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　　粢毛肉圓，是塘棲一道別具特色的佳肴，同時也是一道名點。蒸熟后的粢毛肉圓，糯米粒粒豎起，肉汁牢牢封在肉圓中，汁水飽滿，不僅外面一圈有糯米，肉中也混有糯米，吃起來彈性十足，滋味極佳。 　　相傳，粢毛肉圓與乾隆皇帝還有點關(guān)系。乾隆皇帝下江南見塘棲景物宜人，十分留戀，故下令在塘棲的西橫頭建乾隆行宮，每次下江南便在行宮內(nèi)住上十天半月。一名汪姓廚師在為乾隆皇帝做佳肴時，錯將做獅子頭的肉圓掉到一籮濕糯米里面去了，廚師束手無策，干脆將錯就錯，將所有肉圓全放進糯米里滾了一下，然后上鍋去蒸，這一下一種全新的肉圓子誕生了，乾隆皇帝吃了連聲稱好，忙問此菜叫什么？那廚師心想肉圓子粘著的糯米顆顆豎起，像刺毛，便隨口說了聲"刺毛肉圓"。就這樣，粢毛肉圓就一直流傳了下來。

　　細沙羊尾： 　　外地人一聽說“細沙羊尾”，便認為是真的燒羊尾巴。其實，細沙羊尾與真正的羊尾巴八竿子也打不到一起，它是一道甜食，因其外觀形狀似羊尾而得其名，在舊時塘棲的酒席中，這可是一道不可缺少的名肴。 　　細沙羊尾是以豬板油、豆沙為主要原料，經(jīng)油炸之后外脆內(nèi)糯，甜而不膩。其外形酷似湖羊尾巴，因而得名“細沙羊尾”。

　　爛糊鱔絲，又稱“鱔糊”，系塘棲傳統(tǒng)名菜，也是塘棲菜系中的一大招牌菜。 　　爛糊鱔絲以小黃鱔為主料，色香味三者俱全，端盆上桌時，由于剛剛澆上了熱油，鱔絲的凹塘中還在“吱吱吱”地滾，四周的火腿、蔥、姜三絲，紅的紅，綠綠的綠，黃的黃，聲色俱佳，使食客食欲大增。

　　塘棲熏鴨，又叫塘棲板鴨。其外觀色澤紅亮，味鮮肉嫩，有一種獨特清香味。早在民國初期，便是余杭縣的一大傳統(tǒng)特產(chǎn)。 　　塘棲熏鴨的制作十分復(fù)雜，須經(jīng)十余道工序。解放后，塘棲熏鴨技藝曾一度失傳。上世紀八十年代初期，塘棲食品中心站為了恢復(fù)這一傳統(tǒng)名產(chǎn)，建立熏鴨廠，使這傳統(tǒng)名產(chǎn)重放光彩?，F(xiàn)今熏鴨廠已不復(fù)存在，但熏鴨技藝已在民間流傳，一些擁有熏鴨技藝的人紛紛開設(shè)私家作坊，其制作的熏鴨比過去有過之而無不及，使得熏鴨名聲在外。

　　米塑，又稱“粉塑”，是用米磨成粉，蒸熟后用手工捏成。塘棲米塑，從工藝和特色講，有點類似于北方的“面塑”，都是一種獨特的民間工藝。 　　“米塑”是塘棲鄉(xiāng)間特有的民俗工藝，流傳較廣，各鄉(xiāng)各村中年歲較點的婦女幾乎都會制作，這些米塑品五顏六色，種類繁多，其中以“上梁元寶”、“定親飯圓”和“立夏狗”最為出名。

　　鑊糍即糯米鍋巴。它以糯米為原料，以無結(jié)塊，略呈焦黃為上乘。 　　鑊糍是水鄉(xiāng)獨特別致的名點心，來客時加糖用干水沖泡，便成了一碗香噴噴的“鍋糍湯”。制作鑊糍是件力氣活，又是件技術(shù)活，手藝一般的人制作的鑊糍都是結(jié)塊，并且伴有焦塊，沖泡時不宜溶化。

　　“烘豆茶”即用烘青豆泡成的茶，俗稱咸茶，是一種色、香、味齊全的解饞的茶，深受婦女們的喜愛。 　　塘棲吃烘豆茶的來歷據(jù)說與“剝繭衣”有關(guān)，具體起于何時已無從查考。但它從農(nóng)村發(fā)展到城鎮(zhèn)卻是不爭的事實。農(nóng)村里一些考究的人家烘豆茶中要放上七八十來樣?xùn)|西，使烘豆茶色香味齊全。烘豆茶，看一眼爽心悅目；呷一口，滿嘴留香。

　　 余杭徑山茶是浙江傳統(tǒng)名茶，主產(chǎn)地以余杭、臨安兩縣交界處的徑山而得名，在國內(nèi)外市場享有盛譽。徑山茶外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮醇，湯色黃綠，葉底明亮。徑山是佛教勝地，游覽徑山，品嘗徑山茶，感到頭杯茶味平淡，二杯茶味濃郁，三杯茶味醇和，喝后回味甚長，心情舒暢，疲勞消失。徑山茶年產(chǎn)量約2500多公斤，已銷售國內(nèi)外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。( 余杭) 　　徑山茶歷史悠久，是傳統(tǒng)的歷史名茶。它始于唐，盛于宋，已有1200多年歷史。1978年以來的30多年，徑山茶得到了創(chuàng)新、發(fā)展和提升，先后榮獲浙江省十大名茶、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)和中國文化名茶、中華人民共和國地理標(biāo)志證明商標(biāo)等榮譽。尤其是2010年，被國家工商管理總局商標(biāo)局認定為中國馳名商標(biāo)。1200多年的歷史名茶，在改革開放30多年后得到了傳承、創(chuàng)新和發(fā)展、提升，成為中國綠茶產(chǎn)品中的姣姣者，得到了社公各界的贊譽和青睞。 　　徑山茶以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”而著稱。其品質(zhì)特點源于獨特的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。 　　 　　一是獨特的生態(tài)環(huán)境。徑山屬東天目山余脈，主峰窯頭山為1095.2米，其余山體均在千米以下。由于受多次地質(zhì)運動和強烈的地表徑流，又是東南沿海突然隆起之山，更顯雄偉挺拔，相對高度均在500米以上。這樣的地理條件，使來自東南的溫濕季風(fēng)易進難出而形成激烈對流，形成多云霧、多漫射光和長年濕潤多雨的環(huán)境，十分有利于徑山茶自然品質(zhì)的形成。受浙北茶區(qū)緯度和徑山山脈等綜合因素影響，氣溫相對較低，茶樹在漫射光下生育，可產(chǎn)生較多的葉綠素B，形成多種氨基酸，使茶葉香氣四溢。徑山茶區(qū)常年降水量大于1400mm，適應(yīng)茶樹喜濕潤的特點。徑山茶區(qū)的土壤，分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類，疏松深厚，礦物質(zhì)和微量元素豐富，PH值在5.6—5.7之間，為茶樹栽培的最佳土壤條件。徑山茶產(chǎn)區(qū)所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件，成為徑山茶獨特品質(zhì)特點的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　　 　　二是深厚的文化積淀。據(jù)史料記載，1200多年前的唐代，著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后，開山結(jié)庵建寺，種茶制茶研茶，是為徑山茶之始。此后，唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經(jīng)》，宋代日本高僧南浦紹明來徑山學(xué)佛習(xí)茶，并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本，演變成現(xiàn)今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經(jīng)”始，經(jīng)日本高僧傳播，從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”。傳統(tǒng)歷史名茶徑山茶，在1200多年的變遷中，形成了獨樹一幟的個性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質(zhì)，名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內(nèi)涵，茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經(jīng)、文相依相存，源遠流長，博大精深，形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀，徑山茶也因此而成為傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的載體和符號。 　　 　　三是精湛的制茶工藝。徑山茶之徑山毛峰，為條索纖細的卷曲型毛峰，特級茶采摘標(biāo)準為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。視覺能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，嗅覺能感受到淡淡清香的含蓄美，味覺能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時，心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟，達到忘我、放松、神游的狀態(tài)和境界。 　　徑山茶的產(chǎn)地范圍為浙江省杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)、余杭街道、閑林街道、中泰街道、黃湖鎮(zhèn)、鸕鳥鎮(zhèn)、百丈鎮(zhèn)、瓶窯鎮(zhèn)、良渚街道共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　中泰竹笛 　　中泰竹笛產(chǎn)地范圍為浙江省杭州市余杭區(qū)中泰街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　　中泰苦竹是我國制作上等竹笛唯一的高檔材料，用苦竹制作而成的竹笛及其他產(chǎn)品一直是中泰鄉(xiāng)乃至余杭區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)。中泰苦竹業(yè)協(xié)會2006年榮獲"余杭區(qū)先進民間組織"稱號，其注冊的"洞宵宮"牌南蕭獲得2006年最受市場歡迎的杭州市旅游紀念品創(chuàng)意設(shè)計作品，市旅游紀念品創(chuàng)意設(shè)計作品征集三等獎。 　　　　銅嶺橋村便是得天獨厚的笛簫原材料產(chǎn)地，位于中泰鄉(xiāng)西南部的銅嶺橋村，風(fēng)景優(yōu)美，四面青山環(huán)抱，與臨安、富陽兩市交界。銅嶺橋村遠處的山巒，蜿蜒起伏。山上大片的竹林，竹山腳下一條窄窄彎彎的街道，街道兩邊如今已成為聞名全國的笛鄉(xiāng)，名氣大了，生活富裕的村民，蓋起了洋樓，買來了小車。一條同樣窄窄彎彎的大路沿街而過，綿延著伸向遠方竹山。雖然村民們走上了富裕道路，但銅嶺橋村民風(fēng)淳樸，人情純厚。每年在這里舉辦的笛子藝術(shù)夏令營，總是讓孩子們樂不思蜀。 　　 《杭州市余杭區(qū)人民政府關(guān)于劃定中泰竹笛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域的報告》，余政發(fā)〔2013〕40號 　　 杭州市余杭區(qū)地方標(biāo)準規(guī)范：DB330110/T057.1~4-2013《中泰竹笛》 　　

　　鸕鳥鎮(zhèn)蜜梨兩次獲杭州市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎，現(xiàn)種植面積達5000余畝。產(chǎn)品已注冊“天堂鳥”商標(biāo)，產(chǎn)品熱銷溫州、上海等地。 　　2000年8月17日，余杭市首屆“天堂鳥”杯梨王賽在鸕鳥鎮(zhèn)召開，來自全市33家栽梨大戶選送樣品參賽，參賽樣品有新世紀、黃花、翠冠、西子綠等十幾個品種系列。浙江電視臺、杭州有限電視臺、余杭電視臺、浙江日報、浙江科技報、杭州日報、余杭日報等新聞單位進行現(xiàn)場采訪。 　　2001年8月6日，余杭市首屆“天堂鳥”蜜梨節(jié)暨農(nóng)業(yè)觀光一同開幕。由浙江大學(xué)教授林柏年等專家對26個單位選送的35件參賽樣品進行評比打分。為期一個月的采梨觀光活動引來不少游客。 　　　　現(xiàn)已申報該鎮(zhèn)為省級“蜜梨之鄉(xiāng)”。

　　黃湖白殼哺雞筍是浙江省杭州余杭黃湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　位于余杭西部山區(qū)的黃湖鎮(zhèn)因其特有的優(yōu)質(zhì)紅壤土、無污染的自然環(huán)境而盛產(chǎn)白殼哺雞筍。這哺雞筍不僅肉質(zhì)厚實、鮮嫩，咀嚼后渣滓少、味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。據(jù)測定，每100克哺雞鮮筍含粗蛋白3.29克，糖2.74克，果膠0.32克，有17種氨基酸和多種維生素，有減肥、清熱、止咳效用，被譽為保健菜，頗受人們的喜愛。

　　三家村藕粉 　　蓮藕，又名荷、蓮、芙蓉，原產(chǎn)印度，屬睡蓮科多年水生植物。蓮藕經(jīng)磨、濾、曬，便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有“繞郭荷花三十里”的句子。在南宋時，已成為貢品。清光緒《唐棲志》載：“藕粉者，屬藕汁為之，他處多偽，摻真贗各半，唯塘棲三家村出此者以藕賤不必假他物為之也?！倍兰o七十年代初，當(dāng)時的美國總統(tǒng)尼克松、法國總統(tǒng)蓬皮杜訪華時，在杭州品嘗了三家村藕粉后贊不絕口，-總理向兩位總統(tǒng)贈禮三家村藕粉攜帶回國。 　　三家村藕粉色白微紅，質(zhì)地細膩，潔凈清香，用手指捻之，有銀白光澤。三家村藕粉營養(yǎng)價值很高，有“生津開胃、清熱補肺、養(yǎng)血益氣”等功效，最適合老人、產(chǎn)婦、病人、嬰兒和少年兒童食用，是有名的傳統(tǒng)滋補品。 　　三家村藕粉得天獨厚的品質(zhì)，是與蓮藕生長的獨特環(huán)境分不開的。三家村位于古運河畔，地勢低洼，土層深厚，土質(zhì)粘重，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長發(fā)育。三家村栽藕從塘藕開始，逐漸形成了用“挑頭丫兒做種，三尺河泥三寸水，畝雍百擔(dān)肥”的生產(chǎn)模式。并且，藕、魚、鴨共生，相互依存。三家村藕粉很快地從塘藕發(fā)展到田藕、蕩藕，形成了“三藕并舉”的局面，并且以量大質(zhì)優(yōu)著稱于世。 　　三家村藕粉品質(zhì)優(yōu)秀，還跟藕農(nóng)精致的藕粉制作工藝密切相關(guān)。三家村制藕粉采用“尖頭日荷”。該品種“中截”為三節(jié)，直徑肥大約10厘米，藕鉆子特小，“后把”中長，子藕頗多，孫藕亦常見；高產(chǎn)，早熟，粉質(zhì)細膩。從寒露至翌年清明，是制作藕粉的時節(jié)，尤以霜降至小雪制作的藕粉為最佳。

　　雙橋村位于運河鎮(zhèn)西北，傍依京杭大運河，是杭嘉湖平原的中心，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱?，F(xiàn)有農(nóng)業(yè)人口3025人，農(nóng)戶765戶，土地面積2027畝，其中池塘面積1860畝。近幾年來，雙橋村的甲魚產(chǎn)業(yè)無論是在規(guī)模上還是在產(chǎn)量效益上都得到了迅速的發(fā)展和提高，至今全村生態(tài)甲魚養(yǎng)殖面積達1418畝，產(chǎn)值達3200萬元，雙橋村已成為國家級生態(tài)甲魚生產(chǎn)基地(村)、杭州市無公害養(yǎng)殖基地。 　　　　雙橋村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為生態(tài)甲魚養(yǎng)殖，全村生態(tài)甲魚養(yǎng)殖面積達1418畝，占全村面積70%以上，養(yǎng)殖總量達180萬只，年生產(chǎn)商品甲魚達709噸，產(chǎn)值達3200萬元，占全村農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比重達90%以上，從事生態(tài)甲魚養(yǎng)殖人員眾多，2010年人均純收入達1.68萬元。該村已成立有杭州余杭豐盛甲魚專業(yè)合作社，至今有社員共計58戶，合作社成員年人均純收入達1.5萬元以上，高于全村年人均純收入10%左右。全村生態(tài)甲魚養(yǎng)殖戶均為“本”牌中華鱉管理協(xié)會會員，每年都定期參加協(xié)會主辦的甲魚養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)班，通過遠程教育平臺每月開展兩次以上的養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，不斷提升養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)水平。 　　　　雙橋村分別于2003年承擔(dān)實施了國家級生態(tài)鱉養(yǎng)殖園區(qū)項目，于2008年承擔(dān)實施了省級高標(biāo)準生態(tài)魚塘改造項目，項目均順利完成。雙橋村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟以生態(tài)甲魚產(chǎn)業(yè)為主，生態(tài)甲魚產(chǎn)業(yè)比重占全村農(nóng)業(yè)比重的9成以上，可以說是名副其實的生態(tài)甲魚之村。

　　芙蓉水晶蝦 　　"芙蓉水晶蝦"，很美麗的名字，很具水鄉(xiāng)特色的原料選配。魚片經(jīng)溫油滑熟，雪白如云，綿綿軟軟，圍在盤子的周圍。中間堆放半透明的玉色蝦仁，口感滑嫩，再點綴上幾根翠綠的蔥段，色形美觀，真可謂"清水出芙蓉，天然去雕飾"。 　　〖主料〗蝦仁 　　〖輔料〗芙蓉魚片 　　菜心 　　〖調(diào)料〗食用油 　　鹽 　　味精 　　黃酒 　　淀粉 　　〖做法〗 　　1．先將蝦仁腌漬上漿。將菜心焯水，在鍋中放少許油，加入味精、鹽，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油裝盤。 　　2．起油鍋，倒入芙蓉魚片，用油"養(yǎng)"熟，撈出用作圍邊。再把上過漿的蝦仁放入三成熟的油鍋中劃熟。 　　3．在鍋中放入清水和適量的味精，勾芡，倒入劃熟的蝦仁一起翻炒，淋上明油，即可裝盤。 　　〖特色〗色形美觀，蝦爽滑嫩。

　　蕭山東坡肉 　　“東坡肉”有一個很動人的傳說。宋元佑年間（約公元1090年），宋代大文學(xué)家蘇東坡出任杭州地方官，那時西湖已被葑草湮沒了大半。他發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，把挖出來的泥筑成長堤后被列為西湖十景之一“蘇堤春曉”。蘇東坡治理西湖的業(yè)績深受老百姓贊頌。 　　蘇東坡喜愛烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手，他曾以詩介紹其經(jīng)驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！卑傩諅冎捞K東坡喜食肉，那一年的春節(jié)，大家不約而同給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人燒好，連酒一起回贈民工。家人誤以為連酒一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后，以這位大文學(xué)家命名的“東坡肉”，也就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

　　塘棲枇杷有1400余年的栽培歷史，因品種優(yōu)良，品質(zhì)上乘，風(fēng)味獨特，自唐代起就被列為貢品。每年的五月塘棲會舉辦美食枇杷節(jié)，游客此時來此可充分感受塘棲的水鄉(xiāng)風(fēng)情和美食文化。 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州塘棲 　　產(chǎn)品特性：果大肉厚、汁多味甜、營養(yǎng)豐富。 　　產(chǎn)品季節(jié)：五月江南碧蒼蒼,蠶老枇杷黃。 　　產(chǎn)品成分：含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、C、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鈉、鐵等對人體新陳代1常有益的物質(zhì)，此外，其果核中含有苦杏仁甙、葉片中含有皂甙、維生素B1等物質(zhì)。 　　產(chǎn)品功效：它的用法頗多，可以用枇杷葉煮湯喝，或是用來敷患部，也可用大量的葉子來洗枇杷浴，而枇杷的果實和種子核也可食用。干燥的枇杷制成果醬則終年可食用。它既能美化環(huán)境，又能起抗癌保健作用。

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