導(dǎo)航
廈門(mén)的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感
( 廈門(mén))
廈門(mén)的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。
燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過(guò)五關(guān)：
第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；
第二、精工作，炒糯米時(shí)，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時(shí)，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時(shí)讓香味漏掉，鍋里開(kāi)水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉３小時(shí)可熟；
第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；
第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；
第五、燒肉粽要保持熱度。廈門(mén)、閩南、臺(tái)灣的方言，燒與熱含義同。
肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受。