導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 凍頂烏龍 | 凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。 文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，乾茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。 |
| 鳳梨酥 | 來自寶島的風(fēng)味名吃/臺(tái)灣特產(chǎn)專賣 鳳梨酥早在三國(guó)時(shí)代就有了，但卻是到60年前在臺(tái)中市經(jīng)過創(chuàng)新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業(yè)者的動(dòng)作是希望將鳳梨酥定位為「臺(tái)灣的伴手禮」，但一定要記得發(fā)源地是臺(tái)中市，不能被外縣市取代。 馬英九說，鳳梨酥全臺(tái)各地皆有，臺(tái)中鳳梨酥遠(yuǎn)近馳名，菠蘿餡則是買新鮮菠蘿自行制作，每日現(xiàn)作現(xiàn)賣，吸引不少外國(guó)人光顧。外皮講究酥松、具天然奶油香，內(nèi)餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香。 鳳梨酥的由來 有個(gè)笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π?鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當(dāng)然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國(guó)時(shí)代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺(tái)語發(fā)音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來經(jīng)過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。 臺(tái)灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習(xí)慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺(tái)灣走紅超過一甲子。 鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種"中西結(jié)合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國(guó)觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳. |
| 阿里山高山茶 | 行于阿里山山區(qū)的大小公路，放眼望去都是遍野油綠的茶園風(fēng)光，近十多年來，茶已成為阿里山地區(qū)最大宗的經(jīng)濟(jì)作物。茶種以烏龍、金萱為主。阿里山高山茶平均生長(zhǎng)在1000公尺以上的中海拔低溫山坡地，常年云霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質(zhì)澄凈優(yōu)良，再加上精進(jìn)的制茶技術(shù)，可說是“地靈人杰”；其茶不僅質(zhì)地香純，入口甘甜潤(rùn)醇且耐泡，可謂茶中上品。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)能掌握阿里山茶的特色，以半發(fā)酵的清茶來發(fā)揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龍珠茶最負(fù)盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤(rùn)，極受好評(píng)；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質(zhì)，并以精良的制茶技術(shù)與成功的產(chǎn)銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。( 嘉義) |
| 櫻花蝦 | 臺(tái)灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類、故不受污染，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含卡路里、蛋白質(zhì)、鈣、磷、幾丁質(zhì)、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等。是發(fā)育中小孩子的營(yíng)養(yǎng)素、女性的美容食品、產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營(yíng)養(yǎng)所需，本產(chǎn)品實(shí)是天然的海中寶物，且世界的產(chǎn)地只有臺(tái)灣屏東縣東港地區(qū)海域及日本靜岡縣駿海灣海域。因顧及櫻花蝦的成長(zhǎng)生態(tài)永續(xù)經(jīng)營(yíng)，每年產(chǎn)量非常有限。臺(tái)灣捕撈其為每年11月初到隔年5月底，每星期大約捕撈4天每年共捕撈100天左右，期餘皆禁止捕撈；日本則是分春、夏兩季，每季1個(gè)月左右的捕撈期。日本早已例為國(guó)寶級(jí)水產(chǎn)品，更使本產(chǎn)品彌足珍貴。 櫻花蝦捕撈與歷史 櫻花蝦是『櫻蝦科』，學(xué)名「正櫻蝦」、俗名稱「櫻花蝦」或是「花殼仔」。捕獲比例公蝦約20％、母蝦約80％，其外表是粉紅透明色、161個(gè)發(fā)光氣集體，像櫻花開花一般美麗，日本人稱其為「櫻花蝦」。出期於光復(fù)前后以兩艘竹筏下往，人力筏槳進(jìn)行捕撈至今時(shí)代進(jìn)步、捕撈方式一改為漁船捕撈櫻花蝦，而日本漁民及商人也以為全世界只有日本靜岡縣駿河灣所產(chǎn)，而稱其為國(guó)寶級(jí)櫻花蝦。而后發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣屏東縣東港海域也有此種國(guó)寶級(jí)櫻花蝦，現(xiàn)今有百分之九十以上外銷日本，百分之十供國(guó)內(nèi)消費(fèi)。 櫻花蝦在日本已有一百多年歷史，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日本人早已熟悉。日本東京「筑地漁市場(chǎng)」是全世界最大市場(chǎng)，有許多攤販在此販?zhǔn)?，且?靜岡縣地下鐵路站」大多數(shù)攤販也都販賣國(guó)寶級(jí)櫻花蝦，其價(jià)格更是高出臺(tái)灣的價(jià)格好幾倍。 |
| 油魚子 | 東港是一個(gè)漁村，擁有各式的海產(chǎn)，而櫻花蝦、黑鮪魚以及油魚子又稱為「東港三寶」，遠(yuǎn)近馳名。其中為維護(hù)漁業(yè)資產(chǎn)生生不息，對(duì)櫻花蝦訂有限量撈捕的規(guī)定；而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品，但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有，沒辦法完全滿足饕客，唯有油魚子，一年四季均可細(xì)細(xì)品嚐那咸味適中，有點(diǎn)黏又不會(huì)太黏，又香又Q的獨(dú)特風(fēng)味。 或許你聽過烏魚子，每年約在冬至前后大批烏魚冒著寒冬迴游到臺(tái)灣海域，在這個(gè)時(shí)候能吃到現(xiàn)撈的烏魚或?yàn)豸~子。但近年來由於人工繁殖烏魚技術(shù)的成功，加上烏魚子大量進(jìn)口的關(guān)係，全省各地都有人從事烏魚子的加工，所以吃得金黃的烏魚子并不是一件稀奇的事。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時(shí)間，沒有下功夫，是絕對(duì)製作不出好吃的油魚子的。 談到油魚子的製作過程，首先要瞭解油魚子的取得。一般來說，捕獲一百尾的油魚，只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵，近來因漁獲短缺，加上需求增加，油魚子的來源除現(xiàn)撈外，均由遠(yuǎn)洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進(jìn)口魚子。成串的魚子需經(jīng)過清洗、鹽醃后（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風(fēng)乾與日曬，而鹽醃就是一門大學(xué)問。一般烏魚子只需鹽醃一下，清洗后曬個(gè)五天左右即可收成。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚，要完全醃透才不會(huì)在晾曬過程中腐壞，又油魚子大小不一，所以鹽醃時(shí)間的長(zhǎng)短并不一致，完全要憑經(jīng)驗(yàn)來做。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下，整個(gè)晾曬的時(shí)間也不一定，短則兩星期，長(zhǎng)則一個(gè)月以上才能收成，全是以魚子的體積大小而不同。 在晾曬的過程中，要特別注意到魚子內(nèi)的空氣要擠壓排除乾凈，而表皮破損的魚子要修補(bǔ)起來。這種特殊修補(bǔ)表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開后，遇有破損的地方，就剪裁一張比破損處略大的豬腸，用水沾濕后平鋪在破損處即可，等待魚子乾了以后，修補(bǔ)的地方會(huì)如原先的完好，完全看不出任何破綻。上述兩項(xiàng)工作要細(xì)心來檢查，如稍不留意，所晾曬的魚子極易腐敗，造成嚴(yán)重的損失。 每當(dāng)日落時(shí)分，屋外所晾曬的魚子就要收齊，一層層堆疊起來，收到屋內(nèi)來壓平、壓實(shí)。壓實(shí)的魚子吃起來才會(huì)香Ｑ，在壓實(shí)的過程中，到底魚子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經(jīng)驗(yàn)來判斷。一般來說，剛處理好的魚子先不急著壓實(shí)，待風(fēng)乾晾曬一段時(shí)間后才會(huì)進(jìn)行壓實(shí)的動(dòng)作。因?yàn)轸~子表皮細(xì)且薄，能承受的重量有限，加壓的鉛塊太重，容易使魚子破損，所以加諸在木板上的重量，全憑魚子乾燥的程度逐次增加。又為了保持魚子的風(fēng)味，收入屋內(nèi)的魚子通常要放在冷凍庫進(jìn)行風(fēng)乾，一刻也不得閒。 你或許會(huì)認(rèn)為，夏天日照強(qiáng)烈，是晾曬魚子最好的季節(jié)。但是根據(jù)業(yè)者的說法，夏天吹南風(fēng)溼氣重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空氣，而且雨水少，來的恰當(dāng)。你或許也有注意到，有些烏魚子或油魚子的色澤暗黑，較一般魚子顏色還要深，這又是什麼緣故呢？那是在漁民在撈捕的過程中，因?yàn)轸~猛烈地掙扎，魚體內(nèi)的血管破裂滲入魚卵所致，這類的魚子吃起來的腥味較重，我們俗稱為「血子」。烏魚因?yàn)槭怯脻O網(wǎng)撈捕，撈捕過程中魚跳躍掙脫情形多，所以會(huì)有較多的「血子」，油魚因?yàn)槎鄴?cǎi)延繩釣的，比較沒有這樣的情形。到底是一般魚子好吃？還是「血子」好吃呢？這就全憑個(gè)人的口味輕重，沒有定論。 加工製成的魚子銷售到餐飲業(yè)，成為饕客的美食，或是當(dāng)成年節(jié)贈(zèng)禮。近年來，由於資訊的發(fā)達(dá)，交通的便利，生活水準(zhǔn)的提升，使東港的漁產(chǎn)行銷各地，「東港三寶」的美名已聲名遠(yuǎn)播，慕名而來的客人不絕於途，油魚子加工的行業(yè)如雨后春筍，處處可見晾曬在外的油魚子，各電視臺(tái)也紛紛來取景拍攝，更增加油魚子的知名度，而業(yè)者更信心滿滿的指出「高品質(zhì)的魚子」絕對(duì)讓消費(fèi)者豎起大姆指，稱讚不已。 |
| 關(guān)山米 | 關(guān)山米產(chǎn)地為我國(guó)臺(tái)灣省臺(tái)東縣的關(guān)山鎮(zhèn)。該地域位于海岸山脈與中央山脈之間的花東縱谷上，平均海拔260米，日夜溫差大，日照時(shí)間短，雨量充沛，水質(zhì)甘美，土壤肥沃且無工業(yè)污染，良好的地域特點(diǎn)造就了關(guān)山米顆粒飽滿的特定品質(zhì)。從外觀看，關(guān)山米色白而有光澤，透明度好，堊白面積小。從營(yíng)養(yǎng)成分看，關(guān)山米含有十幾種人體所需營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素B以及醣類等，蛋白質(zhì)含量達(dá)6%。關(guān)山米蒸煮后透明有光澤，黏軟滑膩，清香可口，易于消化，對(duì)人體建康非常有益。 關(guān)山米 臺(tái)東縣關(guān)山鎮(zhèn)公所 10072044 米 |
| 大溪豆干 | 豆干是眾所周知的大溪特產(chǎn)，黑豆干尤具代表，其源于四代相傳、迄今已逾70年的黃日香，其開業(yè)始祖黃屋監(jiān)于豆干易餿壞，遂發(fā)明以焦糖染色的黑豆干，延長(zhǎng)其保存期限。黑豆干好吃的秘訣，在于研磨豆?jié){時(shí)即混入香料，使豆干內(nèi)外皆香氣十足，尤其鹵后放涼再食用，滋味更佳。 除歷史悠久的黃日香外，制作豆干的老店尚有系出同門的黃大目，與具有60余年歷史的萬里香等；而林立的豆干店已成為大溪鎮(zhèn)上主要的街景。除了黑豆干，蒜蓉、沙茶、鹵汁等各種口味的包裝豆干外，現(xiàn)鹵的黑豆干、素雞、素肚，香噴噴、熱騰騰，加一點(diǎn)蒜汁、辣椒，灑上一把香菜，滋味令人久久不忘。 |
| 珍珠奶茶 | 提起珍珠奶茶，臺(tái)中市是發(fā)源地，臺(tái)中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，臺(tái)中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優(yōu)，原創(chuàng)者就是春水堂現(xiàn)任產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理林秀慧。 林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場(chǎng)擺攤做生意，她國(guó)小起假日必到菜市場(chǎng)幫忙， 當(dāng)時(shí)市場(chǎng)里讓她印象最深刻的，就是一位「粉圓伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Ｑ的粉圓；從此嘴饞時(shí)， 她就會(huì)動(dòng)手煮一鍋粉圓解饞。 民國(guó)73年（1984年），林秀慧進(jìn)入當(dāng)時(shí)四維街、春水堂的前身的「陽羨茶行」從事吧臺(tái)工作， 她學(xué)會(huì)調(diào)茶做飲料，尤其鐘情奶茶，隨后升任采購(gòu)，到傳統(tǒng)場(chǎng)采買時(shí)，看到「粉圓」總順手買一包回店里，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結(jié)合， 一杯杯動(dòng)人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。 初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老板與同事，因大受好評(píng)，民國(guó)76年林秀慧升任四維店的店長(zhǎng)時(shí)，想賣這款私房茶， 同事們于是一起動(dòng)腦筋為茶飲命名，有人忽發(fā)奇想「奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般」，于是「珍珠奶茶」這個(gè)美麗名號(hào)就這樣叫開了。 很快地，這款茶飲紅遍臺(tái)中市各泡沫紅茶店，1個(gè)月后、整條四維街、 市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成臺(tái)中飲品的特色飲品，外地民眾到臺(tái)中，必定來上一杯；3個(gè)月后更驚人，幾乎全臺(tái)都看得到珍珠奶茶身影，近年來更因臺(tái)灣茶店拓展海外連鎖， 帶著這款茶飲遠(yuǎn)征中國(guó)大陸、東南亞；目前歐洲與美洲都喝得到它，去年日本餐飲業(yè)者為了學(xué)「正統(tǒng)」的珍珠奶茶，還專程到臺(tái)中市茶店取經(jīng)，希望調(diào)制出臺(tái)灣味的茶飲。 直到今天，雖然茶飲不斷翻新，珍珠奶茶依然穩(wěn)居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點(diǎn)單率前3名。 |
| 池上米 | 特定品質(zhì) 在沒有污染、水質(zhì)優(yōu)的臺(tái)灣東部孕育出品質(zhì)優(yōu)良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時(shí)，不需經(jīng)過浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Ｑ軟、香味四溢的米飯。 |
| 黑鮪魚 | 屏東縣位于臺(tái)灣的最南端，屏東縣靠海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，海洋貿(mào)易的歷史以東港鎮(zhèn)最悠久，在上世紀(jì)二十年代以前，它是高雄以南最大的通商口岸，上世紀(jì)六十年代漁港興建完工后轉(zhuǎn)型以漁業(yè)為主。黑鮪魚被謂為東港三寶之一，也就成為漁港里最耀眼的“明星”。 叫出“天價(jià)” 說黑鮪魚是東港的明星，它至少有三個(gè)“派頭”：限時(shí)出場(chǎng)、身價(jià)昂貴、專有文化節(jié)。 每年的四到六月，是東港黑鮪魚盛產(chǎn)的季節(jié)，此時(shí)的黑鮪魚隨著黑潮北上，游到東港附近海域時(shí)，由于正值交配期，油腹充實(shí)飽滿，魚肉入口即化，最大可達(dá)三百多公斤一尾。而記者采訪時(shí)，已經(jīng)到了黑鮪魚季的尾聲，全魚市只有十多尾進(jìn)港，每尾重量也都在兩百公斤以下，可謂是“過時(shí)不候”。而今年前三個(gè)月共捕獲四千五百尾，最多一天可有三百尾進(jìn)港。而漁港里的其它魚種，則多能全年供貨。 一位姓郭的魚販告訴記者，每年的頭一尾黑鮪魚的價(jià)格是最高的，為了圖個(gè)“第一”的好彩頭，買家往往能叫出四千到八千元新臺(tái)幣一公斤、總價(jià)上百萬的“天價(jià)”。而一般的批發(fā)價(jià)格也在每公斤五百元以上。就連分解一尾黑鮪魚也要付給工人一千元新臺(tái)幣，若要去鱗片，還得再添工錢。其它魚種則無法享受這種待遇。 自二00一年開始，屏東縣政府每年舉辦“黑鮪魚文化觀光季”。原本主要外銷到日本的黑鮪魚，開始被臺(tái)灣民眾所接受和追捧，內(nèi)銷市場(chǎng)旺盛，每年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)十多億元新臺(tái)幣。東港小鎮(zhèn)也因此熱鬧繁華起來，經(jīng)營(yíng)黑鮪魚的餐廳比比皆是。魚販甚至將黑鮪以外的魚統(tǒng)統(tǒng)稱為“雜魚”。 |
| 柳橙 | 柳橙屬蕓香常綠果樹，原產(chǎn)印度和中國(guó)華南一帶，臺(tái)灣柳橙栽培的歷史始自300多年前由廣東引進(jìn)，因柳橙的糖度高、酸度低、風(fēng)味佳，深受民眾喜愛，栽培面積逐年增加，是目前柑桔果實(shí)中栽培面積最多的品種。 目前柳橙栽培主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：嘉義縣竹崎鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)及云林縣等地區(qū)，其次有臺(tái)南縣白、東山鄉(xiāng)、南化鄉(xiāng)、南投縣中寮鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)以及彰化縣二林鎮(zhèn)等地區(qū)。臺(tái)灣柳橙的盛產(chǎn)期從每年12月-翌年2月，而南部氣溫較高，成熟較早且酸含量較低，中部成熟稍遲且酸度較高。 目前市面上的臺(tái)灣柳橙主要是甜柳橙，又名印子柑。其主要特點(diǎn)：樹形、樹體性狀與新會(huì)橙相似；果實(shí)長(zhǎng)圓形或卵圓形，較小，單果重110克左右，果頂圓，有大而明顯的印環(huán)，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黃色或橙色，稍光滑或有明顯的溝紋；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，風(fēng)味濃甜，具濃香，可溶性固形物12％-14％，糖含量9-11克/100毫升，酸含量0.5-0.7克/100毫升，品質(zhì)較好，種子10粒左右，11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯藏，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 柳橙屬甜橙類（Sweet Oranges）。甜橙類依果實(shí)形態(tài)可分為：普通系、臍橙系、血橙系及無酸系四種。在臺(tái)灣常見的有普通系及臍橙系： （一）普通系：包括雪柑、晚侖西亞橙、印子柑。 1、雪柑（Sekken）：又名廣橘，枝短刺，果重平均215g，圓形或長(zhǎng)圓形，果皮橙黃色，不易剝離，果肉多汁而甘味及酸度強(qiáng)。 2、晚侖西亞橙（Valencia late）：中果型，果皮橙黃色，果皮稍難剝離，果肉細(xì)密，果汁多，酸度風(fēng)味均強(qiáng)，香味高。 3、印子柑（甜柳橙）：由于在果部有明顯圓形印環(huán)，故名印子柑，果實(shí)圓形至長(zhǎng)圓形，肉質(zhì)柔軟，中心柱大，味香甜適中較受人們喜愛，在臺(tái)灣中南部栽培極為普遍。 （二）臍橙系：包括華盛頓橙、夢(mèng)臍橙等。 1、華盛頓臍橙（Washington Navel）：早生，果形較大，果頂稍突或有開裂成一臍狀，果實(shí)球形至長(zhǎng)球形，果皮濃橙色稍易于剝離，果肉橙黃色、柔軟多汁，在臺(tái)灣栽培，因生理落果嚴(yán)重，栽培少。 2、夢(mèng)臍橙（Dream Navel）：又名晚臍橙，果形似華盛頓臍橙，果皮稍厚，風(fēng)味稍差，但著果率高，因回青現(xiàn)象嚴(yán)重栽培少。 （三）血橙系：包括Doble Fine、Sunguinelli等，果肉深綠色，榨汁后之果汁如血的顏色，故名血橙，世界上地中海氣候型方能栽培，臺(tái)灣只有試驗(yàn)機(jī)關(guān)保存少數(shù)，供作雜交育種之材料。 （四）無酸系：包括來母、無酸橙。 1、來母（Lima）：耐寒力小，果實(shí)呈球狀或卵形，果頂有乳狀突起，果肉黃綠色，汁多香氣濃，多用于果汁。 2、無酸橙：又名糖橙，英名Sugar orange，因果汁中含酸特別低故名之，又因低酸，即使是怕酸的老婆婆也喜歡，故又名“阿婆橙”。無酸橙在臺(tái)灣有兩種，一為黃肉；一為紅肉。 |
| 長(zhǎng)鬃山羊 | 臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊(英文名Formosan Serow)，又稱臺(tái)灣野山羊、臺(tái)灣羚羊、臺(tái)灣氈鹿，是臺(tái)灣特有種的動(dòng)物，也是臺(tái)灣唯一的野生?？苿?dòng)物。由低海拔200公尺的小山，一直到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊的足跡。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)比較高。 臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊的分類 在動(dòng)物分類學(xué)上，屬于?？浦騺喛?Capainae)的動(dòng)物，除了我們比較熟知的山羊和綿羊以外，還有髭羚屬(Naemorhedus)、臆羚屬(Rupicapra)、巖羊?qū)?Pseudois)、麝牛屬(Ovibo)和羚牛屬(Budorcas)等，牠們和山羊以及綿羊在外型上并不完全相似。 事實(shí)上，長(zhǎng)鬃山羊在分類學(xué)上的位置，一直都有著極大的爭(zhēng)議。牠們?cè)缺涣杏诹缪騺喛?Antelopes)，后來又改列于羊亞科，因?yàn)闋瓊兛梢哉f是介于羊于羚羊之間的動(dòng)物。這也就是臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊?yàn)槭颤N又被叫做「臺(tái)灣羚羊」的緣故。 在被歸為羊亞科以后，一開始臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊被歸類于該亞科中的長(zhǎng)鬃山羊?qū)?。世界上現(xiàn)存的長(zhǎng)鬃山羊只有兩種，一種是馬來長(zhǎng)鬃山羊(Carpricornis sumatraensis)，另一種是日本長(zhǎng)鬃山羊(C. crispus)。而日本長(zhǎng)鬃山羊可以再分為日本長(zhǎng)鬃山羊(C. crispus crispus)和臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊(C. crispus swinhoei)兩個(gè)亞種。 但是，Wilson 和Reeder在1993年又發(fā)表了新的分類系統(tǒng)，將臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊歸在髭羚屬，學(xué)名則變?yōu)镹aemorhedus swinhoei。過去臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊被認(rèn)為是與日本長(zhǎng)鬃山羊同種的亞種，但是，如果依照Wilson 和Reeder之新的分類法的話，臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊就已經(jīng)獨(dú)立為臺(tái)灣的特有種了。 臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊小檔桉 型態(tài)特徵：頭及軀干長(zhǎng)80-114厘米，尾長(zhǎng)約6.5厘米，體重25 -35公斤。全體為深褐色，背頸中央一帶為黑色。腮、喉部和上頸為淺黃褐色，雌雄皆有一對(duì)洞角，呈圓椎狀，頂端尖銳且略向后曲，終生不脫落。 分佈：由低海拔200公尺到高海拔之玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷附近，都有臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊的分佈。目前在1000公尺以上的山區(qū)，牠們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)較高。 食物：喜食植物及草，如冷杉、鐵杉、圓柏的葉子，以及芒草、咬人貓等。 習(xí)性：為臺(tái)灣產(chǎn)唯一?？苿?dòng)物，清晨與黃昏是其活動(dòng)高峰，有強(qiáng)烈的領(lǐng)域性，會(huì)將身上的分泌液涂在其經(jīng)常出沒路線的樹上，表示此路是牠的。喜單獨(dú)活動(dòng)，因其蹄有突出外側(cè)，可輕易絆住巖石表面而活動(dòng)，常出現(xiàn)于裸露巖石崩塌處和險(xiǎn)峻陡峭山區(qū)。 臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊，又稱臺(tái)灣野山羊、臺(tái)灣羚羊、臺(tái)灣氈鹿，是臺(tái)灣特有種的動(dòng)物，也是臺(tái)灣唯一的野生?？苿?dòng)物。由低海拔二百米的小山，一直到高海拔的玉山南峰、南湖圈谷和雪山圈谷等高山附近，都可以找到臺(tái)灣長(zhǎng)鬃山羊的足跡。目前在海拔一千米公尺以上的山區(qū)，它們的出現(xiàn)機(jī)會(huì)比較高。 長(zhǎng)鬃山羊?yàn)榕_(tái)灣產(chǎn)唯一?？苿?dòng)物，清晨與黃昏是其活動(dòng)高峰，有強(qiáng)烈的領(lǐng)域性，會(huì)將身上的分泌液涂在其經(jīng)常出沒路線的樹上，表示此路是它的。喜單獨(dú)活動(dòng)，因其蹄有突出外側(cè)和良好的平衡感，讓長(zhǎng)鬃山羊可以輕松走在裸露巖石崩塌處和險(xiǎn)峻陡峭的山區(qū)，這些險(xiǎn)惡的地形正是躲避天敵的最佳環(huán)境。食物以植物嫩葉和嫩芽為主，也會(huì)定期舔食山壁結(jié)晶礦物以補(bǔ)充身體所需鹽分。 |
| 東方美人茶 | 東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％，也些則多達(dá)75-85％，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。 東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節(jié)前后10天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長(zhǎng)良好，東方美人茶在生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經(jīng)手工采摘一心二葉，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，制茶過程的特點(diǎn)是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤(rùn)或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。 東方美人茶名字的由來，據(jù)聞是英國(guó)茶商將茶獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名「東方美人茶」了。 東方美人茶的沖泡方法： 熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜 冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時(shí)后可飲用 命名傳說 東方美人茶原稱膨風(fēng)茶（「膨風(fēng)」是臺(tái)灣俚語「吹?！怪猓?，相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)?，沒想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。 一說是臺(tái)灣光復(fù)初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長(zhǎng)的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣總督府以一擔(dān)（100斤）2000日?qǐng)A高價(jià)收購(gòu)，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報(bào)紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為椪風(fēng)茶 又相傳百年前，英國(guó)茶商將膨風(fēng)茶呈獻(xiàn)英國(guó)維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人” 或傳說是1960年左右，膨風(fēng)茶在英國(guó)舉辦的世界食物博覽會(huì)上得銀牌獎(jiǎng)，而獻(xiàn)給英國(guó)女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。 又早期膨風(fēng)茶的毛茶運(yùn)抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過一道烘焙與揀茶的精制過程，故舊稱為“番莊烏龍”。 又據(jù)說，如在膨風(fēng)茶的茶湯內(nèi)加一滴“白蘭地酒”，風(fēng)味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為“香檳烏龍”。 東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統(tǒng)東閔先生所命名。 今日的膨風(fēng)茶主產(chǎn)于新竹苗栗地區(qū)，包裝上的名稱各地不同。產(chǎn)于新竹縣北浦鄉(xiāng)，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨嵋鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭傷鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”。 據(jù)史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺(tái)灣試種成功，開創(chuàng)了臺(tái)灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺(tái)灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒后的貴妃，這種茶的香氣如花蜜、如熟果，香得像純情少女的芳唇，這種茶的滋味醇和、甜潤(rùn)、溫柔，英國(guó)女皇品飲之后，芳心大悅，賜名為“東方美人“。 東方美人也稱香擯烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們?cè)跊_泡之前，必須格外細(xì)心地凈心凈手，溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細(xì)細(xì)觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。 蘇東坡在贊美武夷巖茶時(shí)曾賦詩云：“戲做小詩君一笑，從來佳茗似佳人?！蔽覀儼褨|方美人導(dǎo)入壺中，稱為佳人入宮。 “膨風(fēng)茶”的正宗名字為“白毫烏龍”，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，全世界僅臺(tái)灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、臺(tái)北縣坪林等少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，物以稀為貴，加上風(fēng)味獨(dú)特，使得膨風(fēng)茶成為臺(tái)灣烏龍茶中的極品；其中峨眉鄉(xiāng)特別以“東方美人茶”打出名號(hào)，成為代表特產(chǎn)。 膨風(fēng)茶的茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛。因?yàn)樗前氚l(fā)酵茶葉中發(fā)酵度較重的，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳，風(fēng)味獨(dú)特。 如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說法不一，一說泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88-93度最為適宜，浸泡約30-45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。 膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝，或加入水果酒調(diào)制成雞尾酒。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2個(gè)小時(shí)，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美。 生長(zhǎng)環(huán)境特殊，茶芽並受小綠葉蟬吸食，遂呈萎縮捲曲，成茶外觀五色相間並具纖細(xì)的銀色絨毛，茶湯為潤(rùn)澤的琥珀色，具有熟果滋味與天然的蜜香，全世界僅臺(tái)灣產(chǎn)製。 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示Nutrition Labcl 取樣：茶葉6G 水溫98-100度 170CC浸泡2分鐘 熱量 Calories 4 大卡/Kcal 蛋白質(zhì) Crude Protein 0.3公克/G 脂肪 Crude Fat 0.0公克/G 飽和脂肪酸 Saturated Fat 0.0公克/G 反式脂肪酸 Trans fatty 0.0公克/G 碳水化合物 Carbohydrate 0.6公克/G 納 Sodium 毫克/MG |
| 臺(tái)灣鹵肉飯 | 臺(tái)灣鹵肉飯是很多人都喜歡的美食，那么你知道如何做臺(tái)灣鹵肉飯嗎？下面我們就教你臺(tái)灣鹵肉飯的具體做法，快看看吧！ 用料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會(huì)詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米 調(diào)料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽 做法： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用? 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。 7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。 |
| 臺(tái)北鴛鴦火鍋 | 臺(tái)北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時(shí)就把火鍋材料打包回去再過癮?；疱?zhàn)钪匾氖菧?，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。 |
| 牛扎糖 | 英文名稱 Peanut Nougat ，A kind of candy 又名 鳥結(jié)糖，烏結(jié)糖 名稱典故 牛軋?zhí)鞘桥＼堖^的糖嗎？ 字典上一《軋》有碾壓的意思，不過只是其命名的事：李元，廣州人，清乾隆時(shí)期曾在廣州鄉(xiāng)試中《解元》，隔后年赴京應(yīng)考，本以為必定榜上有名，豈料不但當(dāng)年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接連的打擊之后，他決定放棄應(yīng)考，進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。經(jīng)過10年的寒窗苦讀，有一夜，李元夢(mèng)見自己跪在文昌帝君前，原本對(duì)他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌上的花生就自動(dòng)退了殼，飛入旁邊的一碟糖中。當(dāng)花生落盡時(shí)，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來，李元嚇得半死，立刻驚醒過來。天亮之后他急忙找人解夢(mèng)，結(jié)果解夢(mèng)人根據(jù)夢(mèng)境分析說：“供桌上既有筆硯、花生，必是生花妙筆的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元聽完之后非常高興，包袱收一收，就進(jìn)京考試了。果然如解夢(mèng)人所言，接連過關(guān)，會(huì)試、殿試都是第一名，在加上先前中的鄉(xiāng)試，“三元及第”喜上加喜。 取得功名后，為了感謝文昌帝君的保佑高中，李元找到當(dāng)時(shí)廣州赫赫有名的“豐邑泰”餅家，要求豐邑泰餅家的主人萬豐泰仿照其夢(mèng)中情景，以米谷麥芽糖攪和，再加上花生，以牛形狀的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作為拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分給鄉(xiāng)里。由于這種糖果口感香醇，又有“生財(cái)高中”的意思，故很受歡迎。大家都爭(zhēng)著到“豐邑泰”餅家購(gòu)買牛扎糖，牛扎糖于是就這樣流傳開來。 當(dāng)時(shí)每到趕考或逢年過節(jié)的時(shí)候，人們就到[豐邑泰]餅家購(gòu)買牛扎糖互相贈(zèng)送，以表祝福。因?yàn)榕Ｔ翘觅u了，但牛的形狀做起來太復(fù)雜，太費(fèi)時(shí)間，于是豐邑泰的主人萬豐泰就將牛扎糖切成長(zhǎng)條形狀賣，就是我們現(xiàn)在看到的牛扎糖模樣。 家庭做法 1、棉花糖一包（約25顆） 2、花生少許 3、奶粉約4勺（ 4、研磨過的白糖粉 制作過程 1、把花生加少許油放微波爐搞火加熱5分鐘，等涼之后把花生衣剝掉 2、把棉花糖放進(jìn)大碗高火加熱50秒到一分鐘 3、拿出棉花糖倒入剝好衣的花生和4勺奶粉用力攪拌（這時(shí)候要注意動(dòng)作要快，否則馬上就要硬了） 4、把攪拌好的牛扎糖放到平鋪好的保鮮紙上壓扁壓平，隨后放到冰箱冷凍20分鐘 5、取出牛扎糖用刀切成小塊，灑上事先研磨好的白糖粉（以防粘連） |
| 海瑞摃丸 | 摃丸是大陸福州一帶的人所創(chuàng)，再傳新竹人，在日據(jù)時(shí)代，因廚師比賽中由裁判一致推舉為美食而聞名全省。據(jù)老師傅的口耳相傳而得知，摃丸原本是一位老先生喜食豬肉，但因?yàn)闅q數(shù)大而齒牙松動(dòng)，不易食用，其媳婦出于孝順便自行將豬肉切碎，剝成泥狀進(jìn)行調(diào)理后再捏擠成一團(tuán)丸子狀后所烹煮而成，故其彈性佳，肉質(zhì)鮮美，但因老先生無法咬嚼其物，而出言告知鄉(xiāng)里其媳婦不孝，所以左鄰右舍前來了解事情后，在大伙的試吃下才驚覺其味甜美，因而還媳婦一個(gè)公道。摃丸的美味才廣為人知。 海瑞摃丸知名的原因就在于「純新鮮豬肉制作」搭配「純手工制作」，加上絕不加入任何化學(xué)添加物，故海瑞摃丸的名聲能攀升至最高峰， 因摃丸需純手工完成，但為因應(yīng)市場(chǎng)之需求量，常有顧客大排長(zhǎng)龍而無法購(gòu)得，所以在民國(guó)七十三年才開始進(jìn)入半手工、半機(jī)器生產(chǎn)階段至今。 |
| 東石·布袋海鮮 | 同屬沙岸地形的東石、布袋，是嘉義縣僅有的兩個(gè)濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，兩地?zé)o論在地形、地景、氣候、漁產(chǎn)等各方面，皆有相同的背景，其產(chǎn)業(yè)同樣以漁業(yè)、養(yǎng)殖、養(yǎng)蚵為主；其中東石漁業(yè)以雙拖網(wǎng)方式作業(yè)，漁獲以沿海魚為主，而布袋以單網(wǎng)作業(yè)、漁獲則以蝦為大宗，漁塭養(yǎng)殖面積、種類皆大同小異，其中東石的蚵仔養(yǎng)殖居全省之冠，而布袋則擁有臺(tái)灣最大的鹽田。東石鄉(xiāng)以蚵仔漁場(chǎng)養(yǎng)殖聞名全臺(tái)，境內(nèi)擁有數(shù)千公頃的魚場(chǎng)，及全臺(tái)最大的外海蚵棚養(yǎng)殖，為名副其實(shí)的蚵鄉(xiāng)。有蚵港之稱的東石港，則是嘉義主要的漁港之一，蚵仔全年皆可采收，尤以中秋節(jié)前采收量最大，因此港口常見一艘艘漁船，滿載肥美牡蠣的豐收景觀。除了牡蠣外，其近海漁撈亦十分發(fā)達(dá)，一年四季都有當(dāng)令海鮮漁獲。若想馬上嘗鮮，漁港附近街道上有東石港、東園、海豐、上口味等海鮮餐廳，當(dāng)?shù)睾ｕr料理多以清蒸、紅燒、油炸、沙西米為主，包羅了各類魚、蝦、紅蟳、九孔、貝蛤及小管等，其中鮮蚵炒面、蚵仔湯、生蚵沙西米、紅燒豆仔魚、牛尾魚湯等，均為當(dāng)?shù)厥钟忻牟松?。此外，?dāng)?shù)厥a(chǎn)一種以蚵涎維生的香螺，及以蚵肉維生的蚵螺；香螺為海螺中身價(jià)最高，其肉質(zhì)肥嫩甘甜，無論炭烤、清燙沾醬或煮湯，皆十分美味，而蚵螺以九層塔大火快妙，即是一道絕佳的下酒菜。另外；東石蚵卷可謂全臺(tái)知名小吃，蚵卷的作法與春卷類似，其內(nèi)餡除了新鮮肥美的蚵仔外，再加上碎肉、豬肝、蝦仁、蘿卜絲、白菜，以魚漿、米漿混合，再用春卷皮包起來，油炸至金黃，滋味香酥鮮美；東石除了漁市旁有蚵卷攤外，當(dāng)?shù)氐暮ｕr餐廳也吃得到。東石鄉(xiāng)隔臨的布袋鎮(zhèn)，其發(fā)達(dá)的近海漁業(yè)，也使其成為嘉義海鮮的集散重鎮(zhèn)，而漁港旁的黃昏魚市場(chǎng)，則是生鮮海產(chǎn)的大本營(yíng)，每到午后即漸漸進(jìn)入高潮，尤其假日時(shí)，洶涌的人潮，常將市場(chǎng)擠得水泄不通。市場(chǎng)內(nèi)攤位云集，包括了現(xiàn)流生猛的各類漁獲及魚類加工品，還有各種現(xiàn)炸的海鮮小吃，琳瑯滿目，陣陣油酥香，個(gè)個(gè)金黃欲滴，不禁令人食指大動(dòng)，其中蝦嗲為當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕裕菍F(xiàn)挖新鮮肥美的蚵仔加上韭菜，以面粉、糯米粉包裹下鍋油炸，沾醬食用，十分可口。若想一嘗當(dāng)?shù)氐暮ｕr大餐，漁港周遭則聚集不少生猛海鮮店，如海龍王、魚村、海藝、海濱、港都、布袋等生鮮海產(chǎn)店、魚、蝦、貝、蟹各式生猛料理，應(yīng)有盡有，而當(dāng)?shù)氐牡赖夭?，就屬?dāng)?shù)厥a(chǎn)稀有的野生文蛤和赤嘴最有名。一般常吃的文蛤多半是人工養(yǎng)殖的，野生文蛤則是生長(zhǎng)于近海沙灘里，外型較大，且肉質(zhì)肥美鮮嫩，口感極佳，尤以姜絲煮湯的風(fēng)味最棒；而赤嘴即是環(huán)文蛤，貝殼圓凸，外緣呈紫色，因此又俗稱紫蛤，其橘黃色的肉質(zhì)口感雖不如文蛤的鮮嫩，但因稀有，也是當(dāng)?shù)匾坏离y得的美味。( 嘉義) |
| 輝鴻蚵仔煎 | 鹿港近海，所產(chǎn)的蚵仔新鮮肥美，尤其在鹿港品嘗蚵仔煎、蚵仔湯，量多鮮嫩的蚵仔非別地可比，30多年的輝鴻蚵仔煎，是天后宮前的知名老店，標(biāo)榜用料新鮮實(shí)在，配上自制甜醬，而成為這道好滋味的風(fēng)味小吃。( 彰化縣) |
| 大甲奶油酥餅 | 有50余年歷史的大甲酥餅聞名全省，其中尤以裕珍馨的奶油酥餅最為著稱，以天然奶油及慢熬6小時(shí)的純麥芽糖為餅皮、餅餡原料，加上純熟手工及慢火細(xì)烤的足時(shí)烘焙，口感香醇，食后難忘；其他如杏仁脆片、傳統(tǒng)訂婚喜餅、芋頭酥亦頗受好評(píng)。( 臺(tái)中縣) |
| 正記彰化肉圓 | 為彰化肉圓的創(chuàng)始老店，已有50多年歷史。彰化肉圓做法獨(dú)特，以在來米磨漿蒸熟后摻入蕃薯粉，倒進(jìn)淺底的中型碗，加上瘦肉、筍絲、香菇、蛋黃等豐盛餡料，再進(jìn)蒸籠里炊熟，最后放入油鍋浸炸，就成了享譽(yù)半世紀(jì)的著名小吃。( 彰化縣) |
| 犂記餅店 | 創(chuàng)業(yè)于清光緒20年（1894年），是中部首屈一指的百年老店，其代表糕餅包含麥芽餅、杏仁酥、鳳梨酥、蓮子餅、白豆沙餅、肉餅，但最受歡迎的莫過祖?zhèn)髅贰制づ_(tái)式月餅；其主要原料為綠豆，磨細(xì)后加高溫與糖拌合作餡，再混合絞肉、蒜末烘焙而成；入口甜而不膩，從日據(jù)時(shí)代就廣受歡迎。( 臺(tái)中縣) |
| 花蓮薯 | 花蓮薯的原料是蕃薯，作法是先去皮煮爛后，搗成泥狀、加入糖、香料、面粉等拌勻，捏成型烘烤即成?；ㄉ徲蟮淖鞣ㄒ嗬淄?，惟烘培前，再撒些玉桂（肉桂）粉，增加香氣，故又稱為“玉桂饅頭”。( 花蓮縣) |
| 雙冬檳榔 | 雙冬為國(guó)內(nèi)知名的檳榔王國(guó)所在，放眼盡是檳榔樹與荖葉田，以及夾道的雙冬檳榔亭街景，讓人印象深刻。由于地理?xiàng)l件上的優(yōu)越，在雙冬出產(chǎn)的檳榔特別的爽口，再加上本地獨(dú)特的配方及自產(chǎn)的老葉，使得口感獨(dú)特，享譽(yù)全臺(tái)灣。 |
| 高雄蚵仔煎 | .高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 |
| 新竹米粉 | 新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起訖翌年清明，東北風(fēng)長(zhǎng)驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢(shì)轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。新竹市又暱名“風(fēng)城”，也是因?yàn)楫?dāng)?shù)爻Ｆ痫L(fēng)。 |
| 萬巒豬腳 | 屏東縣萬巒鄉(xiāng)并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全省，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購(gòu)者。萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨(dú)特秘方還在于烹煮時(shí)的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來。( 屏東縣) |
| 南投高粱酒 | 南投縣高粱酒是臺(tái)灣第一名酒，與阿里山、日月潭并稱“臺(tái)灣三寶”，金門酒廠創(chuàng)始于1952年，比茅臺(tái)酒廠小一歲。過去，由于兩岸的隔絕，大陸鄉(xiāng)親很難喝到高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，利用特產(chǎn)旱地高粱，并且引用當(dāng)?shù)厮|(zhì)甘甜的“寶月神泉”，加上當(dāng)?shù)蒯劸茙煾档膶I(yè)經(jīng)驗(yàn)，釀造出風(fēng)味獨(dú)特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－臺(tái)灣高粱酒。臺(tái)灣高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實(shí)原味、清香恣意散發(fā)，豪情的純飲將能品酌出高粱酒的道地風(fēng)味。送禮自用兩相宜、并作為為佳節(jié)最佳伴手禮。臺(tái)灣高粱酒，沒有高酒精度高粱酒的辛辣感，卻依然保留高粱酒甘冽香醇的余韻，十分適合年輕族群、女性朋友、年長(zhǎng)族群的消費(fèi)者飲用，讓您在開懷飲用后，留下有享受、無負(fù)擔(dān)的深刻印象。 |
| 鴨賞 | 鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經(jīng)過短暫的大火爆炒，達(dá)到氣味濃郁，鴨胗吃到嘴里脆而不膩的效果。 南投縣鴨賞的做法是選擇經(jīng)濟(jì)價(jià)格較低的老菜鴨，剖肚并去除內(nèi)臟后，涂上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，于陽光下暴曬數(shù)小時(shí)后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。 |
| 酸柑茶 | 酸柑茶清涼解渴，酸中帶甜，有治療扁桃腺發(fā)炎、咳嗽、降火氣等療效，是大湖、頭屋一帶著名的特產(chǎn)，位居明德水庫北岸公路起點(diǎn)的明德村，即是酸柑茶的主要產(chǎn)地之一。酸柑茶于飲用時(shí)，須先將果皮及茶葉切碎，加冰糖稍加攪拌，沖上熱水即可；惟此茶性涼，飲用時(shí)勿過量。(苗栗縣) 客家，相傳西晉末永嘉年間（4世紀(jì)初），黃河流域的一部分漢人因戰(zhàn)亂南徙渡江，至唐末（9世紀(jì)末）以及南宋末（13世紀(jì)末）又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地，被稱為“客家”，以別于當(dāng)?shù)卦用?，后遂相沿而成這一部分漢人的自稱。 客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在臺(tái)灣的客家人還喜歡制作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國(guó)客家一種民俗茶飲，流行于臺(tái)灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區(qū)客家居住地，其飲用的普遍程度僅次于“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，蕓香科，果實(shí)比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口?？图胰擞盟岣掏枞~一起制成“酸柑茶”則非?？煽?，并且還有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。臺(tái)灣高山族的人們也喜歡制作和飲用酸柑茶。 “酸柑茶”的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時(shí)感到柔韌，有利于制作，否則在加工過程果皮易于破裂。制作時(shí)先用小刀在蒂部挖一個(gè)直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個(gè)洞的大小要預(yù)先計(jì)算好，因?yàn)楸煌谄鸬倪B蒂的酸柑皮，要留著當(dāng)蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來，置于容器內(nèi)，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻后再塞進(jìn)空酸柑內(nèi)，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時(shí)，就成了“酸柑茶”。 飲用“酸柑茶”時(shí)，要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片，這時(shí)可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風(fēng)味了。品飲“酸柑茶”，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。 |
| 新竹貢丸 | 牋牋如果單以材料來說，新竹貢丸應(yīng)該算是小一點(diǎn)的肉圓，事實(shí)上，在新竹貢丸還沒有成名以前，當(dāng)?shù)鼐用窬褪且浴叭鈭A”來稱呼它的。那么為什么叫它“貢丸”呢？原來在當(dāng)?shù)?，用木棒捶打豬肉這樣的撞擊動(dòng)作叫作“貢”，于是“貢丸”的名字就這么叫開來了。如今新竹生產(chǎn)的貢丸，幾乎行銷臺(tái)灣各地，含在口里彈性十足，是做湯佐菜的好材料。 |