導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 興縣冒湯 | 興縣冒湯 興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。 興縣冒湯興起的時期，史料里面沒有記載。據(jù)說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當(dāng)時的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diào)料。餃子是羊肉餡餃子。孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味食品，贊不絕口，直吃的肚子鼓脹才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說：粉湯吃起來雖香鮮可口，但品種太單調(diào)，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好。次日，朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內(nèi)，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開吃要可口。 此后，人們在做粉湯出售時，總要配以餃子。 興縣冒湯的原料為細(xì)粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪要、香油等。粉絲多自制，山藥搗碎，過篩，做成淀粉，淀粉內(nèi)配以適量自礬，用極細(xì)的小孔（香頭粗細(xì)）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內(nèi)，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青紅絲多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內(nèi)，攤薄，待焦黃時取出，切成細(xì)絲。小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調(diào)料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿卜，豬肉餡多配白菜、粉條。制作冒湯先把水燒開，把事先準(zhǔn)備好的細(xì)粉絲、小扁食按吃食人數(shù)，適量下鍋，一般一碗冒湯下餃?zhǔn)畟€。煮熟后措在小碗內(nèi)，舀點湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋，辣椒等調(diào)料湯，即可食。食時配以拉絲烙餅更是可口。 興縣冒湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音，說明冒湯生意越來越興??；一種是寓意吃冒湯的人，吃了之后，家庭興旺發(fā)達(dá)，能廣進(jìn)財源。 興縣冒湯制作技藝越來越精湛，四十至五十年代，城關(guān)劉楊控所制的冒湯名冠興縣，八十年代傳至省城，深得省城人民的喜愛。下一篇：興縣羊雜割 |
| 興縣油棗 | 油棗 油棗含有豐富的維生素A、B1、B2、C和蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪及人體所必需的18種氨基酸、鐵、鋅、磷、鈣、硒與微量元素，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補和醫(yī)療保健食品。 油棗外形特征為個大、長圓形，色澤暗紅，與其它棗相比具有含糖高、有油性、香脆甜、口感好、可鮮食、宜貯存、制干加工等特點，可加工干棗、烏棗、蜜棗、棗茶、棗汁等多種產(chǎn)品，具有廣闊的市場前景和發(fā)展?jié)摿Α? 相傳清代康熙皇帝北巡，食此紅棗，香甜細(xì)膩，口稱神品。從此，興縣油棗成為皇帝必食的膳品。1996年，興縣油棗在全省林業(yè)博覽會上被評為山西省十大名棗之一。下一篇：金絲餅 |
| 抿尖 | 抿尖 抿尖制作須用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形，中間開長形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子為鐵置或銅制，呈凹形，岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴(yán)絲合逢，否則不能操作。 將豆面加水和合成軟糊狀，用鐵勺挑在抿尖床上（抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里，煮熟用笊籬撈在碗里，加山藥條條與各種調(diào)料食用。 興縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過程。抿尖湯加黃米撈飯混合食用別用風(fēng)味。下一篇：興縣冒湯 |
| 金絲餅 | 金絲餅 原料： 老南瓜、面粉、鹽、五香粉。 做法： 1、南瓜去皮洗凈，用刨子擦成絲。 2、將南瓜絲放入盆中，加面粉、鹽、五香粉拌勻成濃稠的面糊。面粉要多放些，面糊的程度是用手可以拍成小餅。 3、平底鍋放少量油燒熱，拿些面糊，用手拍成小餅放入鍋中煎熟即可。下一篇：抿尖 |
| 興縣黃豆 | 興縣黃豆是山西省呂梁市興縣的特產(chǎn)。興縣黃豆呈圓形狀，極象雞腎臟，當(dāng)?shù)厮追Q為雞腰子黃豆，它含有多種維生素和很高的蛋白質(zhì)、脂肪，是制作豆油、醬油、豆制品的最佳原料。 興縣黃豆因其呈圓形狀，極象雞腎臟。當(dāng)?shù)赜炙追Q為雞腰子黃豆，它含有多種維生素和很高的蛋白質(zhì)、脂肪，是制作豆油、醬油、豆制品的最佳原料，并具有一定的藥用價值?？茖W(xué)鑒定結(jié)果表明，脂肪含量為17.91%，蛋白質(zhì)含量高達(dá)46.2%以上。經(jīng)豆制品生產(chǎn)廠家化驗，興縣黃豆出腐竹率為46.5%，比一般品種高5.31%，在我國南方市場享有很高的聲譽，年銷量達(dá)2000萬公斤。 興縣黃豆產(chǎn)品2000年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎，2002年獲山西省名優(yōu)產(chǎn)品稱號，并通過山西省地方標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證。 下一篇：軟米 |
| 軟米 | 軟米 |
| 烏棗 | 烏棗 |
| 興縣羊雜割 | 以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養(yǎng)豐富，為冬令小吃。 |
| 大明綠豆 | 賀家會鄉(xiāng)：興縣四紅牛、大明綠豆。 興縣大明綠豆是山西省呂梁市興縣的特產(chǎn)。興縣所產(chǎn)的大明綠豆品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)地純正，色澤墨綠，呈圓柱狀，富含淀粉和多種營養(yǎng)成份。 科學(xué)鑒定顯示，興縣大明綠豆含脂肪19.8%，含蛋白質(zhì)40.1%，并含有6種人體必需的氨基酸。本品味甘性寒，具有清心健腦，降火提神，潤肺消署，利尿消腫的功效。興縣大明綠豆在1993年山西省首屆農(nóng)業(yè)博覽會上榮獲優(yōu)秀獎，2000獲全國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。 下一篇：興縣四紅牛 |
| 興縣四紅牛 | 賀家會鄉(xiāng)：興縣四紅牛、大明綠豆?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：興縣黃豆 |
| 交城駿棗 | 交城駿棗已有1000年以上的栽培歷史，曾先后展出于法國巴黎博覽會上。 駿棗形態(tài)獨特，呈瓶形或上細(xì)下粗的圓柱形。色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占總重量的95%以上，故有“八個一尺，十個一斤”之說。此棗味甜質(zhì)脆，生食制干均優(yōu)。鮮棗含糖28.69%，含酸0.45%，富含維生素C等營養(yǎng)成分。 交城駿棗是山西四大名棗之一，譽為“棗后”，素有“八個一尺、十個一斤”之稱。駿棗果大肉厚、質(zhì)脆味甜、營養(yǎng)豐富、用途廣泛。棗肉可提取食用香精，又可入藥，有補血益氣、安神養(yǎng)胃、健脾抗癌之功能。 地域范圍 交城駿棗分布于山西省交城縣中南部，呂梁山東側(cè)，晉中盆地西部邊緣，介于東經(jīng)111°24′-111°17′和北緯37°28′-37°54′之間。分布面積1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城縣天寧鎮(zhèn)、夏家營鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、洪相鄉(xiāng)、嶺底鄉(xiāng)、西社鎮(zhèn)等地。地域保護(hù)范圍面積3500公頃,總生產(chǎn)面積600公頃，年總產(chǎn)量3000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況:交城駿棗分布范圍內(nèi)土壤表層有機(jī)質(zhì)平均為1.37%，最低的有0.7%，全氮平均為0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均為11.00ppm，最低2.5ppm，速效鉀平均為119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有機(jī)質(zhì)含量在1.4%-2.0%之間。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8PPM,速效鉀平均為112ppm。主要土體性狀有耕種洪積淺色草甸土，耕種洪積褐土性土和淡褐土，質(zhì)地為輕壤到中壤類型，土層深厚。 ?。?）水文情況：棗樹有抗旱、耐澇的特點。交城駿棗分布范圍屬文峪河流域，水質(zhì)清潔無污染，灌溉條件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。適宜駿棗栽培。 ?。?）氣候特點：交城駿棗分布范圍屬黃土高原大陸性氣候，多旱少雨， 年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三個月。全年日照時數(shù)2741.8小時，年生理幅射量達(dá)66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。熱量資源由東南向西北遞降，山區(qū)溫差較大，晝夜氣溫變化明顯，平川氣候較溫和，冬季氣溫變化幅度相對較小，平川及邊山區(qū)年均溫度略高于10℃，無霜期165天，≥10℃積溫3700，山區(qū)平均溫度在4-10℃之間，無霜其120-150天。 ?。?）人文歷史情況:交城駿棗是山西四大名棗之一，素有“八個一尺，十個一斤”之稱。具歷史記載，交城駿棗已有兩千多年的栽培歷史，古代曾是皇家貢品，1962年曾參加過西歐十二國果品博覽盛展，在國際上享有很高的盛譽。交城駿棗1987年上過國宴，1990年又被指定為十一屆亞運會特供果品。交城“維高牌”駿棗在首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產(chǎn)品博覽會上被評為“國際最高金獎”，并在“97”“99”“2001”中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上連續(xù)三屆被認(rèn)定為“名牌產(chǎn)品”。交城駿棗還在2000全國楊陵紅棗交易會上被評為“金獎”。 改革開放以來，山西省委、省政府特別重視交城駿棗的良種開發(fā)，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人1、陳俊生、1、宋健、鄧南等領(lǐng)導(dǎo)同志親臨交城視察，都為開發(fā)駿棗作過批示.列入國家級、省級星火項目予以支持。由于種植駿棗已經(jīng)給農(nóng)民帶來了實實在在的經(jīng)濟(jì)效益，所以棗樹“早密豐”栽培技術(shù)已經(jīng)在全國各地棗區(qū)廣泛推廣應(yīng)用并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。目前，駿棗產(chǎn)業(yè)已成為交城縣振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)小康目標(biāo)的支柱產(chǎn)業(yè)。 生產(chǎn)技術(shù)要求 本規(guī)程根據(jù)駿棗的生物學(xué)特性和生長結(jié)果習(xí)性，結(jié)合近年來推廣的棗樹“早密豐”栽培技術(shù)，制定本項目“無公害棗園生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程”，其主要內(nèi)容包括有：土、肥、水、整形修剪、花期管理、結(jié)果期管理、病蟲害防治以及采收、分級、包裝、貯藏、運輸?shù)软椆芾砑夹g(shù)措施。本規(guī)程的實施應(yīng)用范圍，除了項目區(qū)域范圍內(nèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)程外，還可帶動全縣棗樹“早密豐”栽培模式的生產(chǎn)者和經(jīng)營者參照實施，生產(chǎn)操作規(guī)程如下： ?。?）生產(chǎn)基地的選擇要求：要有良好的生態(tài)環(huán)境：無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須遠(yuǎn)離城市和交通要道，周圍無工業(yè)或礦山的直接污染源(“三廢”的排 放)和間接污染源(上風(fēng)口和上游水域的污染)，基地要距離公路500米以外，該地域的大氣、土壤、灌溉水經(jīng)檢測符合國家標(biāo)準(zhǔn)。栽培管理要有較好的基礎(chǔ)：土壤質(zhì)地適合棗樹生長，有灌溉條件，有機(jī)肥料來源充足，品種優(yōu)良，樹勢健壯，栽培管理比較先進(jìn)。有懂技術(shù)的管理人員：棗樹“早密豐”生產(chǎn)是一項技術(shù)性較強的工作，管理人員要具有一定文化水平，特別是基地負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員要鉆研業(yè)務(wù)，有豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。土壤改良：深翻改土：在秋季棗果采收后至土壤封凍前，棗園行間和樹盤要進(jìn)行耕翻，深度為20厘米左右。以使土壤疏松和熟化，改善土壤理化性狀，提高土壤吸水和保水能力，有利于冬季積雪，減少和消滅部分土壤中的越冬害蟲。中耕除草：在棗樹生長期間，降雨和灌溉以后，要及時中耕松土保墑和清除雜草。一般全年中耕除草4—5次，使土壤經(jīng)常保持疏松和無雜草狀態(tài)。， （2）生產(chǎn)過程管理：根據(jù)棗樹生育規(guī)律，有澆水條件的棗園一般年份應(yīng)進(jìn)行四次灌水，第一次在萌芽前進(jìn)行，第二次在盛花期進(jìn)行，第三次在果實膨大期進(jìn)行，第四次在土壤封凍前完成。如7-8月份遇到干旱天氣時，可適當(dāng)增加澆水次數(shù)。灌水量以浸透根系分布層40-60厘米為準(zhǔn)，達(dá)到田間最大持水量的60％-70％。灌水方法除采用地面灌溉外，盡量采用地下管道等節(jié)水灌溉措施。灌溉水的標(biāo)準(zhǔn)一定要符合GB5084-92《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。整形修剪：適宜密植栽培的豐產(chǎn)樹形為小冠疏層形，小冠疏層形的樹體結(jié)構(gòu)：干高：50厘米左右，樹高：2.5米左右，冠徑：2米左右，主枝：5-7個，有效棗股留量：400-500個。 ?。?）產(chǎn)品收獲規(guī)定：采用人工無傷采摘的方法。采前剪短指甲，輕摘輕放，以保證鮮棗的質(zhì)量，如保鮮貯藏的棗果要采用逆采方法帶上果柄。采摘盛棗容器，選用潔凈衛(wèi)生布袋、布包或內(nèi)鋪布料的柳籃、竹籃等，以防損傷棗果。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：在駿棗生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立駿棗生產(chǎn)可追溯制度。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）鮮棗品質(zhì)特征：各等級駿棗都應(yīng)果實完全良好，新鮮潔凈，無異 常氣味，不帶不正常的外來水份，細(xì)心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場和貯藏要求的成熟度;無霉?fàn)€、無蟲果、無病果、無裂果、無傷棗、果面干凈衛(wèi)生，著色程度半紅至全紅。 ?。?）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-81《食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4809-84《食品中氟允許限量標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分級：分為四個等級：鮮駿棗特等棗的標(biāo)準(zhǔn)單果重≥28克，果實縱橫徑5．2×3．6厘米。駿棗一等棗單果重量23-27.9克，果實縱橫徑4．5×3．1厘米。駿棗二等棗單果重量18-22.9克，果實縱橫徑4．4×2．7厘米。駿棗三等棗單果重量13-17.9克，果實縱橫徑4．1×2．6厘米。單果重不足13克的駿棗為等外棗。 （2）包裝：包裝鮮棗的容器要求大小一致，整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質(zhì)現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GB588-89的規(guī)定執(zhí)行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱》執(zhí)行。 ?。?）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（交城駿棗名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。 ?。?）運輸：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，裝卸時不得踩蹋包件或在包件上座臥。運輸工具及盛裝鮮棗的容器要求：潔凈衛(wèi)生、耐壓性強、無尖凸物、無尖刺，以防損傷棗果。運輸過程中要注意風(fēng)吹、日曬、雨淋以及途中顛簸。并嚴(yán)禁與有毒物品混裝混運。長途公路、水路運輸時，要求使用恒溫車(船)。市內(nèi)運輸可使用密封防塵車輛?？者\、鐵路運輸時，按照有關(guān)航空和鐵路運輸規(guī)定執(zhí)行。 ?。?）貯藏：氣調(diào)貯藏是目前較先進(jìn)的鮮棗貯藏技術(shù)，公司聘農(nóng)科院保 鮮所專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。氣調(diào)庫除必須具備機(jī)械制冷裝置外，要求庫體有良好的隔熱保溫性能和氣密性能，庫內(nèi)溫濕度可自動控制，并配備降O2和CO2脫除設(shè)備，雖造價較高，但貯藏效果很好。庫內(nèi)溫度，濕度和氣體指標(biāo)要求： 溫度：應(yīng)控制在-1℃-0℃，相對濕度：保持在90％-95％。氣體指標(biāo)：O23％，N295％以上，CO2<2％。貯藏庫盛裝鮮棗容器，使用塑料周轉(zhuǎn)箱，規(guī)格質(zhì)量性能按照GB8868-88的要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。每箱容量18公斤，按品種、等級分類碼垛貯藏，碼垛采用1/2錯位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在貯藏期間，要進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 下一篇：玻璃圪嘣 |
| 孝義火燒 | 火燒是我省孝義具有特殊風(fēng)味的一種餅類小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。 糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊，再倒入面粉和成團(tuán)、面和好后，以手蘸涼水反復(fù)搓揉，直到面團(tuán)光潤時，蓋上濕布餳30分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調(diào)成糖醬。然后把面團(tuán)放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左卷成卷，搓勻后揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，涂抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過來烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。 菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團(tuán)放在上面，搓成圓條，揪成面劑，并摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。 火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。下一篇：孝義核桃 |
| 柳林大紅棗 | 聞名海內(nèi)外的柳林黃河灘棗生長在黃河岸邊，已有2500年的栽培史。充足的陽光、適宜的氣溫和清潔的空氣為紅棗提供了最佳的生長環(huán)境。 紅棗在這里已有1300多年的栽培歷史，傳說當(dāng)年李闖王拴過戰(zhàn)馬的大棗樹，至今猶存。在這里不乏歷史的底蘊，而更多的是這里出產(chǎn)的棗子營養(yǎng)豐富，味道甜美。 柳林棗還是補脾益胃的滋補佳品，對高血壓、冠心病、肝病有一定療效。曬干后肉潤如油，糖絲長亮，醇香沁心。 而進(jìn)行加工過的棗有不同種類的形態(tài)與味道，可謂人間果品之王。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：柳林紅棗色鮮、肉厚、核小、糖分大、味甘美、耐儲藏。鮮果脆而可口、甜中含酸，肉如油、糖絲長亮、醇香沁心。2.獨特內(nèi)含成分，每百克干棗中含總酸0.96%、維生素C 7.34mg、維生素B2 1.4mg、鐵0.91 mg、鈣58.1mg、鎂37mg、鈉6.38mg、磷61mg、18種氨基酸總量2014mg，發(fā)熱量309大卡左右。 地域范圍 柳林紅棗生產(chǎn)于山西省呂梁市柳林縣，地域保護(hù)范圍包括柳林現(xiàn)轄行政區(qū)域。包括王家溝鄉(xiāng)、孟門鎮(zhèn)、成家莊鎮(zhèn)、賈家垣鄉(xiāng)、石西鄉(xiāng)、薛村鎮(zhèn)、穆村鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、莊上鎮(zhèn)、李家灣鄉(xiāng)、陳家灣鄉(xiāng)、高家溝鄉(xiāng)、三交鎮(zhèn)、金家莊鄉(xiāng)、留譽鎮(zhèn)8個鎮(zhèn)7個鄉(xiāng)共257個行政村?？h境東西寬42.25公里，南北長54.75公里。地理坐標(biāo)：東經(jīng)110°39′45 ″－111°05′33″，北緯37°08＇00″－37°37＇28 ″之間。下一篇：碗團(tuán) |
| 孝義柿子 | 孝義柿子是孝義市的又一名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林品種。柿樹產(chǎn)量高、壽命長、木質(zhì)優(yōu)良，俗有“鳥木”之稱。果實含糖量高，有各種維生素和微量元素，柿子及其制品有較高的醫(yī)療價值。主要品種有磨盤柿、牛心柿等7個優(yōu)良品種。柿子年產(chǎn)量可達(dá)1500噸。 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布的第四批全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公示顯示，孝義柿子被確定為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、11個自然村，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬公斤。 地域范圍 孝義柿子農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街辦11個自然村，具體是高陽鎮(zhèn)寺家莊、崇原頭，下柵鄉(xiāng)興躍、壇果，東許街道辦事處宜興、真興，兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)新民、梁家原、南營、產(chǎn)樹原，振興街道辦事處中辛安，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬公斤。孝義柿子產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′，北緯36°56′-37°18′，海拔731-900m，適宜孝義柿子生長。 2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 ?。?）自然生態(tài)環(huán)境：孝義柿子產(chǎn)地土壤主要為沙壤土，土層深厚、肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-7.8。土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機(jī)質(zhì)含量高，地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂?，年平均氣?0.6℃，年平均雨量464mm，年平均無霜期190天，年平均日照時數(shù)2734.6小時。主導(dǎo)風(fēng)向為W。 ?。?）人文歷史：孝義柿子是孝義市的林業(yè)品牌，種植歷史悠久，有關(guān)柿樹種植記載始于明代，有1500年的歷史。民國25年，全縣有柿樹10947株，1963年縣內(nèi)掀起大種柿樹的熱潮，主栽品種牛心柿是省銀牌得主，暢銷省內(nèi)外。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇 ：柿樹園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽(坡度小于10°)的有機(jī)質(zhì)含量高的土壤種植，生態(tài)環(huán)境符合《無公害水果產(chǎn)地環(huán)境》。 （2）品種選擇：選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的，抗逆性好，較耐干旱的品種。 （3）生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)過程采取了多項技術(shù)，園地選擇、栽植、栽培管理、科學(xué)施肥、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實采收、貯藏、脫澀等。在施肥中采取施腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營林防治和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，科學(xué)合理綜合應(yīng)用營林、生物、物理、化學(xué)防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴(yán)格安全間隔期。 ?。?）產(chǎn)品采收：當(dāng)果實已充分發(fā)育成熟，果皮呈品種特征顏色時，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實和母樹。 （5）生產(chǎn)記錄要求：在柿生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時期、用量、次數(shù)，建立田間檔案。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官：果面潔凈，無機(jī)械損傷、病蟲果和霉?fàn)€，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于89克。果形扁圓形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)：果實汁多，味甜，含糖量大于11%，品質(zhì)上等，無籽。 ?。?）安全要求：柿產(chǎn)品符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品柿》的安全指標(biāo)，在包裝，標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進(jìn)入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 5包裝標(biāo)識規(guī)定 ?。?）標(biāo)識：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)識、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 （2）包裝：柿多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時，其木材不能有怪味。包裝材料符合NY1T658和國家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損、泄漏。包裝上注明“孝義柿子”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。 ?。?）貯運：運輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。 （4）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。 下一篇：梧桐山藥 |
| 冀村長山藥 | 在我們冀村仁巖一帶，腦袋是不能隨便讓人摸和拍的，即使是無意的，也要引起當(dāng)事人的警示：“頭腦，頭腦，一碰就惱！”據(jù)說，這與那明末清初的名人傅山先生有關(guān)哩！ 仁巖人曹良直，字古遺，丁丑年（1637）進(jìn)士，曾任尉氏縣知縣，歷官靈壽、雄縣，擢兵科給事中，曾因制軍事兵形條例八事而聞名，在朝為官時，他不避權(quán)貴，曾彈劾周廷儒十大罪狀，論情似有不義之嫌，但以公論，則顯得他大公無私。想當(dāng)年，提督袁繼咸被誣下獄，傅山薛宗周赴京伸冤，曹良直為冤案的平反立下了汗馬功勞。。 就在大明崇禎年間，曹良直家中一下子來了不少的年輕人，他們都是太原三立書院的學(xué)生，一個個英俊瀟灑風(fēng)流倜儻的，由于他們生性豁達(dá)開朗，所以時常聚在一起談古論今，并立志報效國家。 那時候，曹良直的家中并不富裕，要不是有那十畝薄地墊底，生活的艱難可想而知，全仰仗那幾分土特產(chǎn)長山藥，總算可以維持下去。 長山藥是仁巖村傳統(tǒng)的土特產(chǎn)，特點是面長，甜而有絲，營養(yǎng)滋補功能極佳，這一帶的老人們都有“食補山藥一冬春”的習(xí)慣。 曹良直的父親曹廷強，為人樂善好施，道惟古處，俠以義聞，曹良直的母親耿氏柔貞作則，巽順宜家。每當(dāng)曹良直在省城的同學(xué)來家里，他們總要把平時舍不得吃的長山藥拿出來，給年輕人們炒兩道好菜。這也難怪，汾陽人好客是出了名的，在吃上也很講究，不管是豪富還是貧寒之家，來了客人總要想法調(diào)樣搞幾盤象樣的菜哩！ 同學(xué)當(dāng)中有個叫傅山的人，太原陽曲人，有著一身的好武藝，而且還詩書畫并舉，與曹良直的關(guān)系特別好，他發(fā)現(xiàn)，只要他們一來到曹家，他們總能吃到當(dāng)?shù)氐拿栓D―羊肉煨山藥，因為他們喜歡吃，所以曹家人見他們來了，總是拿這道菜來款待他們。 “羊肉煨山藥”，“煨”字上見功夫，羊肉為紅潤細(xì)嫩的羯羊肉，山藥為潔白如玉的鮮長山藥，通過慢火之“煨”，將羊肉和山藥的精華煨成了肥而不膩的湯汁，再加上幾段蔥綠青翠的香芫荽，更讓人不由得垂涎欲滴胃口大開。 傅山還發(fā)現(xiàn)，村里頭那些老人，一個個紅光滿面的都很精神，問及平常的飲食習(xí)慣，無外乎時常蒸食那些賣不掉的長山藥疙節(jié)節(jié)。他對醫(yī)學(xué)本就很感興趣，回家后查閱資料，才知道這長山藥不公可以治諸虛百損，療五勞七傷，還具有補心氣不足、強精骨、益腎氣、健脾胃、化痰涎、潤皮毛等美容功效哩！崇禎十六年，李自成攻陷太原，長驅(qū)直入居庸關(guān)，一年后攻占北京，崇禎皇帝吊死煤山，同年，清軍入關(guān)，李自成敗走陜西。但是，一直到戰(zhàn)亂平息，就是沒有曹良直的任何消息，家里人都很清楚，依他的脾性，一定是舍生取義寧死不屈的，不久后得到實信，果然他已經(jīng)為國捐軀了，于是在村北曹氏祖墳內(nèi)為他設(shè)衣冠冢一座，以示紀(jì)念。那一年，家中0親病重，傅山先生結(jié)合母親的病情，在仁巖“羊肉煨山藥”的基礎(chǔ)上，加了蓮菜等材料，制成有名的“八珍湯”，也叫“十全大補湯”。清兵入關(guān)后，傅山先生多次組織反清復(fù)明活動，但總是以失敗而告終，心灰意冷的傅山先生將“八珍湯”改名為“頭腦”，在太原橋頭街，傅山先生為專賣“頭腦”的鋪子寫下了“清和元”的招牌，以“頭腦”原料之雜碎寓諷大清朝與元朝一樣，都是異族侵入，以頭腦與“頭腦”這同音，以體現(xiàn)傅山先生不屈的民族氣節(jié)。清順治八年，傅山先生同三晉著名詩人胡庭來到曹家，他們看望了曹良直的父母，有感于曹良直英勇不屈慷慨而戰(zhàn)為國捐軀，他奮筆疾書寫下了“古遺先生屬：第一流人”的匾額，以贊揚曹良直的民族氣節(jié)，此匾額一直懸掛在曹家的尚堂門廊下，日本人占據(jù)仁巖時被毀。太原“頭腦”，曾做為山西的貢品呈獻(xiàn)大清王朝，尤其是那注重美容的西太后，對太原“頭腦”更是情有獨鐘。據(jù)愛好美食的老北京們講，在清宮膳食譜中，長山藥的產(chǎn)地還特別注明為“汾陽仁巖長山藥”，這使得當(dāng)時與白面同價的仁巖長山藥，一時間名揚京城。 地域范圍 根據(jù)冀村長山藥的產(chǎn)地特點和品質(zhì)要求，冀村長山藥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍確定在：汾陽市境內(nèi)的冀村鎮(zhèn)、杏花村鎮(zhèn)等2個鎮(zhèn)23個行政村，即：冀村鎮(zhèn)的冀村、仁巖村、艾子村、唐興村、城子村、古賢莊村、南浦村、東河頭村、東馬寨村、東陳家莊村、東遙莊村、大會頭村、菩提莊村、東宋家莊村、西九枝社村、東九枝社村、李家莊村、-村、富家莊村和杏花村鎮(zhèn)的杜村、辛莊村、永安村、官道村。總面積5002.02公頃，產(chǎn)量120048噸。地理坐標(biāo)：北緯37°15'2"～37°22'10"，東經(jīng)111°53'50"～112°0'2"。全境地勢平坦，平均海拔739米。自然地形為開闊平坦的沖積平原，是太原盆地的一部分。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征冀村長山藥條塊順直，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑5厘米左右，圓柱形，表皮光潔色淡，有紫紅斑，根毛細(xì)而稀少，皮薄、薯肉色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)膩無纖維，易熟，熟后性綿，質(zhì)地綿而不柴，香氣濃郁。掰開后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，啖食無渣。2.內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)冀村長山藥營養(yǎng)價值高，可食率（以質(zhì)量計）>95.0%。山藥塊莖中蛋白質(zhì)含量約2.0～3.5g/100g，淀粉含量9.8～16.5g/100g，總膳食纖維（以干基計）4.0～5.6g/100g，鈣8.2～10.3mg/100g，鉀388～527mg/100g，鐵0.10～0.36mg/100g，粗纖維0.37～0.59g/100g，粗多糖（以葡萄糖計）0.41～0.66g/100g，維生素C 7.3～9.1mg/100g，維生素B1 0.037～0.063mg/100g，可溶性固形物5.7～8.3%。3.安全要求嚴(yán)格按照“冀村長山藥栽培技術(shù)規(guī)程”進(jìn)行生產(chǎn)和管理。“冀村長山藥”合理使用肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。在收購前15天，對生產(chǎn)基地隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬檢驗，符合NY5112-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無公害食品NY5013-2006林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。下一篇：豆角燜面 |
| 交城梨棗 | 交城梨棗是中國希有名貴鮮食優(yōu)良品種，主要分布在平川地區(qū)，被譽為棗中之王。梨棗果形近圓形、果實特大，平均單果重30克，最大果達(dá)80克。梨棗果皮薄、果肉厚，色澤艷麗、口感極好、甜脆微酸、倍感沁香。 地域范圍 交城犁棗分布于交城縣中南部，呂梁山東側(cè)，晉中盆地西部邊緣，介于東經(jīng)111°17′-111°24′和北緯37°28′-37°54′之間。分布面積1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城縣天寧鎮(zhèn)、夏家營鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、洪相鄉(xiāng)、嶺底鄉(xiāng)、西社鎮(zhèn)等地?？偵a(chǎn)面積3.5萬畝，年生產(chǎn)總量1000萬公斤。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：交城梨棗分布范圍內(nèi)土壤表層有機(jī)質(zhì)平均為1.37%，最低的有0.7%，全氮平均為0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均為11.00ppm，最低2.5ppm，速效鉀平均為119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有機(jī)質(zhì)含量在1.4%-2.0%之間。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8ppm,速效鉀平均為112ppm。主要土體性狀有耕種洪積淺色草甸土，耕種洪積褐土性土和淡褐土，質(zhì)地為輕壤到中壤類型，土層深厚。 ?。?）水文情況：梨棗樹有抗旱、耐澇的特點。交城梨棗分布范圍屬文峪河流域，水質(zhì)清潔無污染，灌溉條件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％～80％。適宜梨棗栽培。 ?。?）氣候特點：交城梨棗分布范圍屬黃土高原大陸性氣候，多旱少雨，年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三個月。全年日照時數(shù)2741.8小時， 年生理幅射量達(dá)66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。熱量資源由東南向西北遞降，山區(qū)溫差較大，晝夜氣溫變化明顯，平川氣候較溫和，冬季氣溫變化幅度相對較小，平川及邊山區(qū)年均溫度略高于10℃，無霜期165天，≥10℃積溫3700，山區(qū)平均溫度在4-10℃之間，無霜其120-150天。 ?。?）人文歷史情況：交城梨棗在國際上享有很高的盛譽。1987年上過國宴，1990年又被指定為十一屆亞運會特供果品。交城梨棗在首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產(chǎn)品博覽會上被評為“國際最高金獎”，并在“97”“99”“2001”中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上連續(xù)三屆被認(rèn)定為“名牌產(chǎn)品”。 改革開放以來，山西省委、省政府特別重視交城梨棗的良種開發(fā)，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人1、陳俊生、1、宋健、鄧南等領(lǐng)導(dǎo)同志親臨交城視察，都為開發(fā)梨棗作過批示，并把交城梨棗命名為“國棗”，1題詞“開發(fā)國棗，大有可為”。先后列入國家級、省級星火項目予以支持。由于種植梨棗已經(jīng)給農(nóng)民帶來了實實在在的經(jīng)濟(jì)效益，所以棗樹“早密豐”栽培技術(shù)已經(jīng)在全國各地棗區(qū)廣泛推廣應(yīng)用并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。目前，梨棗產(chǎn)業(yè)已成為交城縣振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)小康目標(biāo)的支柱產(chǎn)業(yè)。 3生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 （1）產(chǎn)地選擇：土層深厚、通透性好、較肥沃砂壤土，土壤含鹽量在0.3％以下；土壤有機(jī)質(zhì)含量1％以上；pH值6.5-8.2；地下水位3m以下；海拔高度1200m以下的地區(qū)為宜。要求全年日照時數(shù)2300h以上，建園時要采用寬行密株方式。年平均溫8℃以上。全年無霜期160d以上的地區(qū)均能栽培。棗樹有抗旱、耐澇的特點。一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。微風(fēng)、小風(fēng)可改變棗園溫濕度，有利于結(jié)果和果實發(fā)育。風(fēng)級過大時，會造成風(fēng)害。建園時必須進(jìn)行防風(fēng)林帶的營造。邊山丘陵區(qū)建園，作業(yè)區(qū)以2hm2-3hm2為好，平地棗園以3hm2-6hm2為宜。作業(yè)區(qū)形狀宜采用2:1或5:2的長方形。棗園防護(hù)林帶建設(shè)，采用喬木和灌木結(jié)合的方式進(jìn)行。林帶內(nèi)株距1m-1.5m，行距1.5m-2m。防護(hù)林樹種，喬木用楊、柳等，灌木用紫穗槐、荊 條等。防護(hù)林帶栽植應(yīng)距離棗樹10m以上，大風(fēng)地區(qū)兩行喬木中間加栽一行灌木，喬灌比1:1。 ?。?）品種選擇及栽培要求：選用一級苗或二級苗。嫁接苗品種純度達(dá)98％以上，歸圃苗品種純度達(dá)90％以上。首先要根據(jù)栽植密度，測定栽植點，并作標(biāo)記，栽植坑要求長、寬、深各80cm，挖坑時將表土與心土分放兩旁。每坑施有機(jī)肥50kg、過磷酸鈣或復(fù)合肥1kg，和表土拌勻后施入坑中下部，邊埋邊踩實，呈饅頭形。然后將苗木埋至原出土部位以上3cm左右。栽苗時應(yīng)做到三埋、兩踩、一提苗，苗正、根展、行對齊。苗木大小不整齊時，應(yīng)進(jìn)行分級栽植。 栽前苗木處理進(jìn)行短剪二次枝、修根、浸水、生根粉、泥漿等處理。栽后當(dāng)順樹行的兩旁整修兩條節(jié)埝，形成1m寬營養(yǎng)保護(hù)帶。栽后及時澆足水分，水滲后，待地面稍干時淺鋤一次，并進(jìn)行地膜覆蓋。以后每次澆水或大雨后及時進(jìn)行中耕鋤草。 定干標(biāo)準(zhǔn)60cm左右。從栽植后到發(fā)芽前進(jìn)行。春季定干后及時采取苗干套塑料袋，袋寬10cm，長70cm-80cm的塑料袋，上端高出樹干5cm-7cm，下端埋入土中。棗樹發(fā)芽時，在袋中部打兩個1cm的小孔放風(fēng)，隔1d將孔撕大些，5d左右袋內(nèi)溫度與外界溫度相近時于傍晚或陰天去掉塑料袋。棗樹主要害蟲是棗癭蚊、棗步曲、棗粘蟲、食芽象甲、浮塵子。防治方法：在采取農(nóng)業(yè)防治基礎(chǔ)上，噴灑3000倍敵殺死或1000倍25％殺蟲星等農(nóng)藥，可起到良好的防治效果。展葉后至落葉前，全年噴藥3-4次，每次噴藥時可混入適量葉面肥，如農(nóng)家寶、葉面寶、0.4％尿素、0.3％磷酸二氫鉀等。間作物宜選擇與棗樹共生期短，肥水矛盾小的低桿作物，如豆類、瓜類、綠肥或部分中藥材等。生長季節(jié)視降雨情況進(jìn)行2-3次澆水和中耕鋤草，做到天旱地不旱，園地?zé)o雜草。秋季落葉前，結(jié)合擴(kuò)穴株施農(nóng)家肥20kg-30kg，施后澆封凍水。11月份進(jìn)行主干涂白。 （3）生產(chǎn)過程管理:春季和秋季均可栽植。春栽在土壤解凍后至萌芽前進(jìn)行，以適當(dāng)晚栽為宜。秋栽在落葉后至土壤封凍前進(jìn)行，以早栽為好。平川水地，株行距以2m×3m為宜，旱坡地以2m-3m×4m-5m為宜。棗糧間作以 2m-3m×6m-10m為宜。平地宜采用南北向長方形、品字形栽植，坡地采用等高栽植，梯田采用回字形栽植。 （4）產(chǎn)品收獲及處理:鮮棗成熟期一般分為白熟期、半紅期、脆熟期三個時期。果實的大小和形態(tài)基本形成，果皮顏色由綠轉(zhuǎn)為綠白色。此時果實的糖分積累最快，維生素C的含量也不斷增加。作為蜜棗加工原料時，該期為適宜采收期。果皮著色面積達(dá)到50％以上，即進(jìn)入半紅期，此時糖分積累逐漸緩慢，風(fēng)味和口感基本體現(xiàn)出該品種應(yīng)有的特性。作為鮮棗貯藏，該期為適宜采收期。果面全部著色，并逐漸由淺紅色變?yōu)樯罴t色，糖分積累基本完成，維生素C的含量基本達(dá)到最大值，且果皮光滑、硬度、風(fēng)味品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，此時為鮮食和加工酒棗適宜采收期。 由于棗的花期長，座果遲早和成熟期不一致，所以在生產(chǎn)上應(yīng)按照用途要求分期采摘。采摘方法：必須用人工采摘，采前剪短指甲，輕摘輕放，以保證鮮棗的質(zhì)量，貯藏保鮮的棗果要采用逆采方法帶上果柄。采摘盛棗容器，選用潔凈衛(wèi)生布袋、布包或柳籃、竹籃內(nèi)鋪軟綿布料。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求:在梨棗生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立梨棗生產(chǎn)可追溯制度。 4產(chǎn)品典型品質(zhì)特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）鮮棗品質(zhì)特征：各等級梨棗都應(yīng)果實完全良好，新鮮潔凈，無異常氣味，不帶不正常的外來水份，細(xì)心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場和貯藏要求的成熟度;無霉?fàn)€、無蟲果、無病果、無裂果、無傷棗、果面干凈衛(wèi)生，著色程度半紅至全紅。 ?。?）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-81《食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4809-84《食品中氟允許限量標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 ?。?）棗果采收后，果實貯藏或銷售前要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)分級。 ?。?）包裝鮮棗的容器要求大小一致，整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質(zhì)現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GBn588-89的規(guī)定執(zhí)行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱》執(zhí)行。包裝時按品種，等級分別包裝，其包裝規(guī)格，單位重量須一致。包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、等級、重量、產(chǎn)地、企業(yè)名稱、貯藏條件、生產(chǎn)日期、包裝日期、包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的要求。 作為上市銷售鮮棗的包裝，特別是投放超市的鮮棗包裝，還須加注有：注冊商標(biāo)、條形碼、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、衛(wèi)生許可證號、食用方法、貯藏方法、保質(zhì)期、封口日期等標(biāo)志。 （3）鮮棗的運輸要求：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，裝卸時不得踩蹋包件或在包件上座臥。運輸工具及盛裝鮮棗的容器要求：潔凈衛(wèi)生、耐壓性強、無尖凸物、無尖刺，以防損傷棗果。運輸過程中要注意風(fēng)吹、日曬、雨淋以及途中顛簸。并嚴(yán)禁與有毒物品混裝混運。長途公路、水路運輸時，要求使用恒溫車(船)。市內(nèi)運輸可使用密封防塵車輛。空運、鐵路運輸時，按照有關(guān)航空和鐵路運輸規(guī)定執(zhí)行。 ?。?）鮮棗貯藏保鮮技術(shù)：氣調(diào)貯藏管理：氣調(diào)貯藏是目前較先進(jìn)的鮮棗貯藏技術(shù)，公司聘農(nóng)科院保鮮所專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。氣調(diào)庫除必須具備機(jī)械制冷裝置外，要求庫體有良好的隔熱保溫性能和氣密性能，庫內(nèi)溫濕度可自動控制，并配備降O2和CO2脫除設(shè)備，雖造價較高，但貯藏效果很好。庫內(nèi)溫度，濕度和氣體指標(biāo)要求：溫度：應(yīng)控制在-1℃-0℃，相對濕度：保持在90％-95％。氣體指標(biāo)：O23％，N295％以上，CO2<2％。貯藏庫盛裝鮮棗容器，使用塑料周轉(zhuǎn)箱，規(guī)格質(zhì)量性能按照GB8868-88的要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。每箱容量18公斤，按品種、等級分類碼垛貯藏，碼垛采用1/2錯位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在貯藏期間，要進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 下一篇：交城毛皮書畫 |