導(dǎo)航
水晶鮭魚(yú)的制作材料：
主料：鮭魚(yú)1000克，豬肉皮1500克
輔料：香菇（鮮）10克，木耳(水發(fā))5克，菠菜20克，冬筍20克
調(diào)料：味精2克，姜10克，小蔥10克，鹽7克，料酒15克，花椒3克
水晶鮭魚(yú)的特色：
外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤(rùn)，是佐酒之佳菜。
水晶鮭魚(yú)的做法：
1、將鮭魚(yú)去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內(nèi)；
2、魚(yú)肉內(nèi)加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；
3、香菇去蒂，洗凈；
4、木耳去蒂，洗凈；
5、菠菜擇洗干凈；
6、冬筍削去外皮，洗凈；
7、蔥姜，洗凈；
8、將豬皮放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細(xì)絲，裝入盆中；
9、豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時(shí)取出，用籮過(guò)濾殘?jiān)糁茫?br />10、取大搪瓷盤(pán)一個(gè)洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；
11、然后將蒸好的鮭魚(yú)擺在凝固的汁上面；
12、用火腿做成魚(yú)的后尾、鰭，木耳點(diǎn)眼睛，菠菜切成絲做魚(yú)鰓，筍尖做魚(yú)腹，冬菇做成魚(yú)頭，拼成四條相似的魚(yú)形；
13、將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤(pán)中即可食用。
水晶鮭魚(yú)的制作要訣：
1、豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁；
2、中間擺好鮭魚(yú)形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；
3、另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。
健康提示：
此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。
食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。