| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 正安白茶 | 地域范圍 正安縣位于東經(jīng)107 4 至107 42 、北緯28 9 至28 51 ，氣候溫和，平均15.2℃；雨量充沛；長年降雨量在1100－1300毫米之間； 特定品質 “正安白茶”產(chǎn)于海拔800—1100米中高海拔地區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，鮮葉自然品質優(yōu)，外形優(yōu)美，湯色碧綠明亮，葉底白色，氨基酸含量9.1%，滋味鮮爽醇厚. 文化典故 史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。 其后，尹珍學成，于公元107年回歸故里。手建草堂三楹，開館教學，西南地區(qū)自此始有學校教育。尹珍被尊稱為“貴州文化教育的鼻祖”。 尹珍，正是現(xiàn)在的貴州省正安縣人士，其所攜之“荼”，正是流傳至今的正安白茶。 下一篇：白及 |
| 正安野木瓜 | 野木瓜獨產(chǎn)于貴州省遵義市正安縣，正安縣無工業(yè)污染，其獨有的地理位置、自然氣候、溫度條件孕育了這一獨有資源。而正安縣則于一九九六年被國務院發(fā)展中心等單位評為“野木瓜之鄉(xiāng)”。 1、品質特點 具有清香氣，味酸微澀，果大，皮薄，肉厚，質嫩無毒的特點。其功能有平肝和胃，去濕抗癌，延緩衰老，消炎抑菌，降血脂，增強人體免疫功能等作用。 2、歷史淵源及人文地理關系 正安縣野木瓜分布全縣各地。屬多年生薔薇科（灌木）植物。歷史上除野生外，多為農(nóng)家庭院，路旁道坎，田邊地角栽植。其樹屬多用作綠化環(huán)境，其花鮮艷，呈粉紅色，花期長、可供觀賞。其果用途較多，可切片曬干食用，亦可入藥；鮮果放于泡菜壇內，使泡菜味正、不變質；亦可削皮切片用鹽或糖腌后食用。經(jīng)多個科研單位檢測，結果表明：正安縣野木瓜含有多種氨基酸元素和齊墩果酸，特別含有極高的超氧化物歧化梅（SOD）?，F(xiàn)已建成產(chǎn)業(yè)化基地45000余畝，初步形成了公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化格局。正安縣野木瓜開發(fā)總公司成立于1993年。是一家專門開發(fā)生產(chǎn)野木瓜系列食品的私營企業(yè)，已開發(fā)出A、B型野木瓜食品、野木瓜飲料、野木瓜酒等。產(chǎn)品色香味營養(yǎng)俱全，深受消費者青睞。1994年、1995年在全國性評比中，被分別評為“第六屆中國新技術新產(chǎn)品博覽會金獎”和“95中國名優(yōu)特產(chǎn)品金獎”。1996年3月國務院發(fā)展研究中心，中國特產(chǎn)經(jīng)濟發(fā)展委員會和中國特產(chǎn)報在安徽省郎溪縣召開的中國特產(chǎn)研究暨特產(chǎn)之鄉(xiāng)建設交流會上，正安縣被命名為“中國野木瓜之鄉(xiāng)”。 3、當?shù)?開展工作情況 一是1990年前，全縣年產(chǎn)野木瓜鮮果100噸。1991年后，正安一中天樓果品廠發(fā)展野木瓜種植，得到縣委、縣人民0支持，納入全縣經(jīng)濟發(fā)展項目實施，到1997年，共投入資金850萬元，在全縣規(guī)范化栽植木瓜4.5萬余畝，其中開花掛果6409畝。二是投入經(jīng)費500多萬元新建野木瓜飲料流水生產(chǎn)線。三是將野木瓜繼續(xù)列入正安縣經(jīng)濟開發(fā)的重點保護品種之一。四是該公司繼續(xù)實行種植管理、鮮果收購、產(chǎn)品開發(fā)、加工、銷售一條龍，實現(xiàn)貿、工、農(nóng)為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。 正安野木瓜產(chǎn)地范圍為貴州省正安縣鳳儀鎮(zhèn)、安場鎮(zhèn)、瑞溪鎮(zhèn)、新州鎮(zhèn)、小雅鎮(zhèn)、廟塘鎮(zhèn)、和溪鎮(zhèn)、土坪鎮(zhèn)、流渡鎮(zhèn)、格林鎮(zhèn)、中觀鎮(zhèn)、樂儉鄉(xiāng)、謝壩鄉(xiāng)、市坪鄉(xiāng)、班竹鄉(xiāng)、桴焉鄉(xiāng)、碧峰鄉(xiāng)、楊興鄉(xiāng)、儉坪鄉(xiāng)19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：正安油桐 |
| 正安白及 | 正安白及 貴州省正安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《正安縣人民政府關于劃定“正安白及”地理標志保護范圍的請示》，正府呈〔2012〕143號 貴州省正安縣地方標準： DB520324/03-2012《正安白及栽培技術規(guī)程》 正安白及質量技術要求 一、種源 白及（Bletilla striata(Thunb.)Reichb.f.）。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內海拔600m至1800m的山原山地和丘陵地帶，土壤類型為土質疏松、濕潤的泥沙土、黃壤土，有機質含量≥1%，土壤pH平均值5.0至7.5。 三、栽培技術 1．繁殖方法：塊莖繁殖。9月至10月收獲白及時，選當年生具有鱗莖和嫩芽的作為種苗，隨挖隨栽。 2．中耕除草：共3次。首次除草在苗出齊時，二次除草在白及生長旺盛期，第三次除草在6月上旬。 3．施肥：每667㎡(畝)每年施腐熟有機肥大于2000kg。 4. 株苗管理：花蕾期將花蕾摘除。 5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收時間：栽種2年后的9月至10月采挖。 2．采收方法：將白及塊莖挖出，水中浸泡1小時，洗凈泥土，除去須根。 3．加工方法：將采收的白及經(jīng)蒸煮至內無白心時取出，晾曬或者炕至表面干硬不粘結時，除去殘須，表面光潔呈淡黃色，篩去雜質，挑出劣質品。 五、質量特色 1．感官特色：氣微，味淡而微苦，嚼之有黏性。橫切面呈半透明角質狀。干燥塊莖略呈掌狀扁平，表面黃白色，有細皺紋，上面有凸起的莖痕，以莖痕為中心，有棕褐色同心環(huán)紋。質堅硬，不易折斷。 2．理化指標：水分含量≤12.0%，總灰分含量≤4.0%，酸不溶性灰分含量≤0.8%，多糖（以C6H12O6計）含量≥28.0%。 3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。下一篇：正安娃娃魚 |
| 正安娃娃魚 | 大鯢，屬國家二類保護兩棲動物，生活在山谷的溪水中，因聲如小兒啼哭，稱娃娃魚。正安境內娃娃魚主產(chǎn)于謝壩鄉(xiāng)河段內，娃娃魚肉嫩味鮮，很受人們喜愛。 正安娃娃魚 貴州省正安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《正安縣人民政府關于劃定“正安娃娃魚”地理標志保護范圍的請示》，正府呈〔2012〕142號 貴州省正安縣地方標準： DB520324/02-2012《正安娃娃魚養(yǎng)殖技術規(guī)程》 正安娃娃魚質量技術要求 一、種源 大鯢（Andrias davidianus）。 二、養(yǎng)殖環(huán)境條件 養(yǎng)殖環(huán)境要求安靜、光線陰暗，水源充足、水質清新、無污染，符合國家養(yǎng)殖用水水質標準要求，水溫12℃至18℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4mg／L。 三、生產(chǎn)方式 產(chǎn)地范圍內人工仿生態(tài)養(yǎng)殖按個體大小、體質強弱，分級分池飼養(yǎng)。 四、養(yǎng)殖 1．放養(yǎng)：放養(yǎng)密度為苗種階段60至100尾/㎡，成鯢階段5至10尾/㎡，放養(yǎng)規(guī)格個體體重之間相差≤50%。 2．投餌：1月齡到8月齡主要餌料為紅線蟲；8月齡以后主要為鮮活的中華花鰍、小鯉魚、小鯽魚、野生小魚等。 3．捕撈標準：個體重≥1.5kg。 4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 五、質量特色 1．感官特色：背部褐黑色麻花紋均勻明顯，尾部修長，肉質細嫩。 2．理化指標：蛋白質含量≥15%，脂肪含量≤5%。 3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。下一篇：正安豆腐干 |
| 石磨辣椒醬 | 石磨辣椒醬由正安縣香仡佬石磨辣椒醬有限責任公司生產(chǎn)，該公司坐落于流渡鎮(zhèn)街上，成立于2005年10月，占地1400平方米，有廠房1300多平方米，總投資150余萬元，2006年投入生產(chǎn)，當年加工鮮辣椒60余噸，產(chǎn)品按照綠色食品CB2715—81國家標準生產(chǎn)，原料以當?shù)乩掀贩N為主，肥料以有機肥（農(nóng)家肥）為主，原材料產(chǎn)品都是無公害綠色食品，為了保為了保持傳統(tǒng)的民族（仡佬）風味，仍采用石磨配置電子傳動系統(tǒng)加工，經(jīng)過發(fā)酵后，以300g/瓶、24瓶/箱、6瓶/袋裝等形式無害保鮮防腐的包裝。當年投放廣東、浙江、重慶、上海、貴陽等市場，受到消費者的好評，其味感較目前市場上的產(chǎn)品更具有特色。 該公司現(xiàn)在生產(chǎn)能力300噸，能解決６０人就業(yè)。當前公司正在加緊研制與之配套的糟辣椒、泡椒兩產(chǎn)品，并在本鎮(zhèn)建立相關的生姜、大蒜、花椒、八角等調料基地。2007年可望實現(xiàn)辣椒醬、糟辣椒、泡辣椒三產(chǎn)品投入市場的工作目標，原材料基地建設得到加強，農(nóng)民可獲利60萬元，實現(xiàn)利稅十萬元。 2006年，流渡街上居民王其干經(jīng)多次試驗，研制生產(chǎn)洋芋粉絲，可謂流渡優(yōu)質特產(chǎn)，深受廣大人民的青睞。目前停產(chǎn)，但為流渡的加工業(yè)開劈了一條路子。還有1997年重慶人趙云聯(lián)辦的長富牛肉干，質量與長富廠生產(chǎn)的完全一樣，產(chǎn)品投放市場，遠銷全國各地，受到顧客好評，年產(chǎn)量15—20噸，年創(chuàng)稅5萬元以上。后來因外出務工人員太多，肉?；厣形唇?，原料短缺等原因，2000年3月停辦。下一篇：正安野木瓜 |
| 正安冰粉籽 | 一、品質特點 正安冰粉籽形如油菜籽，棕褐色，其面粉遇熱水呈粘性，且粘性較強，可代替瓊脂。經(jīng)加工制作的冰粉色澤明亮，口感純正，清涼解署。 二、歷史淵源及人文關系 正安冰粉籽屬多年生或一年生草本或藤本植物，廣泛分布于土坪、流渡、謝壩、市坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山溝狹谷，既有野生種，也有人工栽培種。當?shù)厝罕娝赜性耘啾圩训膫鹘y(tǒng)習慣，至今已有400多年的歷史。在漫長的生產(chǎn)、生活中，當?shù)厝罕姲l(fā)現(xiàn)了該籽粒，經(jīng)加工制作成為冰粉后，口感純正，清涼解署，是夏天解渴納涼的上等小食品，從而在全縣各地形成了各具特色的冰粉小吃，深受食品者的廣泛青睞，曾引起北京農(nóng)業(yè)大學食品科學系部分專家，學者的關注，于1985年7月與正安前往北京農(nóng)業(yè)大學學習的原正安縣農(nóng)業(yè)局技術干部達成意向開發(fā)冰粉籽的協(xié)議，試圖通過深入研究，取代瓊脂，引起前往學習人員的極大關注，該技術干部回局后，先后組織了4名技術干部對土坪、林溪、聯(lián)盟、遼遠的冰粉籽生產(chǎn)進行了調研，采集了10余份種質資源，于次年進行了試驗研究。但因人事變動，此項工作未能深入進行，時至今日，群眾仍然是自種、自收的小農(nóng)經(jīng)營形式，現(xiàn)有零星種植面積130余畝。 三、當?shù)卣_展工作的情況 至今，僅管人們喜歡食用冰粉，但正安冰粉籽仍然是自種、自收的局面，未能引起地方黨委、政府的高度重視，因而該特色產(chǎn)業(yè)未能發(fā)揮應有的經(jīng)濟效益。 下一篇：正安老鷹茶 |
| 正安油茶 | 油茶 正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。 正安油茶，以炒青茶為原料，制作時先用動物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開后，以瓢（最好用木瓢）攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類佐料，即可食飲。過年、過節(jié)或生日以及貴客登門時，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。 正安新州、楊興、安場、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，吃上一碗，會使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶的獨特風味。下一篇：正安白茶 |
| 正安紅苕粉 | 1、品質特點 色白微黃，精制粉雪白，筋絲強，綿性大，色味俱佳。 2、歷史淵源及地理人文關系 正安紅苕粉是俱有粉中精品美稱的地方土特產(chǎn)。據(jù)正安縣z志記載，1972年，鳳儀鎮(zhèn)窩凼村民李昌明經(jīng)多次試驗，改進工藝提高質量，使正安縣紅苕粉煮不渾湯，挑不斷絲，柔嫩可口。紅苕粉食用可干炸，混炒、涼拌、烘燙、加入火鍋，清燉肉，氽燙圓子等菜肴內，味道更鮮美。 其制作工藝是：選用鮮紅苕、洗凈、去皮、切塊、打漿、過濾、去渣、再過濾。普通粉一般三濾，精制粉則需多濾幾次，去水將沉淀物焙干即成淀粉。制粉條時，將部分淀粉加水放入鍋內稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少許白礬調勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反復揉搓成團，取小團放漏模內，以手握拳連續(xù)打擊擠壓，粉絲即從漏模流入鍋內。鍋中熱水需掌握在700C左右，經(jīng)燙熟撈出，入清水中漂凈，冷卻，上掛晾干即成干粉條。粉條的粗、細、扁、圓更換相應的漏模即可，長短則按需要切成。 3、當?shù)卣_展工作情況 牋牋牋牋正安紅苕粉于上世紀七十年代初在改造原生產(chǎn)彎豆粉工藝基礎上試制成功后，成為當?shù)卣写齺碣e的佳肴。其產(chǎn)品禮送北方等地也深受歡迎。在當?shù)卣闹匾曄?，?984年，重慶市，遵義地區(qū)科協(xié)協(xié)作區(qū)在正安召開紅苕粉加工經(jīng)驗交流會，有2省4地區(qū)23個縣50名代表參加。同時舉辦歷時7天的培訓班傳授技術。此后，每年都有人受聘外出傳授技術，幫助開辦紅苕粉加工作坊。至1990年，正安紅苕粉從業(yè)350多戶，戶量85萬公斤，供應縣內銷住鄰縣及遵義、南川等地。下一篇：正安冰粉籽 |
| 正安豆腐干 | 豆腐干 正安豆腐干，產(chǎn)于正安縣安場鎮(zhèn)，因地得名。民國初年，川人李海清從四川帶人生產(chǎn)工藝，在安場落戶后，從事豆腐干生產(chǎn)經(jīng)營，世代相傳，至今已有80多年歷史，又稱“李豆腐干”。 正安豆腐干精選黃豆作原料，浸泡磨漿，過濾去渣，煮漿加鹵，凝聚入箱，壓干成型。然后用紅糖打色，再放人五香鹵汁煮透，取出晾干即成。6厘米方形小塊，其色桔黃，體薄綿軟，富有彈性，咸味適度，鹵香濃郁，細嫩可口。且含有豐富植物蛋白，多種氨基酸等營養(yǎng)成分，易于人體吸收。入口細嚼，越嚼越香。食用方便，素食、炒食、涼拌均可。是佐酒佳品、旅游良食和饋親贈友的禮品。居家常備，深受消費者喜愛。 解放前唯李家祖?zhèn)?，獨家生產(chǎn)經(jīng)營，全憑手工磨制，日產(chǎn)不足2000塊。改革開放以來，制作者漸增。1990年安場已發(fā)展到13家作坊，改手工操作為半機械生產(chǎn)，日產(chǎn)已達3萬余塊。除滿足縣內供應外，還銷往鄰縣及遵義、貴陽等地。下一篇：正安油茶 |
| 張家牛肉燒臘 | 1、品質特點 張家牛肉燒臘又名牛肉脯，具有紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，余味悠長，久負盛名的品質特點，并是回民每年“古爾邦”“爾代”“圣祭”三大節(jié)日的必備祭品。 2、歷史淵源及 地理人文關系 朔源張家牛肉燒臘，早在清朝嘉慶年間，由甘肅蘭州府名叫張福的老人伙同海、宛、關三家回民帶著家人經(jīng)商來到正安縣城，經(jīng)營牛肉食品，不久，海、關兩家搬去云南，宛家改行更作其它的生意，唯有張家世代經(jīng)營200余年，故得名張家牛肉燒臘。民國年間張家世孫張永泰，在正安縣城南街開一牛肉館，經(jīng)營牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉湯鍋（清燉牛肉）、牛肉燒臘（鹵牛肉），牛肉燒臘等系列回族風味食品，味道鮮美獨特，非是一般居家能烹調，生意甚是興隆。到一九五五年，張家牛肉食品納入正安縣飲食服務公司經(jīng)營，張永泰之大兒媳婦參加工作，才獻出張家原汁鹵水，后到一九六0年處于國民經(jīng)濟三年困難時期，因肉源極其缺乏，張家牛肉燒臘被迫停產(chǎn)。直至一九七八年黨的十一屆三中全會后，張家于一九八一年提出申請，希望政府支持，恢復生產(chǎn)，經(jīng)縣、地科委批準張家牛肉燒臘列為正安傳統(tǒng)工藝食品，并撥給資金6000元支持恢復生產(chǎn)。 張家牛肉燒臘具有加工選料精良，加工工藝考究，制作精細，高溫消毒嚴密。首先必須選擇健壯無病的黃牛自購自殺，經(jīng)宰殺、剝皮、脫骨、剔去肋、膜、切塊洗凈后，放入鍋預煮，煮至半熟，撈出瀝燒干，切成小塊后，在進行一次精選，再放入盛裝原汁鹵水的鍋中煮透，不綿（熟透），不爛（煮熟），再次撈出，在按肉形切成塊或丁，切好后用木炭火烤燒臘即成牛肉燒臘，牛肉燒臘味道的佳美關鍵在鹵水，每次鹵肉后，要按照相應的份量加入冰糖、食鹽、醬油、料酒、生姜和五香等佐料敷制，使鹵水恢復原味。還要定時鹵些雞鴨，提高鹵水的香味度，張家制作鹵水的祖?zhèn)魉幏郊芭淞厦芊?，其制作的一鍋鹵水，世代相傳，其具體的配方和關鍵的加工工藝至今張家嚴守祖訓，傳子傳媳，不傳于女。 3、當?shù)卣_展工作情況 張家牛肉燒臘由于品質優(yōu)良，特色突出鮮明，自一九九一年以在縣政府及有關部門支持幫助下，購置更新了生產(chǎn)加工設備，更新了生產(chǎn)工藝，對包裝等工藝實現(xiàn)機器包裝，從而提高產(chǎn)量，縮短了生產(chǎn)時間，提高了經(jīng)濟效益。張家后裔有四家設廠制作牛肉燒臘等系列產(chǎn)品，年產(chǎn)量在100噸左右，按現(xiàn)行市場價每公斤40元，可創(chuàng)產(chǎn)價400萬元。有真空塑料袋裝、精美盒裝，除銷售西南各省外，還遠銷湖南、江蘇、浙江、上海、北京等地，并與旅游部門和食品經(jīng)銷單位鑒定合同，批量發(fā)貨，產(chǎn)品市場銷售前景極好，供不應求。 下一篇：正安紅苕粉 |
| 正安張家牛肉干 | 正安張家牛肉干精選上等黃牛肉，采用傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代先進設備、技術，名貴香料，獨特秘方精制而成，色香味美、風味獨特、口感舒適、留味長久、回味無窮，馳名中外。 張家牛肉干又名牛肉脯，紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，余味悠長，頗負盛名。原是回民每年“古爾邦”、“爾代”、“圣祭”三大節(jié)日祭品。早在清嘉慶年間，甘肅蘭州徐帽王家莊張福同海、宛、關 3 家回民，帶著家人經(jīng)商到正安，經(jīng)營牛肉食品。不久，海、關兩家改遷云南，宛家更作其它生意，唯張家世代經(jīng)營 200 余年，故名張家牛肉干。民國時期，張福五世孫張永泰在正安縣城南街開一牛肉館，經(jīng)營牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉湯鍋（清燉牛肉）、牛肉燒臘（鹵牛肉）、牛肉干等系列回族風味食品，味道鮮美獨特，非一般居家可烹制，生意甚是興隆。 1955 年，張家牛肉食品納人飲食服務公司經(jīng)營，張永泰之大兒媳進入公司工作，并獻出原汁鹵水。至 1960 年，因肉源匱乏，牛肉干生產(chǎn)遂停止。 1978 年0十一屆三中全會后，張家于 1981 年提出申請，希望政府幫助重振舊業(yè)。經(jīng)縣、地科委批準，將張家牛肉干列為正安傳統(tǒng)工藝食品，并撥款 6000 元支持其恢復生產(chǎn)。 張家牛肉干選料精良，工藝考究。選健壯無病的黃牛自購自殺，經(jīng)宰殺、剝離，剔去骨、筋、膜，切塊洗凈，放人鍋中預煮，煮至半熟撈出瀝干，切成小塊，又一次精選，再放人盛有鹵汁的鍋中煮透，不綿（熟透）、不爛（過熟），瀝干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道關鍵在鹵水，每次鹵肉后，要按相應分量加人冰糖、食鹽、醬油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使鹵水恢復原味。還要定時鹵些雞鴨，提高香味度。張家一鍋鹵水，世代相傳。具體配方和關鍵工藝至今張家仍遵祖訓，傳子傳媳不傳女。 下一篇：謝壩灰豆腐果 |
| 正安藤茶 | 1、品質特點 湯色淡黃，清純可口，微甜。 2、歷史淵源及地理人文關系 藤茶屬多年生藤本食用植物，主要分布在正安縣的桴焉鄉(xiāng)橋青村，廣泛種植于房前屋后的院墻和竹欄邊，已有數(shù)百年的種植歷史，莖、葉是當?shù)匕傩战哟系荣e客的上好飲品，深受飲者好評。但由于受當?shù)匚幕徒?jīng)濟水平的限制，該上等飲品至今仍未進入市場，完全屬于自種、自飲、自品的階段，未引起人們的高度重視。2004年4月至今，正安縣科技局已將該茶納入了經(jīng)濟開發(fā)的重點品種之一，并進行了詳實的普查工作，至今只發(fā)現(xiàn)在該地有該茶生長，且只有近100畝的零星分散種植面積。 3、當?shù)卣_展工作情況 牋牋牋牋一是正安縣科技局已于2004年4月至今，在全縣開展了藤茶的資源普查工作，并將其列入我縣經(jīng)濟開發(fā)的重點保護品種之一；二是正安縣科技局已投入2萬余元開展了藤茶的優(yōu)質、高產(chǎn)栽培技術研究，取得了可喜成績；三是已在該地進行小規(guī)模的試驗示范工作；四是即將在示范推廣的基礎上進行大規(guī)模種植及加工，逐步走向市場，培育并形成獨具特色的飲品之一，服務社會，服務人民。 下一篇：林關茶 |
| 正安山竹筍 | 正安境內山竹筍，野生于無污染的高山叢林中。有10多個品種，分春秋兩季采收，尤以春產(chǎn)的平竹、水竹筍和秋產(chǎn)的方竹、刺竹筍為佳。全縣年生產(chǎn)量約800 噸，名列貴州省山竹筍產(chǎn)區(qū)前茅。 正安山竹筍色白、肉厚、質脆、味鮮、纖維素含量高，營養(yǎng)豐富，有抗癌作用，是有名的綠色食品。 下一篇：正安長富牛肉干 |
| 正安老鷹茶 | 一、品質特點 正安老鷹茶在我縣茶葉中有著其它紅茶、綠茶、青茶等不可取代的優(yōu)勢。正安老鷹茶經(jīng)浸泡，清純可口，顏色呈紅褐色，主要有生津、消署，止渴之功效。 二、歷史淵源及地理人文關系 正安老鷹茶屬喬木，在我縣種植老鷹茶已有三百多年的歷史，高5—7米，春季開粉紅色茶花，香氣怡人。具有四季常青的特點，分春、夏兩次發(fā)梢。廣泛分部在海拔600米—2000米之間的地帶，遍及我縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。人們往往在春末就搭梯采葉，進行老鷹茶加工。在醫(yī)藥保健方面用于給嬰兒擦洗面部、全身等，都有一定療效。所以，在我縣特別是在夏季，家家戶戶都喜歡用老鷹茶來消署解渴。 三、當?shù)卣_展工作的情況 牋牋牋牋在我縣境內由于老鷹茶的歷史悠久，農(nóng)民在當?shù)卣念I導下，自發(fā)性采摘，就地加工。夏季進入市場交易的數(shù)量達5萬兛左右，遠銷重慶、四川、云南、廣西等省區(qū)市。下一篇：正安藤茶 |
| 林關茶 | 林關茶 茶葉加工，流渡林關茶場海拔高度1203米，東西寬3．5公里，南北長8公里，整個茶場期間有零星荒地夾雜，風景秀麗優(yōu)美，該茶場是1991年冬由縣武裝部牽頭，流渡鎮(zhèn)武裝部具體實施開展的民兵茶場，1993年，投產(chǎn)茶園1500畝，產(chǎn)茶3．25萬斤，更名為林關茶場，經(jīng)茶為主，1993年流渡鎮(zhèn)專派4名干部駐進林關茶場進行管理投產(chǎn)，茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值不斷上漲，到1995年收入余80余萬元。當年交稅16．3萬元，利潤14萬元。茶場實力增強，建起了職工宿舍樓，茶葉加工廠房、商店、職工娛樂場所，籃球場等。所產(chǎn)茶葉遠銷省外，經(jīng)專家評定，質量優(yōu)良，19年由于茶場體制的改革，流渡鎮(zhèn)把茶場承包給了個體，私人老板經(jīng)營管理。當?shù)厥Ｓ鄤趧恿椴鑸鏊饺死习骞芾聿鑸觯瑤椭鑸龅膭趧?，這樣，林關茶場為解決當?shù)厝罕娋蜆I(yè)，發(fā)展致富提供了一個良好的環(huán)境和去處。下一篇：石磨辣椒醬 |