“龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區(qū)生產的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生
[1]巖市新羅區(qū)盛產花生，尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、清咽止瘧之功效。產品不僅暢銷于中國國內市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。 [2]
產品特點
福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網(wǎng)紋清晰，果實飽滿，蛋白質含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產品達到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。[2]
相關風俗
自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié)，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧?！毙『菽陼r，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運。[2]
質量管理
早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質量技術監(jiān)督局列入首批農 圖2 龍巖咸酥花生標準化生產
[3]業(yè)產業(yè)化綜合標準化示范項目，制定了包括種子、栽培技術規(guī)范、原料果、加工工藝、產品標準的《龍巖咸酥花生標準綜合體系》，并通過貫徹實施，推動農戶按標準栽培和加工咸酥花生，提高了花生產量和質量，促進了花生產業(yè)快速發(fā)展。此外，龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團和花生產業(yè)協(xié)會，實行農工貿一體化，產供銷一條龍經(jīng)營，走“公司+基地+農戶”的模式，生產規(guī)模擴大，產品由分散經(jīng)營向規(guī)?；藴驶较虬l(fā)展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展。[2]
保護范圍
龍巖咸酥花生地理標志產品保護范圍以福建省龍巖市新羅區(qū)人民政府《關于龍巖咸酥花生地理標志產品保護劃定產地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的范圍為準，為福建省龍巖市新羅區(qū)所轄行政區(qū)域。[4]
專用標志使用
龍巖咸酥花生地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省龍巖市新羅區(qū)質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。[4]
技術要求
（一）栽培技術要求。 1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。 2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質含量≥1%。 3、栽培與管理： ?。?）播種時間：7月下旬至8月上旬。 （2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。 ?。?）施肥：施足底肥，適當追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農肥為主，每公頃施農家肥15000公斤以上。 ?。?）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農藥。 ?。?）環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現(xiàn)出明顯的硬網(wǎng)紋，果殼內壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現(xiàn)粉紅色，果仁已充灌果殼的內腔時，即可收獲。 ?。ǘ┘庸すに囈蟆? 1、工藝流程： ?。?）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 ?。?）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。 3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。 4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。 5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。