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    導(dǎo)航


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    果仁張


    果仁張簡介

       天津果仁張制作的各種美味果仁,自然性顯色和放香,香而不俗,甜而不膩,色澤鮮美,酥脆可口,久儲(chǔ)不綿?! 」蕪堉两褚延?60多年歷史,第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當(dāng)廚,專門炸制各種小食品,受到皇上嘉許和西太后賞識(shí),遂被譽(yù)為宮廷小吃。解放后,第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種,在1956年天津市飲食商業(yè)優(yōu)質(zhì)品種展覽會(huì)上被評為優(yōu)良食品,參加過博茨瓦納國際博覽會(huì)。周恩來總理生前曾多次在宴會(huì)上請外賓品嘗果仁張制品。
      如今的果仁張制品凝結(jié)了四代人的艱辛智慧,制作技藝和配料十分嚴(yán)格。要求果仁籽粒飽滿并合乎規(guī)格,根據(jù)季節(jié)變化掌握油質(zhì)和油溫,針對果仁制品不同色澤和味道調(diào)制配料,工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉(zhuǎn)、擠、攏、點(diǎn)、撩等。




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