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　　　　關山米產地為我國臺灣省臺東縣的關山鎮(zhèn)。該地域位于海岸山脈與中央山脈之間的花東縱谷上，平均海拔260米，日夜溫差大，日照時間短，雨量充沛，水質甘美，土壤肥沃且無工業(yè)污染，良好的地域特點造就了關山米顆粒飽滿的特定品質。從外觀看，關山米色白而有光澤，透明度好，堊白面積小。從營養(yǎng)成分看，關山米含有十幾種人體所需營養(yǎng)素，富含維生素B以及醣類等，蛋白質含量達6%。關山米蒸煮后透明有光澤，黏軟滑膩，清香可口，易于消化，對人體建康非常有益。 　　關山米 　　臺東縣關山鎮(zhèn)公所 　　10072044 　　米下一篇：豆簽羹

　　特定品質 　　　　在沒有污染、水質優(yōu)的臺灣東部孕育出品質優(yōu)良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時，不需經(jīng)過浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Ｑ軟、香味四溢的米飯。 　　下一篇：芡粿

　　豆簽羹是一款以豆簽佐料烹調的食品。所謂“豆簽”，是用米豆(也就是我們的眉豆)磨成粉后，經(jīng)過加工制成的面條，蛋白質豐富。據(jù)說是源自福建省泉州安溪等地，從前貧苦人家吃不起面飯，就是煮豆簽來吃。豆簽有點像意粉，但比較薄身而且稍為短一點，細滑又彈牙。一般家庭式做法是將豆簽，加上蝦米和絲瓜一同煮。在基隆廟口賣的豆簽羹則是以蚵仔、大腸、蝦仁、花枝去熬煮湯頭，香濃而且鮮甜，再加入豆簽一同去煮，非常入味。加點黑醋和胡椒粉，熱騰騰的一大碗，配上花枝、蝦仁和蚵仔的鮮味，三兩下就解決了一大碗。 　　 特產文化：據(jù)說是源自福建省泉州安溪等地，從前貧苦人家吃不起面飯，就是煮豆簽來吃。早期是由中國閩南地區(qū)傳過去臺灣，進而成為臺灣著名小吃。 　　 制作方法：豆簽羹，最傳統(tǒng)的就是用絲瓜跟蚵仔做成的。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然后用鹽跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再乙太白粉勾芡，一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。而豆簽是出現(xiàn)在比較早期類似面條的主食。對現(xiàn)代人的飲食而言，豆簽羹是相當懷舊的。雖然在臺灣也不?？匆姵颂囟ǖ牡攸c，較有名的就是基隆廟口以及臺南鹽水兩地。而基隆廟口與臺南鹽水的豆簽羹也有所不同，各有其所發(fā)展出的獨特口味。下一篇：池上米

　　柴魚是熬湯圣品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚制成，而成功港因黑潮的緣故，是島內少數(shù)可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。取得魚肉后先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利制作；魚肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。 選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。因為制作手續(xù)繁復、曠日費時，故目前成功鎮(zhèn)上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統(tǒng)方法制作，20余年來，大慶柴魚皆為自制自銷，已建立起良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻后再炒香的柴魚酥，亦是極受歡迎的零嘴。 下一篇：臺東枇杷

　　茶蛋的做法是將生蛋放于鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內蘊、芳淳持久，加上脫水后蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。蛋看似簡單，其中的學問卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至于烘焙所用的茶葉，可隨個人喜愛的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會有關鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會出現(xiàn)茶漬而有損美觀。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調味料，以免破壞原味。除了蛋鮮、茶好外，烘焙時間與溫度，更是決定蛋成敗的最大關鍵，時間長短視茶葉量、蛋數(shù)及蛋的大小而定，這需要長時間經(jīng)驗累積方能達成；如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味，烘烤的時間就勢必加長。( 臺東縣)下一篇：正老東臺米苔目

　　臺東種茶歷史可溯自1963年，鹿野因氣候、土壤、雨量等條件均佳，成為開發(fā)較早、成果最佳的茶區(qū)，加以鹿野視野開闊，井然的茶園景觀十分怡人，遂發(fā)展為一處休閑觀光茶園?，F(xiàn)今鹿野觀光茶園總面積約300多公頃，茶園多集中于高臺茶區(qū)一帶，茶園內多栽植烏龍茶系品種，以佛手、金萱、翠玉為主。由于氣候溫潤、緯度適中，加上海拔300~400公尺的利茶生長高度，春季萌芽期較其他茶區(qū)早，每年3月上旬即可采摘，而冬季采摘期又較晚，因此，福鹿茶區(qū)就以3月的早春茶及12月后的晚冬茶而著名。佛手茶是福鹿茶中最具特色的一種，為大陸四大茶種中香椽茶的一支，因葉片碩大，形似佛手而得名。佛手茶氣味獨特，入口不澀，且無刺激性。鹿野茶區(qū)于1986年自臺北坪林茶區(qū)引進，至今儼然成為地方特色茶。( 臺東縣)下一篇：翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹、山藥涼糕

　　將米研磨成漿，加入花生及九層塔，以熱油煎成薄餅，花生的香氣與九層塔的美味相結合，令人垂涎；芡粿在過去是入厝、廟會才吃得到的珍品，今日則是吃巧又吃飽的美食。豆頭綠島人將花生漿稱為豆頭，不論加入各式食材熬煮，仍稱為豆頭；最常見的作法即為花生漿及木瓜共煮，將花生磨成芝麻大小的顆粒，與少許米漿一同熬成濃稠的羹湯，熬煮至一半時，再將未成熟的木瓜下鍋，待木瓜熟爛后即告完成；豆頭是一道甜咸皆宜的佳肴，適合下飯。 下一篇：米苔目

　　咸米苔目制作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東臺，始終堅持選用上好的在來米精心制作，每天并只做當天的分量，以常保新鮮。老東臺咸米苔目分干濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會愛上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是臺東地區(qū)所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東臺這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。 下一篇：豬血湯

　　豬血湯、米腸、豬肉臟卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無非是一個“鮮”字訣，以及對選料獨特的見解，如堅持加入風味較佳的手宰豬的豬血，并僅以清水洗凈，以防鮮味遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因為體積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢，可以讓豬血的香味內蘊。精準的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關鍵，風味絕佳的原汁湯頭卻也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠近馳名的臺東“黑豆腐”了。 下一篇：柴魚

　　據(jù)中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)系分析，枇杷果實可食部份每100克 含蛋白質0.4克 、脂肪0.1克 、碳水化合物7克 、粗纖維0.8克 、灰分0.5克 、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、丙種維生素3毫克、類胡蘿卜素1.33毫克，其中鈣、磷及胡蘿卜素顯著高于其他常見水果，并含有人體所必需的8種氨基酸。 枇杷不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價值。《本草綱目》記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，中醫(yī)傳統(tǒng)認為，枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學更證明，枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質。 下一篇：釋迦

　　釋迦，寒性。 釋迦又名番荔枝，因外形類似佛像頭部而得名，主要產自臺東等地，每年秋季至次年開春都有出產。釋迦果肉乳白色，富含維生素A、B、C及蛋白質、鐵、鈣、磷等，促進消化。釋迦一定要熟軟才能吃，買回家后，若仍生硬，可用報紙包裹，噴些水，放上一二天，待變軟后即可用刀剖開去皮食用，鮮美香甜，口味非常獨特。也可切塊做成各種冰飲。果皮不可食，若果皮發(fā)黑，不用擔心，口味更佳。釋迦在臺灣深受喜愛，每年都要舉行釋迦節(jié)，選出的冠軍釋迦售價折算人民幣上萬元一顆。 下一篇：茶焗蛋

　　制作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東臺，始終堅持選用上好的在來米精心制作，每天并只做當天的分量，以常保新鮮。老東臺咸米苔目分干濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會愛上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是臺東地區(qū)所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東臺這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。( 臺東縣)下一篇：蘇天助素食面

　　黃蓮登肉圓正式店名為“臺南蝦仁肉丸”而當?shù)厝藨T以“臺東肉圓”稱之。其皮采地瓜粉加在來米制成，因多了米香，故吃起來的口感較像粿，味濃而扎實。清蒸式的做法，使肉圓不油不膩，無論干吃或濕食皆相宜，干吃為淋上甜稠的獨門醬汁，再灑上芹末，更添香味；濕食則是招牌吃法，肉圓加入預先熬煮多時的大骨湯頭，湯鮮肉美，味道一絕。( 臺東縣)下一篇：鹿野茶香

　　為臺東市最著名的素食小吃，以材料道地、湯味十足著稱。除了一般的面筋、麻醬之外，還加了米漿作調味，而且為讓口感更加細致，這些醬料都經(jīng)過繁復的煎炒手續(xù)，香噴噴卻絲毫不帶油腥味；配上特選的面條，不論干拌或下湯，都令人回味。這里的米糕也是一絕，以“咸草”編成的籃子作蒸籠，阻隔了蒸氣的直接蒸潤，煮出來的糯米又Q又香，再淋上上述的醬料，就成了風味獨特的米糕。此外，店里常備有竹筍湯，讓喜歡干面或米糕的食客搭配著吃，清淡而爽口。( 臺東縣)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：臺南蝦仁肉丸

　　憑著對材料“個性”的掌握以及豐富的創(chuàng)意，阿銘讓食客永遠充滿驚喜，翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹這幾手海鮮料理，都遠近馳名。而貌不起眼的野菜，經(jīng)由阿銘巧手處理，一樣也能成為上得了抬面的“大菜”，如涼爽可口的山藥涼糕即是?；ㄉ徔h幅員狹長廣大，概可分為縱谷的山線及海線兩路?；ㄉ徍０毒€平直，良港無多，海鮮小吃不若毗臨的宜蘭、臺東般素享盛名。僅在七星潭、鹽寮及石梯港一帶，有粗具規(guī)模的海鮮街；量雖單薄，但各種現(xiàn)流魚類，加上龍蝦、貝類等豐富海產，經(jīng)巧手烹制，一樣引人食指大動?？v谷區(qū)則薈萃了各地的人文物產，南華的北方面食、鯉魚潭的活跳蝦、鳳林的客家粿、光復的阿美風味菜、舞鶴的茶餐，各領風騷。( 花蓮縣)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：關山米

　　　凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。