導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 長(zhǎng)島鮑魚(yú) | 以長(zhǎng)島、日照、膠南、青島一帶沿海盛產(chǎn)，尤以長(zhǎng)島所產(chǎn)量多質(zhì)優(yōu)，故名。均為皺紋盤鮑，肥厚嫩滑，個(gè)體碩大，多在10厘米以上。其干制品大多屬紫鮑、明鮑。早于東漢初年即列為貢品。 |
| 長(zhǎng)島海帶 | 海帶，是理想的天然健康綠色食品，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受人們歡迎的副食。長(zhǎng)島海帶是山東省長(zhǎng)島縣的特產(chǎn)。長(zhǎng)島是山東省唯一的海島縣，中國(guó)海帶之鄉(xiāng)。長(zhǎng)島海帶色澤黑，個(gè)長(zhǎng)質(zhì)厚，所含碘，海藻酸鈉等微量元素提取率高，常年出口日本韓國(guó)等地，深受國(guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)。 渤海灣長(zhǎng)島縣大欽島，風(fēng)景秀麗，海產(chǎn)品資源豐富，是中國(guó)重要的海帶養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。長(zhǎng)島是“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”，海帶養(yǎng)殖成為海洋經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，大量出口，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。長(zhǎng)島海域水深流急，生長(zhǎng)的海帶體長(zhǎng)，平直部寬，色澤好，可謂我國(guó)最好的海帶品種。 長(zhǎng)島 等級(jí)區(qū)分 海帶在鵝卵石灘或石頭灘上晾曬，無(wú)沙子等雜質(zhì)，主要是等級(jí)菜，一到六級(jí)菜。即去邊去尾90公分長(zhǎng)的板菜，表面干凈，為深褐色，干度高，含水在15％以下，回泡率1：6以上，打捆，40斤一件。一般一到三級(jí)菜為出口菜，四到六級(jí)為內(nèi)銷菜。還有其他類菜，如二剪菜，即海帶加工成板菜的后半截菜，不去邊；二剪板，是次于板菜的一種菜，海帶的中部，去掉海帶邊；塊菜，是加工成90公分長(zhǎng)板菜前的預(yù)留那部分，質(zhì)量介于板菜和二剪菜之間。 產(chǎn)品價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)成分 長(zhǎng)島海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素，淀粉，甘露醇，胡蘿卜素，維生素B1、B2，尼克酸，褐藻氨酸和其他礦物質(zhì)等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。每百克海帶含碘252毫克，含鈣1180毫克。[1] 藥用價(jià)值 海帶的藥用價(jià)值也很高。 1、可以防治甲狀腺機(jī)能障礙。海帶含有大量的碘，每1000克海帶中含碘5克左右，含碘量達(dá)3％~5％。碘是人體甲狀腺素的主要成分，如果人體長(zhǎng)期缺碘就會(huì)破壞甲狀腺的功能，從而導(dǎo)致甲狀腺疾病。成年人缺碘，會(huì)引起甲狀腺腫(粗脖子)，兒童缺碘，則會(huì)影響大腦和性器官的發(fā)育。經(jīng)常吃些海帶，對(duì)防治地方性甲狀腺腫大有特殊功效。 2、可以防治高血壓和動(dòng)脈硬化。如果人體缺碘，甲狀腺分泌減弱就會(huì)使碳水化合物脂肪氧化不充分，在體內(nèi)形成膽固醇和脂肪，導(dǎo)致人體發(fā)胖或動(dòng)脈硬化。海帶可以阻礙人體對(duì)膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的作用。 3、有增加血液和防止血液凝固，補(bǔ)血潤(rùn)肺的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素b12，兩者都是造血的重要物質(zhì)。并含有一種可降低血液粘性的物質(zhì)，因此既能補(bǔ)血又能防止血液凝固。 4、預(yù)防便秘，促進(jìn)排便作用。海帶性涼，能消炎退熱。海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠，藻膠具有吸收水分使大便軟化從而有促進(jìn)排便的作用。 5、可以防癌癥，海帶含有豐富的鈣，鈣可防止血液酸化而有利于防止癌癥的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對(duì)大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國(guó)婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另?yè)?jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。 6、海帶含豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝量過(guò)多的作用。 7、對(duì)淋巴結(jié)核、腿腳浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等疾病，也有較好的治療效果。 8、海帶中還有一種叫“褐藻酸鈉”的成分。這種成分可使糖尿病患者對(duì)胰島素的敏感性提高，血糖下降，所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。 9、海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。 凈化環(huán)境 海帶作為一種海洋藻類，在成為長(zhǎng)島漁民“衣食父母”的同時(shí)，也起到了平衡海洋生態(tài)、凈化海洋環(huán)境的功效。下一篇：長(zhǎng)島鮑魚(yú) |
| 長(zhǎng)島扇貝 | 扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。 |
| 長(zhǎng)島海參 | 地域范圍 長(zhǎng)島海參出產(chǎn)于黃海渤海分界線,兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的水源：長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。 特定品質(zhì) 海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 文化典故 海參，俗稱“海八珍之首”，又名：沙哩、海鼠。有刺參、黃褐參、茄參等品種，渤海產(chǎn)刺參最為名貴，為上品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有醫(yī)藥不能比擬的特殊功效。 野生3年齡以上的刺參，采用國(guó)際最現(xiàn)代的超低溫生物活化技術(shù)、超低溫提取技術(shù)精制而成，完全保留了刺參本身的營(yíng)養(yǎng)成份外，其游離的活性成份比未經(jīng)生物技術(shù)處理者高15倍以上，達(dá)到水溶性狀態(tài)，最易被人體吸收，尤其是空腹食用效果最佳。 為什么長(zhǎng)島的海參好？ 獨(dú)特的地理位置 :黃海渤海分界線,兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的水源：長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。 豐富的海泥 除了水質(zhì)之外，非常重要的一個(gè)因素是豐富的海泥，長(zhǎng)島以外許多地方?jīng)]有海泥，或者即使有海泥也決不會(huì)有長(zhǎng)島海泥那樣豐富的營(yíng)養(yǎng)。 3~5年的生長(zhǎng)周期 長(zhǎng)島海參都是在自然環(huán)境下生長(zhǎng)3-5年。 漁民古傳的自然加工方式 幾百年流傳下來(lái)的漁民天然古法原汁原味的傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代的加工方法精制而成。下一篇：長(zhǎng)島扇貝 |
| 長(zhǎng)島海膽 | 長(zhǎng)島縣由32座島嶼組成，各島嶼周圍海水清澈，水質(zhì)肥沃，以盛產(chǎn)鮑魚(yú)、海膽等海珍品而聞名，是我國(guó)北方皺紋盤鮑、光刺球海膽、刺參等海珍品正宗原產(chǎn)地。近年來(lái)，長(zhǎng)島縣采取多項(xiàng)措施，通過(guò)制定嚴(yán)格的采撲規(guī)定和苗種投放制度，使這些珍貴的海珍品資源得到有效的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和利用。 “長(zhǎng)島國(guó)家級(jí)皺紋盤鮑、光刺球海膽水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”位于長(zhǎng)島縣最北端的北隍城島和南隍城島，規(guī)劃保護(hù)區(qū)面積2600公頃，其中核心區(qū)面積600公頃。該保護(hù)區(qū)地處渤海深處，自然生態(tài)原始，浮游生物和海底藻類豐富、無(wú)污染，是鮑魚(yú)、海膽、海參等海珍品棲息、繁育的天然場(chǎng)所和海底樂(lè)園。 下一篇：涮赤貝 |
| 餅子咸魚(yú) | 餅子咸魚(yú) 現(xiàn)在，生活水平提高了，山珍海味均可吃到。但要吃到長(zhǎng)島正宗的餅子咸魚(yú)，并非易事。 玉米面里要摻和適量的黃豆面，加稍熱水調(diào)和得不軟不硬，鍋熱時(shí)，把和好的餅子面團(tuán)，在手中反復(fù)彈拍，摔拍在鍋邊近水處（叫糊餅子），草火快燒。糊出來(lái)淡黃色的餅子，香噴噴的，用手掂掂，輕生生的，拍一拍，嘭嘭有聲，吃在嘴里，暄噗噗的，香中略帶一絲甜味。那餅子骼，焦黃酥脆，吃起來(lái)，比餅子又強(qiáng)幾分。上講究的咸魚(yú)有三種：春鮐、秋鲅、夏瓜板（高眼鰈又名“長(zhǎng)脖）。 春天進(jìn)灣繁殖的鮐魚(yú)體肥個(gè)大。整魚(yú)洗凈后，從頭順脊背剖開(kāi)，只摘除內(nèi)臟，沖洗魚(yú)腹中的血污。在壇子里，撒一層底鹽，將鮐魚(yú)的剖面朝上擺平，再撒一層鹽，再放一層魚(yú)，最后再蓋一層鹽，然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化，湯浸過(guò)魚(yú)，待魚(yú)和湯發(fā)蒸過(guò)來(lái)，撈出蒸熟。原汁原味，吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸，一條魚(yú)吃短了三雙筷子”的夸張說(shuō)法。 深秋的鲅魚(yú)，最肥鮮，皮下和骨縫都長(zhǎng)了油脂。選個(gè)大的，從脊背剖開(kāi)，剔除內(nèi)臟，橫切數(shù)段，撒大鹽腌漬。要吃時(shí)，放在涼水中，浸泡得稍有咸味，切成條狀，加蔥花、姜末蒸熟。吃起來(lái)，鮮味不減，咸度不大，香味特別。 初夏淡鹽曬干瓜板魚(yú)，捂放一段時(shí)間。蒸熟后，魚(yú)肉會(huì)脫骨離刺，散成微干面軟的魚(yú)片，就著熱餅子，那真是不可多得的美味，連魚(yú)的骨刺都酥軟，吃嚼起來(lái)，特有味道。 下一篇：海菜包子 |
| 鮮魚(yú)丸子 | 鮮魚(yú)丸子 每當(dāng)鮮魚(yú)上市，島上人總喜歡吃頓鮮魚(yú)丸子。不僅鲅魚(yú)、鮐魚(yú)、牙鲆魚(yú)、鯧魚(yú)等可做丸子，就連那魚(yú)小刺多的鯽魚(yú)、小黃肚、大頭寶等也盡可做成。其作法與調(diào)魚(yú)餃子餡基本相同。只是那些小魚(yú)，要摘頭去骨，不用剔刺，放在菜板上剁得精細(xì)即可。 長(zhǎng)島人做魚(yú)丸了也有特點(diǎn)。婦女在家里，一般都是先把水燒個(gè)七、八成開(kāi)，將魚(yú)餡放在手里，待手掌一握一個(gè)圓滑的魚(yú)丸子便從拇指和食指圈成的圓孔中“卜登”一聲掉進(jìn)水鍋里，這樣一張一合，動(dòng)作很是麻利。下出的丸子，雪白、鮮嫩、晶瑩如珠。當(dāng)?shù)胤Q為“攥丸子”。 漁民在海上生產(chǎn)，吃魚(yú)丸子便沒(méi)有這般斯文、仔細(xì)。待魚(yú)肉剁細(xì)調(diào)拌好后，干脆操起勺子將餡子一下一下往開(kāi)水鍋里挖。這樣煮熟后，一碗也只能盛二、三個(gè)，人們稱之為“挖魚(yú)丸子”。吃著鮮嫩的魚(yú)肉丸子，喝著熱鮮湯，別有一番風(fēng)味。 下一篇：白曬 |
| 鮮魚(yú)面 | 鮮魚(yú)面 長(zhǎng)島的鮮魚(yú)面，是指混湯面（也叫大面、白吃面）一般的做法是，熱鍋加油燒開(kāi)，放蔥、蒜爆鍋后，倒進(jìn)鮮魚(yú)塊，稍加爆炒，添水澆開(kāi)，把搟好的面條丟入鍋中，煮熟加青頭（韭菜、菠菜、香菜等）。鮮嫩的魚(yú)塊，滑溜的面條和新鮮青菜，白汁混湯，色、香、味俱佳。 鮮鮐魚(yú)面，要配加細(xì)玉米面，才有獨(dú)特風(fēng)味。將鮮鮐魚(yú)塊，稍加精鹽鹵漬，瀝去鹵水，魚(yú)塊稍微干縮。稍硬的面團(tuán)，揉勻手搟，切成三寸余的短條。煮成的魚(yú)面，魚(yú)塊稍硬而不破碎，清鮮利索，鮮中微咸；面條硬掙爽口，有咬嚼；面湯略渾而鮮香味特別，是鮮魚(yú)面之最。 下一篇：牛毛海蠣羹 |
| 白曬 | 把黃魚(yú)、鱔魚(yú)、粘魚(yú)、扁口魚(yú)等沿腹部割開(kāi)，去掉內(nèi)臟不加鹽曬干，當(dāng)?shù)亟邪讜??！鞍讜瘛迸蒈浾羰欤山奂t，肉質(zhì)不糜不爛，軟硬適中，本味不減，極有咬嚼，便于撕吃，蘸著醋、蒜、醬油、香油配合的佐料助酒下飯，其鮮、香、酸、辣俱備，有品不無(wú)的野味。白曬，亦可烤吃，是漁家唯一可當(dāng)干糧吃的“魚(yú)”。 下一篇：餅子咸魚(yú) |
| 長(zhǎng)島油燜大蝦 | 長(zhǎng)島是各種蝦的盛產(chǎn)地，油燜大蝦在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，各個(gè)大小餐館，甚至平常百姓之家，都很喜歡這道菜。長(zhǎng)島海鮮絕對(duì)是當(dāng)?shù)氐闹饕惋嬳?xiàng)目，各個(gè)餐館都能吃到這個(gè)菜，通常50元左右，如果是海鮮大排擋，還可議價(jià)，一般是打個(gè)八折 [原料] 鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。 [制法] 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 [特點(diǎn)] 色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。 下一篇：長(zhǎng)島海參 |
| 長(zhǎng)島刺參 | 長(zhǎng)島刺參是海參家庭中品質(zhì)最好的一種，與陸地上的人參齊名，是一種名貴的高級(jí)滋補(bǔ)品。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)陰、通腸潤(rùn)燥、生津補(bǔ)血等多種功效。近年研制的“刺參粘多糖”針劑，已臨床進(jìn)行治療癌癥，取得了很好的效果。由于長(zhǎng)島海區(qū)條件優(yōu)越，因而刺參在各島近岸均有分布。 |
| 長(zhǎng)島紫海膽 | 別名紫海膽，俗稱黑刺鍋，為長(zhǎng)島特產(chǎn)。其狀如刺猬，卵黃為珍貴海珍品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。膽殼可做藥用。光棘球海膽主要分布在長(zhǎng)島北部諸島及大、小竹山島海區(qū)，資源面積約萬(wàn)余畝。從80年代開(kāi)始，全縣對(duì)海膽資源進(jìn)行了開(kāi)發(fā)利用，制成海膽醬、海膽罐頭，味道醇美，色澤鮮艷，是美食上品。 |
| 涮赤貝 | 涮赤貝長(zhǎng)島名菜。以赤貝為主料，將鮮赤貝肉去邊，片除外皮洗凈，里肉片成薄片。將芝麻醬、料酒、豆腐乳、韭花醬、醬油、米醋、鹵蝦油、香菜末、蔥花、精鹽等調(diào)料配好。將赤貝片放入火鍋，略涮沾調(diào)料食用，味道鮮美，肉嫩可口。此菜為長(zhǎng)島賓館廚師創(chuàng)制?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：三絲原鮑扇貝 |
| 牛毛海蠣羹 | 牛毛海蠣羹 牛毛菜名海蘿，屬紅藻門。曬干后其色、形如牛毛，故得俗名。這種菜含有大量的卡拉膠，粘性很大，不僅可食用，也是工業(yè)原料。牛毛菜在潮間帶的巖石上，當(dāng)?shù)厝硕嘣跀?shù)九隆冬采其曬干貯存，備做湯菜；出“九”后，牛毛不抗火候，加熱即成漿糊，且無(wú)鮮味。在涂料尚未問(wèn)津的年月里，漁家用燙熟當(dāng)漿糊，配粉砣用以粉刷墻內(nèi)壁；農(nóng)家用其糊紙缸或抹被子、漿衣裳。 牛毛菜配海蠣子、蔥白、大蒜、香菜做成湯羹，不澀、不粘、不滑，解膩、開(kāi)胃，味道獨(dú)特，可謂“湯羹之冠”。喝起來(lái)總有肚飽眼不飽之感?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：鮮魚(yú)丸子 |
| 海蜇湯 | 海蜇湯是當(dāng)?shù)匾坏婪遣橹男〕?，大小餐館都有賣，一般是吃早餐的時(shí)候，來(lái)屜魚(yú)肉餃子，或者海帶包子，喝著海蜇湯，真是海鮮大聚全了。10元左右一碗，夠兩三個(gè)人喝?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：香辣海蟹 |
| 香辣海蟹 | 長(zhǎng)島周邊的淺海區(qū)盛產(chǎn)海蟹，個(gè)頭大，分量足，所以長(zhǎng)島的螃蟹據(jù)說(shuō)是中國(guó)肉最多的螃蟹之一。當(dāng)?shù)爻擞邢憷毙?，還有清蒸、鹽焗、紅燒幾種，游客可根據(jù)自己的口味讓飯館任意加工。吃螃蟹最重要是新鮮，通常在長(zhǎng)島3兩重的螃蟹，一只十幾塊就可。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：長(zhǎng)島油燜大蝦 |