| 特產 | 簡介 |
|---|---|
| 嘉祥大蒲蓮豬 | 嘉祥大蒲蓮豬是山東濟寧嘉祥縣的特產。其形成歷史悠久，是嘉祥縣古老的地方良種，在嘉祥出土的武氏祠漢畫像石中，就記載有曾參殺豬取信于子的故事。另據《嘉祥縣志》，早在春秋時期嘉祥大地就有養(yǎng)殖大蒲蓮豬的記載。嘉祥大蒲蓮豬主要產區(qū)有嘉祥、汶上等地，巨野、鄆城、梁山與嘉祥縣接壤地區(qū)也有飼養(yǎng)，大多分布于南旺湖區(qū)周圍，老運河以西，故當?shù)厝罕姺Q之為“河西秧子”。 所在地域: 山東 申請人： 濟寧嘉祥東三大蒲蓮豬養(yǎng)殖協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 嘉祥大蒲蓮豬產地范圍包括嘉祥縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。⑴低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。⑵黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長額窄，額部多皺褶，有“川”字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲蓮豬”。該豬胸部狹窄，背腰較長，四肢粗壯，鋪蹄臥系，尾長下垂過飛節(jié)。分為長嘴型和短嘴型，長嘴型又稱“黃瓜嘴”，體型較小；短嘴型又稱“蓮花頭”，體型較大。 2、內在品質指標：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，異亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，賴氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亞油酸8.78-8.81，亞麻酸0.19-.020。 3、安全要求：嘉祥大蒲蓮豬生產執(zhí)行一下規(guī)范和標準。NY5029無公害食品豬肉、NY5027無公害食品畜禽飲用水水質、NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則、NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則、GB16548畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程、NY5033無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則、NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則；下一篇：嘉祥小尾寒羊 |
| 嘉祥小尾寒羊 | 嘉祥小尾寒羊是山東省濟寧市嘉祥縣的特產。嘉祥縣是小尾寒羊的國家育種基地縣。具有成熟早，早期生長發(fā)育快，體格高大，肉質好，四季發(fā)情，繁殖力強，遺傳性穩(wěn)定等特性。嘉祥小尾寒羊是國家農產品地理標志保護產品。 小尾寒羊是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長快、體格大、產肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應性強等優(yōu)點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎，年產2胎，胎產2~6只，有時高達8只；平均產羔率每胎達266%以上，每年達500%以上；體重6月齡可達50千克，周歲時可達100 千克，成年羊可達130~190千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊產量高、個頭大、效益佳，被國家定為名畜良種，被人們譽為中國"國寶"、世界"超級羊"及"高腿羊"品種。它吃的是青草和秸稈，獻給人類的是"美味"和"美麗"，送給養(yǎng)殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農戶脫貧致富奔小康的最佳項目之一，又是政府扶貧工作的最穩(wěn)妥工程，也是國家封山退耕、種草養(yǎng)羊、建設生態(tài)農業(yè)的重要舉措。因之，近年來全國各地都在大力發(fā)展小尾寒羊，其數(shù)量目前已達200萬只以上。 嘉祥縣是魯西黃牛、小尾寒羊的國家育種基地縣，全縣年存欄魯西黃牛20萬頭，肉鴿60萬只 ，鵪鶉1600萬只，生豬存欄16萬頭，羊存欄60萬只。全年肉類總產量達4萬噸，禽蛋產量 3萬噸，牛奶產量560噸，水產品量8000噸，全年畜牧業(yè)產值4.2億元。 2013年，嘉祥縣小尾寒羊養(yǎng)殖協(xié)會申報的“嘉祥小尾寒羊”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。 地域范圍 嘉祥小尾寒羊產地范圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），位于東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。（1）低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。（2）黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：嘉祥小尾寒羊被毛全身白色，異質，有少量干死毛，少數(shù)個體頭部有色斑。按照不同的被毛類型可分為裘皮型、細毛型和粗毛型三類。嘉祥小尾寒羊體型結構勻稱，側視略成正方形；鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓扇形，尾尖上翻，尾長不超過飛節(jié)；體軀長呈圓筒狀；四肢高，健壯端正。公羊雄壯，頭大，頸粗，有螺旋形大角。母羊清秀，頭小，頸細長，有小角或角根。 2、內在品質指標：羊肉肉質細嫩，膻味小，肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風干膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。蛋白質含量19.2-20.1g/100g，氨基酸含量17.00-17.68g/100g，膽固醇含量低，53.2-54.0mg/100g； 3、安全要求：產地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經檢驗符合國家畜產品安全衛(wèi)生標準。 下一篇：嘉祥石影雕 |
| 嘉祥白菊花 | 嘉祥白菊花，屬菊科多年生草本植物。株高60～100厘米，莖直立，多分枝，葉卵形、邊緣呈鋸齒狀或深裂，白色頭狀花序，呈傘房狀排列。 嘉祥白菊花在當?shù)匾延星в嗄甑脑耘鄽v史。據傳，遠在唐朝時，在花林（今屬嘉祥縣馬集鄉(xiāng)）一帶，有一農夫喜歡種植林木，特別喜歡種植菊花，故該地得名“花林”。此名一直沿用至今。明末清初，嘉祥白菊花發(fā)展到極盛時期。清乾隆三十五（1770年），江西南昌人熊茂秀在紙坊創(chuàng)辦“恒春堂藥鋪”收購藥材，其中嘉祥白菊花則為大宗。因嘉祥白菊花通過濟寧航運上海，銷往全國，故又稱“濟菊”。 嘉祥白菊花，在當?shù)剞r民長期栽培選育下，形成了花大、色白、香味濃、藥效佳等特征。因此，舊時中藥用菊花，往往冠以“嘉”字，“嘉菊花”與“汶香附”齊名，堪稱上品。它性涼、味甘苦，能疏風散熱、清肝明目，所以嘉菊花是中醫(yī)眼科和治療諸風頭痛的要藥。在封建社會里，它曾是向朝廷進貢的貢品。因此，嘉祥白菊花作為藥菊暢銷全國，名揚藥壇，價格高出其他菊花25%以上。 1977年，山東省藥價所等有關部門，對嘉祥白菊花進行了專題研究和鑒定：認為該品種香氣濃烈，其質量、性味、功能、有效成份等指標，均超過了“杭菊”、“毫菊”、“滁菊”等品種，具有鮮明特征，并正式命名為“嘉祥菊花”（簡稱嘉菊）。 嘉祥白菊花，歷來多分布于紙坊、馬集、滿硐、城關等幾處鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其他鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）種植面積很小，不少家庭作為觀賞植物進行盆栽。全縣常年產藥用菊花5萬公斤左右（陰干后的菊花），多時達7.5萬公斤以上，少時也有2.5萬余公斤。 地域范圍 嘉祥白菊花的地域保護范圍為：山東省嘉祥縣紙坊鎮(zhèn)。地理坐標為東經116°25′～116°35′，北緯35°25′～35°33′，總面積96平方公里，耕地面積6.8萬畝，區(qū)域內保護種植面積面積420公頃，年總產量630噸。 產品品質特性特征 1、特征特性：嘉祥白菊花為多年生草本植物，高60-100厘米，莖直立，基部稍木質化，多上部分支，葉卵形，邊緣有粗大鋸齒或深裂，基部楔形，有葉柄。葉表面具疏絨毛，葉下面具密絨毛。寒露至霜降開花，頭狀花序直徑為3-4厘米，單生枝端或葉腋，呈傘房狀排列，總苞片中央綠色，有寬潤膜質邊緣，具白絨毛。外圍舌狀花白色或淺黃色，中央管狀花50-70枚，黃色，瘦果柱狀，無冠毛，不發(fā)育。綜上特征：嘉祥白菊花具有舌狀花、莖部有苞片、圓球形傘房花序，楔形葉莖的特點。 2、內在品質及藥用價值：《本草從新》對“嘉祥白菊花”的藥用價值的闡述是“能益肺腎二臟，以制心火，而平肝木，木平則風息，火降則熱除，故能養(yǎng)目血，去醫(yī)膜”。云汽舒目，云水平肝，緩解眼睛疲勞，辦公必備，自然養(yǎng)目，最佳飲品；清熱下火，驅煩降燥，醒酒安眠，舒心養(yǎng)肺，淡然定天下，商務必備，淡然清心，最佳飲品；抗氧化，延緩衰老，抗炎癥，預防癌變，防眼泡，安眠養(yǎng)神，居家必備，清身養(yǎng)顏，最佳飲品。嘉祥白菊花的主要成分黃酮1.90～2.10%；氨基酸1.55～1.65%。嘉祥白菊花的含有蛋白質≥12.0%、維生素E1.5×102～3.5×102㎎/㎏、鋅≥25.0㎎/㎏、鈣≥500.0㎎/100g、鐵≥220.0㎎/㎏等人體所必需的微量元素。 3、安全要求：大氣、灌溉水、地面水、肥料、藥防治都執(zhí)行無公害農產品生產標準執(zhí)行GB3095-1996大氣質量標準、GB5084-1992農田灌溉水質標準、GB3838-1988國家地面水質量標準、GB4285-1989農藥安全使用標準 NY/T496肥料合理使用準則上述標準的條文，在參照標準未被修訂的情況下使用，若修訂按最新國家標準執(zhí)行。 4、包裝標識等規(guī)定：包裝：標志明顯，產品、拼命、等級、重量、并注明檢驗人員姓名或代號。標識：在產品包裝箱統(tǒng)一印制“嘉祥白菊花”標志。下一篇：嘉祥細長毛山藥 |
| 嘉祥濟寧青山羊 | 嘉祥濟寧青山羊是山東濟寧嘉祥縣的特產。濟寧青山羊是一古老地方品種，原產于魯西南濟寧轄區(qū)內的嘉祥縣、梁山縣等縣區(qū)，是在黃河沖積平原及湖洼山區(qū)地生態(tài)和社會經濟條件影響下，經過產區(qū)廣大勞動人民選種、選配，選優(yōu)去劣而形成的，具有較強的適應性、抗病力強、遺傳性能穩(wěn)定、四季發(fā)情、產羔率高、毛色與花型獨特等特性的肉皮兼用型優(yōu)良山羊品種。因長期生長于濟寧青石山群中，其色與青山石一致，故名濟寧青山羊。青山羊肉質鮮美，風味獨特，野味濃郁，易于消化和吸收，營養(yǎng)全面，是家居食用、饋贈親友的上乘滋補佳品，現(xiàn)享譽盛名的中國名吃“單縣羊湯”其選用的羊肉即是青山羊肉。濟寧青山羊2006年6月被農業(yè)部列為國家級畜禽遺傳資源保護名錄，2013年12月獲農業(yè)部農產品地理標志證書（AG12013-03-1312），2014年3月獲農業(yè)部無公害農產品認證（WGH-14-00305）。 所在地域: 山東 申請人： 嘉祥縣桐莊濟寧青山羊養(yǎng)殖協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 嘉祥濟寧青山羊產地范圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），位于東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。低山丘陵占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。黃泛沖擊平原占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：嘉祥濟寧青山羊體軀結構緊湊，背腰平直，頭部上寬下窄，略呈三角形，具有“四青一黑”的特點，即被毛、咀唇、角和蹄為青色，兩前膝為黑色。其產品青猾皮質地輕柔，具有美麗的天然花紋，人工不能染制。 2、內在品質指標：羊肉肉質細嫩，膻味小，蛋白質含量20.1-20.4g/100g，氨基酸含量18.07-18.11g/100g，膽固醇含量低，50.1-51.2mg/100g；肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風干膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。 3、安全要求：產地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經檢驗符合國家畜產品安全衛(wèi)生標準。下一篇：嘉祥大蒲蓮豬 |
| 嘉祥紅皮大蒜 | 【嘉祥紅皮大蒜】 嘉樣縣特產。嘉祥大蒜在東漢時就開始種植。宋、元以來，一直是向朝廷進獻的貢品。1920年《山東各縣鄉(xiāng)土調查錄》把嘉祥大蒜列為“特別出產”。 由于水土、氣候條件、種植方法和風俗習慣等原因，嘉祥大蒜逐漸形成了自己的特點，它皮紅紫，瓣勻早熟，肉質細嫩，蒜泥粘稠，辣味濃重，且存放到來年見新蒜不抽芽、不霉變。在防治流感、痢疾、腸炎、1、結核、腸寄生蟲等疾病上，較白皮蒜、雜交蒜的藥用效能更佳。其蒜黃、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥種植大蒜4035畝，產大蒜422.6萬公斤。 嘉祥紅皮大蒜在東漢時就開始種植。宋、元以來，一直是向朝廷進獻的貢品。由于水土、氣候條件、種植方法等原因，嘉祥大蒜逐漸形成了自己的特點：皮紅紫，瓣勻早熟，肉質細嫩，蒜泥粘稠，辣味濃重，且存放到來年見新蒜不抽芽、不霉變，較白皮蒜、雜交蒜的藥用效能更佳。其蒜黃、蒜苗、蒜薹的味道也頗佳。 嘉祥紅皮大蒜基地現(xiàn)有面積2000公頃，主要涉及嘉祥縣的滿硐鎮(zhèn)、紙坊鎮(zhèn)、臥龍山鎮(zhèn)。轄3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)174個行政村，總面積214.4平方公里，地理坐標為：東經116°12′-116°21′，北緯35°11′-35°27′；地域保護總面積2000公頃。年產量32萬噸。下一篇：濟寧青猾皮 |
| 嘉祥石雕 | 2008年6月，嘉祥石雕登上了國家文化部公布的“第二批國家級非物質文化遺產名錄”。自古嘉祥“家家聞錘響，戶戶操釬忙”。千年以來，中國嘉祥憑借其獨特的地理優(yōu)勢，和嘉祥人民的智慧與勤勞，得以一直屹立在中國石雕文化的巔峰。每年有數(shù)以萬計的各類石雕藝術品從這里，輸向全國乃至世界的每一個角落。在中國，每年產出的青石雕藝術品中，有80%以上來自于嘉祥。1996年嘉祥被國家命名為“中國石雕之鄉(xiāng)”。 嘉祥石雕雕藝精湛，風格奇異，是歷代官府向朝廷進獻之貢品。新時代的嘉祥石雕藝人對傳統(tǒng)的石雕工藝進行了繼承、發(fā)展與創(chuàng)新，吸收了木雕、玉雕等技術之長，運用高科技手段，以當?shù)厥a的天青石為主原料，輔以大理石、漢白玉等名石珍品，雕刻成千姿百態(tài)的現(xiàn)代工藝品。主要以雕刻龍亭龍柱、瓊樓玉閣、飛禽走獸、人物花草及仿古器皿為擅長，在保持與發(fā)揚傳統(tǒng)雕塑藝術之精華的基礎上，又賦予了現(xiàn)代雕塑的時代氣息，在海內外享有“巧奪天工”、“石破天驚”之盛譽。如今，石雕作品已形成十大系列，近千個品種，燦若繁星，遍及海內外。大型孔子雕像已出口日本足利市和泗水町，此像謂之“世界石雕人物之最”。陳列在湖南桃花源風景區(qū)桃川宮前的十大龍柱、安徽合肥瑤海公園的七仙女群雕、北京陶然亭公園的風雨同舟紀念碑、國家財政部門前的巨雕，以及山東曲阜孔廟60平方米的大型壁畫“孔子事跡圖”等，均系嘉祥石雕的現(xiàn)代典型之作，無不受到國內外的高度贊譽。 下一篇：嘉祥白菊花 |
| 嘉祥細長毛山藥 | 嘉祥細毛長山藥，不但聞名全國，而且載譽世界，其加工品出口許多國家和地區(qū)。曾于1985年在北京參加全國名特稀優(yōu)新農產品展覽，被評為山東省蔬菜優(yōu)質產品，載入《山東農業(yè)名產》一書。 山藥原名薯蕷。在唐朝，因避唐代宗諱（代宗名豫，與蕷同音），故將薯蕷改名為“薯藥”。到了宋朝，又因避宋英宗諱（英宗名曙，與薯同音），故又將“薯藥”易名為“山藥”，沿用至今。 嘉祥細毛長山藥，屬山東省細毛長山藥優(yōu)良品種。為長蔓型，葉對生呈桃形稍尖。其塊根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白，含有粘液質、皂甙、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白質、脂肪、淀粉及碘質。其生理特征喜溫，生長期較長。嘉祥細毛長山藥，其塊根營養(yǎng)和藥用價值都很高。在食用上，除煮食外，還可制做多種名菜，如糖溜山藥、蜜汁山藥、拔絲山藥、山藥罐頭等；在醫(yī)藥功能上有健脾、益腎、補肺、止瀉等作用，為滋補健身之佳品。 嘉祥細毛長山藥在當?shù)仉m然栽培歷史悠久，但歷來面積不大，分布不廣。疃里鄉(xiāng)董家村早在清代已種植山藥。新中國建立后，才逐步擴展到附近的三劉、腰劉、楊李、傅家等村。 下一篇：嘉祥大蒜 |
| 濟寧青猾皮 | 【濟寧青猾皮】 一種珍貴的輕裘皮。它是以菏澤、濟寧等地農村出產的青山羊羔皮為原料，精心鞣制而成。這種羔皮是將生下來1～3天的羊羔宰殺所得，花形多種多樣，美觀大方。毛色由黑、灰、白3色組成，分布均勻，色調素雅，又由于這3色毛的組成比例不同，形成深淺不同的顏色，可分為鐵青、深青、正青、淺青和粉青5個等次，以正青色最為名貴。羔皮經加工鞣制，變得又薄又軟，手摸 有絲綢感；毛絲細密、豐滿、光亮、靈活、不發(fā)粘，不打綹，無灰無味，還依然保持著自然卷曲的美麗花紋；而且耐水洗，抗張度性能強，抗熱性能好，溫度高達攝氏85度仍不退柔，不回生。用青猾皮制成的毛面向外的大衣、中衣、春秋衣的邊飾和領子、毯子、褥子等，既新穎別致，又美觀大方，獨具特色。 菏澤、濟寧位于黃河沖積平原，氣候溫和，飼料豐富，群眾很早以前就飼養(yǎng)一種叫作“狗羊”的山羊，后來逐漸雜交選育成青山羊良種。青猾皮作為傳統(tǒng)特產，至今已有300多年的歷史。據濟寧新華皮廠廠史記載：濟寧毛皮，起于元而盛于明，到清末光緒年間大作坊就有20多處，其資本雄厚，雇工多人。那時的產品是做成布匹狀，按尺裁售。解放后，在繼承和發(fā)揚前人高超鞣制技藝的基礎上，進一步發(fā)展了青猾皮的加工工藝，擴大了生產能力，產品質量和檔次有顯著提高。1983年，濟寧新華皮毛總廠與科研單位聯(lián)合，首創(chuàng)原皮退色染色新工藝，可使青猾皮毛退成白色，然后染成所需色彩，從而結束了過去那種局限于原皮色定色的歷史。目前，主要經營單位有濟寧新華皮毛總廠、濟寧制革廠、濟寧皮件廠和菏澤地區(qū)外貿公司等。 青猾皮在國際市場上是寵物，許多人都能以得到濟寧青猾皮衣物為幸事。有些國家則總想模仿其毛色樣式進行人工制造，但始終未能成功，所以青猾皮至今仍為中國獨有的特產。每年除投入國際市場原皮外，還加工成各種衣帽，毯子等銷往國外。1987年，出0貨值400萬元，創(chuàng)匯100萬美元。 下一篇：嘉祥石雕 |
| 馬集燒雞 | 馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風味獨特而深得大家喜愛。 制作人：馬士良，男，66歲，馬集鄉(xiāng)馬集村人，個體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創(chuàng)制。馬登榜60歲時開始研制燒雞的煮制與配料，自成一家，設店經營，地點在馬集村西老柏油路一側，生意漸漸興隆。馬登榜73歲時因病去世，馬集燒雞的燒制、配料技術傳其長子馬士良。 馬士良當家經營后，隨著市場經濟的形成與發(fā)展，馬集燒雞生意越來越紅火，后將老店從本村遷至馬集西機場路西側。后又將技術分別傳授給三兄弟馬前廷、馬前文，馬前領，馬前廷現(xiàn)在縣城東機場路與兗蘭路交界處設店經營。馬前文45歲，現(xiàn)在縣林業(yè)局附近設店經營，馬前領現(xiàn)馬集鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地經營 馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質鮮嫩。配以20多種佐料，經過等工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒雞烹制完成后，無深加工，紙箱包裝，成品送至商店或放在盆中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方，無分店，尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進一步研究開發(fā)，走品牌戰(zhàn)略道路，可望形成規(guī)模經營。下一篇：嘉祥濟寧青山羊 |
| 嘉祥大蒜 | 嘉祥紅皮大蒜，名聞全國，出售各地，是山東省定名的土特產品。 大蒜，古名為“葫”，亦稱葫蒜。據北魏賈恩勰著《齊民要術》卷三《博物志》載：“張騫使西域得葫蒜”。公元前119年西漢武帝時期，張騫出使西域返回時，將葫蒜引入中原。又據東漢崔實著《東觀漢記》云：“李恂為兗州刺史，所種園小麥、葫蒜，悉付從事，無所留?！崩钼禆|漢章帝時人，由原籍安定郡臨涇縣（今甘肅省鎮(zhèn)原南）來山東兗州任刺史，帶來大蒜種，于官府后園種植，收獲后分贈下屬人員。后又擴種至嘉祥、金鄉(xiāng)一帶。東漢時嘉祥尚未建制，地域屬兗州山陽郡，郡治昌邑（今巨野縣謝集鄉(xiāng)昌邑集村）。由此推斷，嘉祥種植大蒜已有1900余年的歷史。 嘉祥大蒜屬山東省優(yōu)良紅皮大蒜品種，經過當?shù)剞r民長期栽培選育，形成了“嘉祥紅皮大蒜”獨有的特點：皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜頭較大，肉質細嫩，蒜汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長。蒜苔產量較低。 嘉祥大蒜，自宋朝以來，一直作為向朝廷進貢的重要貢品。據文獻記載：明武宗朱厚照、毅宗朱由檢均曾品嘗過嘉祥大蒜。 下一篇：烤花攬桂魚 |
| 烤花攬桂魚 | 用桂魚和雞肉等腌漬、烤制而成?？净〝埞痿~，是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。成菜色澤白中泛紅，肉質細嫩，滋味鮮美。 做法：將桂魚刮去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，洗凈，用刀將魚下巴劃開，兩面打斜刀，置于盤中，加紹酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘。將雞里脊肉剔去筋，與肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用：肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁，入沸水鍋氽熟撈出：海參、冬筍、冬菇均切成 0.7厘米見方的丁，和干貝一起入沸水鍋焯水，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽，腌漬3分鐘，火腿肉切成長6 厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。 將豬花網油片去大厚筋，修整四邊備用；將面粉加清水和成面團，搟成薄皮，用部分面粉加清水和成糊。將腌漬過的桂魚提起，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個斜刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周折起包好，再用搟好的面皮包好，涂上面糊，放在鐵篦子上，鐵篦子則置于木炭火池上用小火烤制。先烤正面，后烤背面。這樣烤約1小時左右，取出放在盤內，揭開面皮、花網油，扣入魚盤內，去掉面皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。 下一篇：豆腐乳 |
| 倪家牛肉面 | 倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。 1983年河南著名羊肉燴面進入嘉祥，贏得嘉祥消費者的追捧，可以說是風靡一時。當時，倪廣亮先生也前去品嘗，卻發(fā)現(xiàn)其羊肉屬熱性不宜經常食用，與我們當?shù)厝说纳攀沉晳T不同。倪廣亮先生結合自己掌握的面點基礎，根據地方特色和嘉祥人的膳食習慣，對拉面加以創(chuàng)新，研制出倪家牛肉拉面。 倪家牛肉拉面先由街頭攤點發(fā)展到小型面館再到現(xiàn)在的中型快餐店，發(fā)展至今已有20多年的歷史。其特點是精選山東特產魯西黃牛和優(yōu)質高筋面粉為原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒醬。具有湯清爽、肉軟爛、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌的特點。故有湯“麻辣鮮香”、面“光滑筋道”之美譽，深受消費者的喜愛。 美食類型：特色小吃 美食推薦：嘉祥縣中心西街倪家牛肉面下一篇：高記羊湯 |
| 豆腐乳 | 豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。 營養(yǎng)功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。 食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。 精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于陰涼通風處保存。保質期1年左右。 下一篇：倪家牛肉面 |
| 嘉祥石影雕 | 嘉祥石影雕是濟寧重點旅游商品開發(fā)項目，經過1600多年的發(fā)展到今天已成為一門高雅的藝術品。其不僅把園雕、浮雕的空間立體壓為平面，還借助光影、點面的視覺效果，使平面圖象幻化出多方位、多側面、多層次的立體感。石影雕選用色澤墨黑光亮如鏡的墨玉石材，用合金釬鉆全部人工敲打而成，做工非常之精美。使人物肖像栩栩如生，山水風景、名人字畫形象逼真、惟妙惟肖，是收藏、饋贈之佳品。全國政協(xié)主席程思遠參觀后親筆題詞：“中華一絕、藝海明珠?！? |
| 嘉祥細毛長山藥 | 【細毛山藥】 嘉祥縣疃里鄉(xiāng)董家村一帶栽培的山藥，塊根呈圓柱形，表面生有細毛，故名細毛 山藥。 細毛山藥色黃、皮薄，有紅褐色斑痣，肉質細白，種植歷史已有200余年，1985年被評為山東省蔬 菜優(yōu)質產品，被收入《山東農業(yè)名產》一書。 嘉祥細長毛山藥屬于山藥的一個地方品種，栽培歷史悠久。清光緒《嘉祥縣志·食貨志》就把“山藥”記為嘉祥縣的“土產”。嘉祥細長毛山藥在1983年經山東省農作物品種審定委員會認定為推廣品種，認定文號“魯農審（83）第5號”。1989年，嘉祥細長毛山藥作為山東省蔬菜優(yōu)質產品，載入《蔬菜優(yōu)良品種》一書。2008年通過綠色食品認證，2012年申報嘉祥細長毛山藥地理標識登記，通過評審。嘉祥細長毛山藥地下塊莖呈棍棒狀，長80cm～100cm，橫徑3cm～5cm，單株重400g～600g，表面光滑，皮黃褐色或淡黃色，塊莖上有紅褐色斑痣，表面生有細長根毛，生長期190天，一般畝產2000Kg左右。肉質細嫩，潔白如玉，面中帶沙，香中帶甜 。具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。 地域范圍 嘉祥細毛長山藥的地域保護范圍為：山東省嘉祥縣境內，東至金屯鎮(zhèn)孟營村；西至老僧堂鄉(xiāng)張莊；南至滿硐鄉(xiāng)宋莊；北至黃垓鄉(xiāng)北黃村；轄8鎮(zhèn)7鄉(xiāng)共計710個行政村。地理坐標為東經116°06′～116°29′，北緯35°11′～35°37′，總面積971.6平方公里，耕地面積86.6萬畝。區(qū)域內細毛長山藥保護種植面積400公頃，年總產量12000噸。 產品品質特性特征 嘉祥細毛長山藥種植歷史悠久，據《嘉祥縣志》、《嘉祥縣農業(yè)志》記載：嘉祥細毛長山藥種植迄今300年的歷史。是山東省名優(yōu)特產之一，被譽為山藥中極品，相傳早在明朝洪武年間傳入嘉祥。清朝康熙、乾隆食之甚喜，列為貢品。1985年被評為山東省蔬菜優(yōu)質產品，編入《山東農業(yè)特產》一書；2000年嘉祥縣農業(yè)局成立嘉祥細毛長山藥研發(fā)中心；2003年被農業(yè)部定名為嘉祥細毛長山藥；2008年“明豆”牌細毛長山藥通過綠色食品認證；2009年在中國綠色食品博覽會獲金獎；2010年定為中國淮山藥公益項目示范基地。（1）外在感官特征：嘉祥細毛長山藥地下肉質塊莖，其特點：表皮薄黃褐色有紫褐色斑痣，外部密布細長毛根、長圓柱形、生長整齊均勻，有明顯的向地性，長80cm～100cm，橫徑3cm～5cm ，單株重400g～700g。山藥豆，即蔓上結的珠狀芽，皮黃褐色，煮熟后變灰色。（2）內在品質指標：嘉祥細毛長山藥肉質細嫩，潔白如玉，面中帶沙，香中帶甜；淀粉含量≥10%、蛋白質≥2.2%、鈣50mg/100g～62mg/100g、鋅3.8mg/kg～4.5mg/kg、總糖含量≥2.0%等。其營養(yǎng)價值和藥用價值都很高。（3）安全要求：嘉祥細毛長山藥產品質量應符合《綠色食品薯類蔬菜》（NY/T1049-2006 ）標準、中華人民共和國農產品質量安全法、國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等相關規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。下一篇：嘉祥紅皮大蒜 |
| 魚臺大米 | 魚臺大米主產區(qū)老砦鄉(xiāng)位于中國北方最大淡水湖群微山湖畔，這里水土肥美，魚蝦成群，風光秀美，景色宜人，因此，造就出這色澤晶瑩透亮，營養(yǎng)豐富，流脂溢香，可粥可飯，久負盛名的魚臺大米。 1985年，魚臺大米中的“魚農1號”、“山農13號”、“日本晴”均榮獲山東省優(yōu)質大米稱號。其中“魚農1號”名列全省優(yōu)質大米之首。同年，在全國優(yōu)質大米評選中“魚農1號”、“日本晴”又雙雙獲得中華人民共和國農牧漁業(yè)部優(yōu)質米產品獎。 近幾年，魚臺縣相關部門改良品質，嚴格生產標準，提高加工科技水平，又使魚臺大米重新打響了品牌。特別是魚臺開發(fā)的發(fā)芽糙米，通過活性生物技術處理，讓大米長出0.5毫米至一毫米的黃金長度幼芽，營養(yǎng)成分達到精米的三倍。目前在大城市超市里賣到一公斤60元，還出口到國外，很受歡迎。 下一篇：魚臺縣麥稈畫 |