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　　牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。 　　牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 　　1953年，縣貿易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。 　　1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術工人憑借經驗積累、估算配料，質量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產學習食品加工、檢驗技術，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結論。同時收回鮮豆腐加工權，由廠內自己加工生產。 　　1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經松”牌腐乳商標。 　　1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了規(guī)模生產。為提高產品質量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產品質量逐步提升，年產量達到了170噸，產品遠銷省內外。多年來，牟定縣食品加工廠生產的“經松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經濟調查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。 　　為擴大生產規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠，培訓技術工人，指導生產。 　　1998年，由于現(xiàn)行的機制不能適應社會主義市場經濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產。 　　牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會提出構建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關于加快發(fā)展縣域特色經濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產業(yè)列入了《牟定縣國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。 　　牟定腐乳 　　 牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會 　　 9132397 　　 腐乳 　　下一篇：跳菜

　　大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。 　　 　　又名胡桃、長壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質、卵磷脂、核黃素、胡羅卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質、微量元素。長期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。目前已建成20萬畝核桃基地，年產供核桃干果4000噸。沿革，造就了眾多的名勝古跡，人文景觀；風雨蒼桑的變遷，形成了許多綺麗的自然風光。崇禎十一年（公元1638）農歷十二月六日至十一日，明代偉大的旅行家徐霞客從元謀縣的新華進入大姚，沿途記敘了多處文物古跡和自然景觀。 　　地域范圍 　　　云南省大姚縣所轄行政區(qū)內的金碧鎮(zhèn)、龍街鄉(xiāng)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)、六苴鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)等 12個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 　　特定品質 　　　　大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產地。大姚核桃品質優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質期長等特點而享有盛譽，成為聞名全國的優(yōu)良品種。 　　文化典故 　　　　1983年，大姚核桃被國家原外經貿部評為出口優(yōu)質產品并頒發(fā)“薄殼核桃”榮譽證書；2000年，大姚核桃通過歐盟有機食品認證；2001年，大姚縣被國家林業(yè)局確定為全國100個“經濟林產業(yè)示范縣”之一；2007年10月，大姚縣當選為中國核桃產業(yè)發(fā)展協(xié)作組首屆輪值主席；2008年9月，大姚縣成功承辦了首屆中國核桃大會；2009年7月28日，“大姚核桃”地理標志證明商標申請注冊獲得國家工商總局商標局核準注冊。 　　下一篇：野壩子蜂蜜

　　楚雄牛肝菌 　　因肉質肥厚，極似牛肝而得名，牛肝菌鮮美，菌香芬芳，是人們極喜食用的野生菌類。富含多種維生素，深受國外市場歡迎。除出口鮮牛肝菌外，山區(qū)群眾還將鮮牛肝菌切片烘干，交外貿部門大宗出口。 　　云南省楚雄市境內野生菌種類多、分布廣、產量大，出菌區(qū)域覆蓋全市國土面積的44.5％， 78.1％的山林中均有野生菌生長。共有野生菌670余種，其中可食用或藥用約300多種，占全世界野生食用菌種類一半以上、全國野生食用菌種類的60％，是云南省乃至全國野生菌資源最豐富的地區(qū)之一。其中楚雄牛肝菌以色澤分明、菌蓋厚實，肉質細嫩緊密，菌味濃香鮮甜，口感糯滑滋潤，營養(yǎng)價值豐富，鉀高鈉低等特點深受廣大消費者喜愛。 　　作為云南野生菌的主要產區(qū)和加工貿易中心，楚雄州、市黨委政府十分重視野生菌生物多樣性保護和加工貿易產業(yè)培育發(fā)展建設，按照生態(tài)、保護、利用、發(fā)展的原則，著力打好 “牛肝菌之鄉(xiāng)”特色牌，把野生菌加工貿易與發(fā)展旅游產業(yè)、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、促進綠色產業(yè)發(fā)展緊密結合，加大野生菌產業(yè)培育保護開發(fā)。至2015年底，全市從事收購、加工、銷售野生食用菌的企業(yè)達80余戶，其中有：國家級高新技術企業(yè)1戶，省級龍頭企業(yè)4戶，出口企業(yè)3家，產品暢銷日本、歐美等國家，占據了出口創(chuàng)匯重要地位。僅2015年野生菌年采集量達到2723.35噸，采集產值1.45億元，加工銷售產值3.45億元。 　　楚雄牛肝菌產地范圍為云南省楚雄市現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：彝州山珍

　　元謀番茄是云南省楚雄州元謀縣的特產。小番茄是元謀縣種植的特色品種，果色各異，果肉汁多糖份高，鮮食口感好，由于紅色果型似櫻桃，又名櫻桃番茄。元謀番茄獲國家地理標志證明商標。 　　云南省元謀縣獨特的氣候，非常適合農作物生長。一年四季可種蔬菜、水果，被稱為“金沙江邊大菜園”、“成昆線上的菜籃子”。西紅柿是元謀外銷蔬菜的主栽品種，元謀縣的番茄采用露地生產，品質佳、吃味好，具有傳統(tǒng)的栽培優(yōu)勢。 　　小番茄是元謀縣種植的特色品種，果色各異，果肉汁多糖份高，鮮食口感好，由于紅色果型似櫻桃，又名櫻桃番茄，近年來，元謀縣不斷引進小番茄優(yōu)新品種，充分利用農業(yè)專業(yè)協(xié)會輻射帶動小番茄種植。2009年秋跨2010年春，元謀縣櫻桃番茄種植面積達13750畝。 　　元謀縣積極引進農產品加工企業(yè)對小番茄進行深加工，提高產品附加值。截止2010年5月30日，全縣共有8家主要以小番茄為主的果脯加工企業(yè)，產品主要銷往成都、廣州、武漢、壽光、重慶、貴陽、上海、長春、沈陽等全國主要大中城市。 　　2013年，元謀縣果蔬行業(yè)商會申報的“元謀番茄”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：12261968。 　　元謀縣果蔬行業(yè)商會 　　12261968 　　番茄(新鮮蔬菜)下一篇：元謀涼雞

　　楚雄核桃 　　楚雄市核桃產業(yè)協(xié)會 　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。下一篇：苗族織錦技藝

　　楚雄撒壩豬撒壩豬原產于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 　　撒壩豬的形成沒有明確的歷史記載。根據楚雄州地方豬種資源調查資料，以及各縣縣志有關記載和民間調查，基本上有兩種說法。一是外省移民帶人；二是當地人民群眾將野豬馴化家養(yǎng)而成。根據武定縣萬德鎮(zhèn)的調查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官從四川涼山移居當地帶人豬種。二是產區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成。現(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠山區(qū)，多數飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒有養(yǎng)公豬的習慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 　　據2008年對楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調查，存欄撒壩豬近19萬頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 　　近20年來，撒壩豬的數量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬頭（當時祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農副產物）、抗病力強、肉質好（味好鮮嫩），但其生長慢、飼料轉化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 　　撒壩豬體型中等，體軀狹長。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長、少數中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅實有力。尾粗長，尾根低。06對，少數7對，排列整齊、對稱且最后1對奶頭分開。全身黑毛，少數火毛，有少數頭、四肢和尾尖白色（簡稱六白）。 　　 云南省從1986年起，對撒壩豬進行品種保護，楚雄州種豬場為云南省撒壩豬保種場。2006年撒壩豬保種數量300頭，其中核心群母豬180頭，8個血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。 　　下一篇：彝劇

　　姚安山藥以色白、個大、味正、質量上乘而得名，不但是優(yōu)質菜肴，還具潤肺理氣之藥用功能，近年種植面積不斷增加，縣內前場、官屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已逐步形成產業(yè)，成為當地農民增收新渠道，產品暢銷省內及四川攀枝花各地。 　　姚安山藥 　　 姚安縣前場果蔬協(xié)會 　　 12884198 　　 新鮮山藥 　　 下一篇：姚安蓮藕

　　白竹山茶以優(yōu)質的大葉種鮮葉作為原料，生長在白竹山上海拔2500米-3500米的茶園中，茶樹郁郁蔥蔥、修剪得整整齊齊，平均株高0.9米-1.0米，樹冠1.5米，呈弧型。經過一整個冬季的休眠，蘊育出“優(yōu)質、綠色、無公害”的優(yōu)質白竹山綠茶。茶農采摘嫩綠的芽尖作為原料進行加工，內含豐富的天然物質，品質獨特。 　　白竹山茶，產于云南旅游風景區(qū)楚雄州雙柏縣白竹山。產地常年云霧繚繞，海拔高，濕度大，空氣清新，泉水甘冽。此茶選用云南大葉茶種優(yōu)質原料，利用獨特工藝與先進技術加工而成。具有外形美觀、條索緊結、造型雅致、湯色清綠明亮、香味濃郁持久、滋味鮮醇爽口的特點。一飲即上口，再飲更香甜。該產品榮獲１９８５年中國科技銀獎。 　　為培強、做大雙柏縣“白竹山茶”品牌和加強對“白竹山茶”這一名、特、優(yōu)產品的保護，促進雙柏縣白竹山茶葉產業(yè)的發(fā)展，對“白竹山茶”農產品進行地理標志登記。經雙柏縣人民政府、農業(yè)局研究、審查，雙柏縣茶桑站符合茶葉產品地理標志登記申請人資質，具備管理“白竹山茶”農產品地理標志產品條件，將雙柏縣茶桑站確定為“白竹山茶”農產品地理標志登記申請人，具體承辦“白竹山茶”農產品地理標志相關工作。 　　 地域范圍 　　白竹山茶產于云南省楚雄州雙柏縣法脿鎮(zhèn)境內，產地范圍涉及法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴13個行政村。地理坐標為：東經101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′，南北長24.75公里，東西寬22.5公里，種植總面積667公頃，年產量500噸。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：茶蓬平均高0.8～1米，樹冠1.5～2米，呈水平狀或弧型；茶葉成品條索緊實、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤；開湯香氣清高、滋味濃醇、湯色黃綠明亮、葉底黃綠嫩勻。 （2）內在品質特征：茶多酚≥20.0%，咖啡堿≥2.5%，游離氨基酸≥3.1%，茶氨酸≥1.5%。（3）質量安全要求：白竹山茶產地環(huán)境按照NY 5020-2001《無公害食品 茶葉產地環(huán)境條件》執(zhí)行；產品質量達到NY/T 5017-2001《無公害食品 茶葉》產品質量標準；生產過程控制按照NY/T 5018 -2001《無公害食品 茶葉生產技術規(guī)程》和NY/T 5019-2001《無公 害食品 茶葉加工技術規(guī)程》進行。下一篇：甜酸角

　　武定雞主產于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣，雞體型高大，骨骼粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發(fā)達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態(tài)有力，由于全身羽毛較蓬松，更顯得粗大。壯雞肉質鮮美，其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時期，“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻給朝廷。 　　公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤，而母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。 　　武定雞 　　地域范圍 　　武定雞主產于云南省楚雄州武定縣境內，產區(qū)位于云南省中北部，北以金沙江為界與四川省會理縣隔江相望，西與元謀縣接壤，東南與祿勸、富民、祿豐三縣毗連，涉及獅山鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、貓街鎮(zhèn)、插甸鄉(xiāng)、田心鄉(xiāng)、發(fā)窩鄉(xiāng)、白路鄉(xiāng)、萬德鄉(xiāng)、己衣鄉(xiāng)、環(huán)州鄉(xiāng)、東坡鄉(xiāng)共11個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標位于東經101°55′至102°29′、北緯25°20′至26°11′之間，南北長94公里、東西寬56公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3322平方公里，年存欄253萬羽。 　　產品品質特性特征 　　(1)外在感官特征： 體形：體大健壯，羽毛亮麗，外觀優(yōu)美，善于奔跑，行動敏捷。 頭型：多為平頭、鳳頭、單冠，前大后小，冠色呈紅色，極少數雞為玫瑰冠，大種雞冠多數有踞齒7-9個、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。 毛色：成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼后雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。 肉垂：紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色并帶綠色。 喙：呈黑色和黃褐色。 腳與喙顏色一致，分有毛和無毛兩種、有毛的整個跖部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”； 成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2一5公斤。 (2)內在品質指標：武定雞肉質細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養(yǎng)價值高，特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質指標為： 武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中:天門冬氨酸≥1.80%，蘇氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 賴氨酸≥2.0% ；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。 （3）質量安全規(guī)定： 武定雞最適宜屠宰體重1.5—2.5kg；在武定雞飼養(yǎng)過程中，所用投入品飼料、獸藥、生物制品等管理使用參照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》執(zhí)行。下一篇：武定壯雞

　　武定縣各族農民在長期飼養(yǎng)過程中，由優(yōu)良品種"九斤黃"培育出來的一種良種雞。武定壯雞一般在春天孵化，夏天閹割，冬季上市。其中尤以閹母雞最受消費者歡迎，不但出肉率高，而且肉質特別肥美鮮嫩。 　　武定壯雞是在羅婺大地（武定）特有的地理、氣候、生物、泉水等自然條件下，經過長期自然和人工選育形成的特色禽類。是一個生產性能優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定，深得市場青睞的地方優(yōu)良品種；武定雞吃的飼料以玉米、豆粕和米糠為主料，自然放養(yǎng)，在野外吃螞蟻、甲蟲、啄黃芪葉、黨參葉等多種名貴中藥材，喝彝山苗嶺的泉水。而且武定壯雞，養(yǎng)滿一年后才上市出售，常常是供不應求。武定壯雞從明朝洪武年間起一直作為歷代君王、大臣的貢品，早已被收錄入《云南省畜禽品種志》，據《新纂云南通志》載:“武定雞為全省優(yōu)著，明末即馳名全滇。”是“滇菜進京”的主打品種之一。 　　武定雞的外型特征較為明顯，即高腳昂頭、腿毛一二，按體形有大種雞和小種雞；按肉、骨顏色可分為烏骨雞和白肉雞；按毛色可分為紅麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花。據《本草綱目》記載，烏骨雞具有較好的藥用價值，武定雞大多為烏骨雞，烏骨雞的肉和骨呈褐色。武定先民很早就對雞有閹割的習慣，不但閹割公雞，也閹割母雞。閹割雞育肥后體軀強大、羽毛光艷美麗，肉質更加細嫩、鮮美（武定的閹母雞、閹公雞實乃武定雞中的精品——武定壯雞）。武定壯雞肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的稀缺元素，可以軟化脈搏、促進血液流通、優(yōu)化腸胃等功效，達到促進消化、美容養(yǎng)顏、延年益壽之目的。 　　2013年，經國家工商總局商標局認定，“武定壯雞”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　下一篇：馬刺根燉豬腳

　　竹蓀云南省特有名貴食用菌,也叫竹參、竹笙或面紗菌等名。它的菌帽呈深綠色，菌柄雪白，有粉紅色的蛋形菌托，在菌柄的頂端圍有一圈仿佛透明的潔白網狀沙裙，長長的向下鋪開，十分美麗，所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美稱，曬干的竹蓀為奶白色。在世界上也是著名的珍貴食用真菌。竹蓀味道鮮甜脆嫩，清香?？膳c雞做成鮮美的湯，也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。或單獨做菜，或與各種葷菜、素菜相搭配。在高溫的夏季它還有防餿防腐的功能。竹蓀不僅是高級筵席上的美味佳肴，還具有很高的營養(yǎng)價值。

　　"鵲"泉牌牟定油腐乳起源于明清時代，至今已有200多年的歷史，是楚雄彝州名特產品之一。該腐乳采用天然泉水，以優(yōu)質大豆為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制后裝瓶。該腐乳特點：色澤金黃、口感細膩、香味誘人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及饋贈親友的上等佳品。 　　牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清時代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產品之一。是選用蛋白質含量較高的黃豆，采用天臺生產的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內知名品牌。呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州內外。產品不僅物美價廉，而且久存不變。1981年被評為云南省優(yōu)質產品，1985年被列為楚雄州名特產品之一。行銷州內及昆明地區(qū)。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的調味佳品。 　　油腐乳，是用優(yōu)質大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經六十多道工序精制而成"油腐乳"。 　　2003年牟定縣第十次1會提出構建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關于加快發(fā)展縣域特色經濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產業(yè)列入了《牟定縣國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。 　　云南牟定金塔經貿有限責任公司成立于1999年3月，是生產綠色食品“天臺羊泉”牌系列產品的專業(yè)廠家。法定代表人：王知太，公司現(xiàn)有總資產1500萬元，占地面積12000平米，有6條腐乳專業(yè)生產線，年產綠色食品“天臺羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。目前、有二十余種高、中、低檔規(guī)格品種供應市場。2005年8月，獲得國家農業(yè)部“無公害農產品認證”；9月，被省消協(xié)評定為“云南省第八屆消費者喜愛商品稱號”。 2007年12月，通過QS認證。2008年5月，被省農業(yè)廳認定為《云南名牌農產品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農博會“銀獎”， 11月，“天臺羊泉”被省工商局認定為《云南省著名商標》； 2009年8月通過綠色食品認證。目前，金塔公司共有三項發(fā)明專利。 　　下一篇：化佛茶

　　松茸是南華縣野生菌類中的珍品，其學名叫松口菇。松茸菌呈淡黃褐色，其上有栗褐色纖細鱗片，中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉潔白如雪，厚實細膩，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，不但味道鮮美，而且還具有健胃、驅蟲、理氣化痰等功能，對糖尿病有獨特療效，是中老年人理想的保健食品。 　　南華縣國土面積2343平方公里，其中林業(yè)用地面積245.5萬畝，占全縣總面積的72.5%；森林履蓋率62.5%。據云南省林業(yè)勘察設計院調查，南華有適合野生菌生長發(fā)育的林地170多萬畝。南華松茸歷史悠久，質、味獨特，具有分布范圍廣、生產周期長、產量高質量好的特點。全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、128個村（居）委會中，松茸適生地涉及61個村委會，面積達70多萬畝，是云南松茸主產區(qū)之一，全年松茸蘊藏量約450多噸，尤其是五街鎮(zhèn)腦頭山、龍川鎮(zhèn)云臺山、紅土坡鎮(zhèn)龍?zhí)渡阶钸m宜松茸生長。出菇期從5月到 12月上旬，生產周期在省內屬于比較長的地區(qū)之一。 　　南華縣野生菌發(fā)展具有得天獨厚的地域優(yōu)勢，截至2009年，全縣累計封山育菌面積達到140萬畝，其中累計實施保育促繁基地建設8萬畝，推廣承包育菌面積24.5萬畝。野生食用菌集散交易量達7642噸，交易額3.09億元，其中，縣內產量5300噸，產值2.16億元，縣內野生菌產量、產值分別比2008年增加774噸、800萬元。農民人均野生菌收入達995元，野生食用菌產業(yè)成為了全縣經濟社會發(fā)展中一個新的亮點。 　　南華松茸產地范圍為云南省楚雄市現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：南華柑桔

　　元謀大青棗，為常綠小喬木，是由印度毛葉棗經臺灣育種家多代改良選育而成的優(yōu)良水果品種。青棗果大，肉厚核細，外形美觀、營養(yǎng)豐富。據測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。臺灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮(zhèn)靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。 　　元謀縣結合獨特的金沙江干熱河谷氣候環(huán)境資源，于1999年引入臺灣青棗種植,由于青棗在當地具有外觀好、甜度高、口感好、品質優(yōu)等特點,深受消費者歡迎。通過十多年的發(fā)展，該縣已累計發(fā)展青棗1.7萬畝，實現(xiàn)產值1.3億元。 　　元謀青棗上市時間是9月至次年3月，其果實營養(yǎng)豐富，脆甜可口，享有“熱帶小蘋果”的美譽。黃瓜園鎮(zhèn)點連村委會萬畝青棗示范園是該縣青棗產業(yè)發(fā)展的一張靚麗名片，在省州農業(yè)綜合開發(fā)項目資金的支持下，點連村7個村小組家家戶戶把所有土地都種上了大青棗?！扒鄺検钱數剞r民主要經濟來源，靠種植青棗戶均年收入在15萬元左右，買汽車，蓋洋房，群眾已提前步入小康生活?！毕乱黄阂妥迨吩姟栋Ⅳ斉e熱》

　　雙柏縣妥甸醬油，創(chuàng)始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優(yōu)質大豆、小麥為主要原料，經過洗漂、原料處理，制曲、制醬、發(fā)酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛(wèi)生措施，經過長達18個月的低溫自然發(fā)酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點。該產品經商業(yè)部食品釀造研究所化驗，內含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續(xù)幾屆榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質產品稱號，是我國著名的優(yōu)質醬油，也是國內醬油主要質量指標超過日本名牌“萬字”醬油的第一個產品。 　　雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹成蔭。群山之中的小龍箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹之中，一排排氣勢恢弘的標準化廠房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產地。 　　妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂成為時代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬家，成為調味品領域的新寵。 　　妥甸醬油在這里問世，就是與這里秀美的山水有關。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來乍到，飲食不適。沒有了家鄉(xiāng)的醬油做調料，更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に嚕憷猛椎榈歉呱叫↓報渲?，用黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調味品。豆醬和醬油一經問世，立即受到了官兵的喜愛，并在當地迅速流傳開來。據《雙柏縣志》記載：“該產品創(chuàng)始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產形成商品，被作為宮廷宴席的調味珍品，久負盛譽”。 　　但是，由于體制、機制的制約，妥甸醬油一直沒有做大做強，到2007年，銷售總收入才有500萬元。為了建立現(xiàn)代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進行公開拍賣，來自玉溪的董學和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊所吸引，在競拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門人。為讓數百年的名特產品走出山門，5年來，董學和投入巨資購置設備，興建廠房，以現(xiàn)代科技為手段，在傳承傳統(tǒng)釀造技術的基礎上，對工藝和技術不斷加以創(chuàng)新，加快企業(yè)現(xiàn)代化建設步伐，實現(xiàn)產品提檔升級。經過這一輪建設，妥甸醬油的品質得到優(yōu)化，生產能力大為提高，年生產規(guī)模達到5000噸，開發(fā)出了醬油、醬菜等28個系列產品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機。 　　云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸，他的妻子用當地出產的黃豆、麥麩，以及云南盛產的各種植物香料，采用當地小龍?zhí)兜乃瞥舍u油。 　　來到雙柏，一點要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無窮…………下一篇：大麥地邦三葉子紅糖

　　不知從什么時候，在廚房間開始流傳一個悄悄話“云南松露”，西餐廚師們樂滋滋地把它當做山寨版的“餐桌上的鉆石”，幾年過去了，這個“山寨貨”開始擺脫法國意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。 　　國貨土產 　　云南松露一開始就被扣上個“山寨貨”的帽子，大概超過2/3的人，對松露的認識，都來自于關于普羅旺斯的美文，“餐桌上的鉆石”、世界三大美食等等，這個文藝的名字注定帶著法國或者意大利血統(tǒng)，它特殊的味道也被人拿各種令人聯(lián)想的味道形容過了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蟬翼的兩三片來放在高級餐廳昂貴的那份食物上，就不能與它的地位般配，連拿來浸泡保存松露的橄欖油都身價倍增。所以，一聽說還有國產的，多數人的反應是“中國也有松露？” 　　然而，云南松露是如假包換的松露。它在云南本地叫“塊菌”，松露這種詩情畫意的名字，很不幸，從來也沒有輪到它頭上過，也沒有在中餐的餐桌上出現(xiàn)過。無枝無葉，呈塊狀生長在地下土層中，又因為能散發(fā)出類似“荷爾蒙”的特殊氣味，在成熟以后經常被山區(qū)發(fā)情的母豬在放養(yǎng)時從土中拱出，所以在云南又把它叫做“豬拱菌”。 　　由于其生長形態(tài)與其他野生食用菌有著太大的區(qū)別，在過去，這種不為人知的野生菌往往被山民喂豬甚至拋棄；同時，在各種野生食用菌大量出產的7、8月份，它卻藏在土壤中存蓄“能量”而難以見到其身影，只有在眾多野生菌“落潮”的秋末和幾乎“銷聲匿跡”的冬季，它才開始收獲，從12月份一直可以到來年的1、2月份。忽然之間，有西餐廚師開始用它，拿來作為昂貴的法國意大利產的替代品，誠實地說，是同樣的品種，有相似的香氣，而價錢又是那么便宜，于是馬上就傳開了。 　　云南現(xiàn)在已經是松露在中國的最主要產地和經營貿易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪慶、怒江等州市均出產野生松露，最好、味道最濃郁的同樣是黑松露。如今云南，不但蘑菇中間商們曉得了這個以前不值錢、喂豬的菌子是個高級的西餐材料，連找菌子的老農也都知道了塊菌“可以壯陽”，到鄉(xiāng)下做客，保不齊老鄉(xiāng)最后會神秘又好客地倒一杯“塊菌酒”給你，山里毒蛇、枸杞、人參、熊膽泡的那些都靠邊站，鵪鶉蛋大小的小半瓶子塊菌才是最大的人情。看來，不管產自哪一國哪座山，松露的味道給全世界人民帶來的聯(lián)想是一樣的，在這一點上達成了空前的一致。 　　林間精靈 　　那些用優(yōu)美文字描寫普羅旺斯農民帶著獵犬進山找松露的場景，也有云南版的。云南松露采收者既不牽豬，也不帶狗，就靠經驗，說起松露如數家珍，就憑著20多年的采收經驗。霧鎖晨光的清晨，山間彌漫著的輕霧像即將出嫁的新娘身披的白紗，空氣中帶著一絲寒意卻格外清新濕潤，松露生長需要比較特殊的環(huán)境，其生長地的主要樹種就是云南松，長在松樹的須根處。松露只生長在松花粉能夠飛落覆蓋的地方，而且土壤中要含有銅、鐵成分，這些“元素”都是松露生長所必需的成分；除此以外，地形山勢的變化和溫度濕度的變化，以及陽光的照射分布也能影響松露的生長，如南北走向的山勢有利于松露生長，森林中空氣濕度要好，在溫度高的地方，它就會生長在相對背陰的地方，而在溫度低的地方，它就一定會生長在向陽的一面，果然，在一片山勢不高的松林坡地挖了20多厘米的土層后見了云南松露。 　　這時帶著紅壤與腐質土層的松露展露眼前，捧在手中的松露確實其貌不揚，裹著泥土還真像是“山藥蛋子”(土豆)，用刀切開，可以看見褐色的絲狀斑紋，瞬間，一種奇妙的氣味帶著泥土的芳香在空氣中彌散開來，甚是濃烈。 　　在南華，就是全中國最大的野生菌交易中心，那里街頭到街尾都在賣菌子。黑色的塊菌已經身價倍增，為數稀少的幾塊藏在葉子下面，比起滿地的松茸，算是珍稀物種。當地人都不買，因為這個菌子特別愛長蟲，也不好吃。拿起一塊來看看，雖然跟冬天的巴黎街邊櫥窗里，掛著800歐元牌子的那一小竹籃沒法比，但外形和法國黑松露非常相像，只是外皮的鱗片比較小，香氣也弱一些。 　　在業(yè)內把直徑3厘米以上的稱為‘好貨’，小于3厘米被稱為‘小貨’，超過5厘米就是難得的‘上品’了?！掀贰陕痘静蛔鋈魏渭庸?，只需冷藏保鮮，要以最快的速度供應出口才能有好價格；‘好貨’松露由于價格適中現(xiàn)在是國內高級餐廳的搶手貨，也用不著更多的加工處理，保持原生態(tài)最好；‘小貨’松露也不能浪費了，經過干片和原料加工處理同樣有市場。生意的事，其實就是上世紀80年代才開始的事情，松露年年有，只是就算到了現(xiàn)在，與滿山的牛肝菌、松茸相比，還是少有云南人拿它來做菜調味的?！?　　的確，用云南的松露可以隨時取得，而且只要用法得當，絲毫也不遜色于國外出產。而要是能跟中餐結合得好，就是很潮的事情。下一篇：南華涼拌松茸