熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點(diǎn)是，外焦里嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無窮。
熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過烹調(diào)成熟后，再進(jìn)行煙熏，以起到增色增味的效果。兔肉在國內(nèi)外均稱上乘佳品。兔子是食草動(dòng)物，活潑好動(dòng)，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。據(jù)說吃兔肉易消化，補(bǔ)身體，壯力養(yǎng)容，體育界把它納入運(yùn)動(dòng)員食譜之列，有人送它順口溜說：“兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長(zhǎng)壽”。
隨著家兔喂養(yǎng)事業(yè)的不斷發(fā)展繁榮，吃兔肉已成為了當(dāng)今社會(huì)上的普遍時(shí)尚，其中以熏兔最受歡迎。目前，我市制作的熏兔，不僅在本地區(qū)得到了認(rèn)可，而且也受到了來阜的外國友人的青睞。