| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 達縣苧麻 | 達縣苧麻，四川省達縣特產(chǎn)。該縣境域所產(chǎn)苧麻具有色澤均勻，有光澤，.手感柔軟，斑疵少，銹腳短的特點，市場行情很好。. 生產(chǎn)情況 達縣是中國國家級首批苧麻生產(chǎn)基地縣，是中國苧麻之都。為充分發(fā)揮苧麻 圖2 達縣苧麻種植基地 .的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，達縣于2006年向國家標準化管理委員會申報了國家苧麻標準化示范區(qū)。建立了三個千畝以上的苧麻母本繁殖園，建成苧麻標準化生產(chǎn)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個。到2009年，苧麻示范種植面積達到了1.8萬公頃，年總產(chǎn)量4.86萬噸，總產(chǎn)值4.374億元，示范農(nóng)戶人均苧麻收入729元，全縣基本形成了從管村片區(qū)—渡市片區(qū)—河市片區(qū)—趙家片區(qū)環(huán)型百里苧麻產(chǎn)業(yè)帶。 2010年，該縣苧麻播種面積16005公頃，總產(chǎn)量26411噸。百節(jié)、馬家、趙家、碑高、雙廟、草興等六個苧麻基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以四川省財政廳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苧麻產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項目 圖3 達縣農(nóng)民剝制苧麻 .專項資金實施苧麻品種改良工程，完成品改16712.17畝。翻挖劣質(zhì)麻16800畝，套種蔬菜4500畝。碑高鄉(xiāng)石佛廟村實施苧麻科技示范進村行動，完成高產(chǎn)示范種植及配套綜合技術(shù)300余畝，資金20萬元，完成苧麻冬管150畝，品種改良150畝。6月3日在百節(jié)鎮(zhèn)魁子巖村召開了苧麻機械打剝技術(shù)現(xiàn)場會，參會人員150余人，推廣苧麻機械打剝機12臺，利農(nóng)牌手工打剝器140套，促進了苧麻的生產(chǎn)發(fā)展。..產(chǎn)品加工方面，達縣以智鵬麻紡廠為龍頭企業(yè)，對原麻進行精加工，提高苧麻附加值。2005年1~7月加工原麻3000余噸，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1.4億元，銷售收入1.23億元，創(chuàng)匯135.54萬美元，稅金219.42萬元。產(chǎn)品遠銷到歐美、日韓和港臺等國家和地區(qū)。. 生物特性 苧麻是中國特有的以紡織為主要用途的農(nóng)作物，是中國國寶，中國的苧麻產(chǎn)量約占全世界苧麻產(chǎn)量的90%以上，在國際上稱為“中國草”。苧麻為蕁麻科苧麻屬，系多年生宿根性草本植物，宿根年限可達10-30年以上。. 主要用途 苧麻葉曬干后含有20.5-23.8%粗蛋白質(zhì)和較多的維生素，是良好的牲畜飼料 圖4 苧麻纖維產(chǎn)品 [9]，苧麻根可藥用，有止血、散淤、解毒、安胎等功效。苧麻桿表皮可加工制作苧麻紡織用苧麻纖維，其纖維中間有溝狀空腔，管壁多孔隙，并且細長、堅韌、質(zhì)地輕、吸濕散濕快，因而透氣性比棉纖維高三倍左右，同時苧麻纖維含有叮嚀、嘧啶、嘌呤等元素，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有不同程度的抑制效果，具有防腐、防菌、防霉等功能，適宜紡織各類衛(wèi)生保健用品，因此苧麻纖維具有良好的穿著服用性能，是一種優(yōu)良的紡織原料，被公認為“天然纖維之王”。苧麻織物具有粗獷、挺括、典雅、輕盈、涼爽、透氣、抗菌等優(yōu)點，其優(yōu)越性與獨特風格是別的纖維無法比擬的。它與棉、絲、毛或化纖進行混紡、交織，可以彌補上述四大纖維的缺陷，達到最佳織物功效。. 達縣苧麻地理標志產(chǎn)品保護范圍以四川省達縣《關(guān)于“達縣苧麻”地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域說明的函》（達府函[2006]52號）提出的范圍為準，為四川省達縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：米城大米 |
| 達縣烏梅 | 烏梅主產(chǎn)在四川、貴州、福建等地，四川達縣是烏梅的原生資 .源地和主產(chǎn)區(qū)，分布百節(jié)、景市、馬家、平灘、渡市、碑廟、北山、金石、青寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達縣種植面積達10000畝，年產(chǎn)烏梅干果3000噸。 達縣烏梅為薔薇科植物梅，是《藥典》收載品種“耳梅”，基原純正，品種優(yōu)良，是烏梅GAP標準制標品種，其有效成分枸櫞酸含量29.4%，高出《藥典》標準近一倍，居全國第一。. 達縣烏梅地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為四川省達縣所轄行政區(qū)域。. 專用標志使用 達縣烏梅地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省達縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。達縣烏梅的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。.下一篇：江陽酸辣雞 |
| 米城大米 | “米城大米”又稱“米城貢米”。.出產(chǎn)于四川省達縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因為歷史上曾出產(chǎn)過貢米而得其名。. 轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強，晝夜溫差大，遠離城市，無環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實施無公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實，香甜可口?！懊壮恰必暶滓呀?jīng)國家工商局登記注冊，已通過無公害基地、無公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認證。. 2010年10月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對實施國家地理標志產(chǎn)品保護。. 保護開發(fā) “米城”貢米是達縣重點開發(fā)的唯一特色無公害大米。該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號、宜香10號等水稻良種，米質(zhì)均達部頒三級以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)0對統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費予以了適當補貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進行技術(shù)指導，突出關(guān)鍵技術(shù)落實；統(tǒng)一防治病蟲害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強對病蟲害進行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購，指導農(nóng)民分品種單收單曬單儲，縣0協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實行合同收購。. 產(chǎn)地范圍 米城大米地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為四川省達縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.下一篇：達縣烏梅 |
| 達川安仁柚 | 安仁柚是川東達州獨特的地方品種，源于梁平柚而優(yōu)于梁平柚，地方名柚，有300多年的種植歷史，具有味甜汁多、脆嫩化渣、籽少香濃等特點，馳名省內(nèi)外。 達川安仁柚 所在地域: 四川 申請人： 達州市達川區(qū)茶果站 所在地域: 2016年 地域范圍 達川安仁柚農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護區(qū)域范圍包括達州市達川區(qū)安仁鄉(xiāng)、葫蘆鄉(xiāng)、大灘鄉(xiāng)、花紅鄉(xiāng)、檀木鎮(zhèn)、麻柳鎮(zhèn)、萬家鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），94個行政村。地理坐標為東經(jīng)107°43′～107°44′，北緯31°1′～31°2′。保護面積6493公頃，年產(chǎn)量60000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：達川安仁柚果實中型，扁圓形；果頂廣平，柱點凹；果基部稍窄，有放射狀淺溝；果皮較薄、黃色、光滑，油胞中大、微凸，香氣濃郁；海綿層白色，中心柱中大、充實；囊瓣腎形，不整齊，囊衣白色；果肉蜜黃色，汁胞較短、緊密、細嫩多汁，味甜較濃，尾味略帶輕微苦麻味。品質(zhì)優(yōu)良。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：達川安仁柚可溶性固形物≥10.0%，總糖≥7.0g/100g，維生素C≥65.0mg/100g。3、安全要求：達川安仁柚生產(chǎn)標準符合國家及行業(yè)相關(guān)標準要求。 下一篇：尖椒肥腸 |
| 石梯蒸魚 | 達縣石梯鎮(zhèn)坐落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鯰魚，當?shù)厝肆晳T將此魚剁塊后，拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸魚肥美細嫩，口感極好，食時一般還要配以煮面塊，風味獨特。 石梯蒸魚是達縣石梯鎮(zhèn)的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產(chǎn)的鯰魚、鰱魚等為原料。先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，后味悠長。食時，店家還提供魚頭熬制的面塊湯，是“達州市十大地方特色菜品”之一。 原料：巴河鯰魚1條（約1000克） 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 姜末、精鹽、料酒、白糖、味精、生菜油各適量 制法： 1．鯰魚宰殺治凈，切成10厘米長、3厘米厚的塊，加入固體醬油、味精、料酒、黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、姜末和生菜油拌勻。 2．取一直徑為30厘米的竹籠，把拌好的鯰魚塊均勻地鋪在里面，用旺火蒸6分鐘至魚肉成熟，即可上桌。 注：黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等，都是先將原料炒香后再磨制成粉面的；蒸魚時每隔2分鐘用毛刷在魚塊上刷一次生菜油，以增加魚肉的滋潤度和香氣。下一篇：大風羊肉 |
| 魚香茄花 | 魚香茄花 魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子，故名魚香茄花。成菜色澤紅亮，咸甜酸辣，蔥姜蒜香味突出。 用料：鮮嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡紅辣椒末30克，醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，蔥花20克，味精1克，鮮湯100克，水豆粉適量。 制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米長、2.5厘米寬、2厘米厚的塊。2）鍋內(nèi)油燒至六成熱時，放入茄塊炸透、炸軟熟撈起。3）鍋內(nèi)倒去多余的油，下泡紅辣椒末，炒出香味，油呈紅色，再下姜、蔥、蒜炒香，然后加湯， 再下水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚香味的各種調(diào)味品，比例要恰當，咸甜酸辣互不壓味。下一篇：粉蒸鰱魚 |
| 達縣米城貢米 | 達縣米城貢米，是四川省達州市達縣的著名特產(chǎn)，因其最初原自該縣米城鄉(xiāng)，故名。該米具有米粒油亮光澤，米飯滋和糯實等特點，同時還具有較濃的清香和甜味。 達縣米城貢米又稱米城大米，出產(chǎn)于四川省達縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因為歷史上曾出產(chǎn)過貢米而得其名。轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強，晝夜溫差大，遠離城市，無環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實施無公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實，香甜可口。“米城”貢米已經(jīng)國家工商局登記注冊，已通過無公害基地、無公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認證。sz9 達縣米城貢米是達縣重點開發(fā)的唯一特色無公害大米，該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號、宜香10號等水稻良種，米質(zhì)均達部頒三級以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)政府對統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費予以了適當補貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進行技術(shù)指導，突出關(guān)鍵技術(shù)落實；統(tǒng)一防治病蟲害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強對病蟲害進行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購，指導農(nóng)民分品種單收單曬單儲，縣政府協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實行合同收購。據(jù)統(tǒng)計，目前達縣在堡子、米城、青寧、金石、龍灘5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)各建畝產(chǎn)650公斤以上的百畝高產(chǎn)攻關(guān)點，畝產(chǎn)600公斤以上的千畝展示片，共建畝產(chǎn)550公斤以上的核心示范片20000畝，輻射帶動檬雙、碑廟、北山、梓桐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)連片發(fā)展米城“貢米”優(yōu)質(zhì)稻基地6萬畝。sz9 2010年10月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對米城貢米實施國家地理標志產(chǎn)品保護，范圍為四川省達縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。sz9 達縣米城貢米的質(zhì)量特色：sz9 1、感官特色：大米油亮光澤，米飯滋和糯實，有較濃的清香和甜味。sz9 2、理化指標：碎米總量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%；膠稠度≥55mm、直鏈淀粉≤25%、糊化溫度（堿消值/級）≥4。sz9 3、安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。sz9 下一篇：安仁甜柚 |
| 燈影牛肉 | 燈影牛肉是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布 清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)......( 成都) “燈影牛肉”是一道制作方法與眾不同，風味獨特的四川名菜。 相傳在清代光緒年間，四川梁平縣人劉仲貴，在四川北部大巴山南麓的達縣開了一家小酒店。劉仲貴精于烹調(diào)，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀，在燈前照看，可以透出燈影，所以名之為“燈影牛肉”。不久，成都、重慶等城市相繼仿制。重慶的老四川館，將精心烹制的“燈影牛肉”放在一個小玻璃柜內(nèi)，里面點一盞燈，入夜時望去如民間牛皮燈影，觀之者如堵，嘗之者如云。從此“燈影牛肉”之名益彰。 “燈影牛肉”色澤紅亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜館都經(jīng)營此菜。四川的達縣還大量生產(chǎn)“燈影牛肉”的罐頭食品，遠銷各地，受到食客好評。 軼聞趣事: 燈影牛肉 產(chǎn)地: 四川 類別: 菜 制作方法 Title 制作方法 【原料】 黃牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，鹽15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（約耗150克）。 【制法】 （一）選用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持潔凈（不用清水洗 ），切去邊角，批成大薄片，放在案板上鋪平理直，均勻地撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉成鮮紅色（夏天約14小時，冬天約3~4天）。 （二）將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長、2.5厘米寬的小片，再上籠蒸約1.5小時取出。 （三）鍋內(nèi)放生油，燒至七成熱，下姜片炸出香味，撈出，待油溫降至三成熱時，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后潷去約三分之二的油，烹入料酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、顛翻均勻，出鍋晾涼，淋上麻油即可。 下一篇：鳳凰柚 |
| 江陽酸辣雞 | 民以食為天，餐飲業(yè)就像一塊磁石，讓人醉心其中。江陽酸辣雞就是達州的一道名菜，讓人垂涎三尺。但具有達州特色的酸辣雞，為何沒有“辣”出達州，走向全國呢？為此，記者對辣子雞的“酸甜苦辣”進行了調(diào)查。 歷史悠久有底蘊 “酸酸辣辣、香醇心脾、爽口開胃?！笔冀K是川東人千年不變的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之說。早在百余年前，在達州江陽附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陜、鄂四省精髓于一壇，選用川東各市、縣、區(qū)、鄉(xiāng)上乘土雞正品，造就了“達州一絕”的文化名餐——江陽酸辣雞。 江陽酸辣雞因為其選料精良，入口細膩，回味無窮而興盛至今?，F(xiàn)在，經(jīng)過數(shù)代廚師的精心改良，江陽酸辣雞已成為達州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。名聲遠揚的江陽酸辣雞讓很多達州人和外地游客不遠千里專程驅(qū)車江陽嘗鮮。 “把江陽酸辣雞帶進達城一定會受到達城市民的歡迎！”幾年前，江陽酸辣雞還僅僅局限于江陽，但是達城的餐飲人士發(fā)現(xiàn)江陽酸辣雞備受食客追捧的現(xiàn)象后，決定把這一地方性的特色美食帶進達城，讓更多的市民能夠不出城就能品嘗這一美味。 很快，他們從江陽請來了廚師，并通對江陽酸辣雞進行改良，在口味和創(chuàng)新上取得突破后，2004年，達城第一家江陽酸辣雞在文家梁正式開張營業(yè)。 闖出“名堂”有名堂 江陽酸辣雞“飛”進達城后，憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在創(chuàng)業(yè)的初期，通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，達城的“好吃嘴”們在品嘗這道特色江湖菜后都贊不絕口。得到了達城食客的認可，很快就在達州站穩(wěn)了腳跟。 2006年開始，江陽酸辣雞這一道特色菜被我市很多餐飲創(chuàng)業(yè)者群起效仿，各種以江陽酸辣雞為招牌菜的特色餐館一夜之間開遍達城。辣子雞、霸王雞、河邊雞等各式各樣的品種更是讓食客們眼花繚亂。在激烈的競爭當中，開業(yè)沒有幾年的“江陽酸辣雞”在達州“獨霸天下”的地位開始動搖。 很多人在涉入餐飲業(yè)時，都選擇了以雞為主料的特色餐館，這樣的餐館投資可大可小，投資周期短、見效快，如果不成功損失也不大。所以導致很多餐飲創(chuàng)業(yè)者初始選擇的時候都容易以此為基礎(chǔ)。下一篇：石梯蒸魚 |
| 達州燈影牛肉 | 燈影牛肉是達州弛名中外的名特食品，因其肉薄如紙，棕紅閃亮，燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊，經(jīng)過二十多道加工工序，按四季不同氣候特點加入多種香料精心制作而成。具有質(zhì)酥香脆，耐人細品、營養(yǎng)豐富、久存不壞的特點。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會上首次展出，名聲大噪，從此便揚名海內(nèi)外。不僅連獲省、部優(yōu)產(chǎn)品稱號，而且被列為國宴菜譜和饋贈國際友人的佳品，暢銷世界各地，經(jīng)久不衰。 燈影牛肉，是用精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆。其輝煌的歷史，甚至可追溯到百年以前的清朝光緒年間。 關(guān)于燈影牛肉的說法是，清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，專門以燒臘、鹵肉為止。開始，制作五香牛肉片厚質(zhì)硬，吃時難嚼，老塞牙縫，生意不暢，銷路打不開。后來，劉老板左思右想，逐漸改進刀法，將牛肉切得又大又薄，再腌漬入味，繼而加火烘烤，賣時還淋上香油。如此制作的牛肉，顧客覺得酥香可口，購買者增多。一傳十，十傳百，不久成了當?shù)孛?。其他人見有利可圖，紛紛仿制，以此發(fā)財致富。就這樣，燈影牛肉名氣傳遍四川各地。 達州燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。 燈影牛肉從問世以來，以其特殊的手工技藝和獨特的風味，在國內(nèi)外享有極高的知名度。民國16年( 1927年)，燈影牛肉在成都召開的第十次勸業(yè)會上獲甲等獎。民國19年，燈影牛肉在達縣勸業(yè)會上獲第一名。1978年，國家領(lǐng)導人出訪尼泊爾、巴基斯坦等國時，將燈影牛肉作為禮品贈送給外國友人。二十世紀八十年代，燈影牛肉被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用品。 下一篇：四川藤器 |
| 粉蒸鰱魚 | 粉蒸鰱魚 |
| 達縣臍橙 | 達縣臍橙，是四川省達州市達縣的著名特產(chǎn)，該品果皮深橙色或橙紅色，較光滑；臍小、多為閉臍；囊瓣腎形，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜適中，風味較濃，高糖低酸、香甜可口，品質(zhì)上乘，鮮食極佳，無核。 達縣臍橙是達州市達縣柑桔中的主栽優(yōu)良品種，種植面積1.8萬畝，產(chǎn)量2萬噸，產(chǎn)值近3000萬元。主要分布在趙家、管村、橋灣等30多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。已形成趙家——馬家——百節(jié)——南外；石梯——橋灣——管村兩大種植產(chǎn)業(yè)帶。二00四年注冊了“達臍”牌達縣臍橙商標。hYQ 達縣臍橙從美國、日本引進。樹勢強或中等，樹冠半圓形，果實橢圓形，果大，平均單果重180-350克，果皮深橙色或橙紅色，較光滑；臍小、多為閉臍；囊瓣腎形，10-12瓣，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜適中，風味較濃，高糖低酸、香甜可口；可溶性固形物11%以上，品質(zhì)上乘，鮮食極佳，無核。11月中、下旬成熟，較耐貯運。主栽品種有豐臍、紐荷爾、清家、朋娜等。較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。盛產(chǎn)期平均畝產(chǎn)1500公斤。hYQ 下一篇：達縣苧麻 |
| 木瓜鋪松菌雞 | 達縣斌郎鄉(xiāng)木瓜村的香格里拉避暑山莊是一家主要以經(jīng)營各類烹飪雞以及野生菌菜品為主的特色餐飲店。該店占地約7畝，設(shè)有10余間包房和綠樹成蔭的后花園。在這里，消費者能體驗到別樣的感受。 |
| 尖椒肥腸 | 達縣趙家鎮(zhèn)利民街的劉肥腸餐飲小吃店以其招牌菜品尖椒肥腸成為了達縣十大名特地方小吃之一，在烹制的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然后加以優(yōu)質(zhì)肥腸進行翻炒并且加入了自制的輔料制作而成，出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。 |
| 功夫牛肉 | 達縣南外達州好吃街中段，主要以經(jīng)營牛肉湯鍋為主。該店分上下兩層，環(huán)境優(yōu)雅，裝修別致，紅油鍋底紅亮透明，特色菜品功夫牛肉更是選用優(yōu)質(zhì)黃牛肉配以獨特烹飪手法精致而成，口味獨特。 |
| 安仁甜柚 | 安仁甜柚，是四川省達州市達縣安仁鄉(xiāng)的著名特產(chǎn)，該品豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。 安仁甜柚是四川省地方名特水果，產(chǎn)于達縣安仁鄉(xiāng)地區(qū)，源于梁平柚，優(yōu)于梁平柚。是達州市境內(nèi)唯一一個具有較大集中種植規(guī)模的地方柚類良種，栽培歷史長達130余年，其品質(zhì)優(yōu)良，馳名省內(nèi)外。Av9 安仁甜柚具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運等特點，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。全縣種植面積600畝，年產(chǎn)量600萬公斤，產(chǎn)值1000多萬元，是安仁、葫蘆、檀木、萬家、麻柳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民的重要收入來源。Av9 下一篇：達縣臍橙 |