導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 維西百花蜜 | 維西百花蜜是云南迪慶維西縣的特產(chǎn)。 維西百花蜜發(fā)展歷史悠久，早在1500年前傈僳族先民遷居縣地后即與當(dāng)?shù)匾吧练洌|方蜜蜂）結(jié)下了不解之緣，人們?cè)谏a(chǎn)生活中逐步學(xué)會(huì)了采集野生蜂蜜過(guò)度到家養(yǎng)中蜂以供生產(chǎn)、食用。維西百花蜜是由東方蜜蜂喜馬拉雅亞種采集高寒深林多種蜜源植物的花蜜、分泌物和蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀制而成的成熟蜂蜜。色澤呈琥珀色或深琥珀色，常溫時(shí)呈粘稠流體狀，有典型的自然花香氣息，口感濃厚孕柔、余味清香悠久，屬蜜中珍品。 據(jù)檢驗(yàn)分析，維西百花蜜淀粉酶活性較高且含氨基酸、葉酸、微量元素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)17種之多，具有潤(rùn)腸、清肺、解毒、養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等功能。經(jīng)比對(duì)試驗(yàn)，維西百花蜜的果糖和葡萄糖平均含量達(dá)到64g/100g以上。此外，其灰分、羥甲基1、鉛、鋅等有害物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是一種天然健康的綠色食品。 維西百花蜜 云南省維西傈僳族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《維西傈僳族自治縣人民政府關(guān)于界定維西百花蜜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，維政函[2014]5號(hào) 維西縣碧羅雪山生物資源開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/WBL02-2014《維西百花蜜》 下一篇：普米族豬頭肉 |
| 維西核桃 | 維西核桃 維西縣生物資源研究及開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì) 維西縣核桃種植總面積達(dá)到40萬(wàn)畝，每個(gè)農(nóng)村人口平均擁有2畝以上核桃林。近年來(lái)，在維西縣引進(jìn)的精制核桃油廠等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，核桃價(jià)格一路攀升，泡核桃曾一度賣到每公斤10元，鐵核桃每公斤3元多，核桃成為維西人的致富樹(shù)、搖錢(qián)樹(shù)，因核桃而實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益得以充分展現(xiàn)，維西野生核桃油也隨著市場(chǎng)發(fā)展而遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。下一篇：維西烏骨羊 |
| 維西烏骨羊 | 維西烏骨羊 維西縣生物資源研究及開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì) 烏骨羊肉質(zhì)鮮美，黑色素含量豐富，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)雙重保健功能。肉：益氣補(bǔ)虛，用于腰膝酸痛。骨：祛風(fēng)止痛，用于風(fēng)濕、四肢麻木等。羊胎盤(pán)可益腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)虛、調(diào)經(jīng)，產(chǎn)后滋補(bǔ)有特效，另外心、肝、膽、血、腎、甲狀腺等均可入藥。所以烏骨羊全身都是寶，具有向藥品、營(yíng)養(yǎng)保健品深層次開(kāi)發(fā)不可估量的價(jià)值。下一篇：傈僳族阿尺木刮 |
| 普米族豬頭肉 | 普米族群眾愛(ài)吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干凈，烤黃，再放在鍋里慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。 不過(guò)，這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義，他們把它視為團(tuán)結(jié)、和睦、興旺的象征，這種觀念來(lái)自一個(gè)古老的傳說(shuō)。 相傳在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人們紛紛賣兒賣女，逃離充滿災(zāi)難的家園，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。留下來(lái)的人過(guò)著一種缺吃少穿，人心惶惑的悲慘生活。 這年的臘月二十九，老獵人阿達(dá)用竹扣子在燕麥地里捕到一頭大野豬。他把獵物背回家，用滾燙的開(kāi)水退去豬毛，放在栗炭火上烤黃。想想別人都還餓著肚子，阿達(dá)老人就把豬頭放進(jìn)土鍋里燉熟，分給左鄰右舍，讓大家過(guò)了一個(gè)團(tuán)圓節(jié)。說(shuō)也奇怪，從這之后，山寨的疾病被驅(qū)除了，家族又重新團(tuán)結(jié)起來(lái)，日子也一天比一天好起來(lái)了。 從此，普米族中就有了一個(gè)習(xí)慣，每當(dāng)大年三十，家家戶戶都把豬頭肉割成幾塊，一塊敬給長(zhǎng)輩，一塊留給出遠(yuǎn)門(mén)還未回家的親人，一塊送給已經(jīng)出嫁的女兒。如果過(guò)了大年三十，家里還掛著豬頭肉，就說(shuō)明家人尚未團(tuán)圓。如果豬頭肉沒(méi)有了，則說(shuō)明家里人已歡度了一個(gè)全家團(tuán)聚的新年。 美食原料 雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。 美食做法 1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 美食特色 色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。 下一篇：三壩納西族服飾 |
| 琵瑟肉 | 琵瑟肉是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。在迪慶藏族人家過(guò)大年三十時(shí)，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。如果這一天剛好有貴客光臨，端上桌的也許就不僅是一塊肉，而是一頭腌全豬，從上面割下的第一刀肉會(huì)放在客人面前，請(qǐng)遠(yuǎn)方到來(lái)的佳賓首先品嘗。這道菜就是怒族人制作的琵琶肉。 對(duì)迪慶藏族人家說(shuō)，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，不過(guò)具體情節(jié)各地不一。有的地方的人們說(shuō)，一位美麗善良的仙女來(lái)到人間，她十分喜歡迪慶藏族人家的善良忠厚，便在教會(huì)人們耕地養(yǎng)畜之后，把一手腌制肉食的絕活也傳給了大家。而另一些地方的人們則說(shuō)，從前有一位老獵手，經(jīng)驗(yàn)豐富又射得一手好箭，因此只要上山，就絕不會(huì)空手而歸。他覺(jué)得自己的好運(yùn)氣都是神仙給的，所以總忘不了祭獻(xiàn)山神、獵神。老獵人常常遇到這樣的難題，一次打到的獵物太多，吃不完，放了幾天就壞了。一天晚上，他在睡夢(mèng)中得到神仙的指點(diǎn)，醒來(lái)后依法腌制，就做成了可存放很長(zhǎng)時(shí)間的琵琶肉。 傳說(shuō)歸傳說(shuō)，創(chuàng)造琶琵肉腌制方法的還應(yīng)是聰明的迪慶藏族人家自己。其具體方法是：將宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法復(fù)雜，存放時(shí)間較長(zhǎng)，所以其味道非?？煽?。 下一篇：賽密羊肉 |
| 清湯魚(yú) | 云南人愛(ài)“魚(yú)湯”，因其地理環(huán)境人文民俗的不同，魚(yú)湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚(yú)湯則是“清湯魚(yú)。” 清湯魚(yú)又叫“活水活魚(yú)”，別稱“醮水魚(yú)”，要用當(dāng)?shù)氐暮盟笮迈r的活魚(yú)。都市餐館烹飪“魚(yú)湯”的大小師傅，幾乎不知道這一套“鄉(xiāng)土水鮮地方學(xué)問(wèn)”，反而把“魚(yú)湯”煮走了“魚(yú)鮮味”，一般是在烹調(diào)“肉湯魚(yú)”、“菜湯魚(yú)”和“味精魚(yú)湯”。當(dāng)然，這也不能責(zé)怪大小師傅們功夫水準(zhǔn)差和“飲食學(xué)?！钡慕虒W(xué)品質(zhì)不高。常言“一方水土滋潤(rùn)一方風(fēng)物”，大小師傅們無(wú)法把形形色色的“水土”搬移到都市大飯店裏當(dāng)“佐料”使用。另外，如今的養(yǎng)殖魚(yú)味道自然不如天然野生魚(yú)，鯉魚(yú)、草魚(yú)、鏈魚(yú)、羅非魚(yú)等使用人工飼料快速成長(zhǎng)肉質(zhì)泡軟魚(yú)味土腥。 云南滇味“清湯魚(yú)”，檔次品級(jí)最高最尊的是滇池金線魚(yú)“魚(yú)湯”，曾是省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們宴請(qǐng)外國(guó)貴賓或中央部委-的一碗美菜。之后才是什麼鱖魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)之類的“清湯魚(yú)”。吃“金線魚(yú)湯”暗藏著一點(diǎn)“云南學(xué)問(wèn)”，否則就吃不到正宗原始的滇味“清湯魚(yú)”，當(dāng)然還要講究機(jī)遇。比如說(shuō)早些年云南人吃鯽殼“清湯魚(yú)”，真是把活魚(yú)倒進(jìn)冷溫水鍋裏“活著”地煮湯，清湯沸開(kāi)打棄腥沫，放點(diǎn)豬油、鹽巴、姜絲、蔥段再煮少許幾分鐘，正宗老派的云南滇味“清湯魚(yú)”就熟了。 下一篇：琵瑟肉 |
| 鹵肝辣子 | 鹵肝辣子在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛(ài)食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其麻辣程度可自行調(diào)整，非常送飯。( 迪慶)下一篇：維西豆腐 |
| 維西甜茶 | 先用紅茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。亞?wèn)|地區(qū)的甜茶做法尤其講究，更是別有風(fēng)味。下一篇：鹵肝辣子 |
| 維西蒸牛舌 | 藏語(yǔ)音杰郎最。多見(jiàn)于拉薩等地。以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成。特點(diǎn)是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。 下一篇：維西甜茶 |
| 維西氽灌腸 | 又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，氽灌腸分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制，供年節(jié)氽食。 下一篇：維西蒸牛舌 |
| 維西縣風(fēng)干牛羊肉 | 風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做，這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地主，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。 下一篇：維西氽灌腸 |
| 維西豆腐 | 豆腐在迪慶數(shù)維西豆腐最好，因其水質(zhì)好和傳統(tǒng)制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消費(fèi)者的歡迎。縣城阿根爺豆腐就是典型代表之一。( 迪慶)下一篇：葉枝鎮(zhèn)傈僳族阿尺木刮歌舞 |
| 賽密羊肉 | 賽密羊肉是迪慶的特色小吃。此菜專為藏族男子打獵歸來(lái)時(shí)食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料為羊肉，佐以黃雞蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黃嫩滑，味道鮮香酸甜。 具有溫腎壯陽(yáng)，補(bǔ)脾養(yǎng)血的功效。 下一篇：云南夏河蹄筋 |
| 維西蜂蜜 | 維西縣森林資源豐富，生態(tài)環(huán)境，地理環(huán)境，氣候條件優(yōu)越，縣境以杜鵑花為主的野生花卉名目繁多，形成維西獨(dú)具特色的固定養(yǎng)殖蜜蜂的養(yǎng)殖方式，生產(chǎn)的蜂蜜具有“野生白花蜂蜜”的美譽(yù)。下一篇：油炸土豆片 |
| 云南夏河蹄筋 | 以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點(diǎn)是柔滑鮮香。此菜始源于甘南藏族自治州一帶，據(jù)傳明代已著名。 下一篇：維西縣風(fēng)干牛羊肉 |
| 油炸土豆片 | 維西人制作的菜肴和食品在迪慶出了名的好吃。油炸土豆片也是他們的拿手好戲，新鮮的土豆洗凈削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一個(gè)清水盆中，燒開(kāi)一大鍋水，放入撈出的土豆生片，煮到半熟撈出。這時(shí)，火候的把握最考驗(yàn)制作者的功力，煮得太生，曬出的土豆片就會(huì)泛黑，太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里，用冷水沖去多余的淀粉，一片一片鋪在鋼絲網(wǎng)架上，在陽(yáng)光下暴曬，如果陽(yáng)光好的話，4個(gè)小時(shí)就能曬干了，失去水分的土豆片變得很薄，面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油，等油溫達(dá)到七成熱，放入少許土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片經(jīng)過(guò)油溫加熱后，體積迅速膨脹，炸至微黃即可出鍋?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：維西核桃 |