導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 麒麟黑皮子 | 與城里人許多的精細(xì)講究不同，農(nóng)村里請(qǐng)客，圖的就是個(gè)實(shí)在。往曲靖的廣大農(nóng)村去走一走，尋常人家來(lái)個(gè)客人，總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品種不多，但絕對(duì)能把你吃撐著。 若是趕上了大年小節(jié)、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”。具體是哪八大碗并沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn)，但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟?yún)^(qū)的玉寶、越州、沿江一帶，吃黑皮子之風(fēng)就更甚了。 說(shuō)黑皮子，那也確實(shí)是不亞于紅燒肉的一類(lèi)美食。過(guò)去農(nóng)村誰(shuí)家殺過(guò)年豬，豬腹部五花的那一塊一定是用來(lái)做黑皮子的。也就是說(shuō)，吃黑皮子，一年就那么一次?，F(xiàn)在當(dāng)然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉(xiāng)差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什么希罕物什，倒是那講究的城里人，反愛(ài)尋這土里土氣的吃食去，用鄉(xiāng)里俗味調(diào)劑一下自己被精糧細(xì)菜慣壞了的胃口。 制作黑皮子，最好是用自家喂養(yǎng)的豬，這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用喂催肥飼料批量生產(chǎn)出來(lái)的豬肉，從吃味到口感就會(huì)遜色許多了。做時(shí)五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝干水分，再切成三寸見(jiàn)方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進(jìn)燒熱的油鍋里“跑”(用油多少介于煎炸之間)。一直“跑”到肉塊發(fā)黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾干黑皮子，可保存半月左右，什么時(shí)候要吃拿一些出來(lái)和著酥肉一起煮，并不必加什么復(fù)雜的佐料，那味道絕對(duì)噴香誘人，即使從來(lái)不沾肥肉的人，也能毫不費(fèi)力地“吃”下兩塊去。 城里人覺(jué)得黑皮子好吃，就有些餐店順應(yīng)“潮流”，把農(nóng)家的黑皮子搬進(jìn)自己的廚房，以滿足那些“嘗新鮮”的食客。這其中旗幟最鮮明的，是曲靖城中一家名為“鳳鳴樓”的食肆，經(jīng)營(yíng)特色就是“八大碗”，店內(nèi)用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是農(nóng)家自釀的老白干，古老的土把瓶盛著，處處透出刻意追求的“土氣”。當(dāng)然也有其他酒水出售，但除了小土碗約無(wú)其他酒具。 牋 下一篇：曲靖燒餌塊 |
| 曲靖蒸餌絲 | 曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！ 漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在。或許他們也經(jīng)營(yíng)著米線面條、包子豆?jié){，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細(xì)節(jié)上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。 賣(mài)蒸餌絲最出名的要數(shù)學(xué)院街上的北穎園，這家鋪面不過(guò)巴掌大的小館子在曲靖城已有10多年的歷史，每天上午食客簇?fù)砥溟g或蹲或站爭(zhēng)食一碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨(dú)有的景觀。之所以能夠樹(shù)起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了一餐早點(diǎn)不遠(yuǎn)數(shù)里地奔來(lái)，倒也自有它的過(guò)人之處。 北穎園的主人崔大媽說(shuō)起蒸餌絲來(lái)數(shù)家珍：餌塊要選好的，先泡一夜再切成細(xì)絲；醬油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那種?！懊弊印钡娜庖欢ㄒ茫适葸m當(dāng)；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……。 這諸多的講究看似神秘，其實(shí)不過(guò)體現(xiàn)了一個(gè)“保質(zhì)保量”的經(jīng)營(yíng)宗旨，這道理頗有點(diǎn)放之四海而皆準(zhǔn)的味道。 曲靖人對(duì)蒸餌絲情有獨(dú)鐘了，以至現(xiàn)在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規(guī)，一整天都見(jiàn)白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚(yú)大肉的人們偶爾把蒸餌絲當(dāng)正餐吃，也自是一樣情趣。 蒸餌絲伴隨著曲靖人迎來(lái)每一天的晨光，雖然人們步履越來(lái)越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了一次性飯盒，但那份古老質(zhì)樸的味道依然，并且歷久彌香。 牋 下一篇：泡椒雞 |
| 鱔魚(yú)涼米線 | 鱔魚(yú)涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚(yú)、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值，我國(guó)古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤(rùn)肌膚”。 【原 料】 主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚(yú)、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。 【制作過(guò)程】 （1）鱔魚(yú)宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。 （2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚(yú)煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。 ?。?）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 ?。?）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。 下一篇：麒麟黑皮子 |
| 曲靖燒餌塊 | 曲靖人酷愛(ài)米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤(pán)口般大小。這種餌塊是專(zhuān)門(mén)拿來(lái)燒吃的，所以約定俗成稱(chēng)之為“燒餌塊”，獨(dú)曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊，不過(guò)那是長(zhǎng)方形的，吃法上也較曲靖燒餌塊不同。 年紀(jì)稍大一些的曲靖人都不會(huì)忘記，大約在70年代末80年代初，那時(shí)曲靖街上的早點(diǎn)主要有兩個(gè)品種：小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品，兩角錢(qián)2兩糧票一碗；餌塊則只需8分錢(qián)2兩糧票，非常實(shí)惠。每天早能吃一個(gè)燒餌塊，是那個(gè)年代很多孩子的一個(gè)夢(mèng)想。 大爐子里火旺旺的，上面架了一張鐵網(wǎng)，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不一會(huì)就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤(pán)子里抹上醬油辣椒時(shí)折兩次，捏在手中，一嘴咬下去，香美無(wú)比。 牋 下一篇：曲靖蒸餌絲 |
| 曲靖白果 | 白果又稱(chēng)銀杏、公孫樹(shù)子。個(gè)如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過(guò)食易引起腹泄。 落葉喬木，高可達(dá)40米。樹(shù)干直立，樹(shù)皮灰色。枝有長(zhǎng)短兩種，葉在短枝上簇生，在長(zhǎng)枝上互生或螺旋狀散生于長(zhǎng)枝，扇形，長(zhǎng)4～8厘米，寬5～10厘米，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂，基部楔形，葉脈平行，脈叉狀分歧；葉柄長(zhǎng)2.5～7厘米?；▎涡裕菩郛愔?，與葉同時(shí)開(kāi)放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6個(gè)生于短枝上的葉腋內(nèi)或苞腋，有多數(shù)雄蕊，花藥2室，生于短柄的頂端；雌花每2～3個(gè)聚生于短枝上，每花有一長(zhǎng)柄，柄端兩叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常僅1個(gè)胚珠發(fā)育成熟。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長(zhǎng)2.5～3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質(zhì)；外種皮肉質(zhì)，有白粉，有臭氣，熟時(shí)橙黃色；內(nèi)種皮灰白色，骨質(zhì)，兩側(cè)有棱邊；胚乳豐富，子葉2。花期4～5月。果期7～10月。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培。本植物的根或根皮（白果根）、樹(shù)皮（白果樹(shù)皮）、葉（白果葉）亦供藥用。 下一篇：“阿詩(shī)瑪”牌韭菜花 |
| 豆?fàn)F飯 | 云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長(zhǎng)期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿?，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲。入口后，肉香、豆甜、飯糯，云南火腿系我國(guó)三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實(shí)難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭 ( 曲靖)下一篇：曲靖竹蓀 |
| 泡椒雞 | 泡椒雞，油而不膩，辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制，使其不但滑嫩無(wú)比，更多了幾分鮮辣之氣。 曲靖人做泡椒雞，通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片，擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁。沙鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻?qū)珏伡纯?。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜，肉熟后，放適量鹽和少許花椒粉，撒入蔥花起鍋，更加可口。 下一篇：酸菜紅豆湯 |
| 酸菜紅豆湯 | 酸菜紅豆湯是云南農(nóng)家普及面最廣的一道湯菜，特別是在山里，溫低水寒，火塘終年不滅，火塘邊常有土罐煨紅豆，內(nèi)放些臘肉皮同煨，熟時(shí)放入腌菜，葷素均有。豆粒沙沙的、紅紅的，肉皮綿綿的有嚼頭，湯色紅艷，酸酸的恰到好處，可以解渴解膩，泡飯異常可口，食后生津，久吃不厭，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鑒于此，在昭通此菜還有一個(gè)雅名叫海帶煮雞腰子。 此次珠江源美食節(jié)，名廚們的“五丁紅豆湯”，就是由平常的酸菜紅豆湯演變而來(lái)，加入雞粒、蝦米等配菜，使開(kāi)胃湯色香味俱全，達(dá)到平民化，做法又精細(xì)的效果。 下一篇：砂鍋飯 |
| 砂鍋飯 | 里面有火腿片、鮮雞肉片、豬肉片、魚(yú)肉片豌豆和一半咸蛋，是和米一起蒸岀來(lái)的，下面還墊著一層小土豆塊。這飯必須現(xiàn)做，所以吃的時(shí)候得有耐心。上來(lái)后把各種料和米飯用勺子攪拌到一起，味道特別香。 吃砂鍋飯時(shí)，再配上一些酸甜辣麻的咸菜，喝上一碗菜湯，實(shí)在爽口。 下一篇：曲靖白果 |
| “阿詩(shī)瑪”牌韭菜花 | 韭菜花是曲靖名特產(chǎn)品，創(chuàng)于清光緒年間，用科考究，制作精細(xì)，濃郁清香，脆嫩味美、甜、咸、辣味適口、風(fēng)味別具，食昧甚佳；能生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，實(shí)為醬菜產(chǎn)品中的珍品之一。自一九八六年以來(lái)，連續(xù)三次評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)食品和省優(yōu)秀食品稱(chēng)號(hào)，在國(guó)內(nèi)享有一定聲譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、海南等地。一九九六年又榮獲首屆“中國(guó)婦女兒童用品四十年，博覽銅獎(jiǎng)，第二十六屆亞運(yùn)會(huì)指定的專(zhuān)供產(chǎn)品。并獲得組委會(huì)頒發(fā)的錦旗，題詞是“曲香花飄萬(wàn)里，鼎立相助亞運(yùn)” ( 曲靖)下一篇：燒豆腐 |
| 燒豆腐 | 燒豆腐是滇南地區(qū)的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過(guò)長(zhǎng)則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要 ( 曲靖)下一篇：豆?fàn)F飯 |
| 曲靖竹蓀 | 竹蓀是名貴的天然食用真菌,通體潔白,色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的藥用價(jià)值，素有山珍之王、真菌之花、真菌皇后的美稱(chēng)，是歷代皇宮御膳中的精品。 科學(xué)研究證明,干竹蓀中含蛋白質(zhì)20%、粗脂肪2.6%、碳水化合物60.4%,以及18種氨基酸、多種維生素和對(duì)人體有益的許多礦物質(zhì)。 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到了植物性食品的頂峰，將其推薦為世界十大保健食品之一。下一篇：曲靖黃燜雞 |
| 宣威火腿 | 宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)清香撲鼻，它以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲中外，早在二十世紀(jì)初就行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，并多次地國(guó)際上得獎(jiǎng)?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)剡€用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。下一篇：紫云寶馬鈴薯 |
| 富源魔芋 | 魔芋又稱(chēng)蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲。我國(guó)魔芋資源豐富,有20多種。云南以其獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件，具有“植物王國(guó)”的美稱(chēng)，共有魔芋品種17個(gè)，占全國(guó)魔芋屬種質(zhì)資源的63%。而富源以花魔芋品種為主，品質(zhì)好、色澤佳，被魔芋牌視為精品，曾創(chuàng)下畝產(chǎn)高達(dá)11噸的紀(jì)錄。 中華民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就首次確認(rèn)魔芋是治病的藥物，后在元、明、清代均有魔芋入藥及荒年充饑的記載?！侗静菥V目》中還系統(tǒng)地介紹了魔芋的生態(tài)環(huán)境，栽培方法，主治功能、服用方法和加工烹調(diào)技術(shù)。現(xiàn)代《中藥大辭典》也肯定了魔芋作為中藥具有解毒、抑菌、化痰、散結(jié)、行淤等功能。我國(guó)魔芋的傳統(tǒng)食用方式是手工將鮮魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。這種土法加工的魔芋豆腐常常由于加堿較重而影響魔芋的保健功能。 魔芋的有效成份是球莖中所含的葡甘聚糖。從球莖的解剖結(jié)構(gòu)中可以看出，球莖中含有大量的大型異細(xì)胞，異細(xì)胞中含葡甘露糖，通過(guò)去掉異細(xì)胞周?chē)牡矸酆推渌煞?，即可獲得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉，將魔芋精粉進(jìn)一步的提純和細(xì)化，可加工成質(zhì)量更高、使用更方便的魔芋微粉。 魔芋葡甘聚糖是一種高分子多糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、成膜、粘結(jié)等多種理化特性。 因此，魔芋廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)保等行業(yè)。 二十世紀(jì)九十年代以前，富源魔芋仍然屬零散種植。九十年代以后，隨著魔芋產(chǎn)品的大量開(kāi)發(fā)利用，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求增大，富源縣老廠、富村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)始大面積連片種植，黃泥河、十八連山、墨紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也利用閑地適度規(guī)模種植，并取得較好經(jīng)濟(jì)效益，1998年全縣種植花魔芋1134畝。 2001年．縣委九屆五次全會(huì)上把魔芋列為特色經(jīng)濟(jì)之一，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)魔芋生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，加大技術(shù)指導(dǎo)力度和資金扶持力度，富源魔芋迎來(lái)了發(fā)展的春天。2001年全縣種植花魔芋1.1萬(wàn)畝，總產(chǎn)鮮芋5277萬(wàn)公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3818萬(wàn)元；2002年種植1.58萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮芋7110萬(wàn)公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4977萬(wàn)元。2003年計(jì)劃種植魔芋2萬(wàn)畝，到2007年全縣魔芋種植面積將達(dá)5萬(wàn)畝，成為全省最大的魔芋生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售聚散地。魔芋產(chǎn)業(yè)將隨著人類(lèi)物質(zhì)生活和保健水平的提高，其前途將更加寬廣，并將成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 富源魔芋產(chǎn)地位于云南省曲靖市富源縣境內(nèi)，涉及中安鎮(zhèn)、后所鎮(zhèn)、墨紅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、營(yíng)上鎮(zhèn)、竹園鎮(zhèn)、富村鎮(zhèn)、黃泥河鎮(zhèn)、十八連山鎮(zhèn)、老廠鎮(zhèn)、古敢鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；地理坐標(biāo)：東經(jīng)103°58′至104°49′，北緯25°02′至25°58′之間，東西寬48.8公里，南北長(zhǎng)91.5公里，種植面積10000公頃，年產(chǎn)量20萬(wàn)噸，精粉1萬(wàn)噸。 下一篇：富源大河烏豬 |
| 樂(lè)業(yè)辣椒 | 樂(lè)業(yè)辣椒是會(huì)澤縣特定的生產(chǎn)區(qū)域種植的一個(gè)地方干椒，因原產(chǎn)于樂(lè)業(yè)槽子而得名，具有悠久的栽培歷史和較大種植規(guī)模，據(jù)《會(huì)澤文史資料》記載：“在會(huì)澤縣東部，有一條綿延逶迤近百里的樂(lè)業(yè)河，河水清澈見(jiàn)底，兩岸土地肥沃，氣候溫和，這就是盛產(chǎn)辣椒的樂(lè)業(yè)槽子”。樂(lè)業(yè)辣椒于1983年在北京出口成果展覽會(huì)會(huì)上，曾獲外經(jīng)部頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)。2007年會(huì)澤縣被中國(guó)（長(zhǎng)沙）國(guó)際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”、“中國(guó)辣椒百?gòu)?qiáng)縣”稱(chēng)號(hào)、樂(lè)業(yè)鎮(zhèn)被授予“中國(guó)辣椒第一鎮(zhèn)”稱(chēng)號(hào)，會(huì)澤縣勇雄辣椒開(kāi)發(fā)公司生產(chǎn)的“勇雄”牌樂(lè)業(yè)辣椒被大會(huì)評(píng)選為“金獎(jiǎng)”和“特別推薦產(chǎn)品”。同時(shí)在辣椒博覽會(huì)上，云南省省長(zhǎng)秦光榮同志還為會(huì)澤題寫(xiě)了“會(huì)澤辣椒賣(mài)天下”的貼字。 會(huì)澤樂(lè)業(yè)鄉(xiāng)樂(lè)業(yè)辣椒種植歷史悠久，辣椒個(gè)大、肉厚味濃、紅潤(rùn)光滑、色澤鮮艷、油脂和維生素含量高，籽多、微辣芳香。1989年，推廣優(yōu)良品種，規(guī)范栽培技術(shù)，以樂(lè)業(yè)辣椒為主要原料，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)具有地方民族特色的辣制產(chǎn)品，主要生產(chǎn)品有原質(zhì)包裝辣椒、糊辣椒粉、辣椒圈3個(gè)品種，獲國(guó)家輕工業(yè)部銀獎(jiǎng)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)緬甸、泰國(guó)、香港、北京、湖南、貴州等地。2000年，樂(lè)業(yè)鄉(xiāng)辣椒種植5400畝，全鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)值409.5萬(wàn)元。 樂(lè)業(yè)辣椒 地域范圍 樂(lè)業(yè)辣椒主要分布在會(huì)澤縣鏡內(nèi)，主要涉及樂(lè)業(yè)、迤車(chē)、金鐘、者海、火紅五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。地理坐標(biāo)為：北緯26°29′~26°47′、東經(jīng)103°22′~103°37′，南北長(zhǎng)33km，東西寬27km，種植面積6667公頃，年產(chǎn)量18000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 (1)外部感官特征: 果形：果長(zhǎng)10～19cm，果肉厚0.1～0.2 cm，平均單果質(zhì)量5～12g，果實(shí)長(zhǎng)羊角形，果面光滑，先端漸尖、微彎，色澤鮮艷，油亮紅潤(rùn)、透明，外表光滑 、成熟果鮮紅或深紅色。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 樂(lè)業(yè)辣椒色澤鮮艷，油亮紅潤(rùn)、辣味純正適中、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；每100克辣椒產(chǎn)品中，維生素C含量≥ 150mg、辣椒素含量≥ 26.6 mg，粗纖維含量≥ 24.5%。 (3)安全要求：樂(lè)業(yè)辣椒產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB53/T 254-2008《樂(lè)業(yè)辣椒 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，DB53/T 255-2008《樂(lè)業(yè)辣椒 辣椒干》的要求。下一篇：會(huì)澤斑銅制作技藝 |