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　　古詩有云：“尾閭不禁滄海竭，九轉靈丹都慢說；唯有斑龍頂上珠，能補玉堂關下穴?！痹娭兴^“斑龍頂上珠”指的就是鹿茸。 　　 鹿茸是青海省傳統(tǒng)出口商品之一,是青藏八寶之一。主要有帶血馬鹿據茸和帶血赤鹿據茸兩個品種。青海鹿茸采集于分布在青藏高原海拔3000米以上的荒冷的高山峻嶺之中的馬鹿、白唇鹿、梅花鹿雄鹿未骨化密生絨毛的幼角，經切片，含有豐富的鹿血清以及多種人體必需的氨基酸，具有壯腎陽、益精血、強筋骨、調節(jié)任何瘡毒之功能。主要用于陽痿遺精、宮冷不孕、贏瘦虛勞神疲、胃寒、腰脊冷痛、眩暈耳鳴、耳聾、崩漏帶下、陰痛不斂等癥。 　　 現(xiàn)市售品種類規(guī)格較多，由于原動物不同，分為花鹿茸(黃毛茸)和馬鹿茸(青毛茸)兩種；由于采收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二杠、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。 　　 鹿茸生長在春秋兩季，以春季長出的品質最好。鹿茸鋸下后，在加工中需以沸水反復洗燙，除去血污，再經過烘干、涼透、整修工藝過程，才能成為藥用鹿茸。鹿茸的藥用價值很高，明代著名藥學家李時珍在《本草綱目》中記述："生精補髓，養(yǎng)血益陽，強盤健骨，治一切虛損、耳聾、目暗、眩暈、虛癡"。 　　 主要功能 　　 1、 具有強大的提高機體免疫力的作用，以其藥為主，辨證用之，可使白 血球、血色素、網織紅細胞升高。 　　 2、 興奮神經。舉凡男女性欲冷淡、低下、陽痿、早泄、滑精、精少不育、腎虛腰痛、虛寒帶下、羸瘦神疲、幼稚子宮、久不受孕等。本品為首先藥物，用之無不效。 　　 3、 主治小兒發(fā)育不良或大腦發(fā)育不全，或囪門不閉、筋骨萎軟、行走遲。皆辨證用之，有奇效。 　　 4、 能抗衰老、為良好的滋補強壯劑。改善睡眠與食欲、減少疲勞。凡精虧血虛，耳鳴耳聾，眩暈健忘、神疲乏力、久泄不逾、腰脊冷痛、筋骨萎軟、皆可辨證用之。 　　 5、 能促使生長發(fā)育、潰瘍創(chuàng)口的愈合，對久不收口的寒性膿瘍用之尤益。本品性味、甘、咸、溫。含25種氨基酸、硫磺軟骨素A、雌酮，還有多量骨膠元、蛋白質及磷、鈣、鎂。歸腎肝經。易助陽動火，為良好強壯劑。 　　

　　牧民群眾一年四季逐水草而遷移，與這種生產、生活方式相適應，他們在飲食方面也有一些風味特異的小吃。這些小吃不見于攤販，不登餐廳的大雅之堂，只有親臨其境，才能享受到那奇異的口味。它的品種繁多，制作方法別致新奇，吃法粗獷豪放，尤饒情趣。由于多食羊肉，在羊腸的吃法上就有不少花樣。如氽灌腸就有五種：灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點蔥末，在開水鍋中翻滾十余分鐘，即可撈出切段而食。裝肉腸的肉丁切得比較粗，并加鹽、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食時肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。面腸以豆面為主(也有用白面的)，加一些羊油、蔥末，調以鹽、姜粉，煮熟后切—段放在火上反復烘烤，等到皮黃脆硬時吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見長；肝腸以嫩軟取勝。五腸五味各有千秋，令人食后難忘。再說燒羊肝：取鮮羊肝，洗凈血水，撒上一點食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進通紅的牛糞火中，約近半小時，紙由濕變干，由于變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑，熱香陣陣。此時，用刀割塊、削片，蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質嫩味鮮，余味無窮。此外還有做法獨特的水油餅，是把面搟成薄餅，先在開水鍋中煮熟，涂抹上已拌勻的酥油、曲拉和糖的混合物，吃時柔軟香甜；大米制的酥油蒸飯，是在洗凈的大米中拌入酥油、蕨麻、紅白糖放在碗中蒸熟，食時油香四溢，色彩斑爛；或將煮爛的蕨麻拌以酸奶或熬熱的酥油，分別制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油調勻蒸熟切塊食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔誠待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是純正的草原風味。( 西寧)

　　手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。 　　仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之后，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一?！　⌒畔碓矗何鲗幨腥嗣裾?/p>

　　羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié)，經過剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多，是青?；亍h族筵席上常見的地方風味菜肴。　　信息來源：西寧市人民政府

　　攪團對很多老西寧人來說是難得的美味，但做攪團是個技術活，首先在大鍋內燒上水，等水燒開后，一手端面粉，一手拿搟面杖，將按一定比例混合好的青稞面和豆面均勻地倒入開水鍋里，同時用搟面杖不停地攪拌。為什么要用搟面杖呢？原來家中人多，用的面就多，筷子攪不開，也攪不動。在這個過程中還要添加一些開水進去，等鍋里見不到面疙瘩就蓋上鍋蓋燜一會兒。起鍋后，調上早就拌好的蔬菜，還有油潑辣子、醋等調料。做好的攪團吃不完，第二天加點水，拌上蔥花、辣子、醋一起吃，叫“飯疙瘩”，還可以在涼的時候切成塊兒，涼拌吃，就是飯塊?！　⌒畔碓矗何鲗幨腥嗣裾?/p>

　　青海最有地方特色的一種小吃，特別是西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣油糊、紅辣、酸香出頭。金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調料酸辣醇香，即可作主食充饑，也可當菜肴充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。 它是青海地方風味較濃的傳統(tǒng)小吃。配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。在西寧和農業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見?！　⌒畔碓矗何鲗幨腥嗣裾?/p>

　　在西寧，隨便的一家超市里都有酸奶賣，顏色也不是純白色。也有路旁的老奶奶買著自家做的。吃完才吃到，酸奶還有這個味道。 　　　　青海酸奶，與內地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的日常食品啊。 　　

　　鴛鴦芙蓉發(fā)菜是青海西寧的特色菜。雞脯肉剁成雞茸，加生姜、花椒等調味品。在柔軟的蛋皮上薄薄攤上雞茸，再鋪一層發(fā)菜，卷成筒，蒸熟，改刀，放入碗中，灌入調味液，蒸五分鐘，扣盤，澆上湯汁即可。特點是色彩素雅，造型美觀，湯清味醇，鮮香可口。 　　

　　青海的搟面有四種作法：　　一是長面，即面搟好后，切成長狀，調以臊子叫“臊面”，吃這種面招待客，有“長福長壽”、“長來往”之意 二是涼面，即面搟好后，切成細長條，煮熟拌上青油冷卻即食 三是旗花，又叫寸寸子，即將搟好的面（稍厚）切成２寸長條狀 四是麻食兒，即將搟好的面切成正方形后，將一對角捏之。( 西寧)

　　毛氆氌（藏語譯音詞），指的是藏族群眾用優(yōu)質羊毛手工編織的衣料或服裝。毛氆氌細密柔軟，具有保暖防雨，結實耐寒的優(yōu)點，是一種高檔民族特需用品，不僅藏族人民喜愛，蒙古族，土族人民也愛穿用。( 西寧)

　　很多旅游者會對西寧一種獨有的叫“肋巴”（Kebab）的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。( 西寧)

　　冬蟲夏草，又稱“蟲草”、“冬蟲草”，為中華之特產，主要產于中國四川、青海境內的青藏高原上。自明代開始，青海冬蟲夏草就在國際市場上享有極高的聲譽。1460年，中國蟲草銷往日本、東南亞地區(qū)一些國家，被稱為中國傳奇式的珍寶。目前，冬蟲夏草仍是青海省換匯度最高的出口商品之一。在國際市場上，冬蟲夏草的售價每噸高達70多萬美元。蟲夏草以干燥的子座和蟲體入藥，味甘、性溫、氣香，入肺腎二經，具有益肺腎、補筋骨、止咳喘、抗衰老等作用，并對結核菌、肝炎菌等均有殺傷力。冬蟲夏草傳統(tǒng)上既作藥用，又作食用，是中外聞名的滋補保健珍品。 　　青海冬蟲夏草地理標志產品保護范圍為青海省現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。 　　湟源陳醋地理標志產品保護范圍為青海省湟源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　湟中縣種植蠶豆歷史悠久，因空氣潔凈、水質純凈、自然條件適宜，蠶豆粒大，光澤好，無蟲蝕，蛋白質含量高，無污染。比省外同類產品具有更好的商品性，是青海省的優(yōu)勢農作物和主要出口農產品。全縣蠶豆常年播種面積16萬畝，占全省農業(yè)區(qū)蠶豆面積的22%，品種主要是青海3號、青海9號和青海10號，這幾個品種屬高產、大粒、中晚熟品種，生育期125—146天，株高110—155厘米，分枝強，單株有效分枝3.5—4個，單株雙莢1.9個，每莢2.5粒，籽粒白色有光澤，百粒重160—200克，粒大質佳，籽粒蛋白質含量32.7%，淀粉41.8%，脂肪1.4%，蛋氨酸1.03%，蘇氨酸0.88%，苯丙氨酸1.04%，賴氨酸0.66%。初級干籽粒蠶豆主要出口日本等國，以“湟中蠶豆”標牌而出名。 　　地域范圍 　　湟中蠶豆的地域保護范圍為青海省湟中縣境內。東經101°09′32″至101°54′50″，北緯36°13′32″至37°03′19″，東臨西寧市；南接貴德縣；西連湟源縣；北與大通縣接壤。全縣南北長91公里，東西寬68公里，幅員面積約3000平方公里。湟中蠶豆種植主要集中在攔隆口、多巴、李家山、海子溝、上五莊、共和、甘河灘、漢東、大才、魯沙爾、西堡、田家寨、土門關、上新莊、群加等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。是我省主要蠶豆生產區(qū)之一。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：應符如下的規(guī)定：種皮表面乳白色，光滑，有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質堅硬，內有子葉2枚，肥厚，黃色。2、內在品質指標（檢測數(shù)據）：應符合表1（略）的規(guī)定。3、安全要求：應符合表2（略）的規(guī)定。

　　藏毯是西藏各類民族手工藝品中又一亮點。藏毯是世界三大名毯之一 　　，以其精良的制作，具有濃郁民族、宗教特色的圖案，講究美學搭配的著色聞名于世。藏毯分各種不同尺寸的大小，不同形式的風格，如高貴素雅型的、濃重華貴型的，有地毯式的，有掛毯式的，樣樣均可以稱得上是藝術精品。拉薩地毯廠啊生產藏毯的權威企業(yè)，它除了保持原有的手工制作外，還引進了電腦等高科技設備進行制圖設計等工序。藏毯遠銷歐美，行銷內地，無疑是來到西藏的您應該選購的商品之一。 　　藏毯地理標志產品保護范圍以《關于請求將青海手工藏毯列入國家地理標志產品保護的函》（青政函〔2006〕47號）和西藏自治區(qū)《關于請求將西藏藏毯列入國家地理標志產品保護的函》（藏政函〔2007〕65號）提出的范圍為準，為青海省現(xiàn)轄行政區(qū)域及西藏自治區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　地域范圍 　　　西寧市湟源縣申中鄉(xiāng)、大華鎮(zhèn)、和平鄉(xiāng)、巴燕鄉(xiāng)、東峽鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、波航鄉(xiāng) 　　特定品質 　　　　馬牙蠶豆是湟源特有的農產品。因為地理氣候條件特殊，地形復雜，馬牙蠶豆植株高大，籽粒飽滿，生物活性物質含量高，是一種十分理想的蛋白質營養(yǎng)源，其全籽粒蛋白及各種微量元素含量高，尤其重要的是研究發(fā)現(xiàn)馬牙蠶豆是一種優(yōu)質蛋白，其凈蛋白利用率46%，真消化率高達95%，其中球蛋白占總粗蛋白的65.6%，清蛋白占9.6%，谷蛋白占5.8%，蠶豆蛋白的氨基酸中八種必需氨基酸總含量高達2%，比谷類蛋白高3倍多，是小麥的7.7倍、玉米的6.4倍、馬鈴薯的6.25倍，也超過畜禽肉的含量?？傮w評價，馬牙蠶豆蛋白的氨基酸組成接近人體和動物體生理需要的理想比例，是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質蛋白。除此之外，蠶豆蛋白還有一個十分突出的優(yōu)點，動物蛋白常含較多的膽固醇，而蠶豆蛋白不僅不含膽固醇，而且還能“干擾”人體內膽固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇，因而可降低人體血清膽固醇含量，預防腦溢血和動脈硬化等癥。 　　文化典故 　　　　青海是我國春蠶豆的高產區(qū)，一般豐產田畝產可達400公斤以上，高產田則能達到500公斤左右，曾多次創(chuàng)造國內小面積高產紀錄，其在青海所具有的生長勢強、結莢多、籽粒大、百粒重高的產量優(yōu)勢是很多地區(qū)所無法比超的。而且，青海的蠶豆豆粒大、飽滿、色澤佳、無蟲蛀，尤其是無豆蟓危害，在國內外市場具有很強的商品優(yōu)勢。對于發(fā)展蠶豆鮮產品和優(yōu)質蠶豆種子，青海蠶豆還具有明顯的反季節(jié)優(yōu)勢。近年來，青海大豆不僅享譽國內市場，而且還暢銷國外市場，中東、東南亞以及歐洲的許多國家都在進口青海蠶豆。