花"。下一篇：真 絲 雙 縐 |
| 火燜鞭筍 | 火燜鞭筍 筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時(shí)爽脆，為杭州傳統(tǒng)名菜中夏令時(shí)菜。 制法： 1、將鞭筍洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍一下切成條塊。 2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘后，加精鹽、味精，用濕淀粉稀勾薄芡，起鍋裝盤(pán)，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。下一篇：鮮肉餛飩 |
| 油爆蝦 | 介紹： 蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。 主料： 河蝦4000克 調(diào)料： 花生油50克姜10克小蔥10克黃酒25克醬油20克味精5克白砂糖15克香油10克各適量 制作： 將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)： 蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。下一篇：綾絹扇 |
| 濱江區(qū)桂花茶 | 濱江區(qū)桂花茶是由精致綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為：外形扁平光直、色澤綠翠、湯色綠明、滋味醇爽、香氣清雅芬芳，具有明目提神、寬胸理氣、消食除膩、清咽利喉、減肥美容等保健功效。桂花茶2000年榮獲杭州市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，2001年獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng)，2002年獲中國(guó)精 品名茶金獎(jiǎng)，為杭州市十大名茶之一。下一篇：杭州金魚(yú) |
| 南肉春筍 | 牋牋此菜傳說(shuō)也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛(ài)吃豬肉是很出名的，他寫(xiě)了不少關(guān)于吃肉的詩(shī)，但他更愛(ài)居室四周之竹，傳聞他曾這樣寫(xiě)道：“寧使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹另人俗?！庇腥司徒悠湟鈱?xiě)道：“若要不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉?！边@就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故，“南肉春筍”便成為人們愛(ài)吃的杭州傳統(tǒng)名菜。(杭州) 原料： 芝麻油10毫升、紹酒10毫升、咸肉原湯100毫升、熟雞油10毫升、味精2.5克、熟凈五花咸肉200克、小白菜若干 制法： 1.咸五花肉入鍋煮熟，切成2厘米見(jiàn)方的塊。 2.春筍削皮，洗凈切旋料塊（斜刀塊）。 3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用。 4.鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸。 5.再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋，加入紹酒，移至小火上煮10分鐘左右。 6.待筍塊熟后放入味精，出鍋，淋上雞油，放入焯熟的小白菜擺盤(pán)即成。 特點(diǎn)： 此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯、湯鮮味美。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。下一篇：叫化童子雞 |
| 杭州金魚(yú) | 金魚(yú)，又名錦魚(yú)，是由野生的金鯽魚(yú)演變而來(lái)。金魚(yú)體型奇特，色彩鮮艷，姿態(tài)典雅大方，被視為活的藝術(shù)品，是深受人們喜愛(ài)的觀賞魚(yú)。中國(guó)是金魚(yú)的故鄉(xiāng)。 杭州是我國(guó)家養(yǎng)金魚(yú)的發(fā)源地。早在北宋，人們就發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始飼養(yǎng)金鯽魚(yú)。南宋時(shí)盛養(yǎng)金魚(yú)，尤其皇親國(guó)戚養(yǎng)魚(yú)成風(fēng)，社會(huì)上出現(xiàn)了養(yǎng)金魚(yú)的專(zhuān)業(yè)戶(hù)。明清時(shí)養(yǎng)金魚(yú)更普遍?，F(xiàn)在杭州飼養(yǎng)金魚(yú)多達(dá)200多種。 下一篇：火鍾神仙鴨 |
| 明良生煎包 | 明良生煎包是浙江杭州的一道特色美食之一。它是一道可以與大華酥餅相媲美的特色點(diǎn)心，其原料包括面粉、發(fā)粉、酵母、叉燒醬、里脊、紅腐、洋蔥等。煎包底色澤金黃，煎包身雪白如雪，煎包餡鮮紅嬌艷，入口松中帶脆、脆中帶鮮、香味獨(dú)特。 |
| 三絲面疙瘩 | 三絲面疙瘩是浙江杭州的一道特色小吃，原汁原味，是一道亦湯亦菜、亦飯亦點(diǎn)的特色美食。 三絲面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上湯、肉絲、寧波咸菜、南瓜絲等，制作時(shí)，先用面粉和生粉加水?dāng)嚢?，鍋?nèi)水沸之后做成條狀，冷卻備用，然后將肉絲、咸菜、南瓜絲和上湯調(diào)味，最后將其投入到制作后的面疙瘩中，即至成熟。做好的三絲面疙瘩有四大特點(diǎn)：外形美觀、入口香滑、口感鮮韌、回味悠長(zhǎng)。 下一篇：明良生煎包 |
| 九姓?qǐng)F(tuán)圓 | 九姓?qǐng)F(tuán)圓是浙江杭州的特色美食之一，其爽口軟糯，具有濃郁的農(nóng)家風(fēng)味和喜慶色彩，其配料包括地瓜粉、蘿卜絲、五花肉丁、蔥、醬油、黃酒、味精、鹽、干紅椒殼等。價(jià)格也極其實(shí)惠，只要十五元一籠，每籠十只。 相傳，古時(shí)年輕貌美的漁姑和嚴(yán)州府的書(shū)生喜結(jié)連理，新娘的母親為了圖個(gè)吉利特地用生粉豬肉做成肉圓，“九姓肉圓”因此而世代相傳。 下一篇：三絲面疙瘩 |
| 織 錦 緞 | 這一產(chǎn)品緞紋細(xì)膩，色澤鮮艷，花型絢麗豐滿，手感富有彈性，有"天上云霞，地上鮮花"之譽(yù)，是深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)的名貴服裝用綢。"飛童牌53103人絲織錦緞"、"唐三彩金銀皮人絲織錦緞"、"62035織錦緞"，都是知名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。( 杭州) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：砂鍋魚(yú)頭王 |
| 干炸響鈴 | 牋牋從前這個(gè)菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴”。據(jù)說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚(yáng)鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開(kāi)了 它系用優(yōu)質(zhì)豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛(ài)的“素響鈴”。(杭州) 原料： 杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張、豬里脊肉100克、雞蛋1個(gè)、紹酒2克、精鹽4克、味精1克、甜面醬（已炒過(guò)）50克、蔥白段5克花椒鹽5克、生油700克（約耗80克）。 制法：； 1、將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。 2、把豆腐皮推開(kāi)去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長(zhǎng)的小段，豎放在盤(pán)中待用。3、炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動(dòng)，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時(shí)，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內(nèi)。 4、將甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過(guò)程中，應(yīng)掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。 特點(diǎn)： 干炸響鈴色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。 典故： 從前這個(gè)菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴”。據(jù)說(shuō)一次有位英雄專(zhuān)點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚(yáng)鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開(kāi)了?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：排南 |
| 排南 | 牋牋排南是采用金華火腿作主料烹制的杭州傳統(tǒng)名菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，金華火腿對(duì)益腎、養(yǎng)喂、生津、壯陽(yáng)、固骨髓、健足力都有功效。杭州的廚師在火腿食用方法上，：從火候到刀功皆獨(dú)具匠心，創(chuàng)制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋補(bǔ)的冷盤(pán)佳肴。(杭州) 原料： 熟上方火腿1塊（約50克）、白糖15克、紹酒10毫升 制法： 將火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均勻，形似骨塊的小方塊24塊，分3層裝盤(pán)，底層12塊，中層8塊，上層放4塊。將白糖加少許開(kāi)水溶化后再加紹酒勻，澆在排南塊上面，放入蒸籠，扣上碗，蒸一分鐘以后即成。 特點(diǎn)： 取料講究，發(fā)刀工方正，整齊美觀，香濃味鮮，咸中略帶甜味。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：南肉春筍 |